Mnoho jedál získava zaujímavý a zvláštny odtieň kvôli prítomnosti sušených sliviek v nich. Kombinácia sladkosti s touto kyslou, mierne údenou chuťou hustých a mäsitých bobúľ dáva kráľovskej kráse širokú škálu cukroviniek.
Prune Cake - Všeobecné zásady varenia
Sušené slivky v receptoch na torty sa používajú pomerne často. Je to dotyk, ktorý dopĺňa sladkú a jemnú štruktúru koláča a pracuje naopak.
Existuje niekoľko odporúčaní na výrobu koláčov. Používa sa na prípravu krémov, ovocných vrstiev, koláčov. V závislosti od plánu cukroviniek sa bobule môžu rozdrviť na pyré, nakrájať na plátky a slamky. Hlavnou vecou je súlad s kompatibilitou textúry a prísad.
Recept 1. Dort so švestkami "Malý princ"
zloženie:
Pre koláčiky:
• 125 gramov - cukor;
• 250 gramov - kyslá smotana;
• 400 gramov múky;
• 50 gramov - kakao;
• 5 gramov - sóda;
• 5 gramov - kyselina citrónová;
• 20 gramov - voda (na kalenie).
Pre smotanu:
• 280 gramov oleja;
• 380 gramov - varené kondenzované mlieko;
• 200 gramov - sušené slivky;
• Vanilín podľa chuti.
Pre glazúru:
• 200 gramov - horká čokoláda;
Na dekoráciu:
• 200 gramov - arašidy;
• 20 gramov - kokosové vločky.
Poradie prípravy:
Varenie koláče.
Kombinujte cukor so zakysanou smotanou. Preosejte múku s kakaom do sladkokyslej smotany. Na hasenie sódy kyselinou citrónovou rozpustenou vo vode. Miesite chladné cesto, ale mäkké.
Výsledné cesto rozdeľte na dvanásť častí. Pergamenový papier na uzavretie spodnej časti formulára. Predhrievajte rúru na dvesto stupňov.
Na pergamene potom postupne rozviňte 12 dielov v tvare. Pečieme v rúre asi tri minúty.
Cream.
V mixéri brúsime predtým nasiaknuté sušené slivky. Beat maslo až do biele. Do oleja pridajte po malých častiach varené kondenzované mlieko. Na konci šľahania kombinujte smotanovú hmotu s drvenými slivkami.
Formácia.
Koláče namažte krémom so sušenými slivkami. Dali sme to do chladničky asi 30 minút. Medzitým nie veľmi dobre nasekané pražené arašidy. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli.
Koláč rovnomerne naplňte polevou. Distribuujeme arašidy na okraji. Najlepšie s kokosovými hranolkami. Vraciame sa do chladničky ďalších šesťdesiat minút.
Recept 2. Snehová guľa prerezaná torta
zloženie:
Na torte:
• 150 ml - voda;
• 75 gramov - maslo;
• 230 gramov - múka;
• 3 ks. - vajcia;
• 5 gramov - soľ.
Na smotane:
Krém číslo 1.
• 200 gramov - kondenzované mlieko;
• 220 gramov - maslo;
• 180 gramov - horká čokoláda;
• 150 gramov - sušené slivky;
• V prípade potreby pridajte vanilku.
Krém číslo 2.
• 250 ml - krémový krém (obsah tuku najmenej 25%);
• 5 gramov - krémový stabilizátor.
Na dekoráciu:
• 150 gramov - sušené slivky;
• 25 gramov - čokoládové lupienky.
Poradie prípravy:
Varenie koláče.
Vodu priveďte do varu, osolte a pridajte maslo. Preosiata múka sa za intenzívneho miešania vloží do vriacej vody. Varte tak, aby cesto „odchádzalo“ zo stien nádoby. Nechajte vychladnúť na 40 - 50 stupňov. Pridajte vajcia a cesto hnette do hladka.
