Palica je považovaná za najchutnejšiu a mäsitú časť jatočného tela kura.
Holene na panvici nie sú príliš zdravé, ale nepochybne veľmi chutné jedlo, ktoré bude skvelým doplnkom akéhokoľvek vedľajšieho jedla.
Paličky na panvici - základné princípy varenia
Hlavná vec pri príprave nôh je marináda, v ktorej je mäso predinkubované nejaký čas alebo prikryté tesne pred vyprážaním. Existuje veľa marinádových receptov. V zásade môžete sami prísť s vlastnou marinádou, experimentovať s ochucovadlami a omáčkami. Marináda sa pripravuje na základe smotany, paradajkovej šťavy, majonézy atď.
Na panvici si môžete vyprážať aj holene. v cestíčku alebo v obale, Nohy v panvici sa varia ako samostatné misky a spolu s prílohou.
Zelenina, korenie, cesnak, med, sójová omáčka - tieto prísady dokonale započítajú chuť kuracieho mäsa, takže ich môžete bezpečne pridať do omáčky alebo marinovať podľa chuti.
Kuracie paličky sa umyjú a ľahko sušia. Marinádu pripravte osobitne, vložte do nej mäso a chvíľu ho nechajte. Potom na panvici opečte. Ak je mäso uvarené v omáčke, potom po vyprážaní pridajte zeleninu na panvicu, všetko smažte spolu a dajte kyslá smotana, smotana, majonéza alebo paradajka, Niekoľko minút dusíme omáčkou, potom vyberieme zo sporáka a podáme s prílohou.
Recept 1. Paličky na panvici v paradajkovej omáčke.
prísady
libra kuracích stehien;
šesť strúčikov cesnaku;
350 gramov paradajok;
olivový olej;
soľ, sušené oregano a korenie;
petržlen - zväzok.
Metóda varenia
1. Umyte a osušte jednorazový holenný papierový uterák. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na veľké kúsky, ktorými začneme každú stopku. Mäso posypané korením a soľou.
2. Panvica vyhrievaná na sporáku. Nalejte trochu oleja, rozložte na to pripravené paličky a oheň otočte na minimum. Smažte zo všetkých strán štvrť hodiny.
3. Paradajky zalejeme vriacou vodou a pokožku odstránime. Lúpané paradajky nakrájané na veľké plátky, vložené do mixéra a rozdrvené na šťouchané zemiaky. Pridajte oregano a trochu cukru, soli a chuti.
4. Naplňte nohy paradajkovou omáčkou, počkajte na prevarenie a varte dve minúty. Vypnite oheň, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom a podávajte k stolu.
Recept 2. Paličky na panvici so zeleným hráškom
prísady
kg kuracej paličky;
50 g sójovej omáčky;
korenie a soľ;
slnečnicový olej - 50 ml;
100 g masla;
citrónová šťava;
50 gramov zeleného hrachu;
na štipku cukru a kurkumy.
Metóda varenia
1. Kuracie paličky umyjeme, vložíme do hlbokej nádoby, osolíme, okoreníme, dobre premiešame a vložte do chladničky na tri hodiny.
2. Maslo zohrejte na panvici a opečte nohy na miernom ohni na oboch stranách. Nalejeme trochu vody, zapálime pomalý oheň, zavrieme viečko a občas mučíme ďalších 20 minút a prevrátime ho. Nalejte mäso so sójovou omáčkou a dusíme ďalších 10 minút.
3. Dajte na sporák silnostennú panvicu, rozpustite maslo v ňom, pridajte kurkumu, soľ a premiešajte. Pridajte sem rovnaký cukor a zelený hrášok a varte, zakryté vekom, päť minút. Vytlačte citrónovú šťavu, premiešajte a vyberte panvicu zo sporáka. Natierajte holenie na tanier a nalejte ho koreneným maslom a hráškom, ozdobte kôprom alebo petržlenom a podávajte k stolu.
Recept 3. Paličky na panvici v múke, ktorá dýcha
prísady
suché biele víno - 100 ml;
kuracie paličky;
olivový olej - 50 g;
soľné a aromatické byliny;
maslo - 30 g;
múka - 60 g
Metóda varenia
1. Opláchnite si holeninu jednorázovou utierkou a vložte ju do hlbokej nádoby. Posypeme bylinkami, soľou, korením a zalejeme vínom. Všetko premiešajte a chladte jednu hodinu.
2. Pridajte múku čiernu a sladkú mletú papriku, muškátový oriešok a soľ. Každú stopku vysušte uterákom a vzduchom v zmesi múky a korenia. Mäso rozotrite na predhriatej panvici a pár minút opečte na maximálnom ohni, aby boli nohy rovnomerne pokryté chutnou kôrou. Potom oheň otočte, zakryte vekom a smažte ho dovtedy, kým sa neprestane variť.
