Jedlá abcházskej kuchyne sú obľúbené medzi kuchármi všetkých krajín sveta vďaka jedinečnej chuti, pikantnosti a zdravotným výhodám.
Ak chcete potešiť rodinu a hostí s kulinárskym majstrovským dielom, ktoré pochádza z hornatej krajiny dlhotrvajúcich pečene, ukázalo sa, že pri výbere správneho receptu a pri zohľadnení všetkých jemností a tajomstiev varenia zdravého občerstvenia.
Abkhaz Adjika: všeobecné zásady prípravy
V domácom prostredí sa korenie nazýva abcházske maslo, pretože v kuchyni sa bežne používa korenená prídavná látka a používa sa na zvýšenie chuti mäsa a rýb, obilnín a múčnych výrobkov, zeleniny a syrov. Ochutenie každého kuchára je zvláštne, má vlastnú arómu a chuť.
Všeobecný princíp vytvárania „ropy“ je pomerne jednoduchý. Pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo malty sa všetky zložky pomelú na homogénnu hmotu. Pred vynálezom praktických domácich spotrebičov, ktoré boli schopné významne zmierniť život hostesky, sa korenie získalo mletím bylín, zeleniny a korenín pomocou kamenných nástrojov: misky a paličky. Abkhaz adjika sa stále pripravuje tradičným spôsobom doma av drahých reštauráciách, pričom verí, že táto technológia si zachová jedinečné korenené tóny. Keď sú komponenty búšené paličkou, uvoľňujú sa éterické oleje, vďaka ktorým je adjika aromatická.
Tradičné cestoviny sa líšia od mnohých moderných interpretácií dvoma hlavnými kritériami: výrobok sa podáva pri stole bez spracovania ihneď po zmiešaní bylín a zeleniny; Abcházska adjika na začiatku nezahŕňa paradajky, huby a cukinu.
Ruská verzia receptu umožňuje varenie surovín a pridávanie paradajok a inej zeleniny. Výber spôsobu varenia závisí od vkusu rodiny a kulinárskych tradícií konkrétneho domu. A produkty autentických receptov a aktualizované rusky rovnako jasne zdobia akýkoľvek stôl a majú priaznivý vplyv na zdravie.
Abkhaz adjika červený akútny aparpyl
Pasta má ostrú chuť a špeciálnu arómu. Najlepšie sa hodí na výrobky z mäsa a múky.
zloženie:
• paprika - 0,5 kg;
• cesnak - 8 klinčekov;
• semená: koriandr - 15 g;
• kôpor - 15 g;
• bazalka - 15 g;
• pikantné - 15 g;
• vlašské orechy - 5 ks;
• soľ.
Spôsob prípravy:
Papriky sa umyjú, očistia od vnútorných prvkov, naplnia sa teplou vodou, nechajú sa stáť 4 hodiny a pritlačia sa na drevenú dosku. Po struku spolu s ostatnými komponentmi sa melie alebo niekoľkokrát prechádza mlynčekom na mäso s jemným roštom.
Abcházsky adzhika horký
Korenie má zvláštnu horkú chuť, vďaka ktorej sú mäsové a rybie jedlá nasýtené a chutné. Výsledkom abcházskeho receptu doplneného ruskými manželkami bude neobvyklý pikantný doplnok stravy.
zloženie:
• paradajky - 3 kg;
• paprika - 1 ks;
• jablká - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• kôpor - 100 g;
• petržlen - 100 g;
• chilli - 0,5 lusku;
• cesnak - 6 strúčikov;
• slnečnicový olej -300 g;
• kyselina octová 9% -2 lyžice. lyžice;
• mletá čierna alebo červená paprika;
• soľ.
Spôsob prípravy:
Paradajky, paprika, jablká, mrkva sú umyté, očistené od semien, semien a jadier, nakrájané na kúsky. Niekoľkokrát prejdite mlynčekom na mäso, zmiešajte s octom, soľou, korením, rastlinným olejom a varte 120 minút na miernom ohni. Nakoniec sa zmes ochutí jemne nasekanou zeleninou a miska sa nechá stáť pod vekom, až kým úplne nevychladne.
Abkhaz adjika dry ahhyla
Ahhyl - pôvodne abcházske korenie. Je lepšie variť v kamennej miske, čo je tradičný spôsob trenia bylín. To zaisťuje zachovanie arómy a chuti prídavnej látky v potravinách.
zloženie:
• červený mletý korenie -30 g;
• soľ;
• semená: koriander - 50 g;
• kôpor - 50 g;
• bazalka - 50 g;
• pikantné - 50 g;
• Modrý senovka grécka - 50 g.
Spôsob prípravy:
Semená sa zmiešajú a pomelú v miske s tĺčikom, až kým sa nedosiahne homogénna zmes, do ktorej sa pridá korenie a soľ. Suché korenie je vhodné pre orientálne, európske a ázijské jedlá.
