Adjika na zimu - všeobecné zásady varenia
Klasická adjika je korenené korenie, ktoré sa narodilo v slnečnej Abcházii. Vyrába sa zo soli, korenia a zeleninového pyré a má pastovú konzistenciu. Skutočná adjika je iba soľ, ktorá bola rozdrvená na ďalšie korenie. Na juhu dostala veľkú distribúciu. Je to preto, že klasická adjika je veľmi dobrým konzervačným prostriedkom. Mäso marinované v adjike sa nemusí zhoršovať niekoľko dní.
Dnešnému slovu adjika však rozumieme upravenú verziu klasického korenia, ktorá sa v Arménsku, Gruzínsku, Rusku a mnohých ďalších krajinách rozšírila. Hostesky jej slúžia pri stole nielen v sezóne, keď sú paradajky mäsité a plné šťavy, ale tiež zbierajú adjiku na zimu.
Zvyčajne je adjika jasne červená, ale ak sa počas varenia použil zelený nezrelý feferónka, potom samotná adjika bude mať zelený odtieň. Paradajky pôvodne neboli súčasťou tohto korenia. Ako sa rozšírila, počiatočná akútna adjika sa zriedila rastlinným pyré. Paradajkový pretlak sa stal najpopulárnejším, pretože dáva ostrému základu trochu kyslosti a jedinečnej arómy. Okrem toho sa paradajky dobre hodia na tepelné ošetrenie, ktoré vám umožňuje uchovať a zozbierať adjiku na zimu. Na základe osobných gastronomických preferencií si môžete zberať adjiku na zimu na základe feferónky alebo na základe paradajok alebo inej zeleniny, napríklad cukety.
Klasická adjika sa predtým pripravovala na dvoch plochých kameňoch. Všetky prísady boli rozomleté na jemný prášok alebo pastu, v závislosti od ročného obdobia a účelu (sezónna adjika k stolu alebo adjika pre zimu). Tento proces bol zdĺhavý a namáhavý, klasická adjika sa však nepotrebuje, takže táto metóda sa ospravedlňuje.
Dnes je „správna“ adjika pripravená pomocou mlynčeka na kávu, ktorý vám umožňuje miešať zložky v priebehu niekoľkých sekúnd. Na prípravu adjika, ktorá obsahuje rastlinné pyré, sa zvyčajne používa mlynček na mäso alebo mixér.
Bez ohľadu na zvolený recept platí jedno pravidlo: všetky prísady musia byť nielen úplne čerstvé, ale aj zrelé, aby mali bohatú chuť a hlbokú arómu. Z tohto dôvodu sa adjika na zimu zvyčajne zberá koncom leta alebo začiatkom jesene.
Recept 1: Adjika na zimu „klasický“
prísady
• Asi kilogram vlašských orechov
• 4 hlavy olúpaného cesnaku
• 4-5 strukov horkého korenia
• pár polievkových lyžíc vínneho octu.
• Chuť suneli podľa chuti
• Šafran podľa chuti
• Semená koriandru alebo čerstvé koriandry
Metóda varenia
Horúcu papriku je potrebné umyť, odstrániť coiny a semená. Mleté korenie pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra. Mleté vlašské orechy a cesnak, dôkladne premiešajte s červenou paprikou. Pridajte koriander alebo nasekané koriandr, slnečnicový chmeľ, šafran. Všetko dôkladne premiešajte, pridajte vínny ocot, znova premiešajte a usporiadajte v bankách.
Takáto adzhika v zime nevyžaduje sterilizáciu a tepelné ošetrenie, pretože sa vyrába z výrobkov, ktoré sa prakticky nezhoršujú, a sú tiež konzervačnými látkami. Táto adjika je ideálna pre mäsové a rybie pokrmy, ktoré sa používajú ako marináda, ako aj pre prípravu na prvé jedlá.
