Ruské hostesky dokážu voňavý džem z čohokoľvek. Bobule a ovocie, pomarančové a melónové šupky, plátky citróna a dokonca aj mladé smrekové šišky - veľa vecí je dobrých pre výrobu sladkého jedla.
Nikoho s rastlinným džemom nebudete prekvapiť: z cukety a tekvice sa ukáže, že je veľmi chutná.
Ale paradajky? Môže sa kyslé sladké ovocné ovocie zmeniť na tradičný ruský dezert?
Predstavte si, ako inak dokážete! Džemy s rovnakým úspechom sa môžu variť z červeného a zeleného ovocia. Nikto nikdy nebude hádať, že magická ruby alebo smaragdová sladkosť v krištáľovej váze je ohnivý Signor Tomato. Chuť produktu je úplne rovnaká ako chuť obyčajného džemu. Ale s vôňou si môžete trochu zahrať. Pomaranč, vanilka, badyán, citrón, alkohol dávajú paradajkovým džemom rôzne farebné odtiene.
Paradajkový džem - všeobecné zásady prípravy
Z rajčiakov sa na výrobu džemu vyberajú zrelé, ale silné červené plody. Musia sa umyť v studenej vode a potom ošúpať. Najjednoduchší spôsob je blanšírovanie vo vriacej vode. Ovocie je potrebné znížiť na dve až tri minúty vo vriacej vode po predchádzajúcom rezaní kože krížom v mieste pripojenia stonky. Potom vyberte a vylejte studenou vodou. Po kontrastnom „kúpeli“ sa kôra ľahko oddelí od paradajok.
Pár paradajok v džeme je často citrusové ovocie. Dávajú dezertu slávnostnú vôňu a jemnejšiu chuť. Pomaranče a citróny by sa mali dôkladne umyť, opláchnuť vriacou vodou, potom ošúpať a uistite sa, že ste zo semien odstránili mäso. Ak semená neodstránite, zaseknutie sa stane horkým.
Zázvor obsiahnutý v recepte sa musí dôkladne a jemne nastrúhať. Veľké zázvorové plátky môžu zničiť vzhľad produktu.
Paradajky nakrájané na malé kúsky by mali byť pokryté cukrom, zmiešané s nakrájaným ovocím a korením, varené na miernom ohni, napríklad pravidelný džem. V prípade sirupu si môžete vziať vodu aj paradajkovú šťavu. Voda spôsobí, že konečný produkt bude tekutejší a ľahší. Varenie sa spravidla uskutočňuje v dvoch alebo troch etapách s intervalom niekoľkých hodín.
Ak je to možné, môžete do jamu pridať suchý pektín. Tým sa skráti čas na odparenie kvapaliny a dezert sa ukáže byť hrubý.
Paradajkový džem je dobre skladovaný pri normálnej izbovej teplote. Môžete to skúsiť ihneď po úplnom ochladení.
Paradajkový džem "Apple-Lemon"
Čerstvé sviatočné aróma má paradajkový džem s jablkami a citrónom. Príprava je veľmi jednoduchá. Tradičné a exotické ovocie premieňajú paradajky na skvelý sladkokysý dezert, ktorý je ideálny pre rodinné čajové párty.
zloženie:
• libra paradajok;
• kila cukru;
• jedno alebo dve kyslé jablká;
• jeden citrón.
Spôsob prípravy:
Vyberte mäsité zrelé paradajky.
Šúpajte, ako je opísané vyššie.
Aby sa nikto nehádol o paradajkovom pôvode džemu, musíte semená odstrániť. Stred môžete vystrihnúť malým nožom alebo pretlačiť paradajkovú dužinu cez sito alebo cedník.
Miešajte paradajky v mixéri a premieňajte ich na husté pyré.
Vyberte citrónovú kôru a vytlačte ju zo zvyšku ovocia.
Paradajkové pyré zmiešajte s cukrom, citrónovou šťavou a kôrou, všetko nechajte cez noc na chladnom mieste. Nádobu prikryte pripravenou zemiakovou kašou vložkou alebo uterákom.
Ošúpajte jablkovú kôru a vtierajte ju cez jemný strúhadlo.
Preneste paradajkovú základňu a strúhané jablkové pyré do hrnca na varenie. Varte až do varenia asi štyridsať minút.
Na konci varenia môžete do džemu naliať pohár rumu alebo koňaku - to sa deje v slnečnom Taliansku.
Chladený džem umiestnite do sterilizovaných pohárov.
