Tradičné talianske jedlo je len gurmánske šťastie.
Jedným z najjednoduchších, najposlušnejších a pozoruhodne chutných jedál je karbonová pasta.
Podľa tradičnej receptúry sa pripravuje zo špagiet, slaniny (alebo hrude) a špeciálnej omáčky z vajec a strúhaného parmezánu.
Napriek tomu, že v tradičných cestovinách a la carbonara sa nenachádzajú syry, smotana, cesnak, vajcia, tieto prísady sa často používajú v rôznych verziách tohto jedla. Pokusy môžu ísť tak ďaleko, že ingrediencie sú šunka, smotana, huby. Populárne sú napríklad cestoviny Carbonara so šunkou a smotanou. Ukazuje sa tiež veľmi chutné! A čo je najdôležitejšie, Talianom to nevadí.
Cestoviny Carbonara so šunkou a smotanou - všeobecné zásady prípravy
Najjemnejšiu šťavnatú karbonovú pastu si môžete uvariť so šunkou a smotanou za pol hodiny. Hlavná vec je správne variť cestoviny a neskoro s omáčkou.
Na dosiahnutie dokonalého výsledku pri varení špagiet sú dôležité detaily. Napríklad pri varení musíte vyzdvihnúť veľký hrniec, aby ste nemuseli rozbíjať cestoviny. To je zlé správanie. Pomer vody, soli a pasty by mal byť nasledovný: na libru cestovín potrebujete päť litrov vody a dve polievkové lyžice soli. Toto je zásadný okamih, ktorý umožní dosiahnuť pokrmy takmer talianskej kvality.
Hádzajte špagety do vriacej predsolenej vody. Ak dlhé cestoviny nevstúpili úplne na vašu panvicu, nezáleží na tom. Doslova po 5-10 sekundách sa dostatočne zmäknú a hroty sa dajú opatrne nakloniť do vriacej vody vidličkou.
Akonáhle sú cestoviny ponorené do vody, musíte čas a zmerať v prísnom súlade s odporúčaním výrobcu. Nemôžete variť dlhšie, pretože príliš uvarené špagety zničia celú vec. (Ideálny stav al dente sa dosiahne po piatich až siedmich minútach). Je tiež nemožné opláchnuť pastu vodou: na udržanie lepšej omáčky je potrebný škrob na povrchu cestovín.
Cestoviny Carbonara so šunkou a smotanou
Jemné cestoviny z karantény so šunkou a smotanou - jednoduché a rýchle jedlo. Je pripravená veľmi jednoducho, ale ukázalo sa to čarovne!
zloženie:
• štyristo gramov cestovín;
• dvesto gramov šunky podľa chuti;
• tri strúčiky cesnaku;
• neúplná lyžica rastlinného oleja;
• neúplné pohárik krému (150 ml);
• trocha čierneho korenia podľa chuti;
• soľ.
Spôsob varenia:
Dajte vodu na varenie pasty na sporák. Keď voda vrie, vložte špagety.
Nakrájajte šunku na malé kocky alebo malé kocky, ako chcete.
Olúpajte a nasekajte cesnak čo najjemnejšie.
Olej na panvici zohrejte a cesnak smažte nie dlhšie ako minútu za stáleho miešania. Je dôležité, aby cesnak horel, inak to budete musieť urobiť znova.
Po minúte zasuňte šunku do panvice a opečte s cesnakom asi tri minúty. Opäť zasahujte takmer nepretržite.
Vypusťte špagety a vložte cestoviny na panvicu.
Dajte šunku na pastu, nalejte smotanu, korenie.
Zahrejte ju na miernom ohni asi tri minúty, aby sa krém stal horúcim.
Ihneď odošlite.
Cestoviny Carbonara so šunkou, smotanou a parmezánom
Úplne iná chuť sa získa, ak do karbonovej pasty pridáte trochu pikantného voňavého parmezánu so šunkou a smotanou. Gurmáni túto verziu jedla určite uprednostnia.
zloženie:
• dvesto gramov cestovín;
• sto gramov šunky;
• dvesto mililitrov krému;
• tri strúčiky cesnaku;
• lyžica olivového oleja;
• päťdesiat gramov parmezánu;
• tri kuracie žĺtky (surové).
