Pri každom galavečere odchádza domáce červené víno ako prvé. Kto nemá rád aromatické prírodné víno, ktoré chutí dobre a má krásnu farbu, ktorá neobsahuje umelé farbivá ani chemické prísady.
Výroba červeného vína doma nie je také ťažké.
Minimum ingrediencií, trochu úsilia, trochu času - a teraz je pripravené domáce domáce víno. Pointa je malá: pozývajte milovaných a priateľov a vyskúšajte lahodný nápoj podľa vlastnej prípravy.
Červené víno doma - všeobecné zásady a jemnosti
Prvým krokom je príprava nádoby. Na fermentáciu si zakúpte tri, päť alebo desaťlitrové poháre, v závislosti od množstva prísad. Môžete dať víno do niekoľkých bánk. Vytvorte alebo kúpte vodotesnosť. Nezabudnite na krásne fľaše, do ktorých nalejete hotové víno.
Na výrobu domáceho červeného vína sa používajú rôzne bobule: maliny, jahody, čerešne, ostružiny, slivky, čerešne. Bobule nie sú umyté, prírodné baktérie a organizmy na povrchu ovocia, interagujúce s cukrom, začínajú proces kvasenia. Silne znečistené bobule sa najlepšie čistia alebo nepoužívajú.
Je pozoruhodné, že bobule môžu byť nielen čerstvé, ale aj mrazené a dokonca aj vo forme džemu. To znamená, že na prípravu domáceho červeného vína nie je vôbec potrebné čakať na sezónu bobúľ, je to možné kedykoľvek počas roka.
Ďalšie zložky sú granulovaný cukor a niekedy voda. Niektorí pridávajú nápoje obsahujúce alkohol: vodka, mesačný svit, alkohol. To samozrejme urýchľuje proces výroby domáceho červeného vína, ale tiež dáva hotovému nápoju extra silu a nádych pridaného alkoholu. Pri prirodzenom kvasení je domáce víno z plodov omnoho mäkšie, aromatickejšie a chutí lepšie.
Lapač vody na domáce víno
Zariadenie používané na výrobu domáceho vína sa nazýva vodotesnenie. Je veľmi jednoduché vyrobiť si ho doma: vezmite obyčajnú klobúkovú čapicu, urobte do nej malú dieru, do ktorej vložte gumovú trubicu. Aby rúrka neodišla a nevytvorila sa medzera, pripevnite ju obyčajnou plastelínou. Vodný zámok je možné nahradiť najbežnejšou gumovou rukavicou, iba v tomto prípade musíte urobiť jeden z prstov. Takéto zariadenie je potrebné, aby mohol oxid uhličitý emitovaný pri fermentácii uniknúť. Zabraňuje tiež vniknutiu kyslíka do nádoby.
1. Červené víno doma z jahôd
Voňavé, príjemne chutné, skvele vyzerajúce domáce červené víno z jahôd je ideálne pre občerstvenie aj pre pridanie do rôznych dezertov. Jahodové víno sa podľa tohto receptu vyrába bez pridania vody z vlastnej šťavy.
zloženie:
• jahody - 2 kg;
• granulovaný cukor - 300 gramov.
Spôsob prípravy:
1. Vyberte iba kvalitné suroviny pre domáce červené víno. Bobule by mali byť zrelé, nie silne kontaminované.
2. Jahody vložte do smaltovanej nádrže a dôkladne ju premiešajte rukami.
3. Výslednú hmotu preneste do sklenenej nádoby, nenapĺňajte nádobu o viac ako dve tretiny.
4. Pridajte cukor. Zamiešame.
5. Zakryte hrdlo pohára gázovou handričkou, vyberte nádobu na tmavom mieste v teplej miestnosti na týždeň.
6. Po dni alebo dvoch sa začne proces kvasenia, štvrtý alebo piaty deň uvidíte, že jahodová hmota je rozdelená na šťavu a bobuľovú dužinu.
7. Po siedmich dňoch nalejte víno do inej čistej sklenenej nádoby.
8. Vložte zvyšnú dužinu od seba do gázového vrecka. Zvyšnú šťavu vytlačte čo najšetrnejšie.
9. Pripojte tekutinu, ktorá vyšla z buničiny, k tej, ktorá je už v čistej nádobe.
10. Na nádobu nasaďte tesnenie. Odstráňte plechovku vína na fermentáciu na pôvodné miesto asi mesiac.
11. Neovplyvňujú prirodzený priebeh kvasenia, to znamená pretrepávanie alebo premiestňovanie pohára.
12. Po uplynutí stanoveného času sa pozrite, či sa na povrchu vína už nevytvárajú bubliny, potom sa proces ukončil. Ak víno pokračuje v bubline, nechajte víno v rovnakej polohe, až kým nedôjde k ukončeniu fermentácie.
13. Vykvasené červené domáce víno dajte do čerstvej, čistej a suchej nádoby. Nádobu pevne uzavrite vekom a vyberte na mesiac na tmavom, mierne chladnom mieste. Toto obdobie je postačujúce na to, aby sa sediment usadil na dne a zanechal vyčírené hotové víno.
