Baklažán varený v pikantnom kaukazskom dresingu je chutné jedlo, ktoré si doma sami ľahko uvaríte.
Baklažán Adjika - všeobecné zásady varenia
Všetci milovníci jedla určite ocenia baklažány v adjika. Hlavnou zložkou v recepte je adzhika, osobitná pozornosť sa venuje jej príprave. Jedná sa o pastovité korenie z národnej kuchyne, ktoré sa podáva takmer na každé jedlo, od občerstvenia po mäso alebo ryby.
Podľa južných tradícií sa do procesu klasického varenia adzhiky zapája pálenie zeleného alebo červeného korenia, strúčiky cesnaku, soľ, korenené bylinky a ďalšie korenie. Paradajky sa zvyčajne nepoužívali na varenie korenín, ale postupom času sa recept prispôsobil preferenciám vkusu v rôznych krajinách a začal pridávať šťavu z paradajok alebo inú zeleninu.
Princíp varenia takejto misky je veľmi jednoduchý: korenie a / alebo paradajky sa pomelú na kašovitú hmotu a dusené korením, na konci varenia sa pridajú plátky baklažánu a varia sa v adzhike niekoľko minút, kým nie je misa hotová. Prísady na ochutenie sa môžu líšiť alebo doplniť o ďalšie, napríklad jablká alebo mrkvy.
Baklažány uvarené v tomto pikantnom pastovitom dresingu sú skvelé ako zvrat v zime. Používajú sa osobitne s chlebom a tiež ako aromatické korenie do jedál s mäsom, rybami a hydinou. Adjika môže byť červená alebo zelená v závislosti od zvolenej farby zeleniny. Stupeň štipľavosti závisí od prítomnosti papriky v recepte.
Recept 1: baklažán v domácom adjika
Jeden z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť jedlo sami doma. Použitie prezretých paradajok a octu 6% poskytne chuť jemného občerstvenia.
prísady
• 1 kg prezretých paradajok;
• 0,5 kg bulharského korenia;
• 3 kg zrelých rastlín rastlín;
• niekoľko chilli papričiek;
• 1 - 2 cesnakových hláv;
• pohár rafinovaného slnečnicového oleja;
• 80 g cukrového piesku;
• 50 - 75 g soli;
• 100 ml 6% octu;
• korenie (bobkový list, 4 čierne korenie, koriander, chmeľ-slnečnica).
Metóda varenia
Lilky nakrájajte na malé krúžky, približne 1-1,5 cm a soľ.
Medzitým sa musí cesnak, korenie a paradajky krútiť v mlynčeku na mäso, až kým nebude hladký.
Na vyhrievanú hlbokú panvicu s olejom nalejte pastovú zeleninovú zmes, pridajte všetky korenia zo zoznamu a privarte.
Vložte prepláchnuté baklažány studenou vodou a nechajte pôsobiť asi 15 - 20 minút, až kým sa neskončí, nezabudnite nakoniec naliať ocot.
Recept 2: baklažány v adjika pikantné
Tradičná kaukazská verzia varenia baklažánov v pikantnej adjike je ideálna pre mäsové jedlá. Toto korenie je známe svojou pichľavou chuťou a schopnosťou udržiavať silnú imunitu, pretože horiace zložky ničia patogénne baktérie a mikróby. Jedlo teda pomáha telu rýchlejšie sa vysporiadať s touto chorobou.
prísady
• 4 hlávky cesnaku;
• 1,5 kg horúceho zeleného korenia;
• 1-1,5 kg baklažánu;
• 900 g sladkej papriky;
• 1 polievková lyžica. l. koriander;
• 60 g soli;
• 1 zväzok mäty a bazalky;
• malá petržlenová vňať, koriandr a kôpr;
• 60 ml olivového oleja (alebo orechového oleja).
Metóda varenia
Aby mala adzhika chúlostivú chuť, musí korenie ležať niekoľko dní, kým sa nezmení. Je to dôležité, aby sa korenie nezhoršilo pár mesiacov pred zimnými sviatkami. Stačí si ľahnúť asi tri dni.
Najskôr zo všetkých dôkladne nakrájajte cesnak, bylinky a korenie, odstráňte stonky a semená (môžete ich nechať, ak chcete, aby bol dresing viac lakomý). Vložte všetko do mixéra. Obsah rozomel'te na homogénnu hmotu, pridajte 4 polievkové lyžice masla, soli a koriandra. Preneste zmes na panvicu, nalejte zvyšný olej a zhasnite so zatvoreným vekom.
Nakrájajte baklažány na tenké plátky, trochu osolte a nechajte niekoľko minút. Potom opláchnite studenou vodou a vložte do nádoby na zeleninovú hmotu. Duste do mäkkých rastlín baklažánu asi 15 - 20 minút.
