Kuracie prsiacke kotlety môžu byť nielen obyčajným každodenným jedlom, ale aj ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola.
Kuracie prsiacie kotlety - všeobecné zásady pečenia
Kuracie mäso sa dobre hodí k mnohým výrobkom, čo umožňuje pestrosť a zaujímavosť bežných potravín. Ale pri výbere hydinového mäsa v obchode alebo na trhu musíte venovať pozornosť nielen cene. Bohužiaľ, existuje reálne riziko, že budete čeliť bezohľadným predajcom. To môže pokaziť nielen chuť kuracích rezienok a náladu pri večeri, ale tiež spôsobiť vážne problémy so zdravím.
Všeobecné odporúčania pre výber kurčaťa
Stručne o tom, čo potrebujete vedieť, o kúpe skutočného kuracieho mäsa:
• Pri nákupe celého vtáka musíte venovať pozornosť jeho správnym rozmerom. Ak je prsník neprirodzene veľký, potom bol vták s najväčšou pravdepodobnosťou počas života „napumpovaný“ rastovými hormónmi.
• Kuracie mäso by nemalo byť chudé, sivé alebo modrasté. Mladé a zdravé mäso by malo mať stlačené ružové sfarbenie, malé labky na labkách, keď je stlačené, aby bolo pružné.
• Kuracie mäso by nemalo byť pokryté kúskami ľadu a je lepšie zvoliť nemrazené, ale chladené mäso.
• Ak po stlačení cítite, že povrch je lepkavý - takéto mäso by ste si nemali kúpiť.
• Kuracie mäso by malo voňať iba ako mäso. Neváhajte to cítiť skôr, ako začnete šek v pokladni. Ak je kuracie prsia vo vákuovom obale - pozorne si prečítajte obal a všetko, čo je na ňom napísané.
Správne skladovanie a rozmrazovanie je zdravá a chutná voľba.
Pokúste sa kúpiť mäso priamo pred varením, ale ak si chcete kúpiť vopred, nezabudnite na pravidlá mrazenia a rozmrazovania:
• Chladené kuracie mäso sa môže uchovávať v chladničke až dva dni;
• Rozmrazovanie hydinového mäsa, podobne ako akékoľvek mäso, môže byť v chladničke, je to však pomerne dlhý proces, preto musíte naplánovať čas varenia. Libra mäsa v chladničke rozmrazená na dve hodiny. Nezabudnite vtáka vložiť do nádoby, aby počas rozmrazovania nepoškodzoval police chladničky;
• Rýchlejšie mäso sa rozmrazuje pri izbovej teplote, je však potrebné ho pevne zabaliť do fólie, aby sa zabránilo baktériám. Mäso môžete vložiť do vody tak, aby bolo úplne zakryté, ale počas procesu rozmrazovania je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť. Na rozmrazovanie používajte iba studenú vodu.
• Ak je mäso rozmrazené, potom späť do chladničky, môže sa vložiť iba do varenej formy.
• Hydinové mäso a v mikrovlnnej rúre môžete rozmraziť, ale skúste to iba ako poslednú možnosť. Pretože to nie je chutné a mäso sa premení na zbytočnú biomasu, ktorá neprináša telu žiadne živiny.
• Ak je potrebné mäso z mrazničky variť celé, hodí sa do panvice s vodou bez predchádzajúceho rozmrazovania.
Najdôležitejšie pravidlo chutného a zdravého mäsa: veľmi rýchlo zamrznúť a veľmi dlho rozmrazovať. Toto pravidlo platí pre iné výrobky.
Spracovanie mäsa.
Ak ste si zakúpili celé jatočné telo a menu obsahuje iba kuracie prsia, potom musíte celé kurča najprv spracovať.
Stáva sa, že na trupoch zvierat sa nenachádza nepoužité perie, kostry alebo chĺpky. Je ich možné zbaviť sa plynového kruhu. Mimochodom, mäso bude chutnejšie, ak ho postavíte.
Kuracie stehná a krídla sa musia tiež rozstupovať. Aby ste nepálili ruky, priveste mäso na oheň na vidličku: preto je vhodné prevrátiť sa. Po požiari - voda: mäso sa musí umyť a osušiť obrúskom.
