Hovädzie alebo bravčové mäso sú lacnými mäsovými výrobkami, ale môžete si uvariť každodenné aj sviatočné chutné pokrmy.
V tomto prípade je najmenej sporným, ale veľmi správnym spôsobom z hľadiska dietologického spôsobu varenia praženie v rúre. Mäso sa zahrieva rovnomerne, prebytočný tuk sa roztopí, na povrchu hrude nie je žiadna ľahko použiteľná spálená kôra, ako pri normálnom pražení na sporáku.
V peci je veľa receptov na slaninu pečenú, ale v každom prípade je potrebné zvoliť vhodný kus mäsa a dodržiavať základné technologické zásady jeho prípravy a prípravy.
Všeobecné zásady prípravy pečeného hrude v peci
Pravidlá pre výber a prípravu hrude na pečenie sú pomerne jednoduché a nevyžadujú si špeciálne kulinárske zručnosti:
• aby slanina zapečená v rúre bola šťavnatá a vyzerala veľkolepo v reze, najlepšou možnosťou by bolo odobrať hrubý alebo stredný kúsok s rovnomernou vrstvou mäsa a tuku;
• na praženie je vhodný rez s prsiami s hmotnosťou 1 až 3 kg a šírkou pásika najmenej 10 cm;
• Môžete použiť mäso s kožou a na kosti, ale v tomto prípade by ste si mali zvoliť väčší kus, pretože pri podávaní sa kúsky rebier a pokožka odstránia;
• príprava hrudky spočíva v odstránení kúskov kostí a iných častíc, ktoré zostali po porezaní, odstránení filmov a umytí mäsa;
• mleté čierne korenie a stolová soľ sú povinným minimom korenia na spracovanie kúska hrude (korenie sa zmieša a mäso sa trie so získaným zložením zo všetkých strán);
• vo väčšine prípadov používajú cesnak, aby mäso dodalo chutnú príchuť (plátky cesnaku sú plnené slaninou);
• Ako doplnkové korenie sa používajú tymián a klinčeky, bobkový list a hotové korenené sušené bylinky;
• môže byť použitá a údená slanina, pečená v peci v sekanej forme alebo ako celok so zeleninou alebo nejakou inou prílohou;
• surová slanina pečená na miernom ohni 1 až 5 hodín v závislosti od hmotnosti mäsa a vlastností receptúry.
Recept 1
Bravčové mäso celé
Je to najjednoduchší spôsob, ako získať jemné a šťavnaté mäsové občerstvenie alebo výdatné horúce jedlo, ako aj zdravú a veľmi chutnú alternatívu na uskladnenie klobás. Ak máte v chladničke také univerzálne jedlo, môžete za pár minút nakŕmiť hladné domácnosti alebo nečakaných hostí.
zloženie:
• surové bravčové mäso
• korenie podľa chuti
• 4-5 strúčiky cesnaku
• veľká mrkva
Spôsob prípravy:
Plnená slanina plnená cesnakom a kúskami mrkvy, vložená do vhodnej panvice alebo panvice. Zapnite rúru na malý oheň a vložte do nej nádobu na mäso. Za 1,5 - 2 hodiny bude hrudník pečený v peci, ktorý vyprší šťavou a voňavý s vôňou korenia, pripravený na servírovanie. Zostávajúca časť misky sa môže uchovávať v chladničke po dobu 2 až 3 dní a môže sa používať ako studené rezy alebo sa na druhú dobu zahrieva.
