Slovo adjika má abcházske korene. Základom najlepšej zimnej adzhiky v akejkoľvek kuchyni na svete nie je feferónka, ale láska koreneného jedla.
Najlepšie adjika na zimu - všeobecné zásady prípravy.
Variácie najlepšej adzhiky na zimu sú prítomné v národných kuchýň mnohých národov, dokonca aj v tých krajinách, kde nie je zima a nie je potrebné hľadať recept na najlepšiu adzhiku na zimu. Súčasti pikantného korenia majú miestnu chuť a sú spojené výhradne s podnebím, ktoré spôsobuje rast prísad v určitej oblasti.
Typy najlepšej adzhiky na zimu
Tradičná myšlienka najlepšej adjiky na zimu spočíva v príprave pomerne silnej korenenej omáčky. Korenené korenie je však také rozšírené, že sa stalo obľúbeným doplnkom jedla, a to aj medzi ľuďmi, ktorí z rôznych dôvodov uprednostňujú korenené korenie s miernejšou chuťou. Pravdepodobne tu bola „sladká“ adzhika. Úspech pri varení si vychutnáte zmes suchých paprík a korenia, ktoré sa nazývajú „suchá adzhika“.
Príprava jedál a zeleniny na najlepšiu adjiku na zimu
Pri zbere v zime existujú niektoré všeobecné pravidlá, ktorých dodržiavanie umožňuje každej rodine poskytovať vitamínové výrobky až do nového zberu.
Základným pravidlom konzervárenstva sú sterilné jedlá a starostlivo vyberaná zelenina a ovocie, takže vynaložené úsilie poteší pohárom najlepšej adzhiky na zimu.
Sklo a viečka sa musia bez problémov sterilizovať. Spoľahlivý a rýchly spôsob: umývajte plechovky v roztoku sódy (1 polievková lyžica / 1 l vody), opláchnite pod tečúcou vodou, potom položte misky na plech a kalcinujte v peci pri maximálnej teplote asi 5 minút. Čas pečenia jedla v mikrovlnnej rúre - 1 - 2 minúty
Prírodné konzervačné látky pre najlepšiu adzhiku v zime
Našťastie príroda poskytla ľudstvu prírodné konzervačné látky, čo výrazne zjednodušuje ukladanie zimných prírezov.
• Paprika - hlavná zložka najlepšej zimnej adzhiky, je zároveň výborným prírodným konzervačným prostriedkom.
• Soľ. Na konzerváciu nemôžete použiť vákuum alebo jodizovanú soľ - iba jedáleň (varenie), hrubú soľ: obsahuje chlorid sodný takmer v čistej forme. Prísady vo forme syntetického jódu a iné chemické konzervačné látky obsiahnuté v jemnej a veľmi bielej soli nie sú vhodné pre slepé vzorky.
• Cukor. Majetok cukru je tajomstvom prírody. Nevyhnutnou súčasťou fermentačnej reakcie je tiež konzervačná látka.
• Ocot. Na konzervovanie, na rozdiel od soli, musíte zvoliť syntetický stolový ocot (9%).
• Rastlinný olej. V mnohých receptoch najlepšej adjiky na zimu je rastlinný olej. Ak sa bez nej nemôžete obísť, pred rafináciou by sa mal rafinovaný olej pred použitím na konzerváciu kalcinovať v samostatnej nádobe.
• Cesnak. Jeho antibakteriálne vlastnosti pomáhajú vyrovnať sa s mnohými škodlivými mikroorganizmami.
• Na zmiernenie účinku kapsaicínu v horúcom korení sa často používajú paradajky, brusnice a iné kyslé prísady, ktoré obsahujú ďalšie konzervačné látky.
• Korenie, ktoré obsahuje fytoncidy a je súčasťou zloženia najlepšej adzhiky na zimu, zvyšuje nielen chuťové vlastnosti, ale tiež pomáha zachovávať „chutnú“ nádobu až do nového zberu.