Druhy kuracie prsia a príprava mäsa na ich prípravu
Aby nedošlo k prednáške o druhoch kotletiek na svetovom kulinárskom trhu, zvážte hlavné spôsoby prípravy mäsa pre rôzne druhy kuracích prsia a mletých mäsových kotletiek:
• Na prírodný kotleta (eskalón), rezeň, steak, pripravte celý kúsok mäsa: prsia oddeľte od kosti a rozrežte obidve laloky na dve časti, cez vlákna. Z jedného kurča vychádzajú 4 porcie mäsa z prsníka. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť kuracie prsné mäso na varenie.
• Klasické kotlety varené na kosti. Preto z celého kurča môžete okrem štyroch mäsových guličiek z prsníka uvariť ďalšie 4 prírodné mäsové gule - z krídel a nôh: mäso z kosti pre prírodné mäsové gule je čiastočne oddelené. Zostávajúce časti sú vhodné na vývar.
• Pri nasekaných kuracích prsníkoch môžete použiť zvyšok jatočného tela. Hydinové mäso sa oddeľuje od kosti, prechádza mlynčekom na mäso alebo sa nakrája veľmi jemne a pridáva do neho ingrediencie podľa zvoleného receptu.
Na varenie mäsa:
- byliny,
- korenie,
- zelenina,
- chlieb
- mlieko,
- syr
- vajcia.
Nasekané kotlety sa pripravujú bez náplne a spolu s nimi pridávajú do mletého mäsa pre kuracie prsiaky rôzne, niekedy neočakávané prísady, ktoré dodávajú jedinečnú chuť.
Rezne v cestíčku - možnosť občerstvenia na ceste alebo pri rekreácii vonku. A samozrejme, domáce hamburgery sú stále chutnejšie. Zároveň sa dá cesto aj kotlety variť rôznymi spôsobmi, vrátane kotletiek z kuracieho prsia.
Druhy tepelného spracovania mäsových guličiek
V závislosti od typu kuracieho prsiacka je možné vyprážať na panvici alebo na fritéze; variť v dvojitom kotli alebo vývare (na polievky); povariť; pečieme v rúre; varte na ohni pomocou špajlí (lula kebab) alebo grilu (gril).
Môžete variť kuracie prsiačky, nikdy sa dlho neopakujú.
Tu sú recepty na chutné kotlety z obvyklých známych prsníkov.
Recept 1. Kuracie prsiacie karé so shambhalou. Tradície južnej Indie
V slove „Šambala“ nie je žiadna chyba. V tomto prípade je to tráva alebo fazuľa, ktorú Európania poznajú ako senovka grécka alebo, v poslednom čase veľmi populárna, bobule goji. V tomto recepte sa používajú mleté fazule na prášok. Pripomínajú vôňu húb a orechov. Ak nenájdete toto korenie, môžete použiť sušené huby, práškové a mleté arašidy. V extrémnych prípadoch, bez senovky gréckej, budú mať kuracie prsiačky v indickom štýle stále zaujímavú a nezvyčajnú chuť. Počet horúcich korení sa dá znížiť, keďže indická kuchyňa tradične nekorelovala na horúcom korení.
zloženie:
• kuracie prsia 0,5 kg
• cibuľa, nakrájaná na 100 g
• strúhaný zázvor 15 g
• cesnak, nakrájaný na 30 g
• chili, bez semienok, 2 ks.
• zemiaky (na šťouchané zemiaky) 150 g
• krekry, dychové (biele) 150 g
• kuracie bielkoviny 2 ks.
2-5 g suchého mletého korenia:
• koriander
• „Garam Masala“
• chili
• semená
• horčica
• kurkuma
• drvené bôby fenugreek (alebo arašidy)
• Soľ: podľa chuti
• horčičný olej 70 g
Príprava:
Pred varením kotletiek musíte rozdrviť korenie v trecej miske. Čerstvo mleté korenie má jasnejšiu a intenzívnejšiu chuť. Tradičné korenie - „Garam Masala“, bez ktorého sa v Indii pripravuje takmer žiadne jedlo, sa predáva v špecializovaných predajniach. Indické ženy ju však varia nezávisle a zloženie korenín zahrnutých v korení má charakteristickú vlastnosť v každej samostatnej provincii. Ak chcete vyskúšať chuť južnej Indie, ochutte 12 korenín:
Pre korenistú základňu:
Kumin (Zira alebo indický rasca)
Semená koriandra
Čierne korenie
nové korenie
Bobkový list;
Na želanie:
škorica
karafiát
muškátový oriešok
kardamon
Horúca paprika
Indický šafran (kurkuma)
Fenikel.