Recept 2
Pečený hrudník v marináde na pivo
Vynikajúce mäsové jedlo, ktoré bude vhodné pre každú hostinu - rodinnú oslavu alebo nedeľnú večeru, stretnutie priateľov alebo slávnostný stôl. Hovädzí vývar, marinovaný v pive, pečený v peci, sa ukazuje byť nezvyčajne mäkký a voňavý, ktorý vďaka svojej tlejúcej chuti zvíťazí pri stole.
zloženie:
• čerstvé hovädzie mäso
• pohárik vývaru;
• fľaša tmavého piva;
• 2 veľké cibule;
• trochu citrónovej šťavy a rastlinného oleja;
• soľ, muškátový oriešok a korenie;
• pár strúčikov cesnaku;
• 1. 1.l. horčica a cukor
Spôsob prípravy:
Spracované mäso vyperte zmiešaným korením a nechajte nasiaknuť. Marináda z nasekaného cesnaku, soľ, horčica, rastlinný olej, cukor, korenie a citrónová šťava. Zohrejte trochu masla na panvici a opekajte hrudku až do zhnednutia, kúsok otočte za 3-4 minúty. Mäso obaľujeme marinádovou zmesou, dáme ho do vrstvy tuku smerom hore a zakryjeme cibuľou nakrájanou na polovičné krúžky. Naplňte slaninu s pivom, nechajte ju uvariť 10 minút a pridajte vývar, pridajte korenie, soľ a vložte formu pod veko v rúre na asi tri hodiny. Potom odstráňte veko - a znova v rúre 40 minút, pridajte trochu vývaru.
Recept 3
Bravčové mäso zapečené zeleninou
Veľkolepé mäsové jedlo, veľmi vhodné pre tých, ktorí nie sú proti výdatným jedlám, ale dodržujú zásady zdravého stravovania. Čerstvá slanina pečená v rúre so zeleninou môže byť základom obeda alebo vynikajúcou voľbou pre rýchlu večeru, ak je zvyšné mäso zahriate a podáva sa s cestovinami alebo drobivou ryžou.
zloženie:
• čerstvé bravčové mäso s kožou;
• korenie podľa chuti (šalvia a bazalka, petržlen a oregano);
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 300 - 400 g mladých malých mrkiev a repy;
• korenie, soľ;
• syr feta alebo feta;
• olivy a maslo;
• strúhaný chren;
• kyslá smotana a citrónová šťava
Spôsob prípravy:
Zmiešame bylinky a nakrájaný cesnak, votrite kúsok hrude s touto zmesou a necháme ho marinovať jeden deň v chladničke zabalené vo filme. Potom korenie očistíme a mäso položíme na panvicu na 5 hodín (zapnite malý oheň). Mrkva a moja repa a blanšírovanie vo vriacej vode po dobu 5 až 7 minút, potom osušte zeleninu a pridajte ich do mäsa. Pečte celú zmes až do opečenia. Podávané na hrudi pečené v rúre s malou zeleninou a kyslou smotanou. Nakrájaná slanina sa zahrieva v zmesi masla a olivového oleja s prídavkom korenia, potom sa položí na misku a posype kúskami mäkkého syra a okolo nej sa položí zelenina. Zhora plníme viacfarebnú zátiší omáčkou (strúhaný chren, citrónová šťava, kyslá smotana a korenie).
Recept 4
Klinček zapečený klinčekom a zeleninová obloha
Jedlo pre zdravú výživu, ktoré sa dá krásne servírovať pri slávnostnom stole, a prekvapí hostí originálnym jedlom. Sada zeleniny môže byť ľubovoľná, ale je lepšie zvoliť viacfarebnú zmes, ktorá účinne zatieni jemné biele a ružové mäso.
