Bez morenej, morenej, solenej kapusty nie je možné predstaviť si ruský stôl.
Naši predkovia tiež obnovili prísun vitálneho vitamínu C pomocou kysaného kapusta (citrusové plody neboli v tom čase dostupné zo zrejmých dôvodov). Už v polovici zimy telo stráca tento vitamín a na záchranu prichádza šťavnaté, chrumkavé kapusta sladkokyslej kapusty. Ak fermentujete alebo marinujete paradajkami, cibuľou, paprikou, jablkami, môžete získať omnoho pestrejšiu chuť a užitočné vlastnosti.
Soľná kapusta na zimu by sa mala naučiť každej hostiteľke. Z kapusty zozbieranej od jesene si môžete uvariť kapustnicu, polievku, boršč a dusené mäso, variť vinaigrety a šaláty, piecť koláče a smažiť koláče. Ochutený voňavým slnečnicovým olejom zmiešaným s tenkými cibuľovými krúžkami sa môže stať samostatnou miskou. Môžete ho podávať s varenými zemiakmi, mletým mäsom alebo okhotku k jedlu presne tak, s čiernym chlebom.
Kapusta s paradajkami na zimu - všeobecné zásady varenia
Sol, kyslá alebo moriaca kapusta s paradajkami na zimu je oveľa zaujímavejšia, ako len mletie nasekaných listov soľou a mrkvou. Okrem nesporných výhod takého variantu prípravku vám umožní získať najmenej sedem alebo osem, alebo dokonca desať alebo dvanásť rôznych príchutí tak jednoduchého, zdanlivo jedla.
Kapusta s paradajkami na zimu nie je taká jednoduchá, ako sa zdá. Rôzne spôsoby spracovania, korenie, bylinky, koreniny, hranie s počtom určitých prísad môžu dať pikantnosť, ostrosť alebo mäkkosť, zvýšiť kyslosť a chuť.
Semená kôpru, mrkvy, octu, cibule a cesnaku, korenia a bylín sa najčastejšie používajú na zvýraznenie arómy a chuti kapusty s paradajkami na zimu. Ale ak pridáte do prípravy bulharského korenia a chrenu, jabĺk a nakladaných brusníc, chuť kapusty sa vyjasní jasnejšie a samotná miska sa stane individuálnou. Ak vezmeme do úvahy, že v záhradách dozrieva nielen biela kapusta, ale aj farba, červená, Savoy, ružičkový kel a kohlrabi, počet receptov sa stáva veľmi pôsobivým.
Rôzne spôsoby zaobchádzania s hlavou kapusty. To je nasekané, nakrájané na veľké kúsky, krájané na štvorce, solené celou hlavou kapusty. Paradajky sú celé, nakrájané na kúsky, krájané na krúžky. Pred solením je potrebné zeleninu umyť, očistiť od stoniek, semien a plevy. Plechovky s horúcim uzáverom by sa mali ochladiť vekom pod teplou prikrývkou.
Kapusta s paradajkami na zimu nakladaná do pohára
Najjednoduchší variant zberu kapusty s paradajkami na zimu sa určite stane jedným z najobľúbenejších receptov začínajúcej hostesky. Tento prípravok sa nezhoršuje pri izbových podmienkach (môže bezpečne stáť pod posteľou alebo v skrini až dva roky), potrebuje najmenej ingrediencií a čas na varenie. Áno, a banky nemusia sterilizovať!
zloženie:
• stredná kapusta;
• dva kilogramy paradajok;
• tri alebo štyri hlávka cesnaku;
• obľúbené korenie a bobkové listy;
• 10-15 sladkých hráškových korení;
• 9 litrov vody;
• tri poháre cukru;
• pohár veľkej alebo strednej soli.
Spôsob prípravy:
Banky sa dobre opláchnu sódou, ale nie sú sterilizované.
Kapusta tenká drvina.
Paradajky umyte.
Do bánk dať potrebné korenie a cesnak, ak je to potrebné, kôpr.
Vrstva kapusty a paradajok vo vrstvách, počnúc kapustou a končiacu ňou.
Pripravte soľanku rozpustením cukru a soli vo vriacej vode a povarením asi desať minút. Rozdeľte soľanku na približne dva hrnce.
Nalejte vriacu soľanku dvakrát vriacou soľankou, do soľanky vložte tretíkrát ocot, nalejte ju a úplne korku.
Druhý hrniec so soľankou je potrebný pre tretí konečný nalievanie na doplnenie chýbajúceho množstva tekutiny.
Kapusta s paradajkami na zimu fermentovaná
Kapusta s paradajkami na zimu sa dá pripraviť bez octu. Vôňa sochory nebude tvrdá a čerstvá mrkva a cesnak ju osladí. Pôvodný dizajn paradajok s cesnakom umožňuje ich použitie na rozloženie na stôl ako samostatné občerstvenie. Kyslá kapusta nielen urobí úžasnú chuť boršč, ale bude to dobré aj s rastlinným olejom.
zloženie:
• kapusta neskorých odrôd;
• paradajky;
• cesnak;
• mrkva;
• soľ;
• cukor.
