Adjika je pikantná omáčka gruzínsko-abcházskej kuchyne. Má pomerne výraznú chuť so zmesou cesnaku, papriky a korenia.
Slovo „adzhika“, preložené z abcházskeho jazyka, znamená „soľ“.
Na jeho prípravu existuje veľa receptov, medzi prvé a klasické patria feferónka, cesnak, soľ a koriander.
Adjika je prírodný konzervačný prostriedok, a preto sa môže uchovávať po dlhú dobu.
Všeobecné zásady varenia adzhiky v zime
Existuje mnoho variácií tejto úžasnej omáčky, každá hostiteľka má svoje vlastné tajomstvo. Avšak len niektoré z prísad, ktoré sa pridávajú alebo odstraňujú, sa budú líšiť, základné princípy výroby zostanú rovnaké:
1. Takmer každý recept na adjiku na zimu obsahuje pridanie paradajok alebo paradajkovej pasty. Bez nich sa chuť zmení mimo uznania.
2. Všetky prísady by mali byť nakrájané na mlynček na mäso alebo mixér. Rezanie nožom nedovolí zelenine dobre nasiaknuť a uvariť a použitie strúhadla bude vyžadovať príliš veľa času a úsilia.
3. Pri výrobe adzhiky je potrebné zachovávať sterilitu napriek skutočnosti, že všetky použité prísady majú prvú čerstvosť. Všetky použité jedlá by sa mali dôkladne umyť sódou, vysušiť a dôkladne utrieť čistými uterákmi. Vďaka zvyšku surovej vody môže omáčka kysnúť veľmi rýchlo.
Adjika s pridaním kyslých jabĺk
Táto adjika je rovnako vhodná pre borschtové alebo zemiakové jedlá, ako aj pre akékoľvek mäsové jedlá.
zloženie:
• 2 kilogramy paradajok;
• 1 kilogram červeného bulharského ostriežika;
• libra kyslých jabĺk;
• libra mrkvy;
• 200 gramov cesnaku;
• 100 gramov feferónky;
• 1 šálka nerafinovaného rastlinného oleja;
• 50 gramov mletého čierneho korenia;
• 50 gramov soli.
Spôsob prípravy:
Umyte a nakrájajte všetku zeleninu, olúpajte jablká. Všetky zložky zmiešajte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, do výslednej zmesi pridajte soľ, čierne korenie, olej. Nalejte hmotu do veľkého hrnca a duste na miernom ohni 2,5 hodiny, často miešajte. Poháre predsterilizujte a zahrievajte horúcu adjiku. Výstup bude asi 6 plechoviek.
Adjika so cuketou
Pomerne zaujímavý recept s cuketou nemá príliš ostrú chuť.
zloženie:
• 3 kilogramy cukety;
• libra mrkvy;
• libra červenej, žltej a zelenej papriky;
• 5 hláv cesnaku;
• 1,5 kilogramu paradajok;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 100 gramov cukru;
• 2,5 lyžice mletej horúcej papriky;
• 200 gramov rafinovaného slnečnicového oleja;
• 100 ml 9% octu.
Spôsob prípravy:
Prísady dôkladne umyte pod tečúcou vodou, nasekajte a do mlynčeka na mäso pošlite všetko okrem cesnaku. Prežiť zmes v panvici, pridať cukor, korenie a soľ a na miernom ohni variť asi 40 minút, za stáleho miešania. Rozdrvte alebo rozdrvte cesnak, pridajte do adjika a duste ďalších 5 minút, nalejte ocot do budúcej adjika a nechajte hmotu 10 minút schnúť. Zhrňte adjiku v plechovkách a zabalte ju do teplých prikrývok na jeden deň. Je lepšie nechať omáčku stáť dva týždne na tmavom mieste. Ak máte radi ostrejšie príchute - namiesto 2,5 lyžice červenej papriky môžete bezpečne pridať 3 alebo 3,5.
