Rád varíte rôzne domáce dezerty a koláče, ale neviete, ako ich efektívne zariadiť? Pozrite sa na recepty zrkadlovej glazúry.
Po prvé, môže sa pripraviť na základe rôznych ingrediencií, po druhé, nie je to také ťažké, ako sa môže zdať, a po tretie, hotové pečivo vyzerá úžasne.
Zrkadlová glazúra - všeobecné zásady pečenia
Výhodou zrkadlovej glazúry je, že vzhľad pečenia je vynikajúci, nie sú potrebné žiadne komplikované výrobky na varenie, hotový výrobok môže byť zmrazený, zrkadlová glazúra môže byť ľahko natretá vodou riediteľnými farbami.
Nevýhody možno pripísať iba tvárnosti zrkadlovej glazúry, hmota je veľmi sladká a pri rezaní sa dá ťahať za nôž. Tomu sa však dá zabrániť rozrezaním ochladeného koláča mierne teplým nožom.
Hlavným problémom pri príprave zrkadlovej glazúry je tvorba bublín. Vyhnite sa im, ak bičujete ingrediencie, uistite sa, že je misa naklonená a počas rotačného pohybu hmota nepení, ale zdá sa, že sa šíri vo vlnách. Ale ak sa tak stane, že hmota je napenená, musíte vrchnú vrstvu opatrne odstrániť lyžičkou.
Zrkadlová glazúra je distribuovaná na dokonale rovnom povrchu a predohreje sa na 37 stupňov. Pečenie by malo byť veľmi chladné, v ideálnom prípade, ak pred mrazením leží asi jednu hodinu v mrazničke.
Biela zrkadlová glazúra
Na prípravu bielej zrkadlovej glazúry použite buď práškový cukor alebo bielu čokoládu. V druhom prípade je glazúra hladšia a hodvábna, čo dodáva hotovému výrobku dokonalý vzhľad.
zloženie:
• 140 gramov bielej čokolády;
• 100 ml 35% krému;
• 100 ml mlieka;
• lyžička želatíny;
• štipka vanilky.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte 50 ml studenej vody do pohára, rozpustite v nej želatínu. Nechajte hmotu stranou a nechajte želatínu napučať.
2. Krém zamiešajte s mliekom, zapaľujte na miernom ohni, privarte k varu, hrniec vyberte z ohňa.
3. Nasekané kúsky čokolády vložte do kúskov čokoládovej čokolády a miešajte, kým sa nerozpustia.
4. Pridajte napučanú želatínu a vanilín. Miešajte, pretlačte chutný materiál cez sitko.
5. Hotový produkt prikryte ochladením zrkadlovej glazúry na 35 - 38 stupňov alebo ju uložte do chladničky na uskladnenie, ale pred aplikáciou ju nezabudnite znova zohriať.
Zrkadlová glazúra „Farba“
zloženie:
• 130 ml vody;
• 150 gramov cukru;
• 10 gramov želatíny;
• 150 ml invertného sirupu;
• 150 gramov bielej čokolády;
• 100 gramov kondenzovaného mlieka 8,5%;
• 5-6 kvapiek farbiva.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte 50 ml studenej vody do malého šálky, rozpustite v nej želatínu.
2. Sirup zmiešajte so zvyšnou vodou a cukrom v osobitnej nádobe, hmotu privarte do varu, dusíme, kým sa všetky cukrové granule úplne nerozpustia.
3. V inej miske rozpustte čokoládu a zmiešajte ju s kondenzovaným mliekom.
4. Sirup zmiešajte s mierne zahrievanou želatínou a čokoládou, pridajte niekoľko kvapiek farbiva. Sladkú hmotu dôkladne premiešajte a zabezpečte, aby počas procesu miešania nevznikali žiadne bubliny.
5. Ochlaďte zrkadlovú glazúru na požadovanú teplotu, namáhajte ju a zakryte povrch pečenia.
Čokoládové zrkadlové polevy
zloženie:
• 60 gramov horkej čokolády;
• 80 gramov kakaa;
• 100 ml krému;
• 150 ml vody;
• 230 gramov cukru;
• 10 gramov želatíny.