Metóda varenia
Kapusta jemne nasekaná.
Mrkvu nakrájajte na tenké dlhé tyčinky alebo nasekajte špeciálny strúhadlo pre kórejskú mrkvu.
Miešajte kapustu a mrkvu.
Odstráňte z rajčiakov miesto pripojenia. Vložte strúčik cesnaku do výsledného otvoru, jemne zatlačte ostrým koncom.
Vrstvové výplňové vrstvy, striedajúca kapusta s mrkvou a paradajkami.
Horná časť nádoby by mala byť naplnená kapustou.
Pripravte soľanku: v litri vriacej vody rozpustite dve polievkové lyžice cukru a soli.
Kvasenie kapusty trvá tri až štyri dni a jar sa ponechá v miestnosti.
Prikryte nylonovým poťahom a uložte do chladničky alebo pivnice.
Kapusta s paradajkami na zimu "slovanská solená s chrenom"
Solená kapusta s paradajkami na zimu v klasickom recepte je pripravená s kôprom. Ak počas kyslosti pridáte do pohárov trochu chrenu, dostanete úžasne voňavú misku s miernou horkosťou. Chren je jednou z tradičných slovanských druhov zeleniny. Jeho horká korenistá chuť dodáva kapuste s paradajkami osobitnú sviežosť a sviežosť v zime. Zložky sú uvádzané svojvoľne, nie je potrebné dodržiavať určité proporcie.
zloženie:
• kapusta (1 - 2 hlavy);
• paradajky (kilogram alebo dva);
• pol veľké chrenové korene;
• pol šálky cesnaku (viac-menej);
• čierne korenie a sladké korenie;
• bobkový list (voliteľný);
• listy čerešní, ríbezlí, chrenu (voliteľné);
• liter čistej pitnej vody;
• dve veľké lyžice strednej alebo hrubej soli.
Spôsob prípravy:
Kapusta nakrájaná na veľké kúsky (štyri až päť), nakrájaná stopka.
Pripravte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode.
Dajte kapustu a paradajky do pohárov alebo smaltovaných plechov. Nalejte horúcu, ale nie vriacu soľanku.
Schopnosť uzavrieť vrchnú vrstvu gázou a prikrytím, zabezpečujúc prúdenie vzduchu, aby kapusta s paradajkami nebola „udusená“. Gázová servítka sa musí pravidelne meniť.
Vyberte hrniec alebo poháre v pivnici, na balkóne, v suteréne - v chlade.
Na kapustu ideálne prokaslasilas musíte počkať najmenej mesiac a potom aktívne používať. Faktom je, že kapusta fermentovaná týmto spôsobom s paradajkami sa dlho neskladuje. Musí sa konzumovať pred začiatkom zimy.
Kapusta s paradajkami na zimu "Rhapsody"
Cibuľa, paradajky, zelené papriky a paprika sú určite súčasťou tradičných maďarských jedál. Ich spoločnosť bola podľa predstáv ruskej kapusty. Recept na kapustu s paradajkami na zimu „Hungarian Rhapsody“ neobsahuje vodu, takže chuť je ostrá, kyslá.
zloženie:
• kilogram kapusty;
• dve veľké papriky;
• kilogram paradajok;
• dve stredné žiarovky;
• pol šálky cukru;
• pohár octu 9%;
• hrášok čierny a / alebo nové korenie;
• dve lyžice strednej alebo hrubej soli.
Spôsob prípravy:
Na solenie je potrebné zvoliť šťavnaté, pružné paradajky s jemnou pokožkou. Ovocie umyte a nakrájajte na plátky.
Jemne nasekajte kapustu a nakrájajte stonku.
Barety narezané na prúžky.
Žiarovky rozrezané na polkrúžky alebo krúžky.
Zeleninu vsuňte do veľkého smaltovaného hrnca, na vrch položte silný tlak a nechajte pôsobiť 12 hodín. Ako strmeň môžete použiť umytý kameň, panvicu s vodou menšieho priemeru alebo liatinové závažia, ktoré sú umiestnené na doske alebo doske.
Keď sa zelenina vzdá šťavy, musíte ju vypustiť, smiať cukrom a octom, soľou.
Šťavu vráťte na panvicu, jej obsah varte na miernom ohni 10 minút, rozložte na brehu a korku.
Kapusta s paradajkami na zimu "Original"
Hrdinkou receptúry môže byť nielen obyčajná biela kapusta. Vynikajúce zimné občerstvenie je možné pripraviť z karfiolu s paradajkami na zimu. Originálna sladkastá chuť dokonale dopĺňa jedlá z mäsa a zeleniny.
zloženie:
• kilogram karfiolu;
• kilogram šťavnatých červených paradajok;
• lyžica cukru;
• jednu a pol polievkovej lyžice octu 9%;
• šesť korení;
• lyžica rasce;
• bobkový list;
• dve lyžice hrubej soli.