„Garam Masala“ sa pridáva do misky na samom konci pečenia alebo sa pri servírovaní posype korením.
Toto korenie je veľmi užitočné pri zeleninových jedlách, prílohách a pre kuracie prsia, nielen podľa indických receptov.
Kuracie prsia varíme s ½ čajovou lyžičkou mletého korenia, soli a vody, kým nezmäknú a prechádzajú mlynčekom na mäso. Nalejte lyžicu oleja do horúcej panvice a pridajte horčičné semienka a kôpor. Keď začnú praskať, dajte cibuľu do polovice pripravenú a potom vložte jemne nasekaný zázvor, cesnak, chilli papričku; opečieme 3 minúty. Potom nalejte chilli, senovky gréckej, kurkumy, garam masaly a soli. Dobre premiešajte a miešajte na panvici 2-3 minúty; znížte teplo, pridajte koriander a kari. Zmes sa znova premieša a zmes sa ochladí, pridá sa k šťouchaným zemiakom a potom k mletému kuraťu. Vyrezávajú sa stredne veľké gule, valia sa do vaječných bielkov, potom do strúhaniek a smažia sa na masle do zlatohneda.
Recept 2. Kuracie prsiacie kotlety - parížsky rezeň. Francúzska kuchyňa
zloženie:
• 900 g kuracieho filé (prsia)
• ½ lyžice. múka
• 1 1/2 ks. zbité vajíčko
• 400 g brokolica (alebo špargľa)
• 0,08 g rastlinného oleja
• 0,090 g masla, tavené, krémové
• soľ, čierne korenie, mleté
• Pri podávaní:
• 1/2 citróna (klinček)
• zeler alebo petržlen
• Šťava z polovice citróna
Príprava:
Rozdeľte prsia na 4 porcie - každú polovicu nakrájajte na vlákna.
Každý kus porazte do hrúbky 0,5 cm. Narazte 1 vajíčko do malej nádoby. Posekanú dosku posypte múkou. Rozbité kúsky nakrájajte najskôr na múku, potom silikónovou kefou, na kusy na oboch stranách natrite vaječnou hmotou a zopakujte závitok v múke. Olej zohrejte na panvici a smažte každý rezeň na zlatohnedú na oboch stranách. Soľ a korenie počas vyprážania, ak je to potrebné. Najskôr preneste rezeň na servítku, aby ste odstránili nadbytočný tuk, potom ju preneste na misku alebo na zeleninové doštičky z jedálneho lístka. Pri servírovaní posypte citrónovou šťavou a ozdobte čerstvými plátkami.
obloha:
Brokolica alebo špargľa varíme do varenia, podľa potreby pridajte soľ a korenie. Dochutíme rozpusteným maslom.
Recept 3. Kuracie prsiacie kotlety sú klasického milánskeho štýlu. Funkcie talianskej kuchyne
zloženie:
Pre 4 porcie:
Kuracie filé z 850 g (prsia)
2-3 poháre sušienok (na dýchanie)
2 vajcia (tlkot, so soľou a korením)
Na vyprážanie:
70 - 100 ml olivového oleja
Na ozdobu:
600g čerešňa
1 zväzok, rukola
horčičná omáčka - podľa chuti
1 citrón (nakrájaný na plátky)
Príprava:
Olej zohrejte v panvici na hlboké vyprážanie na teplotu 350 - 375 ° C. Štyri pripravené, porciované kúsky prsníka odtrhli a striedavo v šľahaní, so soľou a korením, vajcami a drobkami z bieleho chleba, pečte placičky 2-3 minúty. Skontrolujte pripravenosť, po ktorej sa kotlety jednotlivo položia na pripravenú servítku, aby sa odstránil nadbytočný tuk a sušienky. Podávajte na tanieroch z jedálneho lístka s citrónovými klinmi.
obloha: umyť zeleninu. Rukola roztrhne ruky na kúsky 3 až 4 cm, čerešňa nakrájame na polovice alebo na štyri kúsky. Ochutíme horčicovou omáčkou.
