Marinované a nakladané uhorky sú dve úplne odlišné veci.
Pre zápletku tých a ostatných, ktorí používajú svoje vlastné zásady spracovania, sady korenín a ďalších prísad. Napriek tomu, že ocot v marináde ničí niektoré vitamíny a mikroelementy, chuť a aróma morených uhoriek je oveľa bohatšia ako solená.
Nakladané uhorky - všeobecné zásady varenia
Všeobecný princíp varenia nakladaných uhoriek v zime je jednoduchý: dajte marinádu do varu a nalejte do nej zeleninu, potom sa banky sterilizujú. Na konzerváciu môžete pridať kyselinu citrónovú a rôzne koreniny: horčicu, chrenu, cesnak, rascu, nové korenie, kôpr, koriander atď.
Nakladané uhorky na zimu možno pripraviť niekoľkými spôsobmi:
• horúca náplň. Nalejte vrúcu vodu alebo horúcu marinádu do pohára zeleniny a korenín a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Postup sa opakuje dvakrát alebo trikrát. Ocot sa pridá k poslednej marináde, potom sa nádoba zvinie;
• studená cesta. Studená marináda sa naleje do pripravenej nádoby a zvinie sa bez zahrievania;
• sterilizáciou. Táto metóda zahŕňa sterilizáciu plechoviek s obsahom.
Recept 1: Nakladané uhorky na zimu s červeným rybízom
zloženie:
• lístky ríbezlí - 3-4 ks;
• chren - 10 g;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 poháre vody;
• 20 g soli;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• 650 g uhoriek;
• pohárik červeného rybízu.
Spôsob prípravy:
Vyberte uhorky, na uhorky odložte malé a silné exempláre. Zelenina dôkladne umyté, ako utrieť čistou uterákom. Strúčiky cesnaku čisté od šupiek, zelenín a bobúľ sa tiež umyjú a sušia. Po príprave jedla môžete plechovky a viečka pripraviť - je potrebné ich sterilizovať.
Na spodnej strane plechoviek ležia strúčiky cesnaku, kôpriky vetvičiek, listy ríbezlí a chren. Rozložte uhorky a nakrájajte ich na červený rybíz. Varte vodu v panvici, pridajte do nej soľ. Nalejte uhorky s výslednou marinádou, zakryte poháre viečkami, nechajte niekoľko minút. Z plechoviek nalejte soľanku, znova ju prevarte a nalejte ju späť do pohárov uhoriek. Potom sa banky môžu zrolovať. Konzerváciu prevrátime (je potrebné sa uistiť, že sú plechovky pevne zatvorené), vychladnúť a odoslať do skladu.
Recept 2: Nakladané uhorky na zimu "Savory"
zloženie:
• 25 g soli;
• 20 g cukru;
• dve polievkové lyžice octovej esencie;
• 4 g korenia na konzerváciu;
• 2 listy čerešní a ríbezlí;
• dáždnikový kôpor;
• dva kilogramy uhoriek.
Spôsob prípravy:
Zeleninu dôkladne umyte, utrite dosucha, odrežte okraje o 2 - 3 mm. Naplňte uhorky studenou vodou, nechajte ju 3,5 až 4 hodiny. Medzitým môžu byť nádoby a viečka sterilizované. Listy čerešní a ríbezlí sa opláchnu a vysušia. Položili sme ich na dno plechoviek, nezabudnite na dáždniky kôpru a špeciálne korenie na marinovanie (v obchodoch sa predávajú sady korenín na krúcanie uhoriek, paradajok atď.).
Môžete si sami pripraviť zmes korenín: nakladané uhorky sa veľmi dobre hodia na čierny hrášok, horčicu a koriander. Vložte uhorky do pohárov, nalievajte vriacu vodu na dve minúty (na liter) alebo na päť minút (na tri litre). Nalejte uhorkovú vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, privarte k varu. Po varení nalejte ocot. Naplňte marinádu zeleninou, zvinte plechovky a otočte ich.
Recept 3: Nakladané uhorky na zimu vo vlastnej šťave
zloženie:
• 50 ml rastlinného oleja;
• 5 g červeného mletého korenia;
• 20 g cukru;
• 15 g soli;
• 7 polievkových lyžíc octu 9%;
• pár strúčikov cesnaku;
• 2 kg uhoriek.