Ak chcete, aby sa baklažán skladoval v adjika dlhšie, odporúča sa pridať čajovú lyžičku vínneho octu. Zelený korenie je tiež vynikajúcim konzervačným prostriedkom. Pripravenú misku umiestnite do plechoviek alebo ihneď podajte na stôl.
Recept 3: baklažány v adjike na zimu
Ideálne na spriadenie začiatku zimy. Nie je to iba chutné a výdatné jedlo, ale aj skvelý spôsob, ako počas mrazu posilniť imunitný systém.
prísady
• 2,5 kg zrelých rastlín rastlín;
• 1 - 2 cesnakových hláv;
• 2 kg papriky;
• 2 kg zrelých paradajok;
• 2-4 papriky;
• 1 šálka rafinovaného rastlinného oleja;
• mletý čierny korenie podľa chuti;
• 100 ml stolného 9% octu;
• 250 g pieskového cukru;
• 100 g neionizovanej soli.
Metóda varenia
Prvým krokom je príprava čerpacej stanice. Za týmto účelom sa musí mlynček na mäso posúvať lúpaným cesnakom, horúcou a sladkou paprikou. To isté urobte s paradajkami po ich odstránení z kôry. Na uľahčenie snímania nalejte na paradajky vriacu vodu.
Vyberte si hlbšiu panvicu alebo panvicu s hustým dnom, nalejte tam šálku rastlinného oleja, pridajte výslednú kaše cesnaku, korenia a paradajok. Za stáleho miešania nechajte zmes uvariť, nezabudnite na soľ, korenie a nalejte všetok cukor.
Po tom, čo dresing začne vrieť, nalejte ocot a znova ho privarte. Cook adjika nestojí za to.
Medzitým nakrájajte baklažány na plátky strednej veľkosti. Vložte ich na panvicu po uvarení zeleninovej hmoty a povarte ich najviac 20 - 25 minút, aby nezmäkli.
Hotová miska sa naleje do plechoviek, vopred sterilizovaná, uzavrie sa a zabalí sa do teplej utierky. Po ochladení sa korenie odstráni pred začiatkom zimných prázdnin.
Recept 4: baklažány v adjike bez octu
Nedostatok stolového octu v tomto recepte je jednoznačným prínosom pre zdravie, pretože jeho vysoký obsah zvyšuje kyslosť jedla, čo môže spôsobiť podráždenie gastrointestinálneho traktu a môže mať nepriaznivý vplyv na zubnú sklovinu. Jedinou nevýhodou tohto receptu je to, že bez octu sa baklažány v adjike nemôžu dlho skladovať.
prísady
• 300 g mladého cesnaku;
• 2 papriky;
• 4 kg baklažánu;
• 2 kg bulharského korenia;
• 2 kg zrelých paradajok;
• 150 ml slnečnicového oleja;
• mletý čierny korenie podľa potreby;
• 400 g cukru;
• malá petržlen;
• 80 g neionizovanej soli.
Metóda varenia
Baklažány je potrebné umyť, nakrájať na krúžky, soľ a nechať chvíľu pôsobiť, aby z nich vyšla horkosť.
Zvyšná čistá zelenina prechádza mlynčekom na mäso - paradajkami, korením, cesnakom, petržlenovou vňaťou. Zeleninovú hmotu premiestnime na panvicu, pridáme korenie, cukor a soľ, zapálime na miernom ohni a za stáleho miešania varíme.
Aby sa zabránilo spáleniu zmesi, pridajte rastlinný olej. Potom nakrájané baklažány vložte do panvice a dusíme spolu menej ako pol hodiny, kým sa neuvaria.
Hotové jedlo rozložte na banky a roztočte.
Recept 5: Sladké baklažány v adjika
Nie každý si môže dovoliť jesť korenené jedlo. Ak si chcete vychutnať baklažány v adjika, existuje špeciálna možnosť sladkého varenia.
prísady
• 2,5 kg baklažánu;
• 2 kg červených paradajok;
• 500 - 600 g bulharského sladkého korenia;
• 50 g soli;
• 1 cibuľa;
• 1 cesnaková hlava;
• 500 ml rastlinného oleja;
• 300 g pieskového cukru;
• mletý čierny korenie podľa chuti;
• greeny (koriandr, petržlen, kôpor, citrón, bazalka).
Metóda varenia
Zvláštnosťou tohto receptu je to, že zelenina umytá a osušená uterákom (s výnimkou baklažánov) sa položí na plech na pečenie a trochu pečie vo vnútri rúry pri maximálnej teplote. Potom sa z nich odstráni šupka, semená sa odstránia z korenia. Ochladené paradajky a korenie sa šľahajú v mixéri.
Cibuľa sa jemne nakrája, vypráža sa v krásnej karamelovej farbe a pridá sa k zeleninovej zmesi, ktorá sa musí pomaly zapaľovať v hrnci s hustým dnom na pol hodiny. Až po dlhom dusení môžete do adjika osoliť a pridať korenie s cukrom.