Spôsob prípravy:
1. Namočte želatínu do vody.
2. Zmiešajte cukor a kakao, smotanu a vodu v panvici. Priveďte sladkú hmotu do varu, vyberte nádobu z tepla.
3. Kusy čokolády vhoďte do čokoládovej hmoty a napučanú želatínu, premiešajte, pretlačte cez jemné sito.
4. Ochlaďte zrkadlovú glazúru na 37 stupňov, naneste na povrch koláča alebo dezertu.
Čokoládový piškotový koláč varený v pomalom hrnci, pokrytý zrkadlovou glazúrou
Prísady do piškótového tortu:
• pohár múky;
• sedem vajec;
• 120 gramov kakaa;
• pohárik cukru;
• vanilín - podľa chuti.
Prísady do krému:
• pohár kyslej smotany;
• pohár kondenzovaného mlieka.
Prísady na dekoráciu:
• čokoládová glazúra;
• vlašské orechy.
Spôsob prípravy:
1. Vajce predchladíme, nalejeme do hlbokej misky, v malých dávkach pridáme cukor, zmes šľaháme mixérom, až kým nevznikne hustá hustá pena.
2. Múku zmiešajte s vanilkou a kakaom, suchú zmes preosejte cez sito.
3. Múčku pomaly nalejte do vaječnej zmesi, hmotu jemne premiešajte zdola nahor, aby sa nevytvorili zhluky.
4. Namažte nádobu pre viac vrstiev olejom a do nej nalejte cesto.
5. Piškótový koláč varíme 60 minút a nastavíme režim pečenia.
6. Po uplynutí nastaveného času, bez otvorenia veka viacerých vrstiev, zapnite režim „vyhrievania“ na 15 minút.
7. Hotový špongiový koláč vychladnite bez odstránenia z misky s otvoreným vekom.
8. V malej miske smotanu smotajte kondenzovaným mliekom až do hustoty hustej smotany.
9. Rozdeľte sušienkový koláč na dve časti, potrite ho smotanou.
10. Vložte koláč do chladničky na šesť hodín, potom na hodinu alebo dve do mrazničky.
11. Koláč naplňte zohrialou čokoládovou polevou.
12. Ozdobte vlašskými orechmi.
Kyslá smotana s kondenzovaným mliekom a zrkadlová glazúra
Ingrediencie pre jeden špongiový koláč:
• pohár kyslej smotany;
• 50 gramov kakaa;
• pol plechovky kondenzovaného mlieka;
• 100 gramov cukru;
• dve vajcia;
• 250 gramov múky;
• pol lyžice sódy.
Prísady do krému:
• balenie (200 gramov) masla;
• 50 gramov kakaa;
• vanilín - podľa chuti;
• 100 gramov kondenzovaného mlieka.
Prísady na dekoráciu:
• čokoládová glazúra;
• orechy - na požiadanie.
Spôsob prípravy:
1. Šľahajte v nádobe na hlboké vajcia, pridajte kakaový prášok a granulovaný cukor. Rozšľahajte znova.
2. Pridajte kyslú smotanu a sódu, premiešajte.
3. Nalejte preosiatu múku a hmotu miešajte, kým nedosiahne jednotnú konzistenciu.
4. Pečieme 20 minút pri 180 °.
5. Takže musíte variť a koláč.
6. Na výrobu smotany porazte zmäknuté maslo, kakao, kondenzované mlieko a vanilín.
7. Koláče namažte čokoládovou šľahačkou, nechajte vychladnúť jednu hodinu, potom koláč vložte na ďalšiu hodinu do mrazničky.
8. Nalejte ochladenú zrkadlovú vrstvu z kyslej smotany.
9. Ozdobte orechmi.
10. Pečenie nechajte tri hodiny vylúhovať a namočiť.
Čokoládový piškotový koláč na kefire s bielou zrkadlovou glazúrou
zloženie:
• pohár múky;
• 60 gramov kakaového prášku;
• 400 gramov cukru;
• 10 gramov sódy;
• pohár kefíru;
• pohár hotovej silnej čiernej kávy;
• dve vajcia;
• pol šálky rastlinného oleja;
• vanilín - podľa chuti.
Prísady na dekoráciu:
• biela zrkadlová glazúra.