Cukrovú tašku plníme cestom. Pripevňujeme veľkú dýzu. Pre túto operáciu používame hviezdičku. Na plech na pečenie potiahnuté pergamenom vytlačte cesto z vrecka v špirále tak, aby vzdialenosť v medzerách bola približne 1,5 - 2 cm. Celkový priemer špirálovitého kruhu by nemal byť väčší ako 22 cm. Z vrecka, ktoré nie je dlhšie ako 3 cm, vytlačte zostávajúce cesto vo forme tyčiniek.
Pečieme v predhriatej rúre. Pečieme pri teplote 220 stupňov desať minút. Potom teplotu znížte na 180 stupňov Celzia a nechajte piecť, kým sa neuvarí.
Krém číslo 1.
Mleté sušené slivky mleté mixérom.
Vezmite zmäknuté maslo a porazte do bielej konzistencie, potom pridajte kondenzované mlieko. Rozpustite čokoládu. Pridajte ju k celkovej hmotnosti pomocou rozdrvených sliviek. Miešajte do hladka pomocou mixéra.
Krém číslo 2.
Beat cream so stabilizátorom, kým stabilné vrcholy.
Formácia.
Okrúhlu špirálu naplníme a nalepíme krémom č. 1 do vrecka na pečivo pomocou dlhej a tenkej dýzy.
Uprostred pomocou vrecka na pečivo vytvoríme malý kužeľ krému č. 2.
Na kužeľ zo šľahačky opatrne roztiahnite tyčinky naplnené krémom č. 1.
Ozdobte tortu zvyšným krémom č. 2 v tvare kučeravých vrcholov a rozdeľujte medzi nimi sušené slivky. Natrite na vrchole čokoládou. Pohode.
Recept 3. Hľuzový koláč s sušenými slivkami "Benátky"
zloženie:
Na tortu:
• 150 gramov - múka;
• 150 gramov - cukor;
• 2 ks. - vajcia;
• 10 gramov - prášok do pečiva;
• 120 gramov - kakao;
• 90 ml - mlieko;
• 110 ml - vriaca voda;
• 50 gramov - rastlinný olej;
• Cukrová vanilka podľa chuti.
Pre smotanu:
• 400 gramov - horká čokoláda;
• 500 ml - krémové cukrovinky 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gramov - sušené slivky.
Na dekoráciu:
• 20 gramov - kakao;
• 3 ks. - sušené slivky;
• ¾ časti jadra vlašských orechov;
• 50 gramov - mliečne triesky;
• Pár čerstvých lístkov mäty;
• 5 gramov - práškový cukor.
Poradie prípravy:
Varenie tortu.
Ako viacvrstvový cukor zmiešajte cukor s vajcami, potom s maslom. Nalejte mlieko, miešajte do hladka.
Preosejte múku spolu s práškom do pečiva a kakaom. Po pridaní vriacej vody do viacvrstvového režimu nastavte režim pečenia na 45 minút.
Pripravíme koláč a necháme ho vychladnúť.
Ochladený koláč rozdrvte.
Cream.
Sušte sušené slivky po dobu 20 minút.
Cukrársky krém uvaríme a odložíme. Rozpustite čokoládové lupienky v teplej smotane. Porazte 5 až 10 minút. Vložte do chladničky na hodinu.
Vysušte sušené slivky a vysušte na obrúsku. Nakrájajte na prúžky.
Pridajte chladený krém do rumu a porazte ďalších 10 minút, obohatený kyslíkom.
Tretiu časť krému zmiešajte so sušenými slivkami.
Formácia.
Opatrne zmiešajte tretiu časť krému so sušenými slivkami s drobkami z vareného koláča. Vezmite odnímateľný tvar s veľkosťou asi 28 cm, dno uzavrite pergamenom a predtým vyrežte prvky podľa svojej veľkosti.
Zmes kôry a krému rozotrite rovnomerne a pevne. Zostávajúci krém je rovnomerne rozložený po povrchu výslednej bázy. Nechajte jeden deň v chladničke prikryté filmom.
