Čo by mohlo byť chutnejšie ako domáce dezerty pokryté čokoládou? Len veľa námrazy!
Čokoládou je možné ozdobiť všetko: koláče, pečivo, šišky, sušienky, perník ... a dokonca aj ovocie. Takéto pochúťky ocenia hostia a domácnosti a výroba sladkého povlaku je omnoho jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať.
Domáce čokoládové polevy - všeobecné zásady pečenia
Akákoľvek čokoládová poleva sa skladá z čokolády, kakaa alebo zmesi oboch. Kakao sa stáva s cukrom a bez neho. Lepšie použitie horký prášokvyžadujúce var. S tým bude chuť intenzívnejšia a vo väčšine kulinárskych receptov sa uvádza jej množstvo. Pred použitím by ste hrudky mali dôkladne zamiesiť, v prípade potreby ich preosiať. Domácu čokoládovú polevu s kakaom treba variť v ohni, tento druh varenia je vo vodnom kúpeli veľmi zriedkavý.
Čokoládová poleva Môžete použiť akýkoľvek, ale aby bol povlak jasný a voňavý, je vhodné zvoliť produkt obsahujúci najmenej 70% kakaa. Dlaždice bude potrebné rozbiť, môžete nasekať a roztaviť do tekutého stavu. Je vhodnejšie to urobiť vo vodnom alebo parnom kúpeli. Na tento účel položte misku na hrniec s vriacou vodou a pokračujte v zahrievaní.
Časté prísady v poleve sú: cukor (prášok), mliečne výrobky, maslo (maslo, zelenina). Ako zahusťovadlá sa môžu tiež pridať škrob a želatína. Bez ohľadu na druh prísad musíte v konečnom dôsledku dosiahnuť homogénnu hmotu. Preto je pri hromadných výrobkoch potrebné odstrániť všetky hrudky a prášky preosiať cez sitko. Oleje a mliečne výrobky by sa mali vyberať s maximálnym percentuálnym obsahom tuku, inak existuje možnosť, že domáca čokoládová poleva nebude stvrdnúť alebo proces stvrdnutia bude trvať príliš dlho.
Recept 1: Čokoládová poleva na kakaovom mlieku
Bežný a jednoduchý spôsob výroby domácej čokoládovej polevy s kakaovým práškom. Ukázalo sa, že je oveľa lacnejšie ako pri použití hotových čokoládových tyčiniek. Bude to trvať malý hrniec alebo panva, budeme variť priamo na sporáku, bez vodného kúpeľa.
prísady
• 3 lyžice mlieka;
• cukor 5 lyžičiek;
• 3 lyžice kakaa;
• 50 g. olej.
príprava
1. Nalejte cukor do hrnca, pridajte kakao a dobre premiešajte suché výrobky, aby sa zabránilo hrudkám.
2. Pridajte mlieko, maslo, dajte na sporák.
3. Varte na miernom ohni, nepretržite zasahujte, uistite sa, že hmota nie je spálená.
4. Po 2 minútach odkvapkajte lyžicu domácej námrazy na tanierik vychladený v mrazničke. Ak kvapka zamrzne, môžete oheň vypnúť a použiť podľa pokynov.
5. Ak sa hmota šíri a nestvrdne, zvyšujeme čas varenia, každú pol minútu skontrolujeme hustotu produktu.
Recept 2: Lesklá čokoládová poleva so smotanou
Perfektná domáca poleva na pečenie, ktorá vyniká krásnym lesklým povrchom. Ideálne pre vtáčie mlieko z koláčov a koláčov. V recepte sa používa hotová čokoláda, je dôležité, aby bola bez prísad a obsahovala najmenej 70% kakaových bôbov. Krém by mal byť mastný, nie rastlinný.
prísady
• 0,12 kg čokolády;
• 2 čajové lyžičky práškového cukru;
• 50 ml vody;
• 50 ml krému;
• 30 gr. maslo.
príprava
1. Rozlomte čokoládové tyčinky na kocky, vložte ich do misy a vložte ich do parného kúpeľa. Nádoba by sa nemala dotýkať vody, utopíme sa nad parou uvoľnenou počas varu.
