Mäso z Turecka sa považuje za nízkotučné a dietetické a obsahuje tiež veľa užitočných prísad.
Turecký steak je jednou z najchutnejších, naj výživnejších a najjednoduchších obedov alebo večere.
Pomocou predložených receptov sa však môže stať rozmanitým a dokonca slávnostným.
Turecký steak - všeobecné zásady pečenia
Prvým krokom pri výrobe morčacích kotletiek je krájanie kusu mäsa, Najprv musíte nakrájať mäso na plátky. Strihajte ostrým nožom cez vlákna. Hrúbka rezanky by mala byť stredná (1,5 - 2,5 cm).
Kotlety spravidla varia z prsníka, Táto časť je najvhodnejšia na rezanie. Prsia môžete nezávisle od seba oddeliť od celého jatočného tela alebo ihneď kúpiť vykostený filet.
Po zabití je potrebné mäso oživiť špeciálne kladivo na oboch stranách. Je dôležité nepreháňať to a neprepichovať kúsok. V tomto prípade je žiaduce zakryť mäso potravinovým filmom navrchu, aby sa plátky neroztrhali a pri zbere bolo menej problémov.
Po spracovaní je mäso zvyčajne trené korením alebo nakladanéa potom vyprážajte alebo varte v rúre. U moriek, rovnako ako u iného vtáka, sa dobre kombinujú rôzne korenené bylinky, napríklad petržlen, tymián, rozmarín a kôpr.
Pretože morčacie mäso je chudé, je celkom ľahké ho vysušiť. Aby ste tomu zabránili, je potrebné dôkladne monitorovať čas varenia, ako aj používanie rôznych marinád, zeleniny, omáčok.
Morčacie kotlety v syrovom a vaječnom cestíčku
zloženie:
500 gramov morčacieho prsného mäsa
tvrdý syr - 50 g
pšeničná múka - 80 g
kuracie vajce - 3 ks
soľ, korenie
sol. maslo (na praženie)
Spôsob prípravy:
Morčacie kusy nakrájajte na kotlety podľa všeobecných pokynov. Soľ a korenie.
Pripravte si obaľovanie - vajíčka trochu porazte, jemne nastrúhajte syr a pridajte do vajíčok, premiešajte. Morčacie kúsky ponorte najprv do hmoty syr - vajce, potom do múky a potom do zmesi vajec.
Dajte panvicu na oheň, zohrejte v nej rastlinný olej, na oboch stranách vyprážajte kotlety, až kým sa na mäse neobjaví zlatá kôra, potom varte ďalších 10 minút, zakryte panvicu vekom a oheň znížte na nízku. Podávajte s akoukoľvek prílohou.
Obaľované morčacie kotlety s olivovými bylinkami
zloženie:
0,5 ml mlieka
kuracie vajce
0,75 kg morčacie filé
Strúhanka. petarda
hotová zmes provensálskych bylín (alebo iných chuťových prísad)
soľ
sol. olej
Spôsob prípravy:
Vyrobte kotlety z filé podľa všeobecných pokynov. Vajce opečieme mliekom, soľou, pridáme korenie. Dajte kotlety do zmesi, nechajte marinovať 30-60 minút.
Potom nakrájajte jednotlivé rezanky na strúhanku a potom rastlinný olej dobre zohrejte na veľkej panvici. Smažte v ňom mäso do pripravenosti (5-7 minút na oboch stranách). Na papierovú utierku si môžete dať hotové kotlety, aby absorbovali prebytočný tuk z dýchania.
Morčacie kotlety so slaninou a bylinkami
zloženie:
0,5 kg morčacie prsia
5-6 prúžkov údenej slaniny
čerstvý tymián (pár vetvičiek)
malá banda čerstvej petržlenovej vaty
2 lyžice. lyžice olivového oleja
čierne korenie (najlepšie čerstvo rozomleté)
trochu citrónovej šťavy
Spôsob prípravy:
Kus z moriaka na rezanie podľa všeobecnej metódy. Jemne nasekajte greeny. Šťava vylisovaná z citróna, zmiešaná v samostatnej nádobe s olivovým olejom, nastrúhajte kotlety s touto zmesou a nakrájajte na zelené. Nechajte vsiaknuť do marinády 30-40 minút.
Zabalte morčacie plátky do prúžkov slaniny, vložte ich do pekáča na pečenie, pošlite do predhriatej rúry a varte asi 20 minút. Nastavte teplotu na 200 stupňov.