Pre horčičnú omáčku:
Zmiešajte v pohári so skrutkovacím uzáverom:
2 diely olivového oleja (prvá extrakcia);
1 diel citrónovej šťavy (limeta);
1 diel tekutého medu;
2 diely vínneho octu alebo suché víno (biele);
3 časti silná horčica;
Podľa potreby pridajte soľ a korenie.
Mernou jednotkou môže byť odmerná lyžica - stôl alebo čajová lyžička, ak je to potrebné.
Dôkladne porazte všetky ingrediencie. Omáčka sa môže uchovávať v chladničke až 10 dní. Pred použitím dôkladne pretrepte.
Recept 4. Kuracie prsiacie kotlety - prírodný rezeň. Zahŕňa varenie hydinového mäsa v stredomorskej kuchyni
zloženie:
Pre 4 porcie:
4 kusy - kuracie filé
2-3 umenie. l. - olivový olej (alebo slnečnicový olej)
Soľ a korenie (nepovinné).
1ks. - cuketa (cuketa)
1ks. - paprika (červená)
1ks. - veľká cibuľa
10-12 kusov - Cherry paradajky
1-2 ks - strúčiky cesnaku (malé)
½ -1 ks vápna (citrón)
Na ozdobu:
400 g ryže Basmanti
100 g čiernych alebo zelených olív (konzervované)
Príprava:
Chopky náhodne umyte a pripravte cibuľu, papriku. V stredomorskej kuchyni je obvyklé nakrájať veľkú zeleninu. Pripravte porciované kúsky kuracej prsnej soli vopred, pridajte zmes papriky a nechajte ju pol hodiny. Potom nalejte trochu masla do panvice. Vyprážajte schnitzely po dobu 3-5 minút na oboch stranách pri vysokej teplote. Schnitzel vyberte z panvice. V tej istej mise nakrájajte cibuľu a papriku po dobu 5 minút. Ak je to potrebné, pridajte trochu oleja a potom nasekané krúžky 1 cm hrubé, cuketa, nasekaný cesnak, vytlačte šťavu z citróna alebo limetky do zeleninovej hmoty; Pridajte čerešňové paradajky na panvicu ako posledné a dajte schnitzels späť na vrchol, aby ste ich zohriali. Panvicu prikryte 5 minút. Plátok bazalky nakrájajte na plátky, opečte rezeň a ihneď podávajte na stôl na tanieri alebo po častiach.
obloha: namočte ryžu do studenej vody na 2 hodiny. Umyte sa dobre a povarte ju veľkým množstvom vody. Podľa potreby nalejte maslo. Na každú porciu kuracieho rezeň - 100 g ryže, 25 g konzervovaných olív.
Recept 5. Grécke prsné kuracie prsia
zloženie:
kuracie filé 1200 kg
sladká paprika, mletá 50 g
cibuľa, narezané 250 g
rasca (drvené semená) 10 g
cesnak, nasekané 40 g
horčica mäkká (semená) 20 g
kečup, voliteľne 150 g
med, voliteľné 100 g
olej 100 ml
horčica 30 g
Balzamový ocot a jablko po 50 mg
sušené oregano 30 g
rozmarín, drvené (sušené) 15 g
soľ.
Na ozdobu:
Varené zemiaky 0,600 g
Listy mäty, čerstvé 100 g
Prírodný alebo kyslý jogurt s nízkym obsahom tuku 200 g
Príprava:
V Grécku sa podľa tohto receptu na Veľkú noc alebo na Vianoce pečú prírodné kuracie prsia.
