Guláš je pokrm maďarskej kuchyne. Je to hustá, pikantná mäsová polievka, ale guláš chytíme skôr ako hlavné jedlo, podávané s prílohou.
Tradičný guláš sa varí z teľacieho alebo hovädzieho mäsa, ale dnes sa vzdáme tradícií a naučíme sa variť morčacie guláš.
Na varenie potrebujete: morčacie filé a kriket, mrkva, cesnak, cibuľa, paradajková pasta a rastlinný olej. Zvyšné zložky sa pridávajú podľa receptu.
Turecký guláš - základné princípy varenia
Turecký guláš je možné variť s omáčkou alebo omáčkou. V zásade používajú paradajkovú pastu, kečup, kyslou smotanu alebo majonézu.
Morčacie mäso umyte, osušte a nakrájajte na krátke prúžky. Mäso sa vypráža, až kým nezmení farbu na bielu, a rozprestrie sa v samostatnej miske.
Zelenina sa čistí, umyje a nakrája na malé kúsky. Dajte mrkvu do panvice, kde bolo mäso vyprážané, smažte asi päť minút, potom položte zvyšok zeleniny a varte ešte niekoľko minút.
Zeleninová zmes je solená, korenená, ochutená korením a vložená paradajková pasta, miešaná a vyprážaná zelenina, kým nie je mäkká. Mäso položíme, premiešame, pridáme nasekaný cesnak, nalejeme vriacu vodu tak, aby voda pokrývala mäso a dusíme 30 minút. Krátko pred koncom varenia pridajte nakrájanú zeleninu.
Recept 1. Turecko Guláš
prísady
morčacie prsia - 0,5 kg;
cibule;
cesnak - dva klinčeky;
jedna paprika;
20 g paradajkovej pasty;
75 g kyslej smotany;
na štipku sladkej papriky, soli a adzhiky;
50 gramov olivového oleja.
Metóda varenia
1. Morča umyte, osušte a nakrájajte na dosť veľké kúsky. Smažte rastlinný olej rovnomerne zo všetkých strán.
2. Cesnak a cibuľu olúpajte, opláchnite pod tečúcou vodou, jemne nasekajte a mierne opečte na inej panvici.
3. Akonáhle sa mäso sfarbí na bielo, pridajte do neho papriku a adjiku, osolte a naplňte vodou. Dusené, pokryté vekom, asi 15 minút.
4. V panvici s cibuľou rozložte bulharský korenie nasekané na tenké prúžky a pokračujte v smažení. Do zeleniny pridajte paradajkové cestoviny, nalejte pol pohára vody a znova uvarte.
5. Zeleninu presunieme na panvicu s mäsom a dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom asi na dvadsať minút. Tesne pred pripravenosťou nalejte kyslou smotanou a premiešajte.
Recept 2. Turecký guláš v pomalom hrnci
prísady
400 g morčacie prsia;
cibuľa, paprika a mrkva - 1 ks;
slnečnicový olej;
60 gramov paradajkovej omáčky;
tri strúčiky cesnaku;
sušená bazalka, paprika, paprika a soľ - na štipku.
Metóda varenia
1. Umyté a sušené morčacie mäso a nakrájané na stredne veľké kúsky. Zapnite pomalý sporák do režimu „vyprážania“. Nalejte malé množstvo masla do misky a vložte doň nasekané mäso. Fritujte päť minút, kým mäso nezbledne. Vložte ju do samostatnej misky.
2. Mrkvu a cibuľu olúpajte a opláchnite pod tečúcou vodou. Pepř bez semien a priečok. Nakrájajte všetku zeleninu na malé kocky. Do misy pridajte mrkvu a opražte na oleji, v ktorom morča pečieme, asi päť minút. Potom pridajte korenie a cibuľu a pokračujte v vyprážaní ďalších 5 minút. Dochutíme soľou, paprikou a korením, vložte paradajkovú pastu, všetko premiešajte a pokračujte vo varení, kým nebude zelenina jemná.
3. Do zeleniny nakrájajte mäso, premiešajte a nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala mäso. Pridajte jemne nasekaný cesnak. Nastavte režim „Kalenie“ na štyridsať minút. Desať minút do varenia, pridajte bazalku a premiešajte.
Recept 3. Turecký guláš so slivkami
prísady
0,5 kg morčacie prsia;
slivky - 6 kusov;
múka - 25 g;
50 g masla;
mlieko - pohár;
na štipku soli a korenia.
Metóda varenia
1. Opláchnite sušené slivky, prikryte vodou a nechajte hodinu. Po uplynutí tejto doby vypustite vodu, položte na uterák a nakrájajte na tenké prúžky.