Zelená adjika na zimu
Docela zaujímavá verzia adjika, ktorá sa pripravuje hlavne zo zelených surovín, ale chuť nie je nižšia ako obľúbená červená omáčka každého. Ideálne na úpravu rýb, mäsa a polievok.
zloženie:
• libra zelenej papriky;
• 12 zväzkov koriandra;
• 30 strúčikov cesnaku;
• 4 polievkové lyžice soli.
Spôsob prípravy:
Opláchnite všetky ingrediencie, ošúpajte cesnak, vyberte semená z korenia. Vložte všetku zeleninu do mlynčeka na mäso alebo do mixéra, nasekajte nasekanú soľ. Táto adjika sa nemusí variť, môže sa dlhodobo uchovávať v chladničke. Môže sa použiť ako omáčka alebo ako sendvičová náplň.
Pôvodná Abcházska adjika na zimu
Tento recept je originálny, práve na Kaukaze sa vyskytuje táto verzia adzhiky. Mnohí vlastne používajú túto adjiku ako „soľ“ a pridávajú ju vo veľkom množstve do širokej škály jedál.
zloženie:
• pol kilogramu pikantnej chilli;
• 300 - 400 gramov strúčikov cesnaku;
• 50 - 70 gramov čerstvého kôpru a petržlenu;
• 60 gramov čerstvej bazalky;
• 60 gramov čerstvého koriandra;
• 2 - 3 polievkové lyžice neionizovanej celozrnnej soli.
Spôsob prípravy:
Opláchnite korenie, osušte uterákom. Odrežte čiapky, ale paprika sama o sebe z nich neodrezáva ani neodstraňuje semená. Olúpajte cesnak, umyte bylinky. Všetky ingrediencie pomelte mlynčekom na mäso vrátane cesnaku, vložte do pozinkovaného riadu, pevne uzavrite a nechajte 3-4 dni. Po uplynutí tejto doby nalejte adjiku do nesterilizovaných nádob a uzávery pevne uzavrite nylonom. Uchovávajte v suteréne alebo v chladničke.
Sibírska adjika s chrenom
Táto možnosť adjika je ideálna ako dresing pre chudého borše, ako aj knedle, manti a rovnako ako dresing pre chlieb.
zloženie:
• 1 kilogram čerstvých paradajok;
• 60 gramov strúhaného chrenu;
• 40 gramov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 10 gramov cukru.
Spôsob prípravy:
Sibírska adjika sa pripravuje aj bez varenia. Všetky ingrediencie sa umyjú a nasekajú pomocou mlynčeka na mäso, ako posledná možnosť sa používa chren. Pridajte cukor a soľ, dôkladne premiešajte dve až tri minúty. Nalejte do nádob a uzavrite kapary. Adjika je uložená po dlhú dobu, na tmavom a chladnom mieste.
Adjika na zimu s nakladanou zeleninou
Neobvyklý recept, ktorý v žiadnom prípade nie je horší ako pôvodné možnosti a úžasne dopĺňa chuť akéhokoľvek mäsa
zloženie:
• 12 kusov nakladaných uhoriek;
• 15 strúčikov cesnaku;
• 6 polievkových lyžíc paradajkovej pasty;
• 6 čajových lyžičiek rastlinného oleja;
• 4 polievkové lyžice červeného a čierneho zeleného korenia.
Spôsob prípravy:
Nastrúhajte uhorky na najväčšom strúhadle alebo jemne nasekajte a skombinujte s nasekaným cesnakom. Do výslednej hmoty pridajte paradajkovú pastu a korenie, dobre premiešajte. Zabaľte prikrývku a nechajte 12 hodín na tmavom mieste. Uchovávajte v chladničke pod krytom kapry.
Adjika na zimu s baklažánmi
Tento recept je perfektný ako polotovar na zimu. Príprava je pomerne jednoduchá, z uvedených prísad získate asi 5 litrových plechoviek.
zloženie:
• 3 kilogramy nie príliš veľkých rastlín baklažánu;
• 3 kilogramy mäsitých paradajok;
• 1 kilogram sladkej papriky;
• 2 cesnakové hlavy;
• 2 kusy korenia;
• 2,5 lyžice soli;
• 1 šálka cukru;
• 100 ml 5% alebo 9% octu;
• 1 šálka slnečnicového oleja;
• 2 veľké zväzky zeleniny.