Abkhaz adjika slivka s kdoulom
Abkhaz adjika, sladká a nezvyčajná chuť, ozdobí akýkoľvek stôl a oslávi osobitný pôvab. Toto korenie sa používa hlavne s mäsovými jedlami.
zloženie:
• úhor - 0,5 kg;
• bulharský korenie - 2 kg;
• kdoule - 1,5 kg;
• cesnak - 6 strúčikov;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• soľ;
• pikantné semená - 100 g
Spôsob prípravy:
Korenie, dule a úhory sa umyjú tečúcou vodou, kosť, jadro, semená a membrány sa odstránia, prechádzajú cez mixérové nože alebo mlynček na mäso s jemným roštom. Výsledná hmota sa varí až do varu, potom sa pridá soľ, cukor, pikantné semená a výsledných 5 minút sa varí. Na hotovú misku sa pridá nasekaný cesnak a nechá sa pri izbovej teplote prilepiť, kým vychladne.
Abkhaz adjika pikantné sladké
Zelené korenie má jemnú chuť. Kombinácia dvoch druhov korenia dáva Abkhaz adjika výrazne sladkú chuť, vďaka čomu je nevyhnutná pre mäso, rybie pokrmy, múku a obilniny.
zloženie:
• zelená paprika - 0,5 kg;
• bulharský zelený korenie - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• petržlen - 400 g;
• kôpor - 400 g;
• bazalka - 400 g;
• cesnak - 6 strúčikov;
• hop-suneli - 2 lyžice. lyžice;
• Saffron - 2 lyžice. lyžice;
• Koriander - 2 lyžice. lyžice;
• soľ.
Spôsob prípravy:
Pozemný šafran trvá 30 minút v horúcej vode. Korenie je očistené od prebytočných prvkov, prechádza mlynčekom na mäso s petržlenom, bazalkou, kôprom, cesnakom, koriandrom. K zmesi sa pridá korenie a mieša sa, až kým nevznikne homogénne korenie.
Abcházsky Ahuskhujik (zelený)
Starý recept abkazskej adjiky bol obľúbený modernými manželkami pre svoju jednoduchosť a vynikajúci výsledok. Korenené korenie je vhodné pre syry a slané syry.
zloženie:
• koriander - 100 g;
• mäta - 100 g;
• kôpor - 100 g;
• pikantná 100 g;
• bazalka 100 g;
• soľ;
• zelené chilli papričky - 0,5 lusku.
Spôsob prípravy:
Čile je očistená od vnútorných prvkov. Zložky sa zmiešajú a rozomelú na homogénnu hmotu. V jednej variácii receptu sa odporúča pridať k výslednej zmesi kvapku citrónovej šťavy.
Abcházska adjika tradičná
Doma je Abcházska adjika pripravená spôsobom, ktorý nie je pre väčšinu ruských kuchárov celkom obvyklý. Miestne hostesky zabezpečujú, že podľa tradície varenia môžete získať skutočné majstrovské dielo.
zloženie:
• feferónka - 500 g;
• cesnak - hlava;
• čerstvé kôprové listy, petržlen, bazalka, koriander - každá bylina 100 g;
• hrubá soľ;
• chmeľ-suneli - 100 g;
• vlašské orechy - 6 kusov.
Spôsob prípravy:
Pepř premytý, sušený na uteráku, odstráňte uzáver. Lusok sa neodreže, semená sa neodstránia. Zložky sa zmiešajú a pomelú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Korenie sa umiestni do sklenených alebo porcelánových misiek (nemožno použiť nádoby zo železa a hliníka) a nechá sa stáť jeden deň pri izbovej teplote.
Abkhaz adjika klasický sochár na zimu
Banky s lahodným korením, ktoré v zime vyhrievajú ekonomické ženy, dodajú domácnosti povzbudenie vitality a poskytnú celej rodine vitamíny potrebné počas chladného obdobia.
zloženie:
• chilli červená alebo zelená - 1 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• partia koriandra, bazalky, kôpru;
• semená (100 g) koriandru, pikantné, gréckej generácie gréckej;
• hrubá soľ - 6 čajových lyžičiek.
Spôsob prípravy:
Neošetrené premyté korenie sa naleje do vody a naplní sa infúziou počas 6 hodín. Z strukov vyberte jadro, nakrájajte, zmiešajte s bylinkami a ochucovadlami. Jemne mletá hmota sa rozloží do sterilných sklenených nádob.
Abkhaz adjika s pridaním kukuričnej múky
Pridaním kukuričnej múky do Abkhaz adjika je korenie intenzívnejšie. Cestoviny dodávajú dusenému mäsu, aspiku, kebabu nezabudnuteľnú chuť.
zloženie:
• Abcházske papriky - 25 toboliek;
• cesnak - 20 strúčikov;
• semená senovky gréckej, fenikel, koriander, kôpor, bazalka - 2 čajové lyžičky každého typu;
• soľ
• kukuričná múka - 4 lyžičky.