Vďaka prírodným konzervačným látkam, ktoré sú zároveň hlavnými zložkami najlepšej adzhiky v zime, nespôsobuje proces zberu a skladovania veľké ťažkosti. Väčšina receptov na korenené korenie nevyžaduje sterilizáciu: stačí ich uvariť a korok v sterilných nádobách.
Pre každý recept na najlepšiu adzhiku na zimu platia osobitné pravidlá pre varenie, pasterizáciu a skladovanie. Ale viac o tom vo výbere toho najlepšieho adzhika na zimu a leto a na akékoľvek jedlo.
Pomocou receptov opísaných nižšie si môžete byť istí, že najlepšia adjika na zimu dokáže variť nielen v Abcházsku.
Recept 1. Najlepšie adjika na zimu v starých ruských receptoch: brusnicová omáčka
zloženie:
• Oregano - 1 lyžička;
• mäta (korenie) - 0,010 g;
• Juniper (bobule) - 0,030 g;
• Klinček - 0,005 g;
• Pepper "Spark" - 0,050 g;
• Cesnak - 0,150 g;
• Cibuľa - 0,250 g;
• Brusnice (alebo brusnica brusnicová) - 0,500 g;
• Med - 0,150 g;
• Voda - 0,250 ml.
Spôsob prípravy:
Zložky sú maximálne prispôsobené moderným podmienkam.
Brusnice cez sito. Pridajte k vylisovanej pokožke 0,250 ml vody a povarte. Umyte cesnak, cibuľu a iné korenie, šupku, libru v trecej miske a naviazajte ju na látku (gázu). „Vrecko“ a brusnicový džús pridajte do vody a povarte. Vytiahnite sáčok, pridajte med a povarte ho na podobnú hrúbku ako bozk.
Gravy zabalené v sterilných nádobách.
Prečo naši predkovia varili med - nie je známe, ale omáčka je veľmi kombinovaná s hydinovým mäsom pečeným v peci.
Recept 2. Najlepšie adjika na zimu - „Chren“
Tento recept má veľa mien a veľa možností. Ale hlavnou ingredienciou je koren chrenu.
zloženie:
• Paradajky - 0,500 kg;
• Paprika - 1 tobolka;
• Chren - 0,200 g;
• Cesnak - 0,200 g;
• Soľ a cukor - podľa chuti;
• Rafinovaný olej - 0,100 ml.
Spôsob prípravy:
Paradajky sa dajú ošúpať, ošúpať, umyť a odstrániť. Brúsiť chren na strúhadle. Všetky ingrediencie sa v mixéri pretrasú.
Balenie do sterilných pohárov s objemom najviac 0,200 ml. Na vrch nalejte predkalcinovaný rafinovaný olej. Banky korok.
Recept 3. Najlepšie adjika na zimu v mexickej kuchyni - „Salsa“
zloženie:
• Paradajky - 0,500 g;
• Cibuľa (cibuľka) - 0,100 g;
• Cesnak - 5 malých strúčikov;
• paprika "chilli" - 0,075 g;
• Citrónová šťava - 0,050 ml;
• soľ podľa chuti;
• Cukor - podľa chuti;
• Koriandr, petržlen (čerstvé bylinky) - 0,050 g.
Spôsob prípravy:
Jemne nasekaná pripravená zelenina. Pridajte citrónovú šťavu, cukor a soľ, rozmiešajte v mixéri. Varte na miernom ohni 10 minút. Balená salsa do pohárov s objemom 0,200 ml.
Recept 4. Najlepší adjika na zimu v talianskej kuchyni - jemný „Pesto“
zloženie:
• paprika, šalát - 0,500 g;
• Paradajky (sušené) - 0,050 g;
• Cesnak - 0,100 g;
• Čierne korenie (mleté) - podľa chuti;
• paprika (prášok);
• Olivový olej (prvá extrakcia) - 0,250 ml.
Spôsob prípravy:
Spracovaná zelenina, cesnak a korenie, bez šúpania, pečieme v peci. Po ochladení odstráňte šupku, stonku a drvte v mixéri, pridajte korenie a sušené paradajky. Po malých dávkach nalejte olivový olej.
Hotový pesto zabalte do sterilných pohárov (0,200 ml). Tento druh pestu sa kombinuje s ryžou a cestovinami.
