Adjika je úžasne chutné a zdravé zeleninové občerstvenie, najmä ak nebolo varené. Preto, aby sa v maximálnej možnej miere zachovali vitamíny, ženy v domácnosti uprednostňujú varenie surovej adjiky na zimu. Ale ako to urobiť správne?
Surová adjika na zimu - všeobecné zásady prípravy
Adjika je predjedlo (omáčka, korenie) mletej zeleniny s pikantnou chuťou. Klasický recept pozostáva z feferónky s cesnakom a soľou, ktoré sa pomelú v trecej miske. Tento proces je dlhý a starostlivý. Ale dnes je omnoho ľahšie variť, pretože existujú pomocníci v kuchyni, ktorí sa s touto úlohou vyrovnajú dvoma spôsobmi.
Ako drviť ingrediencie:
• Mixér. Pohodlná, rýchla, šťouchaná zelenina. Pri mletí v mixéri sa farba hmoty zmení v dôsledku mletia semien a adjika môže byť bledá.
• Mlynček na mäso. Hmota je heterogénna, plátky zeleniny sú viditeľné, je možné tekuté odlupovanie. Má však krásnu, bohatú farbu.
Adjika je lepšia, ak je hmota heterogénna, takže na varenie je lepšie použiť mlynček na mäso ako mixér.
Napriek tomu, že všetky prísady sa používajú čerstvé, pri výrobe surovej adjiky na zimu je veľmi dôležité dodržiavať sterilitu. Misky na varenie sa musia dôkladne umyť jedlou sódou alebo prikvapkať vriacou vodou. Všetku zeleninu dôkladne umyte a osušte tak, že ju naperte uteráky. Veľmi často adjika kyslá práve kvôli kvapkám surovej vody alebo škvrnám.
Recept 1: Surová adjika na zimu v gruzínčine
Jedná sa o klasickú verziu snacku, ktorá je veľmi ostrá. Nie každý môže použiť omáčku v najčistejšej forme. Je však vynikajúca pre mäso, vývary, polievky, hlavné jedlá a dá sa tiež použiť ako prísada pri príprave iných omáčok, vrátane surovej zeleniny adjika na zimu.
zloženie:
• korenie 1 kg;
• 0,15 kg cesnaku;
• soli 0,05 kg;
• koriander 10 gr.
príprava
Pre klasickú surovú adjiku v zime je potrebné korenie sušiť. To sa dá urobiť na slnku alebo v rúre. Z údených strukov na drevenom uhlí sa získa lahodná omáčka. Aj keď, ak chcete, môžete použiť surové korenie. V hromadnej výrobe to robia už dlho.
Uvoľnite papriku z vnútra, odrežte špičku. Cesnaková kôra. Prejdite všetko spolu mlynčekom na mäso, pridajte koriander a soľ. Nechajte uvariť niekoľko hodín, pravidelne miešajte omáčku, aby ste rozpustili soľ a prejavili chuť. Usporiadajte hmotu do pohárov, vložte do chladničky.
Ako korenie môžete použiť aj zira, fenikel, bazalku. Niektoré ženy v domácnosti jednoducho pridajú do omáčky pár lyžíc hotového prášku chmeľu-suneli, ktorý pozostáva iba z voňavých orientálnych korení.
Recept 2: Surová adjika na zimu so paprikou
Omáčka pripravená podľa tohto receptu nie je taká pikantná ako tá predchádzajúca, má nádhernú vôňu voňavého cesnaku. Je lepšie variť zo zrelej červenej zeleniny, potom surová adjika na zimu získa krásnu farbu.
zloženie:
• 2 kg papriky;
• akútne 0,5 kg;
• cesnak 0,3 kg;
• soľ.
príprava
Paprika a cesnak, šupka, kotleta, kotleta cez mlynček na mäso. Soľ, zamiešajte a nalejte do sterilných pohárov. Omáčku môžete zavrieť kovovými aj nylonovými krytmi. Uchovávajte v chladničke.
Táto adjika môže slúžiť aj ako dresing pre polievky a borše. Dobre si zachováva čerstvú chuť papriky až do jari a môže byť alternatívou k zamrznutiu.
Recept 3: Surová adjika na zimu s bylinkami
Tento recept má tiež druhé meno - adjika dill. Voňavé občerstvenie, ktorého pálivá chuť vás zahreje v chlade, a vôňa zelene vám pripomenie leto.
zloženie:
• kôpr 0,2 kg;
• petržlen 0,1 kg;
• 0,25 kg cesnaku;
• 0,5 kg papriky;
• bulharský 1,5 kg;
• soľ 3 polievkové lyžice.
príprava
Aby sa zachovala surová adjika na zimu, je dôležité dobre spracovávať zeleň. Za týmto účelom sa premyje vo viacerých vodách a dôkladne sa vysuší. Hrubé stonky petržlenu a kôpru je možné okamžite odstrániť.