Spôsob prípravy:
Uhorky starostlivo umyte a utrite. Rozstrihli sme sa na štyri časti. Vložte zeleninu do veľkej nádoby, pridajte cukor, soľ, nasekané strúčiky cesnaku a papriku. Nalejte olej a ocot. Všetko sa premieša a nechá sa dve hodiny. Uhorky by sa v tomto období mali pravidelne premiešavať tak, aby dávali šťavu a ako by mali byť namočené korením. Vložte uhorky do sterilizovaných pohárov, zalejeme rovnakou soľankou. Poháre zakryte vekom.
Ďalej sa uhorky musia sterilizovať. Berieme veľký kovový kontajner, dáme doň banky, nalejeme vodu. Po prevarení vody počkajte ďalších päť minút (na 500 g plechovky) alebo sedem alebo desať minút (na 700 g a liter plechoviek). Banky sa stáčajú a prevracajú. Nechajte vychladnúť (nie je potrebná ochrana obalu).
Recept 4: Nakladané uhorky na zimu „V kórejčine“
zloženie:
• 800 g mrkvy;
• 240 gramov cesnaku;
• 150 ml rastlinného oleja;
• pol šálky octu 9%;
• pol šálky cukru;
• polievkovú lyžicu koreanských šalátov;
• 10 g soli;
• 3 kg uhoriek.
Spôsob prípravy:
Uhorky umyte, osušte a nakrájajte na niekoľko prúžkov. Na to môžete použiť špeciálnu rezačku zeleniny. Strúčiky cesnaku sa čistia a pretlačujú lisom (môžete použiť mixér). Vyčistite mrkvu, opláchnite a nastrúhajte mrkvu v kórejčine. Zelenina sa kombinuje. Na ne sa naleje soľ s cukrom, špeciálne korenie na kórejské šaláty, rastlinný olej a ocot. Všetko je dobre premiešané a vložené do chladničky na 12 hodín. Občerstvenie potom je pripravené k jedlu, ale toto je recept na zber v zime, nalejte na zeleninu lyžicu octu a varte 15 minút. Zeleninu položíme na pripravené banky a prevrátime železnými viečkami. Banky sa prevrátia, prikryjú prikrývkou. Po vychladnutí sme dali tmavšie miesto na uskladnenie.
Recept 5: Nakladané uhorky na zimu s kečupom
zloženie:
• jeden a pol kilogramu uhoriek;
• liter vody;
• pohár octu 9%;
• 15 g cukru;
• 10 g soli;
• kečup Chile - 220 g.
Spôsob prípravy:
Umyte zeleninu, utrite dosucha. Vyrábame soľanku: do hrnca nalejeme vodu, nalejeme v octe, pridáme soľ s cukrom a kečupom, všetko premiešame. Dajte zmes na sporák, priveďte k varu. Vložte uhorky do pohárov. Berieme veľký hrniec na sterilizáciu, spodnú časť osušíme uterákom, dáme tam banky. Nalejte vodu do panvice tak, aby sa dostala k „vešiakom“ plechoviek, položte ju na sporák.
Uhorky plňte vriacim soľným roztokom, zakryte viečkami. Nechajte nádoby, ktoré sa majú sterilizovať (voda v panvici by mala mať rovnakú teplotu ako soľanka). Voda by nemala silne vrieť. Čas spracovania závisí od objemu. Litrové poháre spracúvajú 15 minút, dva litre - asi 25 minút. Vyberte panvicu zo sporáka, prevracajte sa pod vekom.
Recept 6: Nakladané uhorky na zimu v zhone
zloženie:
• kilogram uhoriek;
• pár strúčikov cesnaku;
• veľa kôpru;
• liter sýtenej minerálnej vody;
• 45 ml octu;
• 14 g cukru;
• 7 g rasce;
• koriandrové semená - 6 g;
• bobkový list;
• hrášok - 6-7;
• 3 karafiátové hlavy;
• 27 g morskej soli.
Spôsob prípravy:
Moje uhorky, odrezané od okrajov, dali zeleninu do smaltovanej misky. Cesnak jemne nasekaný alebo preskočený v lise, natieraný na zeleninu. Pridajte nasekaný kôpor, arašidové korenie, koriander, rasce, klinčeky, bobkový list. Nalejte ocot, pridajte cukor a soľ, nalejte všetku minerálnu vodu. Zeleninu nechajte v chlade o 9 hod. (Najlepšie deň), potom ju položte na pripravené plechovky, nalejte marinádu a roztočte.