Recept 2: Adjika na zimu „Domov“
Táto adjika na zimu nie je korenistá a je vynikajúca pre pokrmy z mäsa, rýb a zemiakov. Dokonale ladí s chuťou prvých chodov.
prísady
• 2-3 kilogramy paradajok v tvare slivky
• 300 gramov cibule
• Lúpaný cesnak - 4 - 5 hláv alebo asi 200 gramov
• Libra sladkej mrkvy
• Pol kilogramu červenej papriky
• 3-4 struky červenej papriky
• Pohár slnečnicového a kukuričného oleja
• Pohár granulovaného cukru
• Soľ - 4 lyžice.
• Pohár octu 6%
Metóda varenia
Bulharský a červený korenie sa umyjú, nakrájajú, očistia od semien. Paradajky nakrájajte a olúpajte. Lúpajte cibuľu a mrkvu. Všetka zelenina sa krúti v mlynčeku na mäso. Steny panvice namažte olejom, duste na kachle 30 minút. Nalejte rastlinný olej, pridajte ocot, cukor a soľ a nechajte ho v ohni ďalšiu hodinu, nezabudnite pravidelne premiešať. Poháre a viečka sterilizujte. Dajte hotovú adjiku na banky a otočte. Poháre otočte hore nohami, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Recept 3: Adjika na zimu s chrenom
Adjika s chrenom je dlho obľúbenou možnosťou pre každého na prípravu adjiky na zimu. Tento recept je tak populárny pre varenie. Vďaka chrenu je taká adjika ideálna pre pokrmy z mäsa, párkov a dokonca aj želé mäso.
prísady
• 2-3 kilogramy paradajok v tvare slivky
• pár kilogramov červenej papriky
• niekoľko hláv olúpaného cesnaku
• 200 - 300 gramov koreňa chrenu
• Pohár cukru
• Pohár octu jablčného muštu
• Pár polievkových lyžíc soli
Metóda varenia
Celá zelenina sa musí dôkladne umyť a nakrájať na kúsky. Paradajky, papriky a cesnak otočte v mlynčeku na mäso. Kríž otočte v mlynčeku na mäso. Aby sa počas krútenia chrenom neroztrhli slzy a všetka ostrosť zostala v miske, mali by ste do mlynčeka na mäso položiť plastový sáčok, na ktorý krútený chren klesne. Na panvici premiešajte všetku zeleninu, pridajte cukor, soľ, ocot a rastlinný olej. Poháre a viečka sterilizujte. Odporúča sa vziať malé poháre, pretože spotreba korenín je malá a vo veľkých plechovkách adjika môže zmiznúť. Dajte adjika na banku a dotiahnite.
Adjika na zimu s chrenom sa odporúča uchovávať v chladničke, pretože nie je vystavená tepelnému spracovaniu a môže kyslú kyslosť. Konzervačné látky sú chren, soľ a ocot, ktoré vám umožňujú uchovávať adjiku v chlade až 6 mesiacov.
Ak je preferovaná akútna adjika, môže byť paprika nahradená paprikou. Je potrebné znížiť množstvo soli, ale nie o veľa.
Takáto adjika na zimu je nielen chutná, ale aj veľmi užitočná, pomáha odolávať vírusom a posilňuje imunitu.
Recept 4: Adjika na zimu s jablkami
V prípade adjiky na zimu s jablkami je potrebné brať len jablká kyslých odrôd, pretože sladká chuť adjika nie je úplne vhodná. Kyselina v jablkách navyše pomáha udržiavať adjiku čerstvú dlhšie. Adjika na zimu s jablkami sa hodí kuracie, bravčové, vnútornosti aj bežné zemiaky. Jedlá z adjiky sú veľmi aromatické a majú jasnú chuť.
prísady
• Asi 3 kg sliviek
• kilo a pol kyslé zelené jablká
• Asi kilo bulharského korenia
• Kilo sladká mrkva
• 200 - 300 gramov olúpaného cesnaku
• 3-4 struky červenej papriky
• Pohár octu 6%
• Pohár slnečnicového alebo kukuričného oleja
• Pohár granulovaného cukru
• Štvrtina šálky soli.