Spôsob prípravy:
Opláchnite všetku zeleninu teplou vodou, ošúpajte cesnak a nechajte ingrediencie uschnúť. Všetko je vložené do mlynčeka na mäso, s výnimkou baklažánu a zeleniny. Masu nalejte do veľkej panvice, pridajte cukor s octom. Jemne nasekajte greeny a pridajte aj budúcu adjiku. Priveďte hmotu do varu, trochu znížte teplo a často premiešajte. Lilky nakrájame na krúžky a polkrúžky, nie hrubé alebo tenké. 10 minút po tom, čo sa varí adjika, pridajte baklažány a varte asi pol hodiny. Nalejte zmes do vopred sterilizovaných pohárov a zrolovať. Zabaľte plechovky do prikrývky a počkajte, kým adzhika úplne nevychladne.
Jemná adzhika s pridaním sliviek
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nie sú veľkým fanúšikom horúcich omáčok.
zloženie:
• 1 kilogram čerstvých sliviek;
• 1 kilogram papriky rôznych farieb;
• 1 - 2 cesnakových hláv;
• 3 kusy červenej, horiacej papriky;
• 1 šálka cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 liter paradajkovej pasty;
• 1 čajová lyžička 9% octu.
Spôsob prípravy:
Umyte korenie, nakrájajte ho a vložte do mlynčeka na mäso. Vyberte kosti zo sliviek a pošlite ich tiež do mlynčeka na mäso. Jemne nasekajte cesnak a feferónky. Vložte všetky pripravené výrobky do veľkej panvice, nalejte do pasty, pridajte cukor a soľ, varte asi pol hodiny. Nakoniec nalejte ocot a dusíme ďalších 5 minút. Nalejte adjiku do pripravených nádob, stočte sa, otočte a nechajte vychladnúť. Skúste adjiku podľa možnosti za pár dní a nechajte ju stáť na tmavom mieste.
Adjika na zimu s hruškami
Chuť tejto verzie adzhiky je trochu ako verzia s jablkami. Najvhodnejšie pre jedlá z bielej hydiny.
zloženie:
• 15 stredne rajčiakov;
• 1 kilogram mrkvy;
• 1 kilogram sladkej papriky rôznych farieb;
• 10 zrelých hrušiek;
• 1 kilogram žiaroviek;
• 150 gramov cesnaku;
• 1 šálka rafinovaného slnečnicového oleja;
• 3 - 4 polievkové lyžice cukru;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 0,5 šálky 7% octu.
Spôsob prípravy:
Umyte zeleninu pod teplou vodou, odstráňte semená. Opláchnite hrušky a orezajte stopku. Všetko nakrájajte, nasekajte mäsitý mlynček na mäso, cesnak jemne nasekajte nožom. Celá hmota sa premieša, vloží sa do veľkej panvice, naleje sa do oleja, cukru a soli. Pri miernom ohni uveďte budúcu adjiku do varu, znížte jej teplotu a často ju miešajte pol hodiny. Na konci varenia nalejte ocot na panvicu a po 5 minútach vypnite ohrev. Nalejte adjiku do sterilizovaných nádob a zrolovať. Uchovávajte omáčku na tmavom mieste.
Adjika na zimu s prídavkom orechov
Táto možnosť adzhika môže byť pripravená ako slepý pokus na zimu a ako omáčka na jedlo v zhone.
zloženie:
• 250 gramov olúpaných orechov;
• 3 stredne paradajky;
• 1 kus žltého alebo pomarančového korenia;
• 3 kusy červenej papriky;
• 1 zväzok zelených;
• 3 cesnakové hlavy;
• 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 3 polievkové lyžice ryžového octu;
• 1 čajová lyžička soli.