Skladujte pod nylonom alebo kovovými viečkami na chladnom mieste.
Paradajkový džem "Citrus Ginger"
Dezert z červených šťavnatých paradajok, pomarančov, citrónov a zázvoru má nádhernú, rafinovanú vôňu. Vanilla dodáva pochúťke orientálny dotyk. Paradajkový džem sa môže podávať s pečivom, čajom alebo sa používa na výrobu dezertov.
zloženie:
• kilogram červených silných paradajok;
• kilogram cukru;
• jeden citrón;
• jeden oranžový;
• vrece vanilkového cukru alebo vanilínu;
• pol lyžičky sušeného zázvoru alebo plátku čerstvého.
Metóda varenia
Nakrájané paradajky nakrájajte na malé kúsky.
Vyberte kôru z pomaranča a citróna, vyberte kosti, nakrájajte ovocie na malé kocky.
Nastrúhajte čerstvý zázvor na jemnom strúhadle a odstráňte pokožku.
Vo veľkej nádobe na varenie premiešajte paradajky, citrusy, cukor a zázvor, nechajte hodinu izolovať šťavu.
Cukor by sa mal rozpustiť v šťave a stať sa základom sirupu.
Po piatich minútach varenia sladkej hmoty. Ochladí sa celú hodinu.
Dajte hrniec znova do ohňa, varte pomalou varou ďalšiu pol hodinu.
Paradajkový a citrusový džem ihneď vložte do pohárov a nechajte vychladnúť.
Paradajkový džem "Kiwi slices"
Zelené paradajky produkujú nemenej chutný originálny džem. Môže sa zamieňať s dezertom kivi. Chuť je pikantná, hoci súčasťou tejto pochúťky nie je nič iné ako paradajky a cukor. Takýto džem vyrobený z paradajok „Kiwi slices“ sa môže použiť na plnenie alebo zdobenie koláčov, čím sa vytvárajú nezvyčajné zákusky.
zloženie:
• kilogram zelených paradajok;
• šesť pohárov cukru;
• jednu a pol pohára vody (300 gramov).
Spôsob prípravy:
Sirup varte z vody a cukru. K tomu nalejte cukor do vody a pomaly varte, až kým nebude hladký.
Ak sú rajčiaky malé, môžu zostať celé. Väčšie by sa mali rozrezať na dve až štyri časti.
Paradajky zalejeme chladeným sirupom, necháme jeden deň prikryť uterákom.
Nasledujúci deň nalejte sirup do samostatného hrnca, počkajte na var a nalejte paradajky. Nechajte znova deň.
Zopakujte sirup sita a zalejte znova. Nechajte znova deň.
Bez vypustenia sirupu dajte hrniec s paradajkami do ohňa a varte do mäkka. Paradajky by mali byť priehľadné a sirup je dostatočne hustý.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť dezertu, musíte nechať na papieri kvapku sirupu. Ak sa papier nerozšíri a papier nezmočí, je dezert úplne pripravený.
Paradajkový džem "Emerald Ice"
Džem vyrobený zo zelených paradajok a citrónu má čerstvšiu chuť. Môže sa podávať s palacinkami alebo iba na čaj, používa sa ako náplň do „priateľskej rodiny“ alebo do otvorených koláčov. Vďaka citrónu sa chuť dezertu stáva výraznejšou, príjemnejšou a získava jemnú kyslosť.
zloženie:
• kilogram zelených paradajok;
• kilogram cukru;
• jeden citrón;
• Vak s vanilkou alebo vanilkovým cukrom (voliteľné).
Spôsob prípravy:
Umyté paradajky nakrájajte na malé plátky, vložte do plastového vrecka alebo plastovej nádoby a vložte do mrazničky.
Keď sú paradajky úplne zmrazené, je potrebné ich odstrániť a počkať, kým sa úplne neroztopia.
Vypustite výslednú šťavu.
Prejdite citrón v mlynčeku na mäso spolu so šupkou.
Miešajte paradajky, cukor a citrón, vložte ich cez noc alebo na desať hodín do chladničky.
Presuňte paradajkovú základňu na panvicu, nechajte ju prevariť a varte pätnásť minút. Ochladí sa dve hodiny.
Varenie zopakujte ešte dvakrát a potom dve hodiny chladenia.
Chladený džem vložte do pohárov a vyberte ho na uskladnenie.