Cesnak a greeny je potrebné nasekať čo najmenšie a pridať ich k ochucovaniu a pokračovať v dusení hmoty ešte ďalších 20 - 25 minút. Lúpané a nakrájané baklažány sa pridajú súčasne a dusia sa do mäkka.
Recept 6: baklažán v adjika gruzínsky
Gruzínska kuchyňa má mnoho jedál, ktorých hlavnými ingredienciami sú baklažány a korenie. Toto je jedna z najobľúbenejších a najchutnejších možností kombinovania horkých a sladkých tónov.
prísady
• 2 cesnakové hlavy;
• 3 kg mladých rastlín baklažánu;
• 1 kg papriky;
• 1,5 kg paradajok;
• niekoľko chilli papričiek;
• bazalka, petržlen, koriandr;
• 50 g soli
• 50 ml octu 6%;
• 80 g cukrového piesku,
• 120 ml slnečnicového oleja (na vyprážanie).
Metóda varenia
Najskôr sa šúpajú baklažány, narezávajú sa na hrnčeky s hrúbkou nie väčšou ako dva centimetre a potom sa nechajú trochu ležať v slanej vode.
Medzitým musíte uvariť adjika: paradajky, cesnak a paprika prechádzajú mlynčekom na mäso, umiestnia sa na hlbokú panvicu a na 15 minút sa zohrejú na mierny ohrev. Za stáleho miešania pridajte do zmesi cukor, soľ a nasekané zelené. Na konci ochladenia sa pridá ocot.
Teraz je to na rastlinách baklažánu: vypustite vodu a nechajte uschnúť, vložte ich do panvice a smažte ich na oboch stranách, kým nie sú pripravené.
Keď sú kruhy mäkké a zmes sa dokončí dusená, baklažány preneste do pohárov a nalejte cez adjiku tak, aby všetky kusy boli v dresinke (môžu sa zmiešať). Banky sa uzavrú, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.
Recept 7: baklažán v adjika s jablkami a mrkvou
Toto jedlo je v porovnaní s inými možnosťami varenia jemnejšie. Pre tých, ktorí nemajú radi korenené jedlo, ale chcú jesť baklažány v adjika, môžete zo zoznamu výrobkov odstrániť chilli papričku a znížiť množstvo cesnaku.
prísady
• 2 kg baklažánu;
• 1 kg paradajok;
• 2 mrkvy;
• 100 - 150 g cukru;
• 3 jablká;
• 3 papriky;
• 1 chili;
• 1 kus cesnaku;
• 250 ml slnečnicového oleja;
• trochu bazalky, petržlenu a koriandra;
• 100 ml octu 9%;
• soľ podľa chuti.
Metóda varenia
Paradajky, ošúpané, šľahané v mixéri v zemiakovej kaši. To isté urobte s korením a chilli. Potom odstráňte kôru z jabĺk, nakrájajte ich a mrkvu na kocky, vložte do mixéra a porazte, kým sa kaša s cesnakom a zelení nedotkne. Všetky tri rôzne hmoty sa zmiešajú na jednom panvici, pridajú sa ocot, maslo a cukor a potom sa premiešajú. Položte adjiku na kachle a priveďte do varu, dochutíme soľou. Varte všetko so zatvoreným vekom na 15-20 minút.
Medzitým sa baklažány musia ošúpať, aby boli mäkšie v zákrute a rozrezali sa na malé kocky. Potom ich pridajte na panvicu a varte spolu na miernom ohni asi 20 minút.
Jedlo podávajte mierne teplé!
Baklažán v adjika - triky a tipy
- Baklažán môže mať horkú chuť. Aby ste tomu zabránili, stačí ich nakrájať na plátky, trochu osoliť, nechať pár minút v miske a potom opláchnuť studenou vodou.
- Neodporúča sa použitie prezretých rastlín baklažánu, pretože obsahujú príliš veľa solanínu. Mladé zrelé plody sú vhodnejšie na spotrebu.
- Nezabudnite chrániť svoju pokožku pri príprave akútnej adzhiky doma, noste ochranné gumené rukavice.
- Pripravenosť zeleniny sa ľahko kontroluje bežným špáradlom. Ak sú baklažány mäkké, potom je miska pripravená a môže byť odstránená z tepla. Je dôležité nestráviť pastovú zmes, inak namiesto kašovitej adzhiky dostanete ovsenú kašu.
- Ak máte vy alebo vaši hostia bolesti v ústach alebo problémy s gastrointestinálnym traktom, použite baklažány adzhik s mimoriadnou opatrnosťou. Ak chcete schudnúť, teplé jedlo pomôže urýchliť metabolizmus, ale nezneužívajte ho.