Metóda varenia
Ošúpajte jablká, odstránte cvrčky a jadro. Olúpajte bulharský a paprikový, odstráňte stonku a semená. Umyte a nakrájajte paradajky, vyberte jadro. Umyte, olúpte a nasekajte mrkvu. Jablká, paradajky a mrkva. Panvicu namažte rastlinným olejom. Výsledné zemiakové kaše vložte do panvice a udržiavajte na miernom ohni 45 minút. Pridajte cukor, soľ a ocot. Varte 5-10 minút. Nalejte rastlinný olej. A varte ďalších 10 minút. Rastlinný olej sa musí pridávať ako posledná možnosť, pretože soľ a cukor sú v oleji ťažko rozpustné. Poháre a viečka sterilizujte. Distribuujte adjiku na bankách a utiahnite ju. Prikryte teplou prikrývkou, kým vychladne.
Recept 5: Adjika na zimu zo sliviek
Tento recept je dokonale vhodný pre jedlá z červeného mäsa, pretože adjika v zime sliviek pripomína skôr omáčku ako korenie. Okrem toho je to veľmi dobré s ryžou.
prísady
• Kilogram zrelých sliviek
• Pár hláv olúpaného cesnaku
• Pol šálky granulovaného cukru
• 2 papriky
• Malý pohár paradajkovej pasty alebo 2-3 čerstvých paradajok
• Lyžica tabuľky
Metóda varenia
Zrelé slivky sa musia starostlivo triediť, dobre umyť, nakrájať na polovicu a rozmiestniť. Horúcu papriku umyte, osušte a odrežte jej chvosty. Závažnosť adjika závisí od množstva feferónky, preto sa môže v prípade potreby zvýšiť alebo znížiť. Cesnak by sa mal olúpať. Každý klinček je rozrezaný na polovicu a vyberte jadro. Ak sa tak nestane, adjika môže mať nepríjemnú dochuť a cesnak dodá iba príjemnú a jemnú arómu. Prejdite slivky, cesnak korenie cez mlynček na mäso. Ak sa na varenie používajú čerstvé paradajky, mali by sa tiež skrútiť v mlynčeku na mäso a potom filtrovať cez gázu alebo cedník s jemnou sieťkou. Je to potrebné, aby kosti nepoškodili vzhľad adjiky. Potierajte hrniec alebo kotlík s rastlinným olejom, premiešajte všetky ingrediencie, varte 20-25 minút, kým adjika nezhoustne. Je potrebné neustále miešať, aby sa adjika nespálila a nevarila rovnomerne. Poháre a viečka sterilizujte. Distribuujte hotovú adjiku do bánk a utiahnite ju. Udržujte plechovky v teple až do vychladnutia.
Recept 6: Adjika na zimu zo cukety
Adjika na zimu cukety - to nie je príliš pikantné korenie. Môže to byť aj prídavok k mäsu a nezávislé jedlo, skôr zeleninový kaviár. Dobre to funguje aj s prílohami ako sú zemiaky, cestoviny a ryža.
prísady
• 2-3 kg olúpaných cukiet
• Jeden a pol až dva kilogramy mäsitých paradajok
• Libra sladkej mrkvy
• Libra červeného korenia
• 5-6 hláv olúpaného cesnaku
• Pohár rastlinného oleja
• 2 polievkové lyžice soli
• Pol šálky cukru
• 3-4 struky na korenie
• Pol šálky octu 6%
Metóda varenia
Cuketa sa musí umyť, ošúpať, nakrájať na veľké kúsky. Paradajky sa musia umyť, nakrájať na jadro. Bulharský a pálivý korenie sa musia očistiť od semien, pretože sú tvrdé a pri tepelnom ošetrení sa nestávajú mäkšími. Okrem toho môžu spôsobiť, že banka v zime napučí. Všetka zelenina musí byť mletá a uvarená v smaltovanej panvici 40 - 45 minút. Objem sa približne zdvojnásobí. Pridajte soľ, cukor, ocot. Banky a kryty musia byť sterilizované. Dajte adjika na banky, nechajte vychladnúť pod prikrývky. Takúto adjiku je možné konzumovať o niekoľko týždňov, avšak chuť sa objaví až po mesiaci.
