Jemné bravčové brucho - vynikajúce mäso, z ktorého môžete uvariť desiatky vynikajúcich jedál.
Vrstvy ružového mäsa medzi bielymi vlnami mazu dokážu vzbudiť chuť k jedlu ako tiramisu alebo vyprážané zemiaky. Je dôležité, aby nákup čerstvého hrude nezasiahol peňaženku (čo sa nedá povedať o hotovom priemyselnom produkte) a môžete ju veľmi rýchlo uvariť.
Bravčové bravčové mäso sa používa na každodenné aj slávnostné jedlá, čo spôsobuje neustále vzrušenie medzi domácnosťami a hosťami. Záleží len na želaní hostesky, či sa chce obmedziť na minimum korenín a korenín, alebo ukázať zázraky kulinárskej vynaliezavosti a zasiahnuť odvážne experimenty. Kalenie, pečenie, vyprážanie, solenie, fajčenie, vypchávanie - s hrudníkom môžete robiť čokoľvek! Výsledok je rovnako úžasný.
Bravčové mäso - všeobecné zásady pečenia
Varená slanina môže byť dvoma hlavnými spôsobmi: horúcou alebo studenou.
Horúce varenie - vyprážanie, pečenie, dusenie.
Skvelý spôsob - solenie a fajčenie za studena, možné iba so špeciálnym domácim udiarňou.
Solenie a údenie mäsa si vyžaduje veľa času: až niekoľko dní až týždňov. Preto, ak potrebujete rýchlo nakŕmiť svoju rodinu alebo stretnúť hostí ružovou, jemnou, krvácajúcou šťavou z hrude, nie je nič lepšie ako rúra alebo panvice.
Na prípravu slaniny na varenie stačí umývať a vysušiť celý kúsok mäsa, rezaných kostí a chrupavky, rozmazať zmesou soli a korenia. Ďalej môžete plniť mäso niekoľkými strúčikmi cesnaku, vložiť do fólie alebo rukáv na pečenie a poslať do predhriatej rúry. Po štyridsiatich až šesťdesiatich minútach sa pri stole podáva vynikajúce jedlo spolu s pečenou zeleninou, cestovinami, zemiakovou kašou a dusenou kapustou.
Pred pečením sa často bravčové bôčiky nakládajú v slanom náleve a korení. Mäso je jemnejšie, získava chuť korenia. Veľmi dobré na pečenie koreňa chrenu, ktorý by sa mal jemne trieť. Z korenia stojí za to pozerať sa na čiernu a červenú papriku, sušenú bazalku, kôpr, petržlen, muškátový orech, kurkumu, rozmarín, papriku, borievku. Vynikajúcu pikantnú arómu získava hrudník nasiaknutý alebo zapečený s mladým cesnakom.
Hrudník je dobrý nielen horúci, ale aj studený, takže môže úspešne nahradiť nepotrebnú priemyselnú klobásu. Na raňajky s čiernym chlebom - to najviac!
Plnené bravčové brucho môže byť čokoľvek. Huby, zelenina, jablká, vlašské orechy, sušené ovocie, zelená cibuľa, syr, mleté hovädzie mäso a dokonca aj uvarené vajíčko môžu zohrávať úlohu skvelej výplne. Plnenie vám umožňuje presunúť jedlo z kategórie občerstvenia do stavu hlavného výdatného jedla.
Bravčové brucho s ananásom na mrkvovom vankúši
Originálny spôsob varenia bravčového bôčika na „vankúši“ čerstvej mrkvy vám umožňuje získať nielen vynikajúce mäso, ale aj prílohu. Ananásové krúžky spôsobia, že chuť pečeného hrude je veľmi tenká a delikátna, dodá mäsu vynikajúcu sladkokyslú chuť. Bude to trvať nie príliš mastný kúsok s veľkým počtom vrstiev mäsa.
zloženie:
• kilogram mäsa s kožou;
• plechovka konzervovaného ananásu alebo šiestich čerstvých krúžkov;
• jedna veľká mrkva a šesť mladých tenkých;
• zmes papriky a hrubej soli;
• jednu a pol lyžice bavorskej horčice;
• lyžica obyčajnej horčice;
• päť lyžičiek majonézy;
• balenie hotovej zmesi „Herbs of Provence“;
• Lyžica sušenej bazalky.