2. Akonáhle sa dlaždice začnú topiť, pridajte trochu vody a premiešajte.
3. Nalejte práškový cukor, misku držte nad parou.
4. Pridajte krém, premiešajte.
5. Poslednou zložkou je maslo. Hneď ako sa topí, domáca poleva je pripravená a na pečivo si môžete dať lesklé oblečenie.
Recept 3: Čokoládová poleva na želatínový koláč
Zvláštnosťou tejto domácej čokoládovej polevy na torte je to, že vždy stvrdne, rovnomerne sa ukladá a pozoruhodne žiari. Ukazuje zrkadlový povrch, ktorý vyzerá obzvlášť pôsobivo pri pečení bez ďalších dekorácií. V ideálnom prípade musíte v listoch použiť želatínu, ale keďže je dnes ťažké kúpiť, použijeme obyčajný prášok, je lepšie vziať si okamžite.
prísady
• 2 lyžičky. želatína (alebo 3 listy);
• 0,18 kg cukru;
• 0,13 ml krému najmenej 30%;
• 0,14 litra vody;
• 0,07 kg kakaa.
príprava
1. Pridajte 40 ml vody do želatíny a nechajte nabobtnať.
2. Zmiešajte kakao s cukrom, vylejte do zvyšku vody a smotany. Položili sme sporák.
3. Varte na miernom ohni 8 - 10 minút. Odstraňujeme.
4. Pridajte rozpustenú želatínu k horúcej hmote a intenzívne miešajte až do úplného rozpustenia.
5. Čokoládovú polevu ochladzujte na teplotu 45 - 50 stupňov a použite ju podľa určenia.
Recept 4: Čokoládová poleva na koláč s kondenzovaným mliekom
Na výrobu domácej čokoládovej polevy môžete použiť kakao alebo hotovú čokoládu, je však veľmi dôležité, aby bola dlaždica tmavá, kvalitná a bez palmových tukov. Budeme variť na prášku, s kefkou bude jasnejší. Kondenzované mlieko musí používať Gostovskaja bez rastlinných olejov. Inak môže poleva jednoducho stvrdnúť. Recept na cukor nie je.
prísady
• 3 lyžice kakaa;
• 4 polievkové lyžice mäkkého masla;
• 4 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka (nevarené, obyčajné biele).
príprava
1. Dajte panvicu na sporák a vložte do nej maslo, roztopte.
2. Pridajte kakaový prášok (alebo nasekaný na malé kúsky čokolády, asi 70 gramov), dobre premiešajte.
3. Nalejte kondenzované mlieko a držte do varu, hmota môže rýchlo horieť, takže neprestaňte rušiť.
4. Odstráňte z tepla, ochladte na 50-60 ° C a prikryte pripravený povrch.
Recept 5: Čokoládová poleva na kakaový koláč so zakysanou smotanou
Veľmi rýchla možnosť prípravy domácej čokoládovej polevy na kakaový koláč, ktorej príprava bude trvať iba niekoľko minút. Perfektný recept pre tých, ktorí nemajú veľké množstvo produktov ani čas na zdobenie domáceho koláča. Kyslou smotanou je lepšie používať tukovú, domácu, na zníženie množstva vody vo výrobku.
prísady
• 2 lyžice. l. kakaa;
• 2 lyžice. l. kyslá smotana;
• 2 lyžice cukru.
príprava
1. Skombinujte všetky prísady a trite lyžičkou do hladka. To by sa malo urobiť okamžite v panvici, v ktorej uvaríme polevu.
2. Dajte panvicu s prísadami do kachlí, zohrejte do varu, mierne vychladnite a nalejte koláč.
Táto voľba samozrejme nemá krásny lesklý povrch, je však ideálna na posypávanie orechov, kokosových vločiek a dekoratívnych dražé. Je dôležité aplikovať obväzy, až kým námraza nestvrdne. Ak sú vyrobené na báze cukru, povrch by nemal byť horúci.
Recept 6: Čokoládová poleva na koláč z kakaa s koňakom „obľúbená“
Zaujímavá variácia domácej čokoládovej polevy na kakaový koláč, ktorý má jasnú, orechovú chuť. Poskytuje pridanie brandy, ale iba ak je skutočné. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú túto glazúru pridaním rumu alebo likéru, pričom v závislosti od výrobku získajú trochu inú chuť. V tomto recepte musíte použiť horký kakaový prášok bez pridania cukru.
prísady
• 60 g. kakaa;
• lyžica brandy;
• 2 lyžice mlieka;
• 30 gr. olej;
• 60 g. cukor.
príprava
1. Zmiešajte kakaový prášok s cukrom, pridajte mlieko a položte na sporák. Miešajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
2. Vložte nakrájané maslo, varte 3 minúty.
3. Odstráňte z tepla, nalejte brandy, premiešajte, mierne ochladte a koláč ozdobte.
Recept 7: Čokoládová poleva na čokoládový koláč s vajcami
Recept je veľmi jemná a vzdušná domáca poleva na čokoládový koláč, ktorý pripomína suflé. Môžete ho tiež použiť na torty, plnené koše, orechy, vyzerá to zaujímavo, keď vyrábate koláče mini-cupcake. Je dôležité používať kuracie vajcia vysokej kvality, pretože nie sú tepelne upravené.
prísady
• 60 g. maslo a horká čokoláda;
• 2 vajcia.
príprava
1. Maslo by sa malo uchovávať niekoľko hodín mimo chladničky, aby bolo mäkké.
2. Žĺtky oddelte od proteínov. Beat whites na husté vrcholy pomocou mixéra alebo metla. Libra žĺtky v samostatnej miske s lyžičkou na bielu farbu, na urýchlenie procesu môžete použiť aj mixér.