Spôsob prípravy:
Umyte vyššie uvedené zložky, odstráňte semená a stonky. Nakrájajte cesnak a zeleninu, paradajky opláchnite horúcou vodou a odstráňte šupku. Vložte všetky ingrediencie do mlynčeka na mäso alebo do mixéra. Pridajte olej, ocot a soľ a miešajte 1-2 minúty. Uložte adjiku v chladničke v plechovke pod vekom kastrónu.
Mrazená adjika na zimu
Táto možnosť je ideálna na prípravu adzhiky na zimu, ak nemáte v byte studený sklad. Mrazená adjika úplne nestráca svoju chuť, štipľavosť a po rozmrazení chutí presne rovnako ako v prvý deň prípravy.
zloženie:
• 1 kilogram paradajok;
• 1 kilogram červenej papriky;
• libra bielych cibuľových cibúľ;
• libra červených cibuľových cibúľ;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 2-3 kusy chilli papričky;
Spôsob prípravy:
Očistite zeleninu od znečistenia, osušte ju a nasekajte na kašu pomocou mlynčeka na mäso. Dôkladne premiešajte, pridajte soľ a cukor, znova premiešajte. Pripravte si vopred plastové fľaše z mliečnych výrobkov. Vložte adjiku do mrazničky, ak je v chladničke funkcia rýchleho mrazenia, potom ju použite.
Turecká adjika na zimu
Turecká adjika sa hodí na chlieb pita, ideálny pre kebab, kebab, kuracie mäso a mnoho ďalších mäsových jedál.
zloženie:
• 3 kusy čerstvých paradajok;
• 1-2 kusy chilli papričky;
• 2 zväzky čerstvej petržlenovej vaty;
• 2-3 vetvičky čerstvej bazalky;
• 1 čajová lyžička soli;
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja.
Spôsob prípravy:
Paradajky jemne nakrájajte na zeleninu, semená vyberte z korenia. Celú zeleninu rozomelte v mixéri. Vložte ingrediencie do skladovacej nádoby, pridajte olej a soľ. Adjika sa môže pripraviť v malých množstvách na konkrétne jedlo alebo sa môže pripraviť viac a môže sa v zime skladovať v chladničke pod nylonovým poťahom.
Adjika s tekvicou
Ďalší neobvyklý recept, ktorý má nezvyčajnú, ale nemenej zaujímavú chuť. Ideálne pre zemiakové jedlá.
zloženie:
• 1 kilogram tekvice;
• 1 veľké jablko;
• 2 kusy bulharského Perchin;
• 1 cibuľa cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 15 gramov čerstvého oregana;
• 30 gramov olivového oleja;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 čajová lyžička čierneho korenia;
• 1 citrón;
• 2 kusy červenej papriky.
Spôsob prípravy:
Umyte a vysušte všetku zeleninu. Zabalte každú zložku do fólie, predhrievajte ju na 200 stupňov po dobu asi 20 minút. V mixéri nasekajte cesnak, citrón a oregáno. Po uvarení tekvice ju vytlačte do tenkého plátna a nasekajte ju v mixéri, potom nakrájajte zvyšok zeleniny. Zmes sa zmieša s cesnakom a citrónom a dôkladne sa premieša. Adjika sa dá používať tak za horúca, ako aj za studena, dlhodobo sa uchováva v uzavretom obale.
Tipy a triky pri varení adzhiky na zimu:
1. Uprednostňuje sa voľba žltého korenia, pretože je to najviac vonné. Adjika sa môže ukázať ako menej červená, ale s oveľa zaujímavejšou chuťou.
2. Pred naliatím adjiky do pripravených nádob zbavte prebytočnú vodu a šťavu pomocou cedníka.
3. Cesnak pre adzhiku zvoliť s fialovým nádychom, a soľ - väčšie, je dovolené používať more.
4. Na zmäkčenie korenia sa do omáčky pridajú jablká alebo hrušky.
5. Odstráňte všetky semená korenia, ak chcete menej štipľavú chuť.
6. Ak chcete získať bohatšiu chuť, na panvici mierne zahrejte všetky korenia, ktoré pridáte do adjiky - v horúcej forme uvoľnia svoje éterické oleje.