Spôsob prípravy:
Pripravený kúsok mäsa nakrájajte zvnútra tak, aby vzdialenosť od pokožky bola najmenej dva alebo tri centimetre. Rošt s korením a soľou.
Nakrájanú veľkú mrkvu nakrájajte na tenké krúžky a naplňte ich rezmi mäsa.
Ananás nakrájajte na tenké polevy pšenice a tiež vložte do kúskov mäsa blízko mrkvových krúžkov.
Mladé tenké mrkvy vyčistené a pozdĺžne rezané.
Vložte peknú polovicu mrkvy naolejovanú na pečenie.
Na mrkvi "vankúš" ležal slanina. Tvar by mal byť taký, aby bol hrudník v ňom pevne pripevnený: nedovolí mäsu, aby sa počas tepelného spracovania rozpadlo na kúsky.
Majonéza zmiešaná s horčicou, korením, sušenými bylinkami, soľou a marinádu obalíme kúskom mäsa. Dve alebo tri lyžice omáčky nechajte na neskôr a nádobu pevne uzavrite.
Vyberte formu na dve až tri hodiny v chladničke, aby bol hrudník správne marinovaný. Ak je to možné, môžete nakladať mäso dlhšie - 10 - 12 hodín.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a zapnite horné a spodné vykurovanie.
Odstráňte mäso a znova obalte zvyšnou marinádou.
Pečieme na hrudníku 25 minút pri 200 stupňov, potom prepínač nastavíme na 180 stupňov a pečieme, kým sa neskončí (asi hodinu).
Podávame mäso nakrájané na porcie. Ako prílohu k ponuke mrkvy, na ktorej sa pečie.
Bravčové mäso v smotanovej omáčke
Kyslá smotanová omáčka dodá plátkom bravčového mäsa jemnú kyslú a krémovú chuť. Mäso uvarené podľa tohto receptu doslova topí v ústach. Receptúra je najjednoduchšia, počet prísad je minimálny a výsledok je vynikajúci! Najlepšia možnosť, ako ochutnať a lacne nakŕmiť rodinu.
zloženie:
• libra chudého mäsa;
• veľká cibuľa;
• tri lyžice rastlinného oleja;
• petržlen (sušený alebo čerstvý);
• na požiadanie - hotová zmes korenín na mäso;
• soľ a čierne korenie;
• poháre nízkotučnej kyslej smotany;
• lyžica múky;
• tri polievkové lyžice masla.
Metóda varenia
Pripravte kúsok bravčového brucha z chrupavky a kostí, nakrájajte na malé kúsky a marinujte v lyžičke masla, korenín a korenia.
Okamžite môžete začať s varením. Ak máte čas, mali by ste vybrať mäso v chladničke na marinovanie na niekoľko hodín alebo deň.
Olej zahrievajte v silnostennej panvici a opečte v ňom palicu asi tri až štyri minúty. Akonáhle sa mäso osvetlí a na plátky sa objaví lahodná kôra, mali by sa z panvice položiť na osobitnú platňu.
Cibuľu nakrájajte na krúžky a restujte v rovnakom oleji, kde bolo mäso vyprážané.
Vložte mäso znovu do panvice na cibuľu, soľ, nalejte pol pohára vody a duste na miernom ohni pod uzavretým vekom.
Na samostatnej panve zahrievajte múku bez oleja, až kým sa neobjaví svetlo hnedá farba. Pridajte plátky masla, roztopte, zmiešajte s múkou a zalejte kyslou smotanou. Omáčka by mala povariť jednu alebo dve minúty. Ak je príliš hustá, múčku a múku môžete bezpečne zriediť vodou.
Do mäsa nalejte smotanovú omáčku a varte ďalšiu pol hodinu.
Vyprážané bravčové brucho
Šťavnaté, chutné a prekvapivo ľahko pripraviteľné bravčové brucho sa získava obvyklým vyprážaním plátkov mäsa na panvici. Žiadne marinády, koreniny, omáčky - iba mäso, soľ, korenie a kvapka rastlinného oleja.
zloženie:
• malý kúsok mäsa s hmotnosťou do 400 gramov;
• zmes piatich paprík;
• soľ;
• lyžica rastlinného oleja.