14. Zostáva iba opatrne naliať nápoj do pripravených fliaš a pokúsiť sa trhať plechovku tak, aby sa nezvýšil sediment zo dna.
15. Korkové fľaše skladujte na chladnom mieste vo vodorovnej polohe.
2. Recept na červené víno z malín doma
zloženie:
• maliny - 2 kg;
• voda - 2 litre;
• cukor - 650 gramov.
Spôsob prípravy:
1. Roztriedte bobule a rozdrvte vybrané maliny rukami. Aromatická hmota sa prenesie do päťlitrovej sklenenej nádoby.
2. Pripravte sladký sirup z granulovaného cukru a vody, ochladte ho na 20 stupňov.
3. Do hmoty bobúľ nalejte cukrový sirup.
4. Nasaďte na hrdlo nádoby tesnenie alebo rukavice s otvormi v jednom prste.
5. Nádobu s obsahom skladujte dva týždne na teplom a tmavom mieste. Zmes z času na čas premiešajte dlhou tyčinkou, aby sa plody, ktoré sa objavia, netvorili.
6. Víno najskôr pretlačte cez sito, pričom ruky natlačte na maliny, aby vytiekla všetka bobuľová šťava. Potom cez tenkú vrstvu zloženú do troch až štyroch vrstiev a nakoniec prefiltrujte cez vatu.
7. Namočte červené víno na ďalšie dva týždne, ale už na chladnom mieste.
8. Nalejte hotový nápoj do pripravených fliaš bez toho, aby ste narušili sediment na dne, korok s vekom.
9. Uchovávajte na chladnom mieste.
3. Červené víno zo záhradného hrozna doma
zloženie:
• záhradné modré hrozno - 5 kg;
• granulovaný cukor - 1,8 kg.
Spôsob prípravy:
1. Dajte bobule do veľkej nádrže a opatrne ich rozdrvte rukami.
2. Umývadlo zakryte hroznovou gázou alebo bavlnenou tkaninou a nechajte ho v tejto polohe po dobu piatich dní na teplom mieste.
3. Po stanovenom čase sa zmes rozdelí na buničinu a šťavu.
4. Vylisovanú šťavu zmiešajte s cukrom, nádobu vyberte na pár dní na rovnakom mieste, aby sa cukor úplne rozpustil.
5. Po dvoch dňoch si na nádobu nasaďte rukavicu alebo vodnú pečať a nechajte víno kvasiť tri týždne.
6. Ukončenie procesu môže byť určené padnutou rukavicou alebo zmiznutím bublín.
7. Hotové víno prefiltrujte do čistých fliaš, nádobu zakryte vekom.
8. Pred pitím nechajte variť hroznové červené víno doma na chladnom mieste najmenej jeden mesiac.
4. Recept na červené víno doma z bobúľ čerešní
zloženie:
• zrelé šťavnaté čerešne - 5 kg;
• 5 litrov vody;
• granulovaný cukor - 3,5 kg.
Spôsob prípravy:
1. Čerešne zložte bez opláchnutia alebo ich nevložte do nádoby vhodnej veľkosti.
2. Plody dôkladne rozotrite rukami alebo drevenou paličkou.
3. Čerešne nalejte do čistej suchej desaťlitrovej fľaše.
4. Nalejte do vody, nalejte granulovaný cukor.
5. Nádobu s muštom vyberte v teplej miestnosti na kvasenie na týždeň po uzavretí hrdla vodotesným uzáverom. Ľan sa mieša každý druhý deň tak, aby sa nevytvoril.
6. Pomocou naberačky alebo cedníka vyberte bobuľu, ktorá sa oddelila od čerešňovej šťavy, stlačte ju do rovnakej fľaše a koláč odstráňte.
7. Nechajte nádobu na rovnakom mieste ďalšie dva až tri týždne, až teraz sa jej nesmie dotknúť a zabrzdiť.
8. Naplňte hotové víno do inej čistej nádoby.
9. Nádobu prikryte vekom a vyberte na niekoľko týždňov na chladnom mieste.
10. Nalejte kvasené víno do pripravených krásnych fliaš a snažte sa nechať všetok sediment na dne nádoby.
11. Pred použitím namočte asi ďalšie dva týždne.
5. Červené víno z modrej slivky doma
zloženie:
• modrá slivka - 4 kg;
• voda - 3,5 litra;
• kilogram cukru.