Recept 7: Adjika na zimný baklažán
prísady
• Pár kilogramov mäsitých paradajok
• Kilo zrelých rastlín baklažánu
• Kilo sladkej papriky
• 2 hlavy olúpaného cesnaku
• 2–3 kúsky feferónky
• 2 polievkové lyžice soli
• lyžica cukru
• Pol šálky slnečnicového alebo kukuričného oleja
Metóda varenia
Všetka zelenina sa musí dôkladne umyť, sladká paprika sa musí očistiť od semien a odrezať jadro paradajok. Ak sa tak nestane, v zime môžu banky opuchnúť. Baklažán prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút. Sladkú papriku otočte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. V smaltovanej miske zohrejte rastlinný olej a pridajte do neho sladkú papriku. Vyprážajte pár minút, kým všetka tekutina nevarí. Paradajky otočte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pridajte paradajkový pretlak na panvicu. Priveďte do varu a varte, kým sa všetka tekutina neodparí. Lúpať baklažány. Zvyšnú dužinu otočte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pridajte baklažán na panvicu, privarte k varu a udržiavajte na miernom ohni 10 minút. Cesnak preveďte cez cesnakový stláčač a pridajte ho spolu s korením na panvicu. Banky sa dobre umývajú a sušia v rúre (alebo sterilizujú). Rozmiestnite adjiku na plechovky a skrutku. Poháre otočte hore nohami, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Adjika na zimu - triky a tipy
V závislosti od receptu a stupňa závažnosti môže byť adjika korenením a plnohodnotným nezávislým jedlom, ktoré je možné nanášať na chlieb alebo ho konzumovať ako zeleninový kaviár. Všetko záleží na osobných gastronomických preferenciách. Hot pepper ovplyvňuje závažnosť chuti, a tak zvyšuje alebo znižuje jeho množstvo, môžete upraviť závažnosť. Konzistencia závisí od času varenia, ako aj od odrody paradajok. Najlepšie je brať paradajky podobné slivke, pretože sú mäsitejšie, čas varenia sa môže skrátiť, čím sa zachovajú užitočné vitamíny.
Na prípravu adjiky na zimu je výhodné používať červené bulharské a horké papriky, pretože jedlo bude mať jasne červenú a nasýtenú farbu, môžete si však vziať akúkoľvek farbu korenia, zelenú alebo dokonca bielu. V žiadnom prípade to neovplyvní chuť jedla, iba farba bude mierne bledšia.
Varenie adjika sa najlepšie robí pomocou rukavíc, odvtedy si budete musieť dlho umyť ruky z vône cesnaku a chrenu. Ak sa náhodne dotknete očí po olúpaní papriky, bude to mať za následok podráždenie sliznice a pocit pálenia. Aj keď po varení uplynulo niekoľko hodín, častice korenia zostávajú na pokožke veľmi dlho.
V zime, keď sa práve otvára ďalšia nádoba adzhiky, môžete pridať nejaké čerstvé zelené lístky, potom v zime bude na stole letná nálada.
Každý vie, že adjika ide dobre s jedlami, ako je mäso, ryby, hydina, ale zriedka sa niekto pokúsil jesť adjiku s tvarohom a melónom. Ukazuje sa, že to je skutočne zaujímavé.
Recepty adjika veľmi. Ak chcete pochopiť, ktorý z nich sa vám páči viac, môžete ich vyskúšať iba vy. Keď sa nájde perfektný recept, adjika sa stane obľúbeným doplnkom stola a zásoby adjika na zimu sa rýchlo vyčerpajú.