Recept 7: Nakladané uhorky na zimu „V bulharčine“
zloženie:
• kilogram uhoriek;
• cibuľová hlava;
• pár strúčikov cesnaku;
• hrášok;
• bobkový list;
• pol litra vody (pol litra pohára);
• 30 g cukru;
• 20 g soli;
• päť polievkových lyžíc octu 9%.
Spôsob prípravy:
Moje uhorky namočené vo vode päť hodín. Do kvartovej nádoby dáme cibuľu, cesnak, papriku, bobkový list. Potom tam pošleme uhorky. Nechajte vodu prevariť, pridajte soľ, pridajte cukor a ocot. Zeleninu naplňte marinádou a sterilizujte ju vo veľkej nádobe s vodou po dobu desiatich minút. Otočte banku, nechajte ju vychladnúť a potom ju odložte na chladné miesto.
Recept 8: Nakladané uhorky na zimu s vodkou
zloženie:
• dva kilogramy uhoriek;
• tri polievkové lyžice soli;
• 30 ml octu 9%;
• 30 ml vodky;
• lístky ríbezlí;
• chrenové listy;
• kôpor;
• cesnak.
Spôsob prípravy:
Opláchnite uhorky, zalejte studenou vodou a namočte tri hodiny. Korenie vložte do trojlitrovej nádoby: umyté listy ríbezle a chrenu, kôpru a cesnaku. Nasiaknuté uhorky rozotrite. Varte pol litra vody, pridajte soľ. Po varení soľanky vyberte panvicu zo sporáka, nalejte do octu a vodky.
Zeleninu naplňte horúcou marinádou, zakryte poháre čistou gázou, nechajte až do nasledujúcich dní. Nádobu uzavrite čistým nylonovým vekom, ošetreným vriacou vodou a nádobu vyberte z chladu.
Recept 9: Nakladané uhorky na zimu v paradajkách
zloženie:
• štyri kilogramy malých uhoriek;
• 5 cibule;
• hrášok čierneho korenia;
• korenie;
• bobkový list;
• čerešňové listy;
• dáždnikový kôpor;
• cukor (na marinádu) - 190 g;
• soľ (na marinádu) - 25 g;
• 190 g octu (na marinádu);
• 200 g paradajkovej pasty (na marinádu);
• jeden a pol litra vody (na marinádu).
Spôsob prípravy:
Pomery sa počítajú na päťlitrové plechovky. Očistite cibuľu, opláchnite kôpr a čerešňové listy. Cibuľové hlavy nakrájané na štvrtiny. Do pripravených pohárov rozprestierame cibuľu, dáždniky, třešňové listy, korenie a bobkové listy. Potom položte umyté a sušené uhorky. Nalejte do hrnca a pol litra vody, pridajte cukor, soľ, ocot, paradajkovú pastu. Varte päť minút (až do úplného rozpustenia cukru a soli). Zeleninu naplňte horúcou marinádou nastavenou na sterilizáciu. Čas spracovania po vriacej vode je asi pätnásť minút. Banky sa krútia, otáčajú sa a prikryjú prikrývkou, nechajte vychladnúť.
Recept 10: Nakladané uhorky na zimu "Gourmet Dream"
zloženie:
• dva kilogramy uhoriek;
• 6 cesnakových zubov;
• 2 čerešňové listy;
• 3 lístky ríbezlí;
• 30 čiernych korení;
• 3 červené papriky;
• chren (pol listu, malý kúsok koreňa);
• 2 dáždniky s kôprom;
• bobkový list;
• 10 hrachových koriandrov;
• 2 vetvičky estragónu;
• 2 bazalkové vetvičky;
• 45 ml vodky;
• 75 g soli;
• 150 g cukru;
• 125 ml octu 9%.
Spôsob prípravy:
Uhorky sa umyjú, utierajú a namočia do studenej vody 7 hodín. Voda sa musí pravidelne vymieňať. Umývame a sušíme ríbezle a cherry listy. Chren a strúčiky cesnaku čisté. Z papriky odstráňte semená. Uhorky vylejte z vody a odrežte špičky. Nalejte studenú vodu do smaltovanej nádoby. Uhorky sa obaria vriacou vodou a okamžite sa umiestnia do nádoby so studenou vodou. Listy čerešní a ríbezlí, chrenu, cesnaku, bobkového listu, papriky, čierneho korenia a koriandra sa vkladajú do sterilizovaných pohárov (nie všetky naraz). Uvedenie uhoriek. Najlepšie pridajte zvyšné korenie.