Spôsob prípravy:
Prsia sa majú užívať s tenkými vrstvami tuku.
Spracované mäso nakrájané na plátky hrubšie ako centimeter. Soľ, korenie.
Na panvicu odkvapkajte olej, utrite papierovou vložkou alebo silikónovou kefou a zohrejte.
Po znížení teploty vyprážajte plátky mäsa na každej strane najmenej štyri minúty. Špachtľa by mala celý povrch mäsa pritlačiť na dno panvice.
Bravčové bôby dusené
Bravčové hríbiky si môžete uvariť hríbom doslova pol hodiny. Vrcholom misky je voňavá omáčka, ktorá sa musí podávať s mäsom a prílohami.
zloženie:
• kúsok hrude s hmotnosťou do 700 gramov;
• 250 gramov čerstvých alebo mrazených húb;
• veľká cibuľa;
• sto gramov kyslej smotany;
• dve lyžice paradajkovej pasty;
• jednu a pol polievkovej lyžice múky;
• zmes papriky;
• rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Nasekajte hrudku na dva centimetre hrubé tyčinky, marinujte v zmesi masla a korenia.
Na horúcej panve veľmi rýchlo na dve až tri minúty smažte mäso v dvoch dávkach. Ak vložíte celé množstvo mäsa na panvicu okamžite, nebude vyprážané a uvoľní šťavu.
Dajte mäso na osobitný tanier.
Cibuľu jemne nakrájajte a restujte ju na tej istej panvici, kde pečené mäso, asi štyri minúty.
Dajte huby cibule, dusíme päť minút.
Pridajte múku na panvicu, smažte ju, miešajte dve minúty a potom pridajte paradajkovú pastu.
O minútu neskôr z horúcej kanvice zalejeme kyslou smotanou a pol pohára vody.
Keď hríbová omáčka začne vrieť, vložte do nej kúsky bravčového mäsa, osoľte a pridajte papriku a korenie podľa chuti (napríklad lyžicu hotovej zmesi „K mäsu“).
Varte vo veku na miernom ohni 15 minút. Ak mäso nie je mäkké, znamená to, že je dobre vyprážané. V ochladzovaní by sa malo pokračovať, až kým nebude mäkké.
Bravčové bôčiky „v domácom štýle“
Voňavé, mäkké, fantasticky chutné bravčové bôčik, varené podľa klasického domáceho receptu, pomôže hostiteľke v každej situácii. Môžete si z toho pripraviť ranné sendviče, servírovať ho s prílohou k večeri alebo ho dať pekne na tanier v spoločnosti s nakladanými uhorkami a paradajkami, aby sa slávnostný stôl krásne podával. Na prípravu univerzálneho produktu bude potrebovať iba cesnak, korenie a cibuľu.
zloženie:
• veľký kúsok hrudníka s kožou s hmotnosťou do dvoch kilogramov;
• štyri hrsti cibuľovej kôry;
• dva litre vody;
• tri lyžice hrubej morskej soli;
• tri hlavy cesnaku;
• mleté červené a čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Varte cibuľu. Varte vodu, soľ, pridajte umytú cibuľovú šupku a nechajte ju niekoľko minút prevariť.
Premyté mäso položte na kúsky s hmotnosťou 700 gramov. Varte na miernom ohni 15 minút.
Vypnite plyn a nechajte mäso v horúcej vode dvanásť až osemnásť hodín.
Vyberte hrudník, osušte ho, trite zmesou papriky a nasekaného cesnaku, zabaľte do pergamenu alebo fólie a nechajte ho chladiť päť hodín.
Mäso skladujte v mrazničke.
Bravčové mäso v pive
Pohodlný moderný multicooker je ďalší spôsob, ako variť bravčové brucho rýchlo a bez problémov. Mäso je mäkké, šťavnaté a vďaka pivu je pikantné.
zloženie:
• asi kilogram hrudníka na koži;
• pol litra ľahkých pív;
• obľúbené sušené bylinky;
• zmes papriky a soli.
