Kačica so slivkami - perfektná kombinácia ešte nebola vynájdená.
V procese varenia je mäso nasiaknuté arómou sliviek, získava nasladlú chuť a ukázalo sa, že je výnimočné.
Kačacie slivky - všeobecné zásady prípravy
Kačica nie je tak populárna ako kura, ale má aj svojich fanúšikov. Mäso tohto vtáka je tmavé, tučné, má výraznú chuť a arómu. Z toho sa dajú pripraviť takmer všetky jedlá, ale najčastejšie je kačica pečená, celé alebo v kusoch, a tiež dusená. Plnená kačica je jedným z slávnostných jedál, ktoré sa jednoducho pripravuje a vyzerá pôsobivo na stole.
Pred varením kačice sušenými slivkami by sa malo mäso dobre umyť, v prípade potreby zoškrabať poškodenie kože, krv. Proces delenia jatočného tela na kusy je jednoduchý a nelíši sa od krájania kura. Ak je vták upečený celý, musíte sa okamžite postarať o krídla. V kačici extrémna časť neobsahuje takmer žiadne mäso, pozostáva z kože a kostí, preto rýchlo horí. Aby ste tomu zabránili, môžete vyplniť krídla do otvoru v jatočnom tele alebo obaliť fóliou.
Pred použitím by ste mali sušené slivky dobre umyť, ak sú dostatočne suché, potom nasiaknuté vodou. Sušené ovocie sa v prípade potreby naseká.
Ďalším dôležitým bodom pri varení kačice s sušenými slivkami je nalievanie tuku na ňu. V vtákovi je veľa, ale zároveň sa s ním ľahko rozpadne. Aby bolo mäso suché, musí sa pravidelne napájať vylúhovanou šťavou.
Recept 1: Kačacie rezy v rúre
Kačica so sušenými slivkami, varená podľa tohto receptu, je veľmi chúlostivá a má pikantnú chuť, ktorá sa dobre hodí k vareným zemiakom. Celý proces je možné rozdeliť na 2 časti: vyprážanie kúskov a priame varenie v peci.
Požadované prísady
• kačica 2-2,5 kg;
• 2 žiarovky;
• 0,2 kg sušených sliviek;
• soľ, bobkový list, korenie;
• trochu rastlinného oleja.
Metóda varenia
1. Jatočné telo dobre umyjeme tečúcou vodou zo všetkých strán, vysušíme uterákom a nakrájame na porcie.
2. Do hrnca nalejte trochu rastlinného oleja, dajte ho na vysokú teplotu a mäso rýchlo opražte na kôru. Nechajte na panvici.
3. Pridajte bobkový list, nakrájanú cibuľu na pol krúžky, kačaciu posypte korením, soľou a medzi kúsky rozotrite premyté sušené slivky.
4. Stewpan zavrite vekom a pošlite ho do rúry, zohrejte na teplotu 190 ° C, pripravte kačicu so slivkami asi hodinu.
Recept 2: Kačacie slivky a jablká
Kačica so sušenými slivkami a jablkami sa môže považovať za skutočné sviatočné jedlo, ale ak chcete, aby bola skutočne chutná a jemná, je lepšie ju začať variť v rukáve, potom film orežte a smažte pri vysokej teplote na chutný kôra.
Požadované prísady
• kačacie trup;
• 0,5 kg jabĺk;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 0,15 kg sušených sliviek;
• soľ;
• 1 polievková lyžica. lyžička medu;
• 1 polievková lyžica. lyžica hotovej horčice, lepšia ako domáca;
• koriander, korenie.
Metóda varenia
1. Pripravte náplň. Sterilizované sušené slivky vriacou vodou, nechajte ich stáť 5-10 minút, vypustite vodu, ochladte a nakrájajte na polovicu. Zmiešajte s lúpanými a nakrájanými jablkami, pridajte nakrájaný cesnak, koriander, korenie.
2. Jatočné telo umyte a osušte utierkou. Soľ poutierajte zo všetkých strán, vrátane vnútornej dutiny.
3. Naplňte brucho náplňou jabĺk a sliviek, šite kožu niťou.
4. Vložte kačicu do púzdra na pečenie, uviažte ju na obidve strany a varte v rúre po dobu 1,5 hodiny pri teplote 180 ° C.
5. Vytiahneme kačicu so sušenými slivkami z rúry, vystrihneme a narovnáme rukáv. Jatočné telo pomocou kefy namažte zmesou medu a horčice a pošlite ju znova do rúry, pričom teplota sa zvýši na 200 ° C. Vyprážajte do zlatohneda asi 15 - 20 minút.
Recept 3: Kačacie slivky, ryža a vlašské orechy
Táto gurmánska kačica so sušenými slivkami. Plnené ryžou, vlašskými orechmi a sušenými slivkami sú nasiaknuté šťavami a mäsovou arómou, ukázalo sa, že sú veľmi chutné. Kačica sa musí nakladať v slanom náleve vopred, najlepšie jeden deň pred varením, je možné dve.