Spôsob prípravy:
Múka a semená sa mierne vyprážajú v suchej panvici na miernom ohni a po spracovaní sa zmes rozomelie na jednotný stav. Pri čistení papriky nezabudnite chrániť ruky rukavicami. Všetky pripravené prísady sa zmiešajú a pomelú paličkou v kamennej malty.
Matica Abkhaz adjika
Sladká abcházska adjika s orechovou príchuťou je vhodná pre jedlá z múky a obilnín, zjemňuje chuť mäsových pochúťok, hydiny a je dobrým dresingom pre šaláty.
zloženie:
• paprika - 1 kg;
• mletý koriander - 100 g;
• chmeľ-suneli - 100 g;
• škorica - 20 g;
• cesnak - 1 hlava;
• vlašské orechy - 0,5 kg (hmotnosť čisteného produktu);
• soľ.
Spôsob prípravy:
Korenie je mierne sušené na slnku, očistené od prebytočných prvkov, umyté, nakrájané. Všetky komponenty sa pomelú paličkou, prechádzajú jemným mlynčekom mlynčeka na mäso alebo nožmi z mixéra. Výsledná hmota by mala byť homogénna a viskózna.
Abkhaz adjika squash
Jemný squashový kaviár zjemní ostrosť Abcházska adjika a dodá zmes rafinovaných a sviežich tónov. Cestoviny budú vynikajúcim dresingom pre zemiaky, mäso, cestoviny.
zloženie:
• zelené cukety -3 kg;
• bulharský korenie - 0,5 kg;
• chili - 2 tobolky;
• mrkva - 0,5 kg;
• cesnak - 8 klinčekov;
• paradajky -2 kg;
• cukor - 150 g;
• slnečnicový olej 200 g;
• Čerstvý koriander, kôpor, petržlen, bazalka - každá bylina je 100 g;
• soľ.
Spôsob prípravy:
Squash, mrkva, paprika, cesnak a paradajky sa umyjú, ošúpajú, odstránia a nakrájajú na malé kúsky. K zelenine sa pridajú umyté greeny, soľ, cukor a maslo. Výsledná zmes sa melie v mixéri alebo mlynčeku na mäso a nechá sa variť 40 minút. Potom sa k hmote pridajú ošúpané semená a čiapky a nasekané papriky. Miska pripravte ďalších 10 minút. Korenie sa umiestni do sterilných pohárov, nechá sa stáť cez noc pri teplote miestnosti a prikryje sa teplou prikrývkou. Potraviny v konzervách spotrebované do šiestich mesiacov od dátumu prípravy.
The Abkhaz Adjika: Triky a tipy
Korenie, bylinky, zelenina a ovocie má vôňu a chuť, obsahuje veľké množstvo vitamínov. Ale rovnako ako mnoho korenených orientálnych jedál, aj Abcházska adjika by sa mala nechať na ľudí s problémovým trávením a vážnymi zdravotnými problémami, ako aj na malé deti. Korenie by sa nemalo konzumovať na lačný žalúdok, ale nie nevyhnutne ako desiatu alebo ako doplnok k hlavnému jedlu.
Ak chcete, aby bola Abkhaz adjika chutná a voňavá a proces varenia priniesol kuchárovi potešenie, mali by ste použiť niekoľko jednoduchých tipov od skúsených kuchárov:
• kupujte bylinky a koreniny v dôveryhodnom obchode, starostlivo sa pozrite na vzhľad produktu;
• získavať a skladovať semená a iné časti rastlín v nemletej forme;
• pri práci s paprikami používajte ochranné rukavice na ochranu pokožky pred popáleninami;
• nebojte sa experimentovať a pridávať do produktu nové prísady, rôzne druhy orechov a zeleniny;
• množstvo soli v korení nie je regulované a závisí od vkusu hostesky a jej rodinných príslušníkov, je lepšie použiť veľké more, má jemnú chuť a je dobré pre zdravie;
• jablká a paradajky sa používajú v ruskej verzii receptu na zmäkčenie korenitosti jedla;
• Papriky sú sušené na slnku, na vzduchu alebo mierne vyprážané na panvici, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť;
• Najlepšie je uchovávať a servírovať korenie v skle alebo porceláne.
Mnoho tradícií a receptov abcházskej kuchyne, ktoré sa tvorili pred storočiami, získalo popularitu ďaleko za hranicami krajiny vďaka svetlej chuti jedál a jedinečnej aróme. Výroba korenín je skutočným umením, ktoré sa naučilo, že hostiteľka poteší svoju rodinu a príjemne prekvapí hostí.