Spôsob prípravy:
Pripravte kúsok hrude s pivom a marinujte 24 hodín v chladničke. Ak je penová marináda malá a nepokrýva celý kus, nezáleží na tom. Bravčové mäso môžete z času na čas jednoducho otočiť, aby sa ukázalo, že je v tekutine z rôznych hrán.
Vypustite marinádu z piva do húštiny viacvrstvového kelímku, vložte hrudník s pokožkou hore. Pivo musí pokrývať najmenej dve tretiny kusu mäsa.
Naplňte mäso korením, soľou a sušenými bylinkami.
Vyberte režim dusenia a varte hrudník na dve hodiny. Mäso sa musí prevrátiť dvakrát alebo trikrát, aby sa marináda a korenie rovnomerne namočili.
Pri aplikácii kože na rez.
Bravčové brucho so šošovicou
Celú večeru si môžete pripraviť, ak pečiete hruď so zelenou alebo hnedou šošovkou. Fazuľa kráľovná urobí dôstojnú konkurenciu s tradičnými zemiakmi. Voňavé jedlo osloví celú rodinu.
zloženie:
• jeden a pol kilogramu hrude;
• 600 gramov šošovky;
• dve stredné žiarovky;
• jedna alebo dve veľké mrkvy;
• tri strúčiky cesnaku;
• ochutenie mäsa;
• dve lyžice masla;
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• zmes papriky;
• soľ.
Spôsob prípravy:
Pripravený kúsok hrudky potrite korením.
Vložte mäso do formy, pridajte trochu vody (nie viac pohára), prikryte fóliou a pečte hodinu a pol pri 180 stupňov.
Premytú šošovku vylejte vodou, privarte ju do varu a pretlačte cez cedník.
Ošúpaná zelenina nakrájaná na plátky, nakrájajte cesnak nožom
Nalejte rastlinný olej do duseného mäsa, pridajte maslo a osmažte cibuľu, cesnak a mrkvu v tejto zmesi desať minút.
Spojte šošovicu a zeleninu na panvici, zohrievajte päť minút na vysokej teplote.
Odstráňte z horúcej soli, posypte korením.
Preneste šošovku do formy s bravčovým bruchom, pridajte jednu a pol až dve poháre vody a pečte bez fólie ďalších štyridsať minút.
Miska prikryte fóliou a pečte ďalších desať až pätnásť minút, aby ste vytvorili jedinečnú chuť.
Šošovicu položte na širokú misku, nakrájané kúsky hrude nasaďte na vrch a ozdobte zeleňou.
Bravčové mäso v citrusovej soli s talianskou prílohou
Jemná svieža chuť a aróma citrónov dodávajú bravčovému bruchu jedinečné čaro. Javorový sirup dodá pikantnú chuť a ocot bieleho vína mu dodá pikantnosť. Vrcholom receptúry je stredomorská fava fava, ktorú ľahko nahradia ruské záhradné fazule alebo špargľa. Podľa tohto vynikajúceho receptu musíte mäso aspoň raz uvariť, aby ste si mohli vychutnať jeho úžasnú chuť a arómu.
zloženie:
• kilogram kože bez hrudníka;
• štyri citróny;
• 400 gramov fazule;
• 300 gramov kapusty kapusty;
• dve mrkvy;
• lyžica olivového oleja;
• pol misky javorového sirupu;
• pohár octu balsamicového;
• dve polievkové lyžice octu bieleho vína;
• lyžička horčičných semien a koriandra;
• čerstvé alebo sušené talianske byliny (tymián, rozmarín);
• 50 gramov hrubej morskej soli.
Spôsob prípravy:
Vyberte citrón z citróna, zmiešajte ho so soľou a bylinkami.
Pripravený kúsok mäsa nastrúhajte citrusovou soľou a na marinovanie desať hodín chladte.
Keď je hruď dobre marinovaná, musíte z nej odstrániť celú soľ, umyť ju čistou studenou vodou, osušiť ju a poslať do rúry zohriatej na 230 stupňov na pol hodiny.