Predhrejte rúru na 200 ° C. Do veľkej nádoby umiestnite všetky ingrediencie, okrem filé a premiešajte. Vložte kuracie filé do marinády tak, aby bolo mäso úplne pokryté zmesou. Na pár hodín prikryte fóliou tak, aby chuť korenín vsiakla do karamelov. Pečiacu misku prikryte fóliou, kefou s maslom a do jednej vrstvy vložte kuracie kotlety a pečieme v peci, kým sa nezhnedne. Podávame teplé.
obloha: Varené zemiaky stredne veľké do pekáče, zalejeme jogurtom alebo kyslou smotanou a posypeme polovicou mäty. Keď sú zemiaky červené v rúre, posypte zvyškom bylín. Podávajte teplé kuracie prsia, ozdobte čerstvou zeleninou a zelení.
Recept 6. Kuracie prsiačky s ovsenými vločkami v bulharčine
zloženie:
1 - 2 vajcia
soľ a korenie
3 žiarovky, veľké (1 ks - na omáčku)
1 pohár "Hercules"
1 kg kuracieho filé na mleté mäso
1/2 šálky čerstvej smotany
Na vyprážanie:
7-8 lyžice zelenina a rozpustené maslo
klinčeky
1 pohár paradajkovej šťavy (alebo omáčky)
1 mrkva
bobkový list, brúsený
červená paprika (plátky papriky)
2 lyžice. l. múka
semená koriandra
čerstvá petržlen, kôpr, zeler (voliteľné)
1 lyžička cukor
Príprava:
Mletú cibuľu a kuracie mäso v mlynčeku na mäso. Vo veľkej nádobe zmiešajte kúsok so zvyškom ingrediencií a dobre porazte rezeňovú hmotu. Nádobu prikryte mletým mäsom a pol hodinu poslať do chladničky. Krájaná ovsená kaša na doštičku. Z ochladeného mletého mäsa vytvorte 100 g rezne a nakrájajte ich na doštičku na vločky. Vložte tvarované placky do panvice, namastenej tukom: na jednej strane smažte na maximum, otočte, znížte teplo a teplo, zakryte vekom. Hotové placky položte na tanier. Mrkva mletá s cibuľou, do omáčky, v mixéri, do pyré, pridajte soľ, cukor a korenie. Výslednú hmotu nalejte do tej istej nádoby a privarte. Dajte kotlety naspäť do omáčky, posypte čerstvými bylinkami a omáčku z kotletiek opäť privarte. Podávajte na tanieri teplé kotlety s prílohou z ryže, húb alebo akejkoľvek zeleniny.
Recept 7. Kuracie prsia Kuracie prsia
zloženie:
• 8 kotletiek, kurča
• 2-3 čl. l. paradajková pasta
• Cibuľa
• Múka
• Olivový olej
• Zemiaky (4 ks)
• Biele korenie (mleté)
• soľ
• Cesnak (3 plátky)
• Oregano (sušené)
• Pepper red (sweet paprika)
• 8 špáradiel
• 3-4 čl. l. prírodný jogurt
Príprava:
Cesnak a cibuľu umyte a nakrájajte na malé množstvo. Všetky korenie zmiešajte s paradajkovou pastou vo veľkej miske alebo panvici. Vo výslednej hmote nasekajte kotlety a dobre ich trite. Preneste obsah z misky do plastového vrecka, zaviažte ju a vložte do chladničky na 1-2 hodiny. Medzitým šúpajte zemiaky a nakrájajte na tenké taniere. Odstráňte z chladničky porcie kuracieho filé a na doštičku do každej rezanky, striedavo zakrývajte tenké plátky zemiakov a potierajte ich zmesou cibule, cesnaku a jogurtu. Každá kotleta sa kotúľa a pripevňuje špáradlom. Zahrievajte rúru na 200 ° C. Dobre namažte plech na pečenie s maslom, posypte múkou, posypte rohlíkmi a posypte suchým oreganom.
Pečieme 25 - 30 minút.
Recept 8. Kuracie prsné řízčeky - predjedlá „značkové“
zloženie:
Pre role:
• 8 porcií (každá 200 g) kuracieho rezanky
• Olej na vyprážanie
• 8 špáradiel (alebo špajle)
Na plnenie:
• 100 g cibule
• cukor, soľ, korenie
• 0,500 kg kuracej pečene
• 0,050 g masla
• 1 veľká mrkva
Pre povodne:
• 2-3 poháre vývaru, nasýtené (kurča)
• 10 g instantnej želatíny
Na predloženie:
• 1 mrkva (varená)
• zelený hrášok a kukurica (konzervované)
• petržlen (čerstvé listy)
• citrónové kliny
• olúpané olivy, čierne (konzervované)
pečivo.