2. Nakrájanú morku nakrájajte na plátky a osmažte ju v rastlinnom oleji, až kým mäso nezbledne. Soľ a korenie.
3. Vložte sušené slivky do mäsa, nalejte do dvoch lyžičiek mlieka a pokračujte v varení na miernom ohni.
4. Na osobitnej panvici opečte múku na masle, kým nebude svetlohnedá. Nalejte do mlieka a varte, za stáleho miešania, kým hustý. Nalejte mäso s výslednou omáčkou a pokračujte v varení, až kým nebude jemná.
Recept 4. Turecký guláš v španielčine
prísady
1000 g morky (filé);
80 ml rastlinného oleja;
10 g adjika a papriky;
dve cibule;
strúčik cesnaku;
2 ks. červená a žltá paprika;
50 g paradajkovej omáčky;
150 g kyslej smotany;
štipka soli.
Metóda varenia
1. Dajte panvicu s maslom na oheň. Ľahko opečte morčacie mäso nakrájané na malé kúsky. Dochutíme adjikou, soľou a paprikou. Nalejte trochu vody a nechajte variť 15 minút.
2. Uvoľnite cesnak a cibuľu z kôry, opláchnite pod tečúcou vodou a jemne nasekajte nožom. Sladká paprika nakrájaná na polovicu, zbavená semien a priečok a nakrájaná na kocky. Cesnak a cibuľu nalejte horúcim olejom v panvici, potom pridajte korenie a pokračujte v opečení za stáleho miešania. Nalejte pohár vody a počkajte, kým povarí, potom pridajte paradajku a znova povarte.
3. V zeleninovej zmesi položte guláš, prikryte vekom a duste ďalších 20 minút. na miernom ohni. Potom pridajte kyslú smotanu a varte ďalšie dve minúty. Rezance môžete podávať ako prílohu.
Recept 5. Ghelas z moriaka „Syry a smotana“
prísady
0,5 kg morky (slanina);
vajec;
200 g ruského syra;
dva strúčiky cesnaku;
150 ml kyslej smotany;
rastlinný olej;
na štipku soli a korenia.
Metóda varenia
1. Syr trie dlhé triesky. Opláchnite morku pod vodovodným kohútikom a položte na uterák tak, aby trochu vyschol. Potom mäso nakrájajte na podlhovasté kúsky.
2. Vložte syr do hlbokej misky, pridajte plátky mäsa a premiešajte. Do zmesi syrov a mäsa pridajte nasekaný cesnak a kyslou smotanu. Dochutíme korením, soľou a premiešame.
3. Dajte panvicu s maslom na ohni a osmažte v nej guláš asi desať minút. Zakryte vekom, vypnite teplo a nechajte pôsobiť päť minút.
Recept 6. Turecký guláš so zeleninou v krémovej omáčke
prísady
1000 g moriaka;
cibuľa a mrkva;
dve papriky;
podľa čl. lyžica mletej papriky a korenín;
150 ml 20% krému.
Metóda varenia
1. Najskôr umyte morčacie mäso, osušte ho obrúskom a nakrájajte na malé kúsky. Lúpajte cibuľu a mrkvu, opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou. Korenie je nakrájané na polovicu a zbavené priečok a semien.
2. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky, korenie - na prúžky a mrkva - na krátke kocky.
3. Liatinová panvica s ohňom zapálená s malým množstvom rastlinného oleja. Vložte do neho kúsky mäsa a opečte ich z oboch strán, kým sa prebytočná tekutina neodparí. Mäso posypeme kuracím korením, premiešame a opečieme trochu viac.
4. Vložte krájanú zeleninu do mäsa. Posypte všetkou mletou sladkou paprikou a dobre premiešajte. Nalejte do vriacej vody alebo vývaru a pokračujte v varení pol hodiny, zakryté vekom.
5. Po uplynutí tejto doby otvorte veko a počkajte, kým sa kvapalina nevyparí na polovicu. Potom nalejte smotanu, zapnite oheň na minimálnej úrovni a pokračujte v mučení až do zhustnutia. Krátko pred koncom varenia pridajte hrsť nasekaného kôpru.
Recept 7. Turecký guláš s hubami
prísady
kg morky (guláš);
cibuľa - 3 ks;
80 ml rastlinného oleja;
50 g horčica;
300 ml rastlinného bujónu;
400 ml krému;
200 ml suchého bieleho vína;
400 g čerstvých šampiňónov;
štipka mletej sladkej papriky;
jedlá soľ.
Metóda varenia
1. Cibuľu olúpte, opláchnite ju pod tečúcou vodou a nakrájajte na kocky. Morča umyte, osušte a nakrájajte na plátky.
2. Vložte kotol do ohňa, zohrejte v ňom olej a jemne opečte morčacie mäso. Vložte cibuľu do kotlíka a duste ďalej, kým nebude priehľadná. Soľ, ochutená mletou paprikou a korením, pridajte horčicu. Miešajte, potom nalejte do zeleninového vývaru, vína a smotany. Varte ďalších 20 minút.