3. Čokoládu nakrájajte na pomerne veľký strúhadlo alebo jemne nasekajte veľký nôž. Môžete sa len rozbiť na kocky, ale bude to dlhšie.
4. Vložte misku do vodného kúpeľa a rozpustite dlaždice.
5. Pridajte zmäknuté maslo a okamžite ho odstráňte z tepla. Hmota sa mieša až do úplného rozpustenia tukových kúskov.
6. Vchádzame do búšených žĺtkov, intenzívne sa miešame.
7. Opatrne vložte bielkovinovú penu, koláč premiešajte a ozdobte. Táto námraza tuhne po dlhú dobu, môže zachytiť až 2 hodiny, ale pri krájaní koláča sa nerozpadá ani nelúpa.
Recept 8: Čokoládová poleva na čokoládový koláč so zemiakovým škrobom
Táto domáca čokoládová poleva obsahuje aj kakao, vďaka ktorému je chuť sýtejšia a farba je svetlá. Škrob pred použitím musí nevyhnutne prejsť cez sito, miesiť zvyšné hrudky, aby nenarušili konečný vzhľad povlaku. Z tohto množstva produktov sa získa pomerne veľká dávka, ktorá stačí na zakrytie dobrého koláča. Namiesto cukru sa používa prášok.
prísady
• 0,15 kg prášku;
• 5 lyžíc mlieka;
• 50 g. čokoláda a maslo;
• 1 lyžica s kopcom škrobu;
• 3 lyžice tmavého kakaa.
Metóda varenia
1. V hrnci zmiešajte práškový cukor so škrobom, pridajte kakao a mlieko.
2. Čokoládovú tyčinku nakrájajte na kúsky, maslo nakrájajte a posielajte ho spolu do hrnca. Zmiešajte so zvyškom prísady.
3. Pomaly sme horeli a nepretržite varíme, kým nezhustne. Akonáhle hmota začne zostať na lyžici, musíte ju odstrániť z tepla, nechať ju trochu vychladnúť a použiť ju. Pre hladší povlak môžete povrch vyrovnať nožom, po niekoľkých minútach stopy stekajú a nebudú viditeľné.
Recept 9: čokoládová poleva s gurmánskym medom
Do tejto čokoládovej polevy sa okrem práškového cukru pridáva med, ktorý dodáva produktu ďalšiu príchuť, dodáva lesklý a hladký povlak. Môžete použiť akýkoľvek med, vrátane kandizovaného. Nie je potrebné vopred taviť, pri pôsobení teplôt sa kusy rýchlo rozptýlia a hmota získa jednotnú konzistenciu. Používa sa hotová čokoláda, v tomto recepte je možné použiť mlieko.
prísady
• 0,1 kg čokolády;
• 2 lyžice medu;
• 0,05 kg masla;
• 4 lyžice mlieka a prášku.
Metóda varenia
1. Rozlomte kúsky čokolády a vložte do misky. Dali sme do vodného kúpeľa.
2. Pridajte nasekané maslo, roztavte.
3. Akonáhle sa hmota začne topiť, nalejte do mlieka, premiešajte.
4. Nalejte prášok a nechajte ho vo vodnom kúpeli, kým sa hmota nestane homogénnou.
5. Odstráňte z tepla, pridajte med a minútu intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
6. Hmotnosť môžete použiť podľa plánu.
Recept 10: Biela čokoládová poleva na čokoládovú tortu
Bielu čokoládovú polevu na tortu možno použiť aj na hlavný náter alebo na dekoráciu. S jeho pomocou môžete ľahko kresliť pruhy na tmavom pozadí alebo naopak, s klasickou čokoládou cez bielu vrstvu. Týmto spôsobom sa vyrábajú koláče Zebra. Ak potrebujete čisté prúžky, musíte počkať, kým základná vrstva nestvrdne. V prípade difúznych vzorov sa musí čokoláda nanášať na čerstvý povrch.
prísady
• 0,2 kg bielej čokolády;
• 0,1 kg práškového cukru;
• 3 lyžice mlieka.