Vyrábame soľanku: vodu povaríme, pridáme cukor a soľ. Vynecháme vrstvu cez niekoľko vrstiev gázy. Opäť zapálime, uvaríme a naplníme uhorky horúcej uhorky. Do pohárov pridajte 120 ml octu a 45 ml vodky (pomery na tri litre pohára). Banky zakrývame sterilizovanými viečkami, vložené do nádoby so sterilizovanou vodou 60 stupňov. Spodok panvice je vopred obložený uterákom. Po vrení vody znížime oheň. Hneď ako uhorky začnú meniť farbu, nádobu vyberte z ohňa. Banky sa stáčajú.
Recept 11: Nakladané uhorky na zimu s horčicou
zloženie:
• uhorky - koľko bude banka;
• cibuľová hlava;
• stredná mrkva;
• korenie na uhorky;
• horčičné semená - na požiadanie;
• dva litre vody;
• pohár octu;
• dve polievkové lyžice soli;
• osem polievkových lyžíc cukru.
Spôsob prípravy:
Banky sa dôkladne umyjú, sterilizujú, zakryjú vriacou vodou. Umyte uhorky, vysušte ich a odrežte hroty o niekoľko milimetrov. Cibuľa čistá, umyť a nakrájať na krúžky. Rozložíme cibuľu na dno plechoviek. Očistite mrkvu, opláchnite a nakrájajte na kruhy. Za cibuľu posielame mrkvu, papriku, bobkové listy, klinčeky a čajovú lyžičku horčice. Na brehy kladieme uhorky, naplníme vriacou vodou, prikryjeme viečkami a necháme, kým nebude voda teplá.
Vypusťte vodu v panvici, privarte k varu, pridajte cukor so soľou a ocot. Nezabudnite odstrániť penu. Naplňte zeleninu vriacou marinádou a rýchlo točte. Banky sa prevrátia a prikryjú pokrývkou. Po ochladení vyberte úložný priestor.
Recept 12: Nakladané uhorky na zimu v pikantnej adjike
zloženie:
• 2,5 kg zrelých červených paradajok;
• kilogram sladkej papriky;
• 200 g cukru;
• 200 g octu;
• 200 g rastlinného oleja;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 5 kg malých uhoriek;
• Horká paprika - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Paradajky, uhorky a korenie sa umyjú a utrú. Odstráňte semená z korenia. Nakrájané paradajky a korenie, zmiešané s cukrom, soľou, octom a maslom. Veľa varte 15 minút. Uhorky nakrájané na plátky, paradajky rozložte korením. Varte ďalších päť minút, pridajte nakrájaný cesnak a horkú korenie (voliteľné). Všetko spolu varte ďalších päť minút. Uhorky s adjika natierajte na sterilizované poháre, nakláňajte a zakryte, kým nevychladnú.
Nakladané uhorky na zimu - tipy a triky
• aby boli uhorky chrumkavé, v prípade uhoriek musíte zbierať malé, silné exempláre;
• uhorky sa môžu marinovať nielen celé, ale aj v podobe rezu, ako aj vo forme šalátov s inou zeleninou;
• aby uhorky nerastli, je potrebné používať iba čistú vodu. Je lepšie pripraviť marinádu na filtrovanej alebo studenej vode;
• pokiaľ ide o marinovku, je lepšie brať najbežnejšiu hrubú soľ - tým sa stane, že desiata bude chrumkavá a energická;
• ak potrebujete sterilizovať niekoľko plechoviek naraz, je lepšie použiť rúru. Čas spracovania je 20-30 minút;
• V mikrovlnnej rúre sa poháre sterilizujú asi desať až pätnásť minút. Pri tejto metóde musíte do nádoby naliať trochu vody;
• Zelenina a ďalšie prísady sú usporiadané do pohára čo možno najtesnejšie. Čím menej miesta v banke, tým viac sa ukáže chrumkavé uhorky;
• Nakladané uhorky skladujte pri izbovej teplote na tmavom mieste.
