Pečená šunka v rúre - všeobecné zásady varenia
Pokiaľ ide o predjedlá pri slávnostnom stole, dnes uprednostňujú klobásy a syry. Je tu ešte príjemnejšia a užitočnejšia možnosť - varte bravčové mäso v rúre. Nie je to ťažké, aj keď nie všetky ženy v domácnosti dokážu získať skutočne šťavnaté a chutné mäso. Po preštudovaní nasledujúcich receptov nemôžete pokaziť technológiu varenia.
Pečená šunka sa varila v starovekom Rusku, ale hlavnou zložkou bolo medvedie mäso. Dnes sa recept trochu zmenil a pre chutnú pečenú šunku už bravčové. Hovädzie mäso sa celkom nezmestí, takéto mäso sa stane suchým kvôli tomu, že ukladá trochu tuku. Jahňacie mäso sa dá tiež upiecť, ale naopak, je veľmi tučné a nie každému sa to bude páčiť. Ako si vybrať „správne“ mäso, povieme nižšie.
Pečená šunka v rúre - príprava jedla a jedla
Moderné hostesky pre uvarené bravčové mäso najčastejšie berú presne bravčové mäso, hoci podľa odporúčaní je chutné jedlo možné získať aj z teľacieho alebo kuracieho mäsa.
Ak dávate prednosť bravčovému mäsu, tu je niekoľko tipov, ktoré treba zvážiť pri nákupe. Predovšetkým je lepšie získať celostný kus od 1 do 1,5 kilogramu. Aký druh mäsa je najlepší? Jeden, kde nie sú pruhy a veľké množstvo tuku. Napríklad si môžete bezpečne kúpiť chrbát alebo šunku. Tiež krk nasaďte na tuk, najlepšie sa hodí presne na krk. Má nerovnomernú štruktúru, mäso sa strieda s tenkými vrstvami tuku, ktoré vplyvom teploty roztopia a nasýtia pečenú šunku aróma a šťavu.
Nekupujte mrazené mäso. Nie je vhodné ani veľmi čerstvé čerstvé mäso. Pred varením sa musí pripraviť mäso. Bez ohľadu na recept, ktorý sa rozhodnete uvariť pečenú šunku, postupujte takto:
- Mäso sa dôkladne premyje krvou z tečúcej vody.
- Filmy sa odstránia, mäso sa namočí do soľanky asi dve hodiny
- Výrobok je plnený, potieraný korením
- Mäsový kus sa rozloží na palubu (vo fólii alebo v peci na pečenie).
- Pečená šunka
Pár slov o namáčaní. Faktom je, že iba šťavnaté bravčové mäso predstiera, že je úspešným jedlom. Z tohto dôvodu musí byť mäso dobre namočené. Na tento účel sa ponorí do soľanky (príklad najjednoduchšej soľanky je päťdesiat gramov soli na liter vody). Veľmi dobre, ak máte kuchynskú váhu - dokonale namočené mäso by malo byť o 25 až 30% ťažšie ako pôvodná hmotnosť. Namáčací čas je najmenej hodinu.
Ako dlho pečená šunka? Najmenej 1,5 hodiny, ak ide o mäso mladého ošípaného. Ak bolo zviera viac dospelé, doba pečenia sa predĺži, ale nemala by prekročiť 3 hodiny, inak by bolo suché. Teplota pečenia - 160 stupňov.
Pečené bravčové recepty v peci:
Recept 1: Pečená šunka v rúre
Opisujeme prípravu klasickej pečenej šunky. Budete potrebovať mäso a korenie. Takéto jedlo bude chutné tak teplé, ako aj studené. Pečená šunka bude v rukáve.
Požadované prísady:
- Mäso (krk) - 1 - 2 kg
- Soľ a korenie
Spôsob prípravy:
- Po príprave mäsa namočte. Aby ste to dosiahli, musíte v hlbokej nádrži pripraviť soľanku zmiešaním soli a vody. Mäso ponorte na 100 minút a vyberte. Ak si všimnete, že mäso nie je správne naplnené tekutinou, môžete mu pomôcť pomocou injekčnej striekačky do mäsa.
- Vypustite mäso a trieť ho zo všetkých strán korením.
- Vložte kus mäsa do rukávu. Varovanie: Musíte nechať 15 centimetrov voľného miesta, inak rukáv praskne.
- Vložte mäso do rúry a pečte.
- Po upečení nechajte varené bravčové mäso zostať v rukáve najmenej pol hodiny. Počas chladenia sa tekutina odparuje, čo sa nestane, ak mäso nie je okamžite dosiahnuteľné.
Recept 2: Pečené bravčové mäso v rúre s mrkvou a cesnakom
V tomto recepte sa opíše príprava plneného vareného bravčového mäsa. Ak chcete niečo pridať k chuti mäsa, musíte takéto jedlo upiecť iba vo fólii alebo rukáve. Inak v dôsledku vyparovania kvapaliny zelenina jednoducho vypadne a nevzdá sa arómy bravčového mäsa.
Požadované prísady:
- Celý kus mäsa - 1-1,5 kg.
- 2 mrkvy
- 5 strúčikov cesnaku
- korenie
Spôsob prípravy:
- Pripravte mäso - umyte ho a namočte do soľanky.
- Maso nastrúhajte korením a iným korením, ktoré sa rozhodnete používať. Po celom obvode mäsa urobte malé rezy.
- Lúpajte a nasekajte mrkvu. Olúpajte cesnak a každý zub nakrájajte na polovicu.
- Do kúskov striedavo vkladajte kúsky zeleniny.
- Mäso zabalte do fólie a pečte.