Spôsob varenia:
Keď voda vrie, šunku nakrájajte na prúžky.
Cesnak brúste, ale neprechádzajte ho cez tlač, ale jednoducho ho nasekajte nožom.
Oddeľte žĺtky.
Žĺtky zmiešajte so smotanou, porazte.
Nastrúhajte kúsok parmezánu na jemnú stranu strúhadla a skombinujte s rozšľahanými vajíčkami. Zamiešame.
Vložte pastu do vriacej vody a panvicu okamžite položte na oheň.
Cesnak vyhoďte do dobre zohriateho oleja, za minútu šunku (neustále premiešajte lyžičkou a cesnakom a cesnakom a šunkou). Doba vyprážania je tri minúty.
Vypustite cestoviny, vráťte ich na panvicu, ihneď vložte vyprážanú šunku a zmes vaječných syrov.
Na strednom horáku zahrievajte všetky dve alebo tri minúty.
Hneď ako syr a žĺtky v omáčke zhustnú, vypnite oheň. Hlavnou vecou nie je preháňať jedlo v ohni, aby sa syr šíril.
Pri servírovaní môžete posypať štipkou strúhaného parmezánu.
Cestoviny Carbonara so šunkou, smotanou a slaninou
Výdatná a veľmi chutná verzia cestovín, ktorá zahŕňa okamžité použitie slaniny a šunky. V tomto recepte sa vyžaduje aj syr. Parmesan sa však dá ľahko nahradiť akýmkoľvek polotvrdým syrom.
zloženie:
• libra cestovín;
• pol litra krému (10%);
• tristo gramov slaniny;
• tristo gramov nízkotučnej šunky;
• lyžica olivového oleja;
• tri vajcia;
• soľ;
• korenie podľa chuti (ak chcete, môžete pridať korenie).
Spôsob varenia:
Počas varenia cestovín pripravte omáčku.
Nastrúhajte syr.
Porazte vajcia so smotanou, drobčekmi syra, korením a korením (ak sa používa).
Šunku a slaninu nakrájajte na tenké plátky.
Zahrejte olivový olej na panvici, opečte plátky mäsa.
Do tej istej panvice vložte varené cestoviny, premiešajte.
Nalejte zmes rozšľahaných syrov a vajec, znovu premiešajte (oheň by mal byť stále zapnutý).
Keď omáčka úplne nasiakla cestoviny, vypnite oheň. Ak sa ukáže, že je trochu silnejšia, môžete naliať trochu viac krému.
Podávajte cestoviny z karbonary so šunkou a horúcou smotanou, podľa potreby posypané strúhaným syrom a bylinkami.
Cestoviny Carbonara so šunkou, smotanou a šampiňónmi
Fanúšikovia hríbových pokrmov dokážu uvariť nezvyčajnú houbovú pastu z karbonky so šunkou a smotanou. Napriek výraznému odklonu od originálu je jedlo úžasne chutné.
zloženie:
• tristo gramov špagiet;
• dvesto gramov šunky;
• dvesto gramov polotvrdého alebo tvrdého syra;
• dvesto gramov čerstvých húb;
• pohár smotany;
• lyžica rastlinného oleja;
• tradičné talianske sušené alebo čerstvé bylinky (origano, bazalka).
Spôsob varenia:
Pastu povarte podľa základného receptu.
Šunku nakrájajte na prúžky a huby na tenké plátky.
Šunku smažte v horúcom oleji.
Po niekoľkých minútach pridajte plátky šampiňónov a opražte ich.
Keď sú huby dostatočne vyprážané, nalejte smotanu.
Krém za stáleho miešania varte, kým nezhoustne.
Pridajte do omáčky sušené alebo čerstvo nasekané bylinky.
Nastrúhajte syr.
Miešajte omáčku a cestoviny.
Pri servírovaní pridajte na každú dosku strúhaný syr.