Po vytvrdnutí koláča preosejte kakao sitom.
Rozpustite čokoládu. Vložte orechové jadro do sušených sliviek. Dajte sušené slivky plnené jadrom orecha na tanier a nalejte čokoládu. Nechajte zmraziť. Potom jemne posypte práškovým cukrom.
Do stredu alebo okraja koláča vložte sušené slivky, ozdobte niekoľkými lístkami mäty.
Recept 4. Náladový koláč so švestkami
zloženie:
• 800 gramov - tvaroh 9%;
• 350 gramov - tuková kyslá smotana;
• 300 gramov - sušené slivky;
• 250 gramov - cukor;
• 250 ml - mlieko;
• 50 gramov - želatína;
• Vanilla voliteľné.
Na dekoráciu:
• Šľahačka;
• 5 ks. - sušené slivky;
• 20 gramov - čokoláda;
• 20 gramov - kokosové vločky.
Poradie prípravy:
Parné slivky 15 minút.
Beat tvaroh so zakysanou smotanou do hladka v mixéri alebo kuchynskom robote.
Želatínu namočte do malej dávky mlieka. Zvyšok mlieka sa privedie do varu pridaním cukru. V mlieku ochladenom na teplotu miestnosti s cukrom sme zaviedli želatínovú zmes.
Zmiešame sladké mlieko so želatínou so sušenými slivkami a tvarohom, takže zostane asi 100 ml. Znova poraziť.
Rezané sušené slivky na polovice.
Polovicu zrazeniny rozdeľte do odnímateľnej formy. Rovnomerne rozdeľte polovice sliviek do kruhu a rozdeľujte zvyšnú hmotu.
Šírky sliviek rozrezaných na polovicu priemeru. Nalejte zvyšok mlieka. Vložte ho do chladničky na dve hodiny.
Hotový koláč vyberte z formy. Náhodne ozdobte boky a boky šľahačkou, strúhanou čokoládou a kokosom.
Recept 5. Dort so švestkami "Lucciano"
zloženie:
Na tortu:
• 2 ks. - vajcia;
• 150 gramov - cukor;
• 50 gramov - kakao;
• 380 gramov - kondenzované mlieko;
• 200 gramov - kyslá smotana;
• 300 gramov - múka;
• 5 gramov - sóda;
• 50 ml - čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• 5 gramov - soľ.
Pre sirup:
• 20 gramov - cukor alebo 1 polievková lyžica;
• 60 ml - voda.
Pre smotanu:
Krém číslo 1.
• 180 gramov - maslo;
• 300 gramov - kondenzované mlieko;
• 50 gramov - kakao;
• Vanilín podľa chuti;
• 200 gramov - sušené slivky.
Krém číslo 2.
• 300 ml - kyslá smotana;
• 100 gramov - práškový cukor;
• 15 gramov - želatína;
• 50 ml - voda;
• Vanilín podľa chuti.
Na dekoráciu:
• Šľahačka;
• Čokoládové lupienky.
Poradie prípravy:
Varenie koláče.
Beat cukor so soľou a vajcami. Do výslednej zmesi primiešajte kyslú smotanu, kondenzované mlieko, preosiať múku a kakao. Po uhasení sódy citrónovou šťavou ju pridajte do cesta. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
V pripravenej rozdelenej forme rozdeľte cesto a pečte pri teplote 200 stupňov.
Chladí bez odstránenia z formy. Hotový koláč rozdelený do 3 vrstiev.
Krém číslo 1.
Kombinujte maslo, kakaový prášok a kondenzované mlieko, šľahačku so šľahačkou. Pridajte vanilín. Sušené slivky nakrájajte na polovicu a odložte, kým sa nevytvorí koláč.
Krém číslo 2.
Želatína sa rozpustí vo vode.
Kyslou smotanou porazte s práškovým cukrom, až kým sa nezíska ľahká pena s malými bublinami. Pridajte vanilín a želatínu a pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút.