Recept 3: Pečené bravčové mäso v peci (hovädzie)
Môžem pripraviť lahodnú hovädziu pečenú šunku? Samozrejme! Faktom je, že hovädzie mäso sa považuje za chudé, a preto bez dodržiavania určitých pravidiel jednoducho vyschnete misku tým, že zostanete v rúre dlhý čas.
Hovädzia pečená šunka je povinná variť vo fólii, doba varenia je dve hodiny.
Požadované prísady:
- Hovädzie mäso - 1 - 1,5 kg
- korenie
- Bobkový list
- Bravčové sádlo - 300 gr.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso. Namočte takúto soľanku: povarte 1,5 litra vody, pridajte bobkový list, hrášok a 80 gramov. soľ. Nechajte tekutinu pôsobiť 3 minúty, potom ju vyberte z tepla a nechajte ju vychladnúť. Mäso nalejte 1,5 hodiny.
- Tuk nakrájaný na plátky.
- Maso pretrite korením.
- Položte ju na fóliu. Plátky slaniny položte na vrch tak, aby zakrývali hovädzie mäso. Potom pevne zabalte fóliu a pošlite do rúry na pečenie.
Recept 4: Pečená šunka v peci so sušenými marhuľami
Toto je slávnostná verzia jedál na varenie, ktoré sa najlepšie podávajú studené. Najchutnejšie mäso z tohto receptu sa získava jeho namočením do ľahkého piva alebo slaného kvasu.
Požadované prísady:
- Pivo (kvas) - 1,2 litra
- Bravčové mäso - 1-1,5 kg
- Sušené marhule - 200 g.
- korenie
Spôsob prípravy:
- Pripravte kúsok bravčového mäsa a namočte ho na hodinu do kvasu alebo piva.
- Pridajte sušené marhule vriacou vodou, aby zjemnilo. Po namočení po dobu 15 minút vypustite a opláchnite.
- Vypustite suchými uterákmi a otrite soľou a korením.
- Urobte kusy mäsa s hĺbkou 2 až 2,5 cm.
- Vložte do rezov pozdĺž celého obvodu sušeného kusu mäsa marhúľ.
- Bravčové mäso zabalte pevne do fólie a pošlite do rúry na pečenie.
Recept 5: Pečená šunka v rúre bez fólie
Takto varené varené bravčové mäso sa bude najviac podobať jedlu, ktoré pripravili naši slovanskí predkovia. Koniec koncov, nemali rukávy z fólie a pečiva, ale pretože mäso bolo pečené na horúcich kovových povrchoch. Zvláštnosťou tejto misky je to, že dopadne s chrumkavou kôrou na vrchu a vo vnútri jemnou.
Požadované prísady:
- Mäso - 1-1,5 kg
- Salo - 200 g.
- korenie
Spôsob prípravy:
- Mäso pripravte namočením do soľanky asi 1,5 hodiny.
- Korenie vytrite zo všetkých strán.
- Do paluby, ktorá bude piecť mäso, nalejte tekutinu (približne 1 centimeter), vložte dve alebo tri klinčeky.
- Tuk nakrájaný na plátky.
- Dajte mäso na palubu, položte kúsky slaniny na bravčové mäso a všetko pošlite do rúry. Čas pečenia - 90 minút, teplota - 160 stupňov.
- Každú pol hodinu sledujte, či sa voda neodparila. Ak zostane veľmi málo, nalejte.
Recept 6: Pečená šunka v kuracej peci
Pečená šunka je nejaké mäso pečené v rúre, tak prečo by to nebolo kurča? Varená šunka v rúre z filetu je veľmi rýchla - nie viac ako 15 minút. Teplota sa musí zvoliť vysoká - najmenej 250 stupňov.
Požadované prísady:
- Kuracie filé - 1 - 1,5 kilogramu
- korenie
- cesnak
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso, odstráňte drôty a filmy. Nechajte v roztoku pôsobiť 2 hodiny.
- Vypustite mäso a mastnotu zo všetkých strán korením. Položte ju na fóliu a vytlačte cesnak cez hornú časť lisu. Plne zabalené.
- Vložte do rúry a pečte.
Pečená šunka v rúre - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Mäso nie je potrebné piecť vo fólii. Ak to upečete presne tak, na panvici alebo na palube položte najhrubšiu časť. Počas tepelného spracovania sa tuk roztopí a odteká okolo kusu a nasýti ho šťavou z mäsa.
- Ak pečiete mäso na palube alebo na panvici bez fólie, môže horieť. Aby sa tomu zabránilo, nalejte vodu na dno a uistite sa, že sa úplne neodparí, v prípade potreby pridajte vodu. Druhý trik - vložte drevené paličky (napríklad používané v čínskej kuchyni) na dno paluby a položte na ne mäso.
- Pred varením varené bravčové, prokalitové rúry. Ak dáte mäso do studenej rúry, potom dopadne sucho.
- Aby bolo mäso šťavnatejšie, pred vložením do rúry ho na každú stranu smažte jednu minútu.
- Nenechajte sa ponáhľať, aby ste uvarili bravčové mäso, ak je pripravené vo fólii alebo v rukáve - ak je mäso ťahané po varení, bude ešte chutnejšie.
- Ak chcete dať hnedý chlieb vo fólii hnedastú a pečieme kôru, musíte odstrániť vrchnú časť fólie 20 minút pred koncom varenia a zvýšiť teplotu pečenia na 180 stupňov.
- Aké korenie použiť na pečenú šunku? Neváhajte a pretrite chmeľovo-slané mäso, bazalku, korenie a sušené bylinky.