3. Opláchnite huby pod tečúcou vodou a nakrájajte na taniere. Vložte ich do guláša a varte ďalších päť minút. Na prílohu môžete pripraviť varenú ryžu.
Recept 8. Turecko guláš vo fólii
prísady
400 g morčacieho mäsa;
dve paradajky;
cibule;
strúčik cesnaku;
60 ml suchého bieleho vína;
olivový olej;
tri vetvičky petržlenu;
na štipku pikantnej a sladkej papriky, soli a korenia;
bobkový list
Metóda varenia
1. Morča umyte, položte na uterák a osušte. Mäso nakrájajte na podlhovasté kúsky. Olúpajte cesnak a cibuľu a jemne rozpadnite. Nakrájajte paradajky na štvrtiny.
2. Pekáč zakryte fóliou tak, aby sa dala úplne zatvoriť. Nasaďte kúsky mäsa a nakrájanú zeleninu na fóliu. Soľ a korenie. Nalejte olivový olej a víno. Pridajte nasekané bylinky a bobkové listy.
3. Zabaľte fóliu a odošlite formulár do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 45 minút.
Recept 9. Turecko Guláš alebo silná maďarská polievka
prísady
kilogram moriaka (hrudník);
štyri zemiaky;
cibuľa a paprika - 2 ks;
50 g múky;
paradajková pasta - pol šálky;
rastlinný olej;
na štipku soli a korenia.
Metóda varenia
1. Morčacie mäso umyjeme pod tečúcou vodou, opláchneme a nakrájame na dlhé prúžky. Na oheň sme položili liatinovú panvicu, zohrejte maslo a hotové mäso opražte v dvoch cykloch, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
2. Vložte mäso do panvice, nalejte litr vody a zapálte. Po varení korenia soľou pokračujte v varení, až kým nebude takmer hotová.
3. Ošúpajte zemiaky a cibuľu a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Korenie nakrájané na polovicu a odstrániť priečky a semená. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky a cibuľu a korenie na malé kocky.
4. Zemiaky opražte na panvici, kým nie sú jemné. Vložte zemiaky na panvicu. Vložte cibuľu do panvice a smažte, až kým nebude priehľadná, pridajte nakrájanú papriku a pokračujte vo varení, kým nebude mäkká. Nalejte múku na zeleninu, pridajte paradajkovú pastu a ochutte mletým korením. Miešajte a smažte dve minúty. Fry dal panvicu a varil ďalších päť minút. Do tanierov sa naleje horúci guláš, do každého z nich pridajte štipku nasekanej zeleniny a kyslej smotany.
Recept 10. Turecký guláš s marhuľami
prísady
Kuracie filé z moriaka;
150 g konzervované marhule;
liter hovädzieho vývaru;
80 g octu;
20 gramov sójovej omáčky;
80 g paradajkovej pasty;
1 lyžička cukor;
cibule;
dva strúčiky cesnaku;
dve struky červeného korenia;
rastlinný olej;
soľ.
Metóda varenia
1. Opláchnite morku pod tečúcou vodou. Vložte panvicu a prikryte vývarom. Mäso uvarte asi 20 minút.
2. Vypusťte marhuľový sirup do samostatnej hlbokej misky. Kockové marhule.
3. Sirup zmiešajte s pol šálky vývaru, sójovej omáčky, paradajkovej pasty a octu. Soľ a posypte cukrom. Zmes sa zapáli a privarí sa k varu. Sem vložte marhuľové kocky.
4. Cesnak a cibuľu olúpajte, opláchnite a jemne nasekajte. Nasekajte korenie na tenké prúžky.
5. Dajte panvicu na oheň a olej v nej dobre zohrejte. Vyprážajte z neho morčacie mäso, dajte doň cibuľu, cesnak a korenie. Pokračujte v varení päť minút. Nalejte to všetko sladkou a kyslou omáčkou a potom nechajte dusiť ďalších 10 minút.
Turkey Goulash - Tipy a triky na varenie
- Guláš sa pripravuje iba z dužiny, takže pred varením odstráňte všetky filmy, pokožku a chrupavku.
- Aby sa zachovala šťavnatosť mäsa, najskôr ho smažte na ohni zo všetkých strán a až potom nechajte dusiť.
- Ak guláš varíte so zeleninou, potom by malo byť ich toľko ako mäso.
- Guláš na varenie je lepší v liatinových alebo hrubých jedlách.
- Namiesto vývaru alebo vody môžete použiť prírodné suché víno, čo vašej miske dodá špecifickú chuť.
- Ako zahusťovadlo sa používa múka alebo škrob.
- Guláš je samostatné jedlo, ale častejšie sa podáva s prílohou. Môžu to byť zemiaky, cestoviny alebo ovsená kaša, najlepšie sa však kombinuje s uvareným ryžovým gulášom.