Spôsob prípravy:
1. Vytriedte slivku preosievaním pokazeného a nezrelého ovocia. Odstráňte kosti.
2. Rozmiešajte ovocie čo najpodrobnejšie.
3. Nalejte do vody, premiešajte.
4. Vyberte nádobu s hmotnosťou päť dní, aby sa buničina vylúpala.
5. Napnite nápoj vytlačením všetkých štiav z dužiny.
6. Pridajte cukor do slivkovej šťavy, premiešajte.
7. Nalejte mladinu do veľkej nádoby, zavrite hrdlo vodnou zámkou.
8. Nádobu umiestnite na teplé miesto na dva mesiace, kým domáce červené víno úplne nedozrie.
9. Filtrujte nápoj cez tenkú vrstvu.
10. Dajte dozrievanie slivkové víno ďalší týždeň. Až teraz prepravte nádobu s vínom na chladné miesto.
11. Odstráňte hotové víno zo sedimentu a naplňte ho.
6. Červené víno doma z malinového džemu
Ak máte stále zásoby minuloročného džemu, neponáhľajte ho vyhodiť. Je to vynikajúca surovina na výrobu červeného vína doma. Podľa tohto receptu si môžete pripraviť víno z akéhokoľvek džemu, ktorý máte. Hlavná vec je, že by sa nemala kaziť. Kvasinky sú potrebné na začatie procesu kvasenia skôr, ako ho neumývajú, ale ak je to potrebné, ľahko ho očistite.
zloženie:
• malinový džem - 2 litre;
• voda - 4,5 litra;
• hrozienka - 200 gramov.
Spôsob prípravy:
1. V nádobe pripravenej na kvasenie zmiešajte džem a vodu.
2. Ak je váš malinový džem upchatý, mierne zohrejte vodu. Hmota sa premieša tak dlho, ako je to možné, aby sa cukor, ak existuje, úplne rozpustil.
3. Pridajte hrozienka.
4. Nasaďte si rukavice s otvorom vyrezaným na prst na hrdle nádoby. Malinovú masu odstráňte na tmavom mieste po dobu troch týždňov.
5. Po uplynutí času určeného na fermentáciu skontrolujte, či rukavice nespali. Ak áno, proces je ukončený, ak nie, namočte víno až do konca fermentácie.
6. Nalejte kvasené víno do čistej suchej nádoby, zakryte vekom.
7. Trvajte na domácom červenom víne ďalších desať dní, potom sceďte a nalejte do krásnych fliaš.
7. Recept na ríbezle červeného vína doma
zloženie:
• kilogram cukru;
• ríbezle - 2,8 kg;
• dva litre vody.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite bobule, aby ste získali domácejšiu chuť červeného vína, môžete tiež nechať nejaké vetvičky a listy.
2. Nalejte dobre vylisované bobule vodou, pridajte cukor. Zamiešame.
3. Po uzatvorení nádoby s ríbezľovou hmotou pomocou vodnej plomby ju vyberte na kvasenie na teplom mieste (25 - 27 stupňov) na desať dní.
4. Vykvasený nápoj napnite do novej nádoby, nechajte víno na chladnom mieste po dobu jedného týždňa a potom vyberte z zrazeniny.
5. Nalejte hotový nápoj do pripravených fliaš, utesnite vekom. Uchovávajte v chladničke.
8. Varenie červeného vína doma z zimolezu
zloženie:
• čerstvá zimolez - 3,5 kg;
• voda - 2,7 litra;
• cukor - 2,8 kg.
Spôsob prípravy:
1. Dôkladne nasekané bobule.
2. Zmes arómy vložte do vhodnej sklenenej nádoby.
3. Vyvarujte sa sladkého sirupu z vody a jedného a pol kg cukru.
4. Nalejte bobuľovú hmotu do chladeného cukrového sirupu, premiešajte.
5. Po pokrytí hrdla nádoby gázou odstráňte hmotu na tri dni na teplom mieste.
6. Po troch dňoch vypite tekutinu a odstráňte šťavu z chladničky.
7. Zostávajúcu dužinu vylejte litrom vody, trvajte tri dni a potom ju preceďte.
8. Zmiešajte obe kvapaliny: z chladničky a z usadenej buničiny v sklenenej nádobe.
9. Pridajte kilogram cukru. Nádobu pretrepte. Rukou natiahnite cez hrdlo plechovky. Berrymu tekutinu odložte na niekoľko týždňov, aby mohla kvasiť na teplom mieste.
10. Keď rukavice prestanú nafúknuť, pridajte zvyšných 500 gramov cukru, premiešajte. Nasaďte si rukavice znova, počkajte ďalší týždeň a pol, kým sa proces neskončí.
11. Hotové víno prefiltrujte, fľašujte a nechajte ho stáť v chladničke najmenej týždeň.
Červené víno doma - triky a tipy
• Na drvenie bobúľ nepoužívajte kovové predmety, najlepšie je to pomocou dreveného tlačidla alebo rúk.
• Vyberte iba zrelé bobule, nezrelé bobule spomaľujú proces kvasenia.
• Počas počiatočnej fázy fermentácie nezabudnite pretrepať poháre vína, inak môže dôjsť k tvorbe plesne.
• Čím viac dáte granulovaný cukor, tým silnejšie víno dostanete.
• V miestnosti, kde bude prebiehať fermentačný proces, by teplota mala byť od 22 do 28 stupňov.
• Hotové víno skladujte v tesne uzavretých fľaškách na chladnom mieste a umiestnite ich do vodorovnej polohy, aby korok nevyschol a nestratil tesnosť.