Požadované prísady
• jedna malá kačica;
• šálka ryže;
• 0,5 pohára sliviek;
• 0,5 šálky vlašských orechov.
Pre marinádu:
• veľká cibuľa;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 4 lyžice medu;
• 2 litre vody;
• rozmarín;
• paprický hrášok.
Metóda varenia
1. Pripravte marinádu na túto prevarenú vodu so soľou, ochlaďte, pridajte nakrájanú cibuľu, korenie, rozpustite med a trup ponorte tak, aby ho soľanka úplne pokryla. Nechajte moriť.
2. Pripravte výplň. Urobte to tak, že ryžu dôkladne umyte a hodinu namočte do studenej vody. Potom sa zlúčime, pridáme nasekané sušené slivky a nasekané vlašské orechy, pridáme soľ, prípadne ochucovacie prísady.
3. Jatočné telo vyberieme z marinády, utrieme ho, naplnímeme brucho ryžovou náplňou a zašijeme ju. Vložili sme ju do žaburinky, ak nie, potom do panvice.
4. Kačicu varíme v sušiarni so sušenými slivkami v priemere asi 2 hodiny pri teplote 180 ° C. Každých 20-30 minút musíte zaliať vrchnú časť šťavy.
Recept 4: Kačacie slivky v listovom pečive
Na varenie kačice so sušenými slivkami podľa tohto receptu budete potrebovať balenie obyčajného lístkového cesta bez droždia. Príprava misky v rúre.
Požadované prísady
• kačica;
• balenie z lístkového cesta (0,4 kg);
• 0,2 kg sušených sliviek;
• surový žĺtok na mazanie;
• soľ, korenie.
Metóda varenia
1. Rezáme kačicu pozdĺž chrbta, mäso oddelíme kožou od kostry. Najťažšia vec s krídlami a nohami. Ak to chcete urobiť, musíte zlomiť kosť, rozrezať šľachy a jemne vytiahnuť kosti. Výsledkom by mala byť pevná vrstva kože s mäsom. Kde sa dá veľa rezky rezať a ukladať na chudé miesta.
2. Sušte sušené slivky, namočte ich do vody a jemne nasekajte.
3. Masovú vrstvu otrite soľou a korením, rozložte rovnomernú vrstvu sušených sliviek. V prípade potreby môžete použiť akékoľvek korenie, cesnak, vlašské orechy.
4. Uzly kačice zakrútime prerezanou rolkou a okraje fixujeme špáradlom.
5. Rolu vložte do formy so švom dole, pečte v rúre pri priemernej teplote 50 minút.
6. Rozviňte vrstvu lístkového cesta, mierne rozviňte valčekom a nakrájajte na prúžky široké 2 cm.
7. Zabalte prekrytie pásky po celej dĺžke. Namažte surovým vaječným žĺtkom, vložte do rúry kačicu s sušenými slivkami a pečieme, až kým nebudete pripravení ďalších 20 - 30 minút. Cesto by malo byť ružové.
8. Podávajte valec by mal byť ochladený, nakrájaný na plátky.
Recept 5: Dušená kačica s sušenými slivkami
Na rozdiel od predchádzajúcich receptov sa táto kačica so slivkami varí nie v peci, ale na peci. Nakrájané na porcie, dusené zeleninou.
Požadované prísady
• kačacie trup;
• 0,25 kg sušených sliviek;
• 1 cibuľa;
• 50 g. maslo;
• 1 mrkva;
• 2 šálky vývaru alebo vody;
• lyžica múky;
• soľ, korenie.
Metóda varenia
1. Vložte do kotla kúsok masla a položte na sporák.
2. Vyčistite cibuľu nakrájanú na pol krúžky a odošlite do kotla.
3. Mrkva tri na hrubom strúhadle a tiež vylejte do kotla, smažte zeleninu na miernom ohni.
4. Kačaciu nakrájame na malé kúsky, dáme na zeleninu, pridáme umyté slivky. Pokračujeme v chlade pri nízkej teplote.
5. Na suchej panvici opečte lyžičku múky do zlatohnedej, rozriedenú vývarom, privarte k varu a nalejte omáčku do kačice. Hodinu pod víkom dusíme na miernom ohni.
6. Otvorte veko, pridajte soľ, akékoľvek korenie podľa chuti, premiešajte a varte ďalších 10-15 minút. Na konci môžete pridať bobkový list a zeleň.
Recept 6: Kačacie slivky a smotanou v pomalom hrnci
Najjednoduchší, ale neuveriteľne chutný recept na kačicu so slivkami v pomalom sporáku. Ideálne pre rušné ženy v domácnosti, ktoré nemajú veľa voľného času.
Požadované prísady
• 1 kg kačice;
• 0,2 kg sušených sliviek;
• trochu oleja;
• mrkva;
• pohár smotany;
• soľ, korenie.