Sirup.
Cukor rozpustite vo vode, varte 5 minút za stáleho miešania. Nechaj to vychladnúť.
Formácia.
Koláče namočte do sirupu. Namažte všetky tri vrstvy koláča krémom č. 1 a medzi nimi rozdeľte slivky. Prevod do odnímateľnej formy. Nalejte smotanu č. 2. Nechajte niekoľko hodín stuhnúť.
Po opatrnom otvorení formulára a položte ho na stojan na tortu. Ozdobte boky čokoládovými lupienkami a na vrchole náhodne šľahačkou.
Recept 6. Dort so švestkami "Angličan"
zloženie:
Na tortu:
• 340 g - sušené slivky;
• 600 ml - káva;
• 280 gramov múky;
• 10 gramov - prášok do pečiva;
• 5 gramov - sóda;
• 220 gramov oleja;
• 220 gramov - cukor;
• 3 ks. - vajcia;
• 200 ml - mlieko.
Pre smotanu:
• 280 gramov oleja;
• 380 gramov - kondenzované mlieko;
• 180 gramov - horká čokoláda;
• 250 gramov - sušené slivky.
Na dekoráciu:
• 100 gramov - mandľové platne;
• 100 gramov - biela čokoláda.
Poradie prípravy:
Varenie koláče.
Sušte slivky do varenej kávy a varte. Odstráňte z tepla a trvajte ďalších 15 minút. Vypúšťajte kávu cez cedník. Rozdrvte sušené slivky pomocou mixéra.
Predhrievajte rúru na dvesto dvadsať stupňov. Nastrúhajte dve pekáče s malým kúskom masla a jemne rozdrvte múkou.
Preosejte a premiešajte múku s práškom do vhodnej nádoby. V samostatnej miske zmiešajte preliate pyré s mliekom.
Porazte mäkké maslo, kým nebude krémovo biele. Potom pokračujte v mlátení pridaním vajíčok do rovnomernej konzistencie, pridajte malé kúsky pyré z krevetiek. Po zmiešaní zmesi múky a prášku do pečiva.
Cesto rovnomerne rozdeľte. Pečieme 35 minút. Ak je to potrebné, znížte teplotu rúry na 190 stupňov a predĺžte dobu pečenia.
Skontrolujte pripravenosť pomocou špáradla.
Po úplnom ochladení vyberáme koláče z formy.
Cream.
Maslo s kondenzovaným mliekom a čokoládou vyhrievané vo vodnom kúpeli. Vystrihnite sušené slivky a zmiešajte ich s objemom. Nechajte hodinu v chladničke.
Formácia.
Mletá biela čokoláda. Koláče namažte krémom. Ozdobte mandľovými orechmi na vrchu a po stranách omrvinkami z bielej čokolády.
Recept 7. Dort so šunkou „Baby“
zloženie:
• 8 ks. - tenké palacinky;
• 350 gramov - tvaroh;
• 250 gramov - sušené slivky;
• 150 gramov - hrozienka;
• 50 gramov - kokosové vločky;
• 200 gramov - cukor;
• 100 gramov - biela čokoláda;
• 1000 gramov - kyslá smotana;
• 20 gramov - želatína;
• Vanilín podľa chuti.
Na dekoráciu:
• 50 gramov - čokoláda;
• lístky mäty;
• Šľahačka.
Poradie prípravy:
Opláchnite sušené slivky a hrozienka (osobitne), potom nalejte vriacu vodu. Vypustite po 15 minútach. Želatínu napučte.
Beat tvaroh s cukrom (0,100 g) a kyslou smotanou (0,250 g). Čokoládu nakrájajte na malé kúsky. Pridajte hrozienka do jednej polovice tvarohu a druhú zmiešajte s čokoládou a kokosom (0,025 gramu). Orežte rez na polovicu.