Papriky a cesnak sú olúpané, posúvané v mlynčeku na mäso zmiešanom s bylinkami. Omáčka sa ochutí soľou a nechá sa niekoľko hodín rozpustiť. Potom sa adjika položí do pohárov a uloží sa na uskladnenie. Pridanie voňavého korenia je nežiaduce, pretože vôňa cesnaku a čerstvých bylín je dosť výrazná. Ale ak si budete priať, môžete pridať veľa koriandra a bazalky.
Recept 4: Surová adjika na zimu s paradajkami
Adjika s paradajkami je pravdepodobne najobľúbenejší recept pre moderné ženy v domácnosti. Paradajky sa aktívne používajú na omáčky a ich chuť je kombinovaná s akýmkoľvek jedlom.
zloženie:
• paradajky 1,5 kg;
• paprika 0,5 kg;
• 0,1 kg cesnaku;
• chren 0,1 g;
• soľ 0,05 kg.
príprava
Najťažšou časťou tohto receptu je príprava a mletie chrenu, pretože koreň je energický a spôsobuje slzenie. Pokiaľ je to možné, najlepšie je to robiť vo vzduchu, napríklad na balkóne alebo na záhrade. Chren musíte vyčistiť rýchlo a držať ho ďalej od tváre. Potom nakrájajte na kúsky a drvte v mlynčeku na mäso. Dajte do zapečatenej nádoby alebo plastového vrecka, mimochodom, môžete ju okamžite rozdrviť, priviazanú na výstup mlynčeka na mäso.
Všetku zeleninu dôkladne umyte a pripravte ju rozomletím v mlynčeku na mäso, nakrájajte. Potom nalejte soľ a pripravte chren. Hmotu premiešajte. Adjika je pripravená. Zostáva to naliať do pripravených bánk a odoslať do chladničky.
Recept 5: Surová adjika pre zimnú zelenú
Existujú nejaké zelené paradajky? Dobrá žena v domácnosti nezmizne! Zo zelených paradajok si môžete vyrobiť nádhernú surovú adjiku na zimu, ktorej chuť bude zložité uhádnuť.
zloženie:
• zelené paradajky 3 kg;
• zelená paprika 0,4 kg;
• cesnak 0,2 kg;
• banda koriandra;
• koreň chrenu 0,2 kg.
príprava
Najskôr musíte koriander dôkladne opláchnuť, aby mohol dobre zaschnúť. Kôry korenia, chrenu a cesnaku. Prejdite paradajky v mlynčeku na mäso zmiešanom so zvyškom ingrediencií. Hmota by mala byť hrubá. Všetko dôkladne premiešajte, podľa potreby pridajte soľ. Usporiadajte do malých plechoviek, korku s vekom a vložte do chladničky. Adjika sa môže skladovať v suteréne, ak teplota v nej nie je vyššia ako 6 ° C.
Recept 6: Surová adjika na zimu s orechmi
Vlašské orechy dodávajú omáčke pikantnú chuť a nezvyčajnú arómu. Môžu sa pridávať surové, ale je lepšie ich predpečiť na suchej panvici alebo ich vysušiť v rúre. To nielen zlepší chuť hotovej surovej adjiky na zimu, ale tiež zabije mikróby, ktoré by sa mohli usadiť na povrchu jadier.
zloženie:
• paprika 0,5 kg;
• bulharský 1 kg;
• paradajky 1 kg;
• orechy 0,2 kg;
• cesnak 0,2 kg;
• soľ.
príprava
Vylúpajte všetky papriky z vnútra, nakrájané na kúsky. V rajčiakoch odstráňte stopku, nakrájanú na kúsky. Olúpte cesnak. Všetko mleté spolu s pripravenými orechmi, soľou podľa chuti, usporiadať na suchých bankách, pevne korok a uložiť na uskladnenie.