Metóda varenia
1. Čokoládové tyčinky nakrájajte na ľubovoľné, nie príliš veľké kúsky. Zložte do misy a pošlite ju do vodného kúpeľa. Biela čokoláda priamo na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre sa nedá zohriať, je to dosť rozmarný produkt.
2. Pridajte námrazový cukor a mlieko, premiešajte a pokračujte vo varení, kým nie je hmota úplne homogénna.
3. Odstráňte z tepla, nechajte ho vychladnúť na 50 stupňov a zakryte požadovaný povrch. Pri pásoch môžete zložiť hmotu do vrecka na pečivo alebo nakresliť vzory lyžičkou.
Recept 11: Domáca čokoládová poleva na mliečne múčky
Zvláštnosťou tohto receptu je to, že môžete ľahko zmeniť hrúbku čokoládovej polevy pridaním múky. Ak potrebujete zvýšiť tekutosť hmoty, môžete naliať ďalšie mlieko. Príprava námrazy na báze kakaového prášku.
prísady
• 20 g. múka;
• 0,1 kg cukru;
• 40 g. kakaa;
• 80 ml mlieka;
• 50 g oleja.
príprava
1. Aby ste sa vyhli hrudkám v procese varenia, do misky nalejte cukor, kakao a múku a dobre ich votrite lyžičkou.
2. Pridajte mlieko, nakrájajte na kúsky masla a položte na sporák. Oheň musí byť malý.
3. Masu varte, kým nezhoustne, je potrebné miešať nepretržite a zoškrabať nastavovaciu vrstvu zo strán a spodnej časti hrnca.
4. Ochlaďte čokoládovú polevu na teplo, namažte povrch a nechajte tvrdnúť.
Recept 12: Biely krém s domácou čokoládovou polevou
Varenie je veľmi jemná a mäkká čokoládová poleva, ktorá tiež používa hotové biele dlaždice. V recepte sú smotany, ich obsah tuku by nemal byť nižší ako 30%. Rastlinný výrobok nie je vhodný na šľahanie, smotana musí byť prírodná, bez cukru a prísad.
prísady
• 0,15 litra krému;
• 0,2 kg bielej čokolády;
• Vanilín podľa chuti.
príprava
1. Brúsime dlaždice, posielame do taveniny na vodnom kúpeli.
2. V tomto okamihu smotanu smotanou zmiešajte so silnou penou. Okamžite môžete pridať vanilku alebo akúkoľvek príchuť. Ak plánujete maľovať glazúru, je lepšie pridať pigmenty aj v tejto fáze pomocou mixéra, ktoré sú rovnomerne rozložené v hmote.
3. Kombinujte obe masy, zmiešajte s obvyklou lyžičkou a ozdobte koláče, pečivo, akýkoľvek pečený tovar.
Domáce čokoládová poleva - tipy a triky
• Zostáva po ukončení koláča nejaká námraza? Môžete ho naliať do plastového vrecka, ochladiť a vložiť do chladničky. Pred prípravou ďalšej lahôdky bude pozoruhodne klamať niekoľko týždňov, bude potrebné roztaviť
• Ak sa do domácej polevy pridá kakaová príchuť spolu s kakaom, chuť sladkého povlaku sa nasýti.
• Bielu čokoládu nie je možné priviesť do varu vo vodnom kúpeli a prehriať, môžu sa v nej objaviť vločky alebo sa z hmoty stane plastelína, matná. Optimálna teplota je 70 - 80 stupňov.
• Glazúra sa ukázala ako príliš hrubá a padá na povrch prúžkov? Do hrnca pridajte trochu rastlinného oleja a zahrievajte. Rovnaká technika sa dá použiť na dosiahnutie lesklého lesku.
• Pred zdobením akéhokoľvek povrchu je potrebné glazúru mierne ochladiť tak, aby bola silnejšia a aby nevytekala z povrchu. Chladená a hustá hmota sa naopak musí mierne zahriať, aby bola hladšia.
• Je dôležité si uvedomiť, že námraza nie je aplikovaná na krém bez ohľadu na to, z čoho je vyrobený. Ideálnym povrchom je jednoduchý koláč, ktorý sa dá nasiaknuť sirupom.Tiež sa môže rozmazať tenkou vrstvou džemu, džemu. V tomto prípade bude povlak ležať plochý a nebudú mať problémy s kalením.
• Kakaový prášok spotrebuje veľa vlhkosti, takže ak ho chcete pridať viac, ako je uvedené v recepte, bude potrebné zvýšiť aj množstvo tekutiny.