zloženie:
• čerstvé bravčové brucho;
• cesnak a klinčeky;
• korenie, soľ;
• sada zeleniny (koreň zeleru a brokolica, bulharský korenie a kukuričné klasy, mrkva a červená cibuľa);
• maslo;
• pohárik červeného vína;
• trochu múky a cukru;
• cherry paradajky
Spôsob prípravy:
Spracovanú slaninu (nastrúhanú korením a soľou) položte na fóliu, klinček utkajte a položte na plátky cesnaku. Potom fóliu pevne zabalte a rolku vložte do rúry s miernym zahriatím. Keď je mäso dusené v peci, mierne varte brokolicu vo vriacej vode a na panvici s maslom, nastrúhajte strúhaný zeler a mrkvu a potom k nim pridajte prúžky papriky a polstrihy červenej cibule. Tam tiež ukladáme plátky kukurice a cesnaku, trochu sa zahrejeme a nalejeme do červeného vína. Maslo a múku zohrejte v panvici, potom pridajte zvyšok vína a cukru, pridajte trochu soli a omáčku premiešajte, kým nedôjde k varu. Vyberte hrudník a fóliu nakrájame na ďalších 10 minút, vložte mäso do rúry, aby sa dosiahlo ľahké zhnednutie. Podávame na hrudi, zapečené v peci, nakrájané na elegantné plátky a položené na misku, okolo miesta zeleninu, nalejeme omáčku a ozdobíme cherry paradajkami.
Recept 5
V rukáve pečené bravčové brucho
Namiesto zakúpenej klobásy a šunky, ktorá je plnená konzervačnými látkami, je lepšie nakŕmiť milovanú domácnosť lahodným mäsom topiacim sa v ústach. Je to užitočné, lacné a nevyžaduje veľa času, pretože hríbik pečený v peci v špeciálnom kulinárskom obale sa považuje za ľahko pripraviteľnú misku, má však vynikajúcu chuť.
zloženie:
• bravčové mäso;
• sada sušených bylín;
• pár strúčikov cesnaku;
• citrón;
• korenie a soľ;
• čerstvé bylinky
• trochu rastlinného oleja
Spôsob prípravy:
Pripravte si hustú marinádovú zmes korenia, bylín, citrónovej šťavy, soli a rastlinného oleja. Získaný kaše povlečeme na hrudníku, ktorý je predtým plnený cesnakom, a necháme asi hodinu asi hodinu nasiaknuť mäsom vôňou bylín. Vložte hrudník do rukávu a pevne ho zabalíme, ale na niekoľkých miestach urobíme špáradlo alebo vpichnutie ihlou tak, aby rukáv nevystrekol počas zahrievania. Vložte mäso do rukávu do rúry (2000) a pečte, kým sa neskončí, potom ho jemne rozrežte a slaninu opečte ďalších 10 minút, v chlade ho môžete použiť na sendviče a do horúcej zmesi s akoukoľvek bočnou miskou.
Recept 6
Voňavé pečené bravčové bôčik
Na prípravu tohto voňavého jemného zvitku si musíte zvoliť širokú vrstvu hrude strednej hrúbky. Výsledkom bude šťavnaté mäso s mastnými vrstvami, ktoré bude slúžiť ako originálna studená desiata - a chutné a bude vyzerať skvele pri rezaní.
zloženie:
• vrstva surového bravčového mäsa;
• soľ a korenie;
• čerstvé greeny (lepšie miešať bazalku, petržlen a tymián);
• cesnak
Spôsob prípravy:
Pripravené mäso vyperte zmesou korenia, nakrájaného cesnaku a soli. Nasekané greeny rozprestrite vrstvou hrudníka, mäso rozvaľkajte na hustej rovnomerne, skrútené mäso opatrne zviazajte silnou niťou (drsnou alebo špeciálnou kulinárskou). Smažte, kým sa na panvici nezhnedne, a potom vložte do rúry, kým sa neuvarí (asi hodinu). Ochladený hríbik pečený v peci sa podáva ako plátky a zdobí sa čerstvou zeleninou.