Masu tvarohu rozdeľte rozinkami na 4 palacinky a kokosové vločky a čokoládu na ostatné. Rozdeľte tvarohovú hmotu po obvode palaciniek. V strede rozdeľte a rozložte polovice sliviek, potom ich zabaľte do skúmavky.
Krútené palacinky vložte do odnímateľnej formy do špirály. Roztopenie želatíny vo vodnom kúpeli. Zvyšok kyslej smotany porazte cukrom a roztavenou želatínou.
Nalejte do formy. Vytvrdzujte najmenej tri hodiny.
Rozpustite čokoládu v mikrovlnnej rúre, urobte kužeľ z pergamenu. Naplňte rozpustenou čokoládou. Listy mäty položte na koláč, potom roztopenú čokoládu náhodne vytlačte do tenkého prúdu.
Nôž zahrievajte vriacou vodou, ťahajte okolo. Otvorte formulár a opatrne položte na stojan. Ozdobte boky koláča kokosom.
Recept 8. Dort so sušenými švestkami "Pyramída echiopsie"
zloženie:
Na cestíčku „Nuts“:
• 250 gramov oleja;
• 400 gramov múky;
• 120 gramov - kyslá smotana;
• 125 gramov - cukor;
• 10 gramov - hasená sóda s citrónovou šťavou.
Na torte:
• 150 gramov - tekutý alebo roztavený med;
• 5 ks. - vajcia;
• 200 gramov múky;
• 100 gramov oleja;
• 2 gramy - kyselina citrónová;
• Vanilín podľa chuti.
Na smotane:
Krém č. 1 (pre „Orechy“).
• 0,380 gramov - varené kondenzované mlieko;
• 0,150 gramov oleja;
• 0,250 gramov - pražené arašidy;
• 0,250 gramov - sušené sušené slivky;
• Dieťa z orechov.
Krém číslo 2.
• 0,500 gramov - tvaroh;
• 0,300 gramov - krém;
• 0,120 gramov - med.
Na sirupe:
• 0,110 gramov - cukor;
• 0,280 ml vody.
Na dekoráciu:
• 0,120 gramov - horká čokoláda.
Poradie prípravy:
Varenie cookies „Orechy“.
Miešajte všetky ingrediencie do hladka. Malo by to byť mäkké cesto a nelepiť sa na ruky.
Zahrejte špeciálnu panvicu na pečenie „Orechov“. Cesto nakrájajte na gule s priemerom približne 2 cm. Pečacia miska „Orechy“ sa môže líšiť, takže počas varenia musíte upraviť veľkosť guličiek.
Po upečení všetkých „škrupín“ okraje starostlivo ošetrite. Drobky vložte do samostatnej misky.
Varenie koláče.
Oddeľte žĺtky od proteínov. K proteínom pridajte kyselinu citrónovú. Beat to stabilné peaks in high speed. Keď sú biely dobre porazené, pridajte roztavený med po malých dávkach.
Žĺtky porazte s maslom. Kombinujte s proteínmi. Preosejte múku do výslednej hmoty a znova ju jemne premiešajte.
Štvorcový plech na pečenie s rozmermi 30 x 30 cm, nastrúhajte olejom a spodnú časť zakryte pergamenovým papierom. Cesto rovnomerne rozotrite. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov po dobu desiatich minút.
Nechajte vychladnúť a oddeľte pergamenový papier od koláča. Kôru nakrájajte krížom.
Sirup.
Nalejte vodu do vedra a pridajte cukor. Zahrejte do varu a varte 5 minút. Ochlaďte to.
Krém číslo 1.
Opláchnite sušené slivky pod tečúcou vodou a vysušte. Prejdite sušené slivky cez mlynček na mäso. Miešajte arašidy v mixéri alebo kombinujte.
Kondenzované mlieko porazte maslom.Pridajte mleté arašidy, nasekané sušené slivky a omrvinky, ktoré zostali z orechov. Dobre premiešajte.
Krém číslo 2.