Paradajkový džem s bazalkou
Voňavé paradajky a bazalkový džem môžu hostí skutočne prekvapiť. Pôvodná chuť tohto dezertu sa bude spomínať na dlhú dobu. Nádherný recept si zaslúži „registráciu“ do kuchárky každej zručnej domácnosti.
zloženie:
• kilogram zrelých paradajok;
• kilogram cukru;
• 40 gramov suchého pektínu;
• šťava z jedného citróna (tretina pohára);
• štyri polievkové lyžice jemne nasekanej bazalky.
Spôsob prípravy:
Ošúpajte paradajky z kôry a semien (v prípade tohto receptu je lepšie nakrájať stred semien malým nožom na zeleninu).
Nakrájajte paradajky na malé kúsky.
Dajte paradajky na panvicu a duste asi 10 minút na miernom ohni.
Jemne nasekajte bazalku.
Vytlačte šťavu z citróna.
Keď sú paradajky uvarené do pyré, pridajte citrónovú šťavu a zeleninu.
Cukor a pektín zmiešajte osobitne, postupne pridajte do vriaceho paradajkového základu.
Dajte džemu minútu do varu a vypnite teplo.
Ak sa vytvorila pena, vyberte ju a nalejte dezert do pripravených pohárov.
Poháre sterilizujte, utesnite ich kovovými viečkami a vložte ich do špajze.
Paradajkový džem "Voňavý dezert"
Čisté cherry paradajky sú presne to, čo potrebujete pre lahodný, krásny a originálny dezert. Ak ich uvaríte v citrónovom sirupe s korením, dostanete fantastický paradajkový džem!
zloženie:
• kila cherry paradajok;
• kila cukru;
• dve polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• pol lyžičky mletého nového korenia;
• pohár vody.
Spôsob prípravy:
Čerešňové paradajky umyte a opatrne ich oddeľte od vetvičiek.
Sirup varte z cukru a vody, ako je opísané vyššie. Panvica by mala okamžite vziať veľkú, pretože v nej bude uvarený dezert.
Čerešu ponorte do prevareného cukru.
Paradajky povarte päť minút, vypnite oheň a panvicu nechajte päť hodín.
Varenie zopakujte trikrát, zakaždým päť minút povarenie paradajok a ponechanie štyri až osem hodín.
Dajte vychladený džem do pohárov.
Paradajkový džem s badyánom
Citrónová chuť badyánu - zvýraznenie paradajkového džemu a pravého citrónu. Na varenie musíte vziať malú čerešňu. Zachovajú si svoj tvar a stanú sa skutočnou ozdobou slávnostného stola.
zloženie:
• dva kilogramy cherry paradajok;
• 850 gramov cukru;
• hviezdicový aníz hviezda;
• jeden citrón;
• Šťava z polovice citróna.
Spôsob prípravy:
Ošúpajte paradajky.
Citrón nakrájajte na tenké krúžky alebo polovičné krúžky.
Dajte paradajky a citrón do hlbokého hrnca, pridajte cukor, vložte badyán.
Zmes povarte na miernom ohni presne jednu hodinu (po varení), určite za miešania.
Vypnite oheň a nechajte jeden deň na panvici.
Nasledujúci deň vytlačte šťavu z polovice citróna a nalejte do džemu. Zamiešame.
Dajte hrniec znova na oheň a po varení varte ďalšiu hodinu, nezabudnite na miešanie.
Preneste džem do pripravených pohárov, korku a vyčistite v chladnom komore.
Paradajkový džem - tipy a triky
- Ak sa džem varí bez vody, je lepšie premiešať ingrediencie okamžite na panvici. Mal by byť dostatočne smaltovaný a hlboký. Po rozpustení cukru nemusíte naliať šťavu ani posúvať plátky.
- Jam s anízom hviezdy je veľmi voňavý. Tvorí ideálnu spoločnosť pre syry a mäso.
- Peel paradajky z pokožky môže byť "metóda dvoch misiek". Nádoby je potrebné pripraviť vriacou vodou a rozdrveným ľadom. Prvá miska by mala stáť na sporáku (voda v nej vrie). Po narezaní pokožky ponorte paradajky postupne do vriacej vody doslova minútu a okamžite preneste do misky ľadovej vody. Kôra sa ľahko odstráni.
- Ak nemáte čerstvý zázvor, môžete použiť suchý prášok. Toto nemení chuť hotového dezertu.
- Odrezané jadro paradajok so semenami sa nemusí vyhodiť. Môže sa používať na výrobu miešaných vajíčok, zeleninovej polievky alebo na varené zemiaky, zmiešané s cesnakom, soľou a bylinkami.