Recept 7
Bravčové pečivo zapečené so zemiakmi
Kuracie prsia so zemiakmi sú obľúbeným pokrmom mnohých, ale po vyprážaní to určite ovplyvní postavu a ani žalúdok nebude ľahký. Z hľadiska výživy je hrudník pečený v peci s kúskami zemiakov omnoho zdravší a chuť a vzhľad budú rovnako pôsobivé.
zloženie:
• bravčové brucho;
• soľ a korenie;
• korenené bylinky;
• niekoľko zemiakov;
• trochu rastlinného oleja
Spôsob prípravy:
Ošúpané zemiaky nakrájajte na štvrtiny a vložte ich do vriacej vody na 10 minút, potom ich odložte a ochladte, posypte pikantnou zmesou a posypte olejom. Trieť hrudku s nasekaným cesnakom a korením, dať na plech a vložiť do rúry na jednu hodinu. Vyberieme mäso, rozložíme kúsky zemiakov a pečieme ďalších 40 - 50 minút. Odrežte hrudník a rýchlo podávajte.
Recept 8
Pečený sviatočný hovädzí vývar
Veľkolepé a veľmi chutné jedlo, ktoré vyžaduje trochu úsilia a času, ale pri slávnostnom stole si môžete vyskúšať. Vynikajúce hovädzie hrudky, špeciálne pečené v rúre, pravdepodobne zostanú aj po dovolenkových dňoch - všetko sa zje bez stopy.
zloženie:
• čerstvé hovädzie mäso;
• mrkva a cibuľa;
• cesnak a korenené bylinky;
• polosuché červené víno;
• soľ a korenie;
• paradajky;
• zemiaky a huby
Spôsob prípravy:
Na omáčku nasekáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak, nakrájame na nich nakrájané paradajky a korenené bylinky. Voňavú zmes dusíme asi 20 minút, vychladíme a potom pomeleme v mixéri. Ošetrite prsia korením a nechajte ho trochu namočiť. Mažte mäso, až kým na panvici nezmení farbu, potom kúsok vyberte a cibuľové krúžky opečte zvyšnou šťavou v panvici. Vložte slaninu do pekáča na vankúši vyprážanej cibule, zakryte kúskami mrkvy, cesnaku a zakryte vychladenou paradajkovou omáčkou. Pečieme asi 1,5 hodiny v peci pod vekom, potom dáme polovice ošúpaných zemiakov a húb, opäť sme dali 1,5 hodiny do pekáča na miernom ohni. Vytiahneme, nasekáme hríb a podávame ho spolu s hubami a zemiakmi.
Recept 9
Údený hríbik pečený v plášti palaciniek
Ak rodina odmieta nepríjemné šťouchané zemiaky a dusené zemiaky, môžete prekvapiť svoj domov lahodnou údenou slaninou v kožušinovom plášti zo zemiakovej placky. Je lepšie variť s okrajom - budú žiadať o doplnky!
zloženie:
• údené bôčik;
• soľ a korenie;
• kyslá smotana;
• cesnak;
• niekoľko zemiakov;
• 2-3 vajcia;
• rastlinný olej
Spôsob prípravy:
Ošúpeme zemiaky, jemne ich potreme, jemne vymačkáme šťavu, pridáme vajíčka, korenie a soľ. Zemiakové placky smažíme maslom a pripravujeme na papierové utierky, aby sme sa zbavili prebytočných mastných jedál. Nasekajte hrudku na plátky a opražte s cesnakom na panvici. Do porcie hrncov na dno a steny dajte palacinky, plňte hríbom, prikryte palacinkami a kyslou smotanou. Uchovávajte hrnce v chladnej peci 15 - 20 minút, podávajte okamžite.
Hrianka pečená v rúre: tipy a triky
- Ak nebolo možné nájsť hrudník požadovanej hrúbky, môžete si vziať dva stredné kúsky, dať ich spolu s pokožkou, zviazať ich pevne silnou niťou a piecť.
- Hrudku musíte plniť cesnakom bez toho, aby ste z mäsa vybrali čepeľ a priamo do noža vložte do rezu plátky cesnaku alebo mrkvy.
- Ako marináda pre pečené prsia v peci je vhodná majonéza zmiešaná s bylinkami a kyslou smotanou.
- Nielen bylinky, ale aj plátky papriky, ktoré sú položené okolo mäsa, dodávajú hrudníku pečenému v rukáve alebo vo fólii osobitnú arómu.