Spôsob prípravy:
1. Zmiešajte všetky suché sušienky: múku, kakao, sódu, granulovaný cukor.
2. Pridajte dve vajcia, pohár kefíru, maslo, kávu a vanilku. Cesto cestujte najmenej 5 minút, malo by sa stať, že je tenké.
3. Rozdeľte hmotu na dve časti, pečte ich osobitne najmenej 30 minút pri teplote 180 stupňov.
4. Sušienky môžete vložiť do koláča namočením do akéhokoľvek krému: kyslá smotana, kondenzovaný proteín. Alebo nechajte v tejto podobe.
5. Sušenku alebo koláč ochladte v mrazničke, zakryte bielou zrkadlovou glazúrou.
Vtáčie mlieko s čokoládovou zrkadlovou vrstvou
zloženie:
• 250 gramov margarínu;
• šesť vajec;
• 500 gramov granulovaného cukru;
• 400 gramov múky vysokej kvality;
• 380 ml mlieka;
• dva citróny;
• sóda;
• 300 gramov masla;
• 60 gramov krupice;
• čokoládová glazúra.
Spôsob prípravy:
1. Rozpustite margarín v mikrovlnnej rúre, ochladte.
2. Pridajte 200 gramov granulovaného cukru, sódy, hasené octom a vajcami, dobre rozšľahajte.
3. Pridajte malú porciu preosiatej múky. Zamiešame.
4. Rozdeľte hmotu na dve rovnaké časti, pečte koláče 20 minút.
5. Mlieko prevarte v malej panvici, nalejte do neho krupicu, krupicu varte bez hrudiek.
6. Citróny, dôkladne opláchnite a nastrúhajte priamo s kôrou, zmiešajte so krupicou.
7. Zmiešajte 300 gramov cukru s rozpusteným maslom, vložte do zmesi manna-citrón. Porazte mixér. Do chladničky vložte citrónový krém.
8. Na misku položte jeden koláč, zakryte ho usadeným krémom a druhý koláč zakryte. Odstráňte vtáčie mlieko na 2 hodiny z mrazničky.
9. Naplňte koláč čokoládovou polevou.
10. Nechajte ďalšie dve hodiny v chladničke.
Mousse torta s farebnou zrkadlovou glazúrou
zloženie:
• 200 gramov mäkkého tvarohu;
• 300 gramov čučoriedok;
• 50 gramov cukru;
• 60 ml mlieka;
• 10 gramov želatíny;
• farebná zrkadlová glazúra;
• Čerstvé ovocie a bobule - na požiadanie.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte želatínu do malej nádoby, nalejte do studeného mlieka, premiešajte. Položte hmotu nabok, nechajte želatínu napučať.
2. Vložte tvaroh, umyte a vysušte čučoriedky a prebrúste do mixéra. Beat, potom pridajte želatínu, znova premiešajte.
3. Vložte hmotu bobúľ do formy a vložte ju do mrazničky, kým nestvrdne.
4. Keď koláč z penovej hmoty stvrdne do želaného stavu, odložte pleseň na niekoľko sekúnd do vriacej vody, aby ste ju mohli ľahko odstrániť.
5. Dajte dezert z čučoriedkového tvarohu na mriežku a naplňte ho farebnou zrkadlovou glazúrou.
6. Ak potrebujete zakryť iba hornú časť koláča bez toho, aby ste sa dotkli jeho stien, môžete nechať penu v tvare.
7. Dezert podľa potreby ozdobte plátkami čerstvého ovocia a bobúľ.
Zrkadlová glazúra - tipy a triky
• Pred použitím v mikrovlnnej rúre je možné zahriať zrkadlovú glazúru, ak nie je kachle, použite známy vodný kúpeľ.
• Ak sa na glazúrovanie produktu používa gril, položte panvicu dolu. Nadbytočná zrkadlová glazúra sa dá zbierať a používať na niečo iné.
• Pečenie pred mrazom musí byť vždy zamrznuté - to zaisťuje rovnomerné rozloženie zrkadlovej glazúry.
• So zrkadlovou glazúrou je potrebné pracovať rýchlo, inak sa ochladí alebo nerovnomerne klesne.
• Menšie nepravidelnosti v zrkadlovej glazúre vo forme bublín alebo rozmazaných miest môžu byť zdobené orechmi, čokoládou, pusinkou.