Spôsob prípravy:
Paradajky olúpeme a pomocou sita ich premeníme na husté pyré.
Kapusta sa rozloží na púčik, pol hodiny sa naleje studená voda.
Zelí uvarte v novej dávke vody s rascou zálivu a rascou nie viac ako päť minút po varení.
Paradajkové pyré ochutíme cukrom, soľou a povaríme päť minút, potom pridáme ocot a premiešame.
Varené kapusta kvetenstvo presunúť do pohárov, doplnené až po krk šťavou z mletých paradajok a poslať na sterilizáciu v panvici s vriacou vodou.
Pollitrové poháre sa sterilizujú desať minút, liter a „sedemsto“ - 25, respektíve 35 minút.
Kapusta s paradajkami na zimu "Pikant"
Úžasne chutná kapusta nakladaná so zelenými paradajkami. Cibuľa, paprika a ocot dodávajú desiatu jemnú pikantnú chuť, ktorú si budete dlho pamätať. "Pikant" je presne recept na kapustu s paradajkami na zimu, ktorú môžete zdieľať so svojím najlepším priateľom alebo vyzdobiť kulinársky zážitok rodiny.
zloženie:
• kilogram zelených paradajok;
• kilogram hustej kapusty;
• tri stredné cibule;
• jedna alebo dve papriky;
• pol šálky cukru;
• pohár octu 9%.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte kapustu.
Zelené paradajky nakrájajte na tenké plátky.
Dlhé tyčinky rezané korením.
Všetku zeleninu zamiešajte v panvici, pridajte soľ, pridajte cukor a nalejte ocot. Nechajte zvýrazniť šťavu.
Usporiadajte zeleninu v bankách. Zhora upravte tmel z drevených tyčí položených priečne tak, aby bola zelenina pokrytá soľankou. Banky sterilizujú.
Kapusta s paradajkami na zimu „Winter Dawn“
Kapusta, nakladaná s repou, zelenými paradajkami, mrkvou, cesnakom a čerstvými bylinkami, je nielen veľmi chutná, chrumkavá, ale tiež úžasne krásna. Cukrová šťava dodáva predjedlu krásnu rubínovú farbu, repu a paradajky - jemnú originálnu chuť.
zloženie:
• hlávková kapusta;
• dve malé alebo jedna veľká repa;
• dve stredné mrkvy;
• greeny;
• cesnaková hlava;
• kilogram zelených paradajok;
• veľká kamenná soľ;
• pol pohára octu.
Spôsob prípravy:
Kapusta nakrájaná na štyri časti, rezajúca stonku. Nasekajte na pomerne veľké kúsky.
Dajte kapustu do širokej misky, nalejte soľ podľa chuti a potlačte útlak. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
O pol hodiny neskôr kapustou kapusta trochu ruky a na 20 minút ju znovu vložte pod náklad.
Červená repa a mrkva trela na strednej alebo veľkej trati.
Rezané zelené.
Repu, mrkvu, zeleninu zložte do misky kapusty, premiešajte, jemne rozdrvte a nechajte jednu hodinu opäť pod tlakom.
Nakrájajte paradajky na plátky.
Plátky paradajok, cesnaku, zeleniny vložte do pohárov vo vrstvách a jemne ich rozdrvte.
Zvyšky slaného nálevu z nádrže sa zlúčia do pohárov, kapusta sa naleje studenou soľankou (dve lyžice soli na liter vody) a pod viečko sa nalejú tri polievkové lyžice octu 9%.
Cork, čistite na tmavom mieste a nechajte dva dni pri izbovej teplote.
Kapusta s paradajkami na zimu - triky a tipy
Na kvasenie kapusty s paradajkami v zime je potrebné vybrať pevné hlavy neskorých odrôd. Voľné vidlice na morenie nie sú vhodné: kapusta bude príliš mäkká.
Kapusta s paradajkami v zime je lepšie soľ s veľkou kamennou soľou. Jodovaná soľ kazí morenie: kapusta bude mäkká, „uvarená“. Štandardné množstvo soli na prípravu soľanky je lyžica na liter kvapaliny. Ak je kapusta suchá, tj bez soľanky, na zeleninovej šťave, množstvo soli by sa malo zvýšiť.
Chren a mrkva spôsobujú chrumkavú kapustu. Ak sa dá horký koreň opustiť, potom je nevyhnutná mrkva. Ak ju nasekáte úplne tenkú, kapusta si zachová bielu farbu.
Spolu s paradajkami sa kapusta môže soliť jablkami, brusnicami, brusnicami, slivkami. Dávajú pikantnú kyslosť.
Horné veľké listy, ktoré nejdú na morenie, nemusia byť vyhodené. Musia dať na dno panvy alebo plechovky na kyslé a potom na vrchnú kapustu.