Recept 5. Najlepšie adjika na zimu v talianskej kuchyni - pikantné „Pesto“
zloženie:
• petržlen - 0,100 g;
• Bazalková zelená - 0,100 g;
• Koriander - podľa chuti;
• Tymián - podľa chuti;
• Rafinovaný olej - 0,500 ml;
• Citrónová šťava - 0,100 ml.
Spôsob prípravy:
Umyte greeny a nasekajte ich v mixéri, pridajte maslo a citrónovú šťavu. Balené v sterilných nádobách (0,200 ml).
Recept 6. Najlepšie adjika na zimu v indickej kuchyni - "Chutney"
zloženie:
• Dátumy - 0,250 g;
• Sušené slivky - 0,200 g;
• Raisin (tmavý) - 0,50 g;
• paprika (sladká) - 0,400 g;
• Jablká (kyslé) - 0,400 g;
• Cibuľa - 0,400 g;
• Cukor - 0,160 g;
• ocot (jablko) - 0,250 ml;
• Kajenské korenie (prášok) - 0,005 g;
• Horčica (suchá) - 0,020 g;
• Soľ - 0,075 g.
Spôsob prípravy:
S paprikou a jablkami odstráňte šupku. Parné termíny, hrozienka a sušené slivky na 15 minút. Všetka zelenina a ovocie nakrájané na malé kúsky, vložené do misky, dostatočný objem, pridajte cukor a ďalšie korenie. Keď v zmesi dôjde šťava, povarte ju jednu hodinu. Balte do sterilných pohárov, opatrne korok a mesiac zabudnite na vynikajúcu indickú „adzhiku“: za mesiac sa stane ešte chutnejšou.
Chráňte pred sporákom.
Recept 7. Najlepšie adjika na zimu v gruzínskej kuchyni - iba červená adjika
zloženie:
• paprika, červená - 0,400 g;
• Cesnak - 1 000 kg;
• jadrá vlašských orechov - 0,200 g;
• Zelení (kôpr, koriander, petržlen) - pri 0,200 g;
• Suneli chmeľ - 0,050 g;
• Soľ - 0,030 g.
Spôsob prípravy:
Hlavnou zložkou je slnečnicový chmeľ, špeciálne gruzínske korenie; predávané hotové. Bez chmeľu je suneli dobrá, ale nie gruzínska adjika. Pre milovníkov akútnej adjiky: neodstraňujte semená korenia. Namočte korenie vo vode po dobu 0,5 hodiny. Umyte bylinky, nasekajte a rozdrvte v mixéri.
Balte do sterilných pohárov s objemom 0,200 ml, uchovávajte v chladničke. Plechovky by mali byť pevne uzavreté, aby adjika nevyschla.
Adjika sa môže používať ako korenie na mäso a zeleninu.
Recept 8. Najlepšie adjika na zimu v abcházskej kuchyni - tradičné zelené korenie na mäso
zloženie:
• Zelený korenie, chilli (horúce) - 0,200 g;
• Cesnak - 0,100 g;
• Čerstvý koriander - 0,100 g;
• Soľ - 0,030 g.
Spôsob prípravy:
Korenie, koriander, cesnak, umývanie, šupka a veľmi jemne nasekané v mixéri do pastovitej konzistencie. Balené v suchých sterilných nádobách.
Recept 9. Najlepšie adjika na zimu v bulharskej kuchyni - "Lutenitsa"
Existuje veľa variácií tohto bulharského korenia s rôznymi druhmi zeleniny. Bulharská kuchyňa je mierne korenená, mierne sladká a korenistá.
zloženie:
• Šalátový korenie (červená) - 1 000 kg;
• Paradajky - 0,600 g;
• Cesnak - 0,050 g;
• Pepřový „Spark“ - 2 ks .;
• Rafinovaný olej - 0,100 ml;
• soľ podľa chuti;
• Cukor - podľa chuti;
• Koriander (mletý) - podľa chuti;
• List bobúľ - podľa chuti;
• Strúčiky - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Pepřové pečenie v rúre, odstránenie kože, odstránenie semenníkov a stopiek. Olúpajte paradajky a odstráňte jadrá. Pripravenú a nakrájanú zeleninu rozomelte v mixéri a pridajte korenie. Na panvici alebo panvici s hlbokým vyprážaním kalcinujte rafinovaný olej a nalejte doň lutenitsu. Varte na konzistenciu hustého krému.