Príprava:
Vyprážané kotlety s hrúbkou 0,5 cm sa prevracajú kužeľom a bodá sa špáradlom. Môžete použiť plastové špajle. Nechajte vychladnúť. Želatínu zrieďte a nalejte do namáhaného vývaru. Pripravený vývar nalejte na veľkú misku s vysokou stranou. Pripravte si paštétu z dusenej kuracej pečene, cibule, mrkvy a masla, opatrne rozdrvte všetky ingrediencie mixérom. Podľa chuti pridajte korenie a soľ. Ochladenú hmotu vložte do vrecka na pečivo a vytlačte ju z kužeľových obáliek. Hotové rolky s ventilátorom položte na napustený vývar tak, aby sa ich spodná časť utopila v plnive. Vyrežte kvety alebo hviezdičky z varených plátkov mrkvy a umiestnite ich pred každú rolku čerstvými petržlenovými listami. Medzi valčeky vložte celý (okrúhly) plátok citróna, otočte ho kužeľom v opačnom smere. Do plátky citróna vložte polovicu olív. Keď vývar stvrdne, doplňte dekoráciu misky zeleným hráškom a kukuricou.
Recept 9. Kuracie prsné řízečky - "chobotnica" pre deti
Každý dospelý, aspoň raz za život, čelil problému kŕmenia dieťaťa. Ale ak preukážete malú predstavivosť a trpezlivosť, potom nebude dieťa pri stole rozmarné, ale s radosťou bude jesť zaujímavo navrhnuté jedlo.
zloženie:
Špagety - 50 g
Mleté kurča - 100 g
Pol cibule
½ vajíčka alebo žĺtka.
Príprava:
Nechajte pediatrov a výživových odborníkov neznášať, ale potrava pre deti by sa mala soliť - len trochu, aby nebola úplne bez chuti. Deti nemajú radi cibuľu, preto pridávame cibuľu do akéhokoľvek jedla, opatrne ju skryjeme mixérom. Mleté mäso vyrábame z dvakrát mletého hydinového mäsa, cibuľových plátkov a vaječného žĺtka. Ak je mletá tekutina, pridajte trochu múky. Varené špagety v strede sa balia do mletého mäsa vo forme gule, aby sa okolo mäsovej gule zachytili „chápadlá“. Varte chobotnicu na pár hrášku a mrkva ústa a oči. "Chobotnice" by sa mali usmievať! A na oblohe dajte dieťaťu červenú kapustu alebo nastrúhanú mrkvu, alebo môžete - oboje. A povedz mi, čo to je - morské riasy. Môžete tiež urobiť „hviezdicu“ z mletého mäsa a povedať dieťaťu nasledujúci príbeh o mori.
Kuracie prsiacie karé - triky a tipy
• Na dokončenie každej misky použite jednotnú kombináciu sladkých, kyslých, korenených a slaných chutí. Korenie by nemalo utopiť chuť hlavného produktu.
• Aby boli kuracie prsiačky šťavnatejšie a jemnejšie, pridajte k mletiu trochu vody alebo mlieka.
• Solené kotlety (rezeň) pred koncom vyprážania pred odstránením mäsa z panvice. Soľ suší mäso a smaží ho v procese vyprážania.
• Ružová kôra na kuracom mäse pomôže vytvoriť med, kyslou smotanu, javorový sirup, horčicu. Na konci varenia je však potrebné kurča namazať tak, aby nevypadalo, že horí horný povrch a mäso sa vo vnútri nepečie.
• Každé jedlo je ozdobené servírovaním a správnou kombináciou produktov. Nebolo by zbytočné pripomínať, že biele víno sa podáva s bielym kuracím mäsom vareným s bylinkami. Červené mäso sa kombinuje s Chardonnay. Kuracie mäso v omáčke alebo majonéze dokonale dopĺňa pivo.
Z kuracieho mäsa sa dajú pripraviť rôzne jedlá. Varte s láskou a všetko bude fungovať!