Cestoviny Carbonara s parmskou šunkou a smotanou
Pikantná suchá konzervovaná šunka dáva akejkoľvek miske jemnú chuť a sofistikovaný vzhľad. Žiadne výnimky a cestoviny. V duete so smotanou a parmezánom dostanete niečo úplne chutné.
zloženie:
• balenie špagiet;
• dvesto gramov parmskej šunky;
• dvesto gramov parmezánu;
• pol pohára pitnej smotany;
• tri žĺtky;
• dve polievkové lyžice olivového oleja.
Spôsob varenia:
Varte špagety podľa základného receptu. Počas varenia môžete do vody pridať korenie, ale nie je to pre každého.
Žĺtky oddeľte od proteínov, skombinujte so smotanou a jemne bite.
Nastrúhajte parmezán, do vajíčok pridajte polievkovú lyžicu syrovej omrvinky a znova premiešajte.
Šunku nakrájajte na priesvitné plátky.
Šunku v oleji smažte doslova dve minúty. Vypnite oheň.
Keď olej a tuk prestanú syčať, nalejte smotanovú zmes vajec do panvice.
Znovu zapnite minimálnu teplotu a počkajte, kým krém nevarí, bez toho, aby ste ich prestali miešať. Ak prestanete miešať, žĺtky sa zhluknú.
Dusenú slaninovú omáčku dusíme päť až šesť minút.
V hlbokej panvici kombinujte cestoviny a omáčku, dobre premiešajte.
Pri servírovaní posypte syrovými drobkami.
Cestoviny Carbonara so šunkou, smotanou, pancettou a bielym vínom
Pôvodná pikantná chuť je daná cestovinám s obsahom karafy so šunkou a smotanou, bielym vínom. Vynikajúca jemná špagetová omáčka je perfektným koncom dlhého dňa. Podávajte jedlo so pohárom červeného vína.
zloženie:
• libra špagiet;
• 200 gramov jemnej šunky;
• 150 gramov pancetty (slanina);
• päť žĺtkov;
• 150 gramov strúhaného parmezánu;
• 50 gramov ovčieho syra;
• tri strúčiky cesnaku;
• soľ;
• tri polievkové lyžice olivového oleja;
• pol pohára suchého bieleho vína;
• korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Nakrájajte slaninu (pancetta) a šunku na priesvitné platne.
Nastrúhajte dva kusy syra.
Nakrájajte cesnak nožom.
Zahrejte olivový olej dobre a opečte slaninu, potom šunku, až do chrumkavého tvaru.
Pridajte panvicu na cesnak a víno nalejte doslova o pol minúty neskôr.
Omáčku dusíme, až kým tekutina nevarí 7-8 minút.
Nechajte pod pevne zatvoreným vekom.
Beat žĺtky so syrovými drobkami.
Varené cestoviny vložte do veľkej misky, nalejte syrom a vaječnou omáčkou a jemne premiešajte.
Vložte slaninu a šunku dusenú do bieleho vína a dobre premiešajte.
Korenie a servírovanie tam.
Cestoviny so šunkou a smotanou Carbonara - tipy a triky
Pohár vody, v ktorej sa uvarili špagety, musí zostať pozadu. Ak sa niečo pokazí a príliš hustá omáčka sa bude musieť riediť, vývar bude fungovať najlepšie.
Najhoršie zo všetkých sú cestoviny z karbonátky so šunkou a smotanovo - uvarenými špagetami. Je lepšie tráviť cestoviny, ako tráviť.
Varte cestoviny a omáčku by mali byť súčasne. Ak sa cestoviny ochladili, nemôžete ich zmiešať s horúcou omáčkou: nezmáčajú špagety.
Osobitné kúzlo cestovín je dané kombináciou niekoľkých druhov syrov. Ak pridáte malý kúsok plesňového syra s plesňou do omáčky, stane sa niečo zvláštne. Vynikajúcou náhradou za to môže byť skôr známy syr mascarpone.
Omáčku nie je možné soliť: šunka a syr dávajú dostatok soli v kombinácii s cestovinami uvarenými v slanej vode.