3. V panvici roztopte maslo, postupne pridajte múku. Vo výslednej viskóznej omáčke nalejte tenký prúd marinády, až kým nedosiahnete požadovanú hrúbku. Varte asi päť minút, soľ, korenie a dochutíme voňavými bylinkami. Prikryte, uhaste a nechajte pôsobiť 15 minút, paličky dajte na široký tanier a nalejte na omáčku.
Recept 4. Panva Tibia v krémovej omáčke
prísady
kuracie stehno - 700 g;
200 ml smotany (možno ju nahradiť kyslou smotanou);
korenie a soľ;
60 ml slnečnicového oleja.
Metóda varenia
1. Kuracie paličky umyte a vysušte obrúskom. Mierne pridať.
2. Krém nalejte do hlbokej nádoby, pridajte soľ a dochutíme korením. Môžete pridať nakrájanú zeleninu. Všetko dobre premiešame.
3. Na predhriatej panve rozložte nohy a nalejte smotanovú omáčku. Zatvorte veko a varte na miernom ohni asi 20 minút. Akonáhle mäso vstrebe omáčku, nalejeme maslo a opečieme nohy a 20 minút ich neustále otáčame, až kým nie sú rovnomerne pokryté chutnou kôrou.
Recept 5. Paličky na panvici v cestíčku
prísady
kuracie paličky - kg;
syr - 100 g;
päť vajec;
múka - 200 g;
sezam, koriander, soľ, kôpr a rasca.
Metóda varenia
1. Rozdeľte vajcia do hlbokých jedál a rozdrvte na penu, postupne pridávajte múku, pokračujte v bití, aby sa nevytvorili zhluky. Nalejte nastrúhaný syr do cesta, osolte, dochutíme korením a všetko dobre premiešame.
2. Umývame holene pod kohútikom, položíme ich na jednorázový uterák a jemne ich osušíme.
3. Dajte panvicu s olejom na sporák a zohrejte ju. Každú paličku ponorte do cesta syra tak, aby rovnomerne pokrýval celý povrch. Rozprestierali sme na panvici a smažili sme na všetkých stranách pri miernom ohni, kým sme neuvarili. Rozprestierame sa na širokom jedle a podávame s akoukoľvek omáčkou.
Recept 6. Kuracie paličky na panvici
prísady
kuracie paličky - 4 ks;
mrkva a cibuľa;
bobkový list;
strúčik cesnaku;
mletá soľ, paprika a čierne korenie;
slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Mrkva a cibuľa. Opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou a nakrájajte cibuľu na pol krúžky a nasekajte mrkvu na dlhé hranolčeky. Zeleninu opečte na panvici, kým nebude mäkká, a položte ju na tanier.
2. Opláchnite paličky, ľahko usušte a vložte do hlbokej misky. Mäso ochutíme korením a soľou. Vložte driek do panvice a rovnomerne rozotrite na dusenú zeleninu. Dajte bobkový list nakrájaný na tenké plátky cesnaku a nalejte trochu vody.
3. Panvicu prikryte vekom a duste mäso na miernom ohni asi hodinu. Položte mäso na tanier a rozložte zeleninu na vrch.
Recept 7. Holenie na panvici v paradajkovej omáčke
prísady
100 ml kukuričného oleja;
štyri kuracie paličky;
120 g múky;
jedna veľká cibuľa;
dve stonky zeleru;
jeden bulharský korenie;
chilli papričky;
400 g konzervovaných rajčiakov bez kože;
300 ml kuracieho vývaru;
Soľ a čierne korenie;
tymianové vetvičky;
dva strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
1. Umyte kuracie paličky a položte na papierovú utierku, aby bolo mäso mierne vysušené. Na kachle kladieme veľkú liatinovú panvicu a zahrievame v nej olej. Natiahli sme jej nohy a smažili sme na všetkých stranách asi desať minút. Posuňte pečené kolená na tanieri.
2. Cibuľu očistite, opláchnite a rozdrvte. Zeler sa premyje pod vodovodným kohútikom a nakrája sa na tenké prúžky. Papriky a paprika bez semien a nakrájané na kocky. Olúpaný cesnak a mletý na cesnakovom lise.
3. Nalejte múku na panvicu a za stáleho miešania smažte na miernom ohni, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Pridáme tu aj bulharské korenie, zeler a cibuľu. Vyprážajte asi dve minúty. Vložte chilli a cesnak a nechajte ho ešte jednu minútu v ohni.