Prepnite rúru na nižšiu teplotu 120 stupňov a pečte mäso ďalšiu hodinu a pol.
Pripravte si prílohu. Jednotlivé listy kapusty Savoy po dobu troch minút narežte.
Kapusta nalejte marinádou z oleja, bieleho octu, javorového sirupu, bieleho korenia a semien koriandra zahriateho na panvici. Odošlite na hodinu do chladničky.
Zrná fazule a kocky mrkvy, blanch po dobu troch minút.
Nakladaná kapusta nakrájaná na tenké plátky a zmiešaná s blanšírovanou zeleninou.
Mierne opečte zeleninu v masle.
Omáčku pripravte varením trocha balzamového octu na miernom ohni.
Podávajte vynikajúce mäso s úžasnou oblohou.
Bravčové mäso plnené baklažánom a syrom
Plnené baklažánom a bravčovým bruchom nahradí celé jedlo. Kombinácia masla, červeného vína, olív a citrónovej marinády dodáva miske rafinovanú chuť. Čarovná vôňa klinčekov, cesnaku, čerstvo mletého korenia, zelenej cibule a bylín.
zloženie:
• kilogram bravčového brucha;
• štyria stredoškoláci;
• pohár suchého červeného vína;
• jeden voňavý klinček;
• veľká cibuľa;
• stredná mrkva;
• obľúbené čerstvé bylinky (kôpr, zeler, petržlen, zelená cibuľa);
• 200 gramov strúhaného syra;
• sto gramov drvených sušienok na dýchanie;
• pol pohára dierovaných olív;
• tri strúčiky cesnaku;
• lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
Cibuľa nakrájaná na priehľadné polkruhy.
Mrkvová mriežka.
Jemne nasekajte zeleň.
Nalejte cibuľu, mrkvu a bylinky s vínom, soľou, pridajte korenie podľa chuti a všetko zahrievajte, kým nebude horúce. Úplne cool.
Mäso pozdĺžne nakrájajte, nalejte marinádu a odošlite na hornú policu chladničky.
Nakrájajte baklažány na tenké plátky, soľ a nechajte zvýrazniť šťavu.
Rozmiešajte nakrájanú cibuľu a nakrájaný cesnak na lyžicu horúceho oleja do zlatohneda.
Baklažány umyte čistou vodou, suché, zmiešajte s cibuľou a cesnakom zazharka, nastrúhaným syrom, nakrájanými olivami, zelenou cibuľou, strúhankou a citrónovou šťavou.
Mleté korenie, soľ podľa chuti.
Vyberte hrudník, dajte mleté mäso do rezu, šite ho niťou alebo nasekané drevené špáradlá.
Namažte plech alebo formu na pečenie rastlinným olejom, plnený hríb položte a pečte pri teplote 200 stupňov až do mäkka.
Bravčové bôčiky - tipy a triky
- Pripravenosť pečeného mäsa môžete skontrolovať vidličkou alebo ostrým špáradlom. Ak ľahko prepichnú kus mäsa a ružovkastová šťava nevyčnieva, je hrudník pripravený.
- Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, je rezanie mäsa. Ak je stred ešte ružový, hrudník nie je pripravený, musí sa pečiť.
- Veľký kúsok hrudky v rúre môže zhorieť. Aby ste tomu zabránili, zakryte mäso fóliou.
- Vynikajúce mäso sa ukáže, ak je striedanie bielej a ružovej vrstvy hrude rovnomerné. Tuk pri vysokej teplote v rúre, na panvici alebo vo viacerých vrstvách sa topí, zmäkčuje a vytvára šťavnaté vrstvy mäsa.
- Na rozdiel od bežných mylných predstáv tuk nie je škodlivý. Naopak, obsahuje kyselinu arachidónovú, ktorá má priaznivý vplyv na kĺby a srdce. Na terapeutický účinok stačí dostatok denných dávok tuku v tridsiatich gramoch.
- Bravčový tuk obsahuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín. Milovníci tukov netrpia depresiou a vyznačujú sa silným nervovým systémom.
- Na to, aby sa plnené bravčové mäso chutilo, je potrebné ho uchovávať v chladničke 24 hodín.