Recept 7: Surová adjika na zimu s jablkami
Táto omáčka nie je príliš pikantná, má pikantnú chuť. Na varenie je lepšie použiť kyslé jablká zelených odrôd, napríklad Semerenko. Omáčku by ste nemali variť s dovážaným ovocím a ešte viac s dovážaným ovocím, pretože môžu existovať problémy s jeho bezpečnosťou. Konzervačným prostriedkom v tejto surovej adjike na zimu bude pravidelný aspirín.
zloženie:
• paradajky 3 kg;
• jablká 1,2 kg;
• 3 lyžice. l. soľ;
• tablety aspirínu 5;
• cesnak 0,2 kg.
príprava
Jablká sa musia umyť, ošúpať, nakrájať na plátky, čím sa uvoľní pahýľ a semená. Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky pod uškom v mlynčeku na mäso. Strúčiky cesnaku sa tiež olúpajú. Prejdite všetko v mlynčeku na mäso, soľ, pridajte aspirín. Potom nechajte omáčku niekoľko hodín variť. Hmota sa musí pravidelne miešať. Keď sa aspirín rozpustí, musíte rozkladať surovú adjiku na zimu v chladničke potom, ako ju položíte do pohárov.
Recept 8: Surová adjika so zázvorom a bazalkou na zimu
Neuveriteľne voňavá a zdravá omáčka s jedinečnou arómou zázvoru. Na prípravu surovej adjiky na zimu potrebujete čerstvý a šťavnatý koreň, ale ak ho nemôžete získať, môžete použiť suchý prášok.
zloženie:
• 0,3 kg papriky;
• 1 kg bulharčiny;
• paradajky 1,2 kg;
• zázvor 80 g;
• zväzok 1 bazalky;
• soľ 2 polievkové lyžice;
• cesnak 0,22 kg.
Varenie adjika
Predlúpte koreň zázvoru cesnakom. Odstráňte vnútornosti z papriky. Bazalku dôkladne opláchnite a osušte. Prevráťte všetky ingrediencie z mlynčeka na mäso, koreň zázvoru by sa mal vynechať ako posledný. Má šľachy, ktoré je možné navinúť na nôž, čo bude mať za následok demontáž mlynčeka na mäso v priebehu práce.
Rozdrvenú hmotu premiešajte, pridajte soľ, nechajte stáť, kým sa úplne nerozpustí. Potom rozložte aromatickú desiatu do pripravených pohárov a vložte ju do chladničky na uskladnenie.
Recept 9: Surové adjika na pikantnú paradajkovú zimu
Tento recept má vysokú koncentráciu konzervačných prísad - cesnak a feferónka. Paradajky pre túto omáčku sú výhodne mäsité a sladké. Potom určite poteší jeho chuť.
zloženie:
• 2 kg paradajok;
• horká paprika 0,8 kg;
• 0,5 kg cesnaku;
• soľ.
príprava
Korenie a nakrájané na kúsky na krútenie. Cesnaková kôra. Paradajky umyte, orežte na kúsky. Všetko spolu zomelte v mlynčeku na mäso, soľ. Trvajte na teplote miestnosti po dobu 3 hodín, potom vložte do pripravených pohárov a uložte.
Surová adjika na zimu - triky a užitočné tipy
Surová adjika je dobrá, pretože varí veľmi rýchlo. Jeho hlavným problémom je však tendencia kyslého. S rovnakou milenkou môže každá strana vystupovať inak. Kyslosť môže ovplyvniť niekoľko faktorov, ale existuje niekoľko užitočných rád, ako tomu zabrániť.
• Čím viac adjika obsahuje korenené a horiace prísady, tým je menej kyslá. Ale ak máte pochybnosti, vždy môžete pridať trochu octu alebo aspirínu. Dostatok na 1 tabletu na liter.
• Ak paradajky idú na zimnú surovú adjiku, je lepšie zvoliť mäsovú zeleninu. Ak sú rajčiaky vodnaté, musíte ich posúvať osobitne a vypustiť usadenú tekutinu.
• Ak sa používajú prezreté paradajky, môžu sa nasekať samostatne, pár minút variť, schladiť a potom variť podľa receptu.
• Omáčku zmiešajte najlepšie drevenou lyžičkou. Je vhodné zeleninu všeobecne chrániť pred kontaktom s oxidovanými kovmi.
• Surovú adjiku na zimu skladujte v sterilných nádobách. Omáčka však tiež funguje dobre v plastových fľašiach, ktoré sa musia najskôr umyť jedlou sódou a vysušiť.
• Aby sa zabránilo tvorbe plesní na vrchu, prášok s horčicovým práškom alebo nalejte trochu oleja.
• Je lepšie pracovať s feferónkou s rukavicami, pretože to môže spôsobiť popálenie pokožky rúk.
Ale hlavným tajomstvom chutnej a dobre uskladnenej surovej adjiky na zimu je kvalitná zelenina. Nemali by byť prezreté, s poškodením a stopami hniloby. Aj keď má zelenina malé červie diery, nemali by ste ju používať. Lepšie vyňatie pôdy z produkcie pre tepelne upravené omáčky.