Tvaroh, smotanu a med zmiešajte s mixérom do rovnomernej, hladkej konzistencie. Nechajte v chladničke 45 minút.
Formácia.
Ponorte škrupiny do sirupu na tri minúty. Naplňte krém číslo 1.
Šírku „Orechy“ vo forme pyramídy (vo forme kužeľa), každú vrstvu medzi orechmi natrite krémom č. 2.
Namočte koláč, nakrájajte ho na štyri rovnaké trojuholníky zvyšným sirupom a položte na bok kužeľa. Jemne namažte aj krémom.
Čokoládu rozpustite v parnom kúpeli. Vytvorte „kornet“, naplňte ho čokoládou a ozdobte tortu ťahaním tehál.
Recept 9. Dort so švestkami "Mullen Rouge"
zloženie:
Na tortu:
• 3 ks. - vajcia;
• 0,080 gramov - cukor;
• 0,125 g - múka;
• Vanilka podľa chuti.
Na smotane:
• 0,250 gramov - cukrovinkový krém (36%);
• 0,002 g - stabilizátor pre cukrovinky;
• 0,120 gramov - sušené slivky;
• 0,100 gramov - mandle.
Na dekoráciu:
• 0,400 gramov - pusinky.
Poradie prípravy:
Varenie tortu.
Veveričky oddelené od žĺtkov. Chladené proteíny porazte v čistej a suchej miske. V inej miske porazte žĺtky ich kombináciou s cukrom a vanilkou. Obidve masy vajec kombinujeme a cez sito opatrne preosejeme múku na rozbité vajcia a cesto zmiešame lyžičkou. Cesto rozprestierame v odnímateľnej forme a vložíme do vyhrievanej pece do 180 stupňov. Pečte koláč bez otvorenia rúry, kým nie je pripravená. Hotové sušienky vyberieme z formy po ochladení.
Cream.
Beat krém na stabilné vrcholy pridaním fixátora. Ak je to potrebné, do krému pridajte vôňu amaretto. Jemne zmiešajte krémovú hmotu s mandľovými vločkami a malými kúskami sušených sliviek.
Formácia.
Ochladená sušenka sa namočí do sirupového koláča. Rozprestierame striedavo vrstvu pusinky a vrstvu krému s mandľami a sušenými slivkami. Vrchná vrstva - pusinky.
Prune Cake - Tipy a triky
• Pri pečení orechov je potrebné ich sušiť alebo smažiť v predhriatej panvici alebo v rúre. Orechy môžete skladovať po dlhú dobu v tesne uzavretom obale na spodnej polici chladničky.
• Pečieme piškótové torty, až kým sa nevytvorí červenanie.
• Nedovoľte, aby sa rúra otvárala počas pečenia keksového cesta. Je dôležité piecť suchár pri miernom ohni. Skontrolujte pripravenosť koláčov dreveným špízom alebo špáradlom.
• Nepokúšajte sa vyberať sušienok z formy, kým vychladne: horúca sušienka sa môže usadiť. Aby sa koláč lepšie pohyboval od spodnej časti formy, položte ho na mokrý povrch.
• Pre vegetariánov: želatína môže nahradiť aróma.
• Pre ľudí s cukrovkou: cukor nahraďte fruktózou.
• Na pečenie je veľmi vhodné použiť naolejovaný pergamenový papier alebo fóliu: cesto sa dá oveľa ľahšie vybrať z formy a po pečení nemusíte riad dlho čistiť.
• Veveričky sa najlepšie chladia šľahačkou.
• Pri šľahaní bielkovín pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
• Použite soľ na porazenie žĺtkov.
• Aj v prípade sladkého cesta by ste mali vždy pridať trochu soli.
• Pomocou svojich obľúbených receptov ich môžete brať ako základ. Nemusíte sa báť improvizácie. Výnimkou sú iba niektoré technologické postupy na prípravu krémov a sušienok: tu potrebujete presné dodržiavanie receptu.
Sladké pre vás život!