4. Vložte paradajky na panvicu a pomaly nalejte vývar. Potom dajte pečené plátky, prikryte vekom a duste na miernom ohni 45 minút. Soľ a korenie. Podávame holene zdobené tymiánmi tymiánu.
Recept 8. Palička na panvici v kyslej smotane
prísady
osem kuracích paličiek;
200 ml kyslej smotany;
50 g mastnej majonézy;
20 g horčice;
20 g karí a sušenej bazalky;
tri cibule;
soľ;
olivový olej.
Metóda varenia
1. Umyte kuracie paličky a vložte ich do misy. Cibuľa očistite, opláchnite, nakrájajte zeleninu na polovicu a nasekajte tenké perie.
2. Kyslú smotanu, majonézu a horčicu vložte do hlbokej misky. Všetko dobre zložené lyžičkou. Pridajte kari a bazalku, soľ a premiešajte znova.
3. Nalejte olej do kotla a nechajte ho zohriať na miernu teplotu. Vložte cibuľu do horúceho oleja a opražte do zlatistej farby.
4. Každú paličku ponorte do smotanovej omáčky a vložte do kotla. Nalejte zvyšnú omáčku na mäso. Zakryte vekom, oheň rovnomernejšie utrite a varte asi štyridsať minút, za občasného miešania. Po uplynutí tejto doby kachle vypnite a nechajte vylúhovať so zatvoreným vekom na ďalšiu pol hodinu.
Recept 9. Holenie na panvici s mandarinkami
prísady
šesť kuracích stehien;
tri mandarínky;
80 g masla;
cibuľová hlava;
mrkva;
štyri strúčiky cesnaku;
korenie a soľ;
pol litra vody.
Metóda varenia
1. Umyte kuracie paličky a osušte ich. Každý trieť korením a soľou. Vložte mäso do misky, posypte mandarínkovou šťavou. Na každý krk si dáme plátok mandarínky a necháme ho pár hodín v chladničke.
2. Marinované paličky sa rozložia na suchú vyhrievanú panvicu, uzavrú viečko a smažia sa do zlatistého tvaru. Potom ju presunieme do kotla, nalejeme vodu tak, aby zakrývala nohy, a pol hodinu dusíme. Po uvarení pridáme soľ.
3. Cibuľu olúpajte a nakrájajte na veľké perie. Nasekaný cesnak nasekaný na malé kúsky.
4. Maslo rozpustite v horúcej panvici. Fry cibuľu a cesnak v nej transparentnosť. Potom rozložte mrkvu, nakrájanú na malé kúsky. Ľahko posypte, prikryte vekom a pokračujte v varení asi päť minút. Fry vložíme do kotla a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí mäso.
Recept 10. Paličky na panvici s jablkami
prísady
kuracie paličky - 6 ks;
jablko sladké a kyslé;
soľ a korenie;
suché biele víno - 300 ml;
šalvia - štipka;
trochu citrónovej šťavy;
rastlinný olej - 50 ml.
Metóda varenia
1. Umývame nohy a odstránime z nich pokožku. Smažte v horúcom oleji do zlatohneda. Soľ a dochutíme korením.
2. Moje jablká sú pod kohútikom, odoberte škatule na osivo a nakrájajte na plátky. Posypeme citrónovou šťavou, aby ovocie nestmavlo.
3. Nohy roztierame v panvici, medzi mäso, položíme plátky jabĺk. Posypeme šalviou a prelejeme vínom.
4. Vložte panvicu na mierne horúce. Po varení znížte teplotu a pokračujte v varení, zakryté vekom po dobu pol hodiny. Vaše teľatá sa zmestia na akékoľvek vedľajšie jedlo.
Paličky na panvici - tipy a triky od skúsených kuchárov
- Čas prípravy nôh závisí od ich veľkosti. Čím menšie kolená, tým rýchlejšie varia, stojí za zváženie, že mäso tvrdo nefunguje.
- Pri výbere nôh dávajte pozor na vzhľad a vôňu. V prípade čerstvého mäsa by šupka mala byť ružovej farby bez škvŕn a poškodenia. Ak si kúpite mrazené prsia, je lepšie zvoliť mrazené mäso.
- Najprv pečte stopky na vysokej teplote, takže mäso je pokryté kôrou. Všetka šťava tak zostane vo vnútri a holenie nebude suché.
- Čím dlhšie je mäso marinované, tým bude chuť bohatšia. Ak je to možné, je lepšie nechať nohy v marináde cez noc.
- Smotana, kyslá smotana, paradajka alebo sójová omáčka sú vynikajúce pre omáčku, v ktorej sa dusíme dusené mäso. V kombinácii s bylinkami, bylinkami a zeleninou sa ukáže omáčka, ktorá dokonale kompenzuje chuť kuracieho mäsa.