Metóda varenia
1. Nalejte akýkoľvek olej do pomalého hrnca, nastrúhanú mrkvu.
2. Kocky nakrájané na ľubovoľné kúsky, pridajte do misy hrnca s kravským poháre.
3. Rez rozrezaný na polovicu, poslaný kačici.
4. Pridajte soľ, korenie, smotanu a duste po dobu 2 hodín.
Recept 7: Kačacie slivky, huby v rukáve
Recept na varenie šťavnatej kačice so šampiňónmi a sušenými slivkami, ktorý je vždy možný, sa ukazuje ako krehký a šťavnatý. Môžete použiť akékoľvek huby, ale aby ste boli spokojní so svojou arómou, môžete ich na panvici pár minút doslova opečiť.
Požadované prísady
• kačica;
• 0,4 kg húb;
• 0,3 kg sušených sliviek;
• soľ, korenie.
Metóda varenia
1. Huby nakrájame na malé kúsky. Ako je uvedené vyššie, môžete prípadne vyprážať.
2. Umyte kačicu, nakrájanú na kúsky, pridajte do húb.
3. Pridajte sušené slivky, soľ, korenie, všetko dôkladne premiešajte, vložte do rukávu, urobte malú punkciu v hornej časti a pošlite ju do rúry. Varte 1,5 hodiny pri 180 ° C.
Recept 8: Kačacie slivky v pomarančovej šťave
Slávnostné kačacie jedlo so sušenými slivkami, ktoré sa dobre hodí na ľahké šaláty, varenú ryžu a iné obilniny. Pripravené na panvici alebo v kotli.
Požadované prísady
• kačica;
• pohár pomarančovej šťavy;
• pohár sušených sliviek;
• 3 žiarovky;
• olej na vyprážanie;
• soľ, korenie.
Metóda varenia
1. Kačicu nakrájajte na kúsky. Ak vták nie je príliš mladý alebo bol zmrazený, môže byť pred marinovaním v sójovej omáčke niekoľko hodín.
2. Nalejte maslo na panvicu a striedajte na kúsky, kým sa nezhnedne. Toto by sa malo vykonať pri veľkom požiari. Potom vyberte kúsky a vložte ich do osobitnej misky.
3. Brúsené polievky cibule nakrájajte, po kačici smažte na tom istom oleji až do zlatohneda. Vrátime sa späť kačici.
4. Nalejte pomarančovú šťavu na panvicu, prikryte ju, pridajte sušené slivky a duste jednu hodinu.
5. Pridajte korenie, soľ, varte ďalších 15-20 minút.
Recept 9: Hebrejská kačica so slivkami
Kačacie slivky sa varia v hebrejčine dlhý čas, celý proces trvá asi 4,5 hodiny, ale ukázalo sa neuveriteľne jemné mäso, ktoré zaostáva za kosťou a nezvyčajne voňavá omáčka. Na tento recept môžete v mrazničke použiť dokonca aj starého vtáka alebo mäso, ktoré ležia dlhú dobu.
Požadované prísady
• kačica;
• 2 cibule;
• 0,2 kg sušených sliviek;
• trochu oleja;
• múka na pečenie;
• soľ, korenie.
Metóda varenia
1. Jatočné telo nakrájajte na malé kúsky. Nie je potrebné mať celú kačicu, môžete použiť iba nohy, krídla, akékoľvek iné časti.
2. Dajte panvicu na sporák, doplňte olej a zapnite.
3. Kusy ponorte do múky a osmažte v masle. Kačica je rýchlo pokrytá zlatou kôrou. Vytiahneme kúsky a vložíme ich do kotla alebo duseného mäsa.
4. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky. Ak je to potrebné, môže sa vyprážať, ale nemôžete to urobiť. Pri dlhšom dusení sa prakticky rozpustí v omáčke.
5. Myjeme sušené slivky, pridáme do mäsa. Nalejte vriacu vodu na úroveň mäsa, pridajte soľ, korenie podľa chuti, akékoľvek korenie.
6. Priveďte do varu, povarte 5 minút a teplo zohrejte na minimum tak, aby sa obsah nekĺzal, ale mizol. Kačicu uvaríme so sušenými slivkami 4 hodiny a výsledkom je jemné mäso a lahodná omáčka, ktorá je vhodná pre akékoľvek vedľajšie jedlá.
Kačacie slivky - triky a tipy
• Pred varením môžete sušené slivky 20 minút namočiť do teplej vody, aby sa obnovila vlhkosť a zlepšila sa chuť.
• Na trupe sú perie alebo vankúšiky? Ľahko sa dajú odstrániť pomocou bežných pinziet a na uľahčenie procesu môžete kačicu držať nad ohňom plynového horáka alebo zapáleným papierom.
• Kačacie mäso bude chutnejšie a šťavnatejšie, ak bude pred marinovaním. Na tento účel môžete použiť akékoľvek výrobky a koreniny, dokonca aj obyčajnú soľanku s vodou, soľou a cukrom (1 liter na lyžicu).
• Kačica rovnako ako druhý vták miluje výrobu cesnaku, cibule a mrkvy. A aby rezy nepoškodili vzhľad, je lepšie ich urobiť, ak ste predtým kožu odstránili.