200g Rozmarínové morčacie kotlety s pečenými cherry paradajkami
zloženie:
0,5 kg morčacie prsia (filé)
0,2 kg cherry paradajok
2-3 strúčiky cesnaku
dve vetvičky čerstvého rozmarínu
1 tabuľka. lyžice sliviek. oleja
1 l vody
olej rastie (na vyprážanie)
čierne korenie
40 g soli
Spôsob prípravy:
Mäso nakrájajte podľa všeobecných pokynov. Soľ sa rozpustí v litri vody a mäso sa ponorí na 15 až 20 minút do soľanky. Vytiahnite kotlety, opatrne ich osušte uterákom, utrite čiernym korením. Na panvici, dobre vyhrievané a naolejované, varte kúsky morčacieho mäsa na oboch stranách, kým nie sú chrumkavé zlatohnedé. Bude to trvať asi 2-3 minúty.
Do kotletov na panvici pridajte maslo. Keď začne topiť, hádzajte rozmarín, cherry paradajky a strúčiky cesnaku, rezané nožom. Preveďte kotlety tak, aby boli pokryté maslom. Pár minút vyberte panvicu s hotovým mäsom zo sporáka.
Morčacie kotlety s mrkvou a cesnakom v peci
zloženie:
0,4 kg mrkvy
Morčacie prsia 0,6 kg (bez kože)
2 lyžice. lyžice majonézy
soľ
čierne korenie prízemný
2-3 strúčiky cesnaku
o niečo väčší oleje (na mazanie formy)
Spôsob prípravy:
Podľa všeobecných pokynov pripravte morčacie kotlety. Mrkva zmiešame, nahrubo nastrúhajte cesnakom, rozdrvte v tlači a potom ochutte majonézou. Posypte morku soľou a korením, kotlety pevne vložte do mastnej, žiaruvzdornej formy. Na kotlety položte vrstvu mrkvy s cesnakom. Varte v peci asi 30 - 35 minút, teplota by mala byť asi 200 stupňov.
Morčacie kotlety s kari na panvici
zloženie:
500g morčacie prsné rezky (bez kostí a kože)
1 polievková lyžica. lyžice sliviek. oleje a olivy. extra panenské oleje
červená paprika - ⅓ lyžička
soľ, čierne korenie
sladká paprika - ½ lyžičky
Curry prášok - ½ lyžičky
Spôsob prípravy:
V samostatnej miske zmiešajte všetky koreniny a olivový olej. Kotleta nakrájaná na plátky pripravená podľa všeobecných pokynov nechajte 15 až 20 minút pod potravinárskym filmom.
Na veľkej panvici s hrubým dnom smažte mäso 3 minúty na jednej strane pri miernom ohni, prevráťte, opečte na rovnaké množstvo, potom zakryte misku vekom, znížte teplotu a pokračujte v spracovaní ďalších 3-4 minúty.
Keď vypnete oheň, nechajte hotovú morku 2-3 minúty pod zatvoreným vekom. Podávajte ihneď.
Morčacie kotlety s paradajkami a syrom v rúre
zloženie:
0,5 kg morčacieho mäsa (filé z prsníka)
stredne veľké paradajky
30 gramov tvrdého syra (parmezán alebo podobný)
niekoľko listov čerstvej bazalky
lyžičky. lyžica olív. oleja
3 lyžice. lyžice jogurtu s nízkym obsahom tuku bez prísad
2 lyžice. lyžica horčice (pikantná)
soľ, čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Kus moriek nakrájajte na kotlety podľa všeobecných zásad. Miešajte v samostatnej miske korenie, soľ, nasekanú bazalku, horčicu, olivový olej a jogurt.
Každý nasekaný kus nasekajte na fóliu a výslednú omáčku namažte. Špičkové tenké plátky paradajok a posypané jemne nastrúhaným syrom.
Plátky mäsa zabaľte do fólie a vložte do nádoby na pečenie. Varte v rúre 20-30 minút pri 180 °. Na konci varenia môžete byť veľmi opatrní, aby ste nepálili ruky, rozložte fóliu asi päť minút, aby bol syr mierne upečený.
Morčacie kotlety s marinádou
zloženie:
libra morčacieho prsia
Strúhanka. petarda
rastlinný olej na praženie
2 lyžice. lyžice sójovej omáčky (najlepšie prírodnej)
1 lyžička. lyžica korenistej zmesi pre kuracie a provensálske bylinky
1 čaj lyžičkový ocot
2-3 kusy strúčiky cesnaku
čerstvo mleté korenie podľa chuti
Metóda varenia:
Pripravte kotlety na všeobecné pokyny. Zmiešajte ocot, sójovú omáčku, korenie, cesnak, vynechané tlačou. Rozložte zmes kotletiek, vložte do nádoby a nalejte zvyšnú marinádu na vrch. Na pár hodín dať do chladničky marinované, môžete cez noc.
Kotlety nakrájajte na strúhanku a rýchlo opečte na panvici na vysokej teplote s dobre predhriatym rastlinným olejom, asi dve minúty na každej strane.