Bulharskú „adjiku“ je potrebné sterilizovať: 0,200 ml plechoviek - 10 minút, 0,500 ml - 20 minút. Cork pevne. Skladovanie je možné pri izbovej teplote.
Recept 10. Najlepší adjika na zimu v marockej kuchyni - „Matbukh“
zloženie:
• Paradajky - 1 000 kg;
• Cibuľa - 0,500 g;
• Šalátový korenie, červená - 0,500 g;
• paprika - 0,100 g;
• Cesnak - 0,150 g;
• Rafinovaný olej - 0,100 ml;
• Korenie: koriander, rasca, kardamóm, klinček - podľa chuti;
• Cukor a soľ podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Korenie mleté v mixéri alebo v mlynčeku na kávu. Olúpajte paradajky a ošúpajte, odstráňte semená. Nakrájajte všetku zeleninu (môžete veľkú) a vyprážajte ju individuálne. Preneste do veľkej nádoby a varte, kým sa neodparí 2/3 tekutiny. Na konci pridajte cesnak a mleté korenie.
Sterilize Adjika: 10 minút - plechovky po 0,200 ml; 20 minút - plechovky s obsahom 0,500 ml.
Recept 11. Najlepšia adjika na zimu v thajskej kuchyni - „We Prik“
zloženie:
• Ginger Root (čerstvý) - 0,200 g;
• Cesnak - 0,050 g;
• paprika - 0,025 g;
• limetová šťava - 0,050 ml;
• Čerstvý koriander - 0, 050 g;
• Rafinovaný olej - 0,050 ml;
• Cukor - 0,150 g;
• Sójová omáčka (tmavá) - 0,050 ml.
Spôsob prípravy:
Ošúpajte zázvor a cesnak. Odstráňte stonky a semená z papriky. Jemne nakrájajte zeleninu a koriandr. Zahrejte panvicu alebo wok, vylejte rastlinný olej a nasekanú zeleninu a koriandr opečte rýchlo, aby nedošlo k spáleniu. Ochlaďte a pridajte limetkovú šťavu, omáčku, korenie. Keď sa hmota ochladí - rozomelte v mixéri, zohrejte ju na panvici a vložte horúcu thajskú „adjiku“ do čistých pohárov. Uchovávajte v chladničke.
Najlepšie adjika na zimu - triky a tipy
• V prípade horúcich omáčok alebo adjika je lepšie zvoliť pokrmy s malým objemom, aby bolo možné konzumovať otvorené jedlo po 1-2 jedlách: vytlačené nemožno uložiť.
• „Podozrivá“ zelenina so zraneniami sa nemôže použiť na konzerváciu: môžu obsahovať hniloby baktérie, ktoré v najlepšom prípade „explodujú“ plechovky av najhoršom prípade spôsobujú otravu potravinami.
• Aby ste zabezpečili, že prírezy nie sú únavnou úlohou, musíte vopred premyslieť postup a pripraviť všetky potrebné materiály a nástroje.
• Skúste recyklovať korenie v špeciálnych rukaviciach. Aj keď na rukách nie sú žiadne poranenia alebo škrabance, kapsaicín sa vstrebáva do pokožky rúk, čo môže spôsobiť nepohodlie. Vôňu cesnaku môžete odstrániť na doštičke a ďalších jedlách s citrónovou kôrou: votrite povrch, na ktorý bola absorbovaná vôňa cesnaku. Pri rezaní cibule je lepšie nechať ju niekoľko minút v studenej vode a potom ju vysušiť.
Počas obdobia dozrievania sa aktivujú domáce „mini-rastliny na výrobu konzervovaných potravín“, pretože najlepšia adjika na zimu sa pripravuje doma!