Morčacie kotlety v rúre s korením
zloženie:
Turecko 0,6 kg (filé z prsníka)
0,5 čajovej lyžičky chilli a čierneho korenia
citrón
1 čaj lyžica zmesi provensálskych bylín
15 g sliviek. oleja
2 lyžice. lyžice olív. oleja
soľ
1 čaj lyžica prášku papriky (sladká)
Spôsob prípravy:
Vystrihnite kúsky filé a zlikvidujte ich podľa všetkých odporúčaní. Vmiešajte olivový olej s citrónovou šťavou a všetky ochucovadlá. Vložte marinádové kotlety, nechajte pol hodiny. Počas tejto doby jedenkrát prehodíte.
Zabaľte každý kus mäsa do fólie a položte naň kúsok masla. Približne 40 minút poslať do predhriatej rúry. Desať minút pred koncom času opatrne otvorte fóliu tak, aby morčacie hnedo.
Morčacie kotlety v rúre s jablkami
zloženie:
Turecko 0,6 kg (filé z prsníka)
veľké jablko
50 ml olivy. oleja
soľ, mletý čierny korenie
1 polievková lyžica. lyžica horčice v zrnách
strúčik cesnaku
Spôsob prípravy:
Vyrobte kotlety z prsníka podľa všeobecných odporúčaní. Zmiešajte olej, horčicu, rozdrvený cesnak, čierne korenie a soľ. Nasekajte kotlety. Odložte stranou, nechajte marinádu nasiaknuť asi hodinu.
Nakrájajte jablko na tenké plátky. Kotlety pevne vložené do žiaruvzdornej formy, na vrchu mäsa položte vrstvu jablka. Pečieme asi 20 minút, nastavíme teplotu v rúre na 200 stupňov vopred.
Pečené morčacie kotlety marinované v kefire
zloženie:
0,5 kg morčacie mäso (filé z prsníka)
100 ml nízkotučného kefíru
citrónová šťava
bylinky a soľ podľa chuti
Spôsob prípravy:
Filety nakrájajte na kotlety podľa všeobecných pokynov. Zmiešajte kefír, soľ a korenené bylinky, citrónovú šťavu. Vo výslednej zmesi marinujte kotlety počas 3 hodín. Vložte kotlety do pekáča, prikryte fóliou. Mäso pečieme 20 minút, teplota v rúre by mala byť 200 stupňov.
Morčacie kotlety pečené so zemiakmi
zloženie:
0,8 kg morčacie filé
50 g kyslej smotany s nízkym obsahom tuku
5-6 stredne zemiakov
veľké paradajky
žiarovka
olivový olej
50 g tvrdého syra
soľ a čierne korenie
Spôsob prípravy:
Pripravte kotlety podľa všeobecnej metódy. Nastrúhajte so soľou a korením, opečte na panvici s predhriatym horúcim olejom po dobu niekoľkých minút na každej strane, aby sa na kotletkách vytvorila zlatá kôra. Dajte mäso nabok na tú istú panvicu, osmažte ostrým nožom, až kým nezmení farbu na zlato.
Varte, kým nedáte plátky zemiakov. Nakrájajte paradajky. Morčacie mäso položte na spodnú časť pekáča, položte naň vrstvu zemiakov, cibule a paradajok. Kefa s kyslou smotanou, posypaná strúhaným syrom a pečieme v rúre pod fóliou po dobu 30 minút, nastavte teplotu na 200 stupňov. Na konci varenia fóliu otvorte na 5 minút, aby syr zhnedol.
Tipy a tipy na varenie morčacích kotletiek
Výber mäsa. Je lepšie, ak je morčacie mäso čerstvé a mladé. Pri výbere celého vtáka je lepšie zvoliť jatočné telo s hmotnosťou 5 až 10 kg. Väčšie vtáky sú zvyčajne staršie a ich mäso je tvrdšie. Pri kúpe nakrájaného vtáka sa musíte uistiť, že na panvici nie sú žiadne stopy krvi - to môže znamenať, že morčacie mäso bolo zmrazené. Takéto mäso bude podľa svojich vlastností chladené horšie. Kvalitné mäso vo farbe by malo byť svetloružové.
Správne skladovanie. Čerstvé morčacie mäso sa skladuje na krátky čas, preto sa odporúča kúpiť si ho bezprostredne pred použitím. Pri výbere mäsa vo vákuovom obale je potrebné dôkladne skontrolovať jeho integritu. Ak utrite mäso suché a pevne zabalte do fólie, môžete ho nechať v chladničke dlhšie dva alebo tri dni.
Štiepanie. Ak mäso nakrájate cez vlákna, bude to šťavnatejšie. Na uľahčenie porezania celého kusa kotletky ho možno poslať do mrazničky na 10-15 minút.
Teplota mäsa Studené mäso by sa nemalo variť. Najprv by sa malo nechať dosiahnuť izbovú teplotu. Stačí na to, aby ste mäso dostali z chladničky 40-60 minút pred začiatkom varenia.
