Rastlinné pyré - všeobecné zásady varenia
Rastlinné pyré sú vynikajúcim doplnkom k mäsovým, hydinovým alebo rybím pokrmom, môžu sa podávať aj samostatne. Zeleninové pyré sa často nachádzajú v detských, diétnych alebo špeciálnych lekárskych menu. Zeleninový pyré má jemnú jednotnú konzistenciu, takže ho telo dokonale vstrebáva. Najobľúbenejším rastlinným pyré, ktoré sa vyskytuje v mnohých kuchyniach sveta, je zemiakové pyré. Príprava je veľmi jednoduchá: uvarené zemiaky sa rozdrobia mixérom alebo sa pomelú drvinou, zmiešajú sa s horúcim mliekom, vodou alebo zeleninovým bujónom, pridá sa kúsok masla a podľa chuti osolíme. Niekedy sa do tejto zemiakovej kaše pridajú aj trochu prilepené cibule. Rôzne klasické zemiakové kaše môžu byť zelené, ochucovacie a iné výrobky: napríklad zelený hrášok, zelené fazule, huby, syr, mrkva, repa, repa atď.
Môžete sa vzdialiť od klasiky a uvariť chutné zeleninové pyré vyrobené z ružičkových klíčkov alebo karfiolu, brokolice, repy, paradajok, cukety, šťavu, špargle, špenátu, tekvice a ďalšej zeleniny. Vo všeobecnosti možno všetky rastlinné pyré rozdeliť do dvoch kategórií: jednozložkové alebo viaczložkové. Z toho vyplýva, že môžete experimentovať a miešať najrôznejšie druhy zeleniny.
Schéma varenia pre všetky zeleninové pyré je približne rovnaká: zelenina sa spracúva, varí (pečie, varí v dvojitom kotli alebo vo viacerých varičoch) a kaša sa mieša do hladka. To sa dá urobiť pomocou tolkushki alebo mixéra. Potom rozdrvte ďalšie drvené prísady, pridajte maslo a horúce mlieko. Mimochodom, môžete variť zeleninu v zeleninovom vývare a brúsiť, až kým s ním nebude hladký. Niekedy namiesto masla môžete pridať akúkoľvek zeleninu: sezam, oliva, tekvica atď. Zeleninové pyré sa najlepšie podáva vo forme tepla.
Rastlinné pyré - príprava výrobkov a jedál
Na prípravu zeleninového pyré je potrebné pripraviť súpravu kuchynského náradia vrátane nasledujúcich položiek: panvica, panvica, miska, zeleninové rezačky a zeleninové šupky, strúhadlo, cedník, sito, nôž, doska na krájanie a mixér. Možno budete potrebovať aj parník na predbežné varenie niektorých ingrediencií. Rastlinné pyré sa podáva na bežných tanieroch spolu s hlavným chodom.
Príprava produktu pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Umývanie a ďalšie čistenie zeleniny. V prípade potreby odstráňte semená a stonky. Mrkva a repa sa musia dôkladne oškrabať, je lepšie z rajčiakov odstrániť kožu, aby nespadli na šťouchané zemiaky;
- umývanie a sekanie zeleniny;
- príprava soli, korenia a iných korenín;
- Príprava ďalších prísad: zmäkčujúce maslo, zahriate mlieko atď.
Recepty z rastlinných pyré:
Recept 1: Rastlinné pyré
Ako variť šťouchané zemiaky - veľa ľudí vie, ale aké zaujímavé je slúžiť - nie všetci. Tento recept populárneho rastlinného pyré opisuje recept jedla a ďalší spôsob podávania. Na prípravu budete potrebovať zemiaky, zelený hrášok a mlieko.
Požadované prísady:
- Zemiaky - pár;
- 1 - 2 lyžice. l. zelený hrášok;
- 12 g masla;
- Mlieko - 40 - 45 ml;
- Soľ.
Spôsob prípravy:
Zemiaky umyte, olúpame a nakrájame na kúsky. Nalejte vodu na zemiaky a varte. Akonáhle sú zemiaky úplne uvarené, nalejte vývar do samostatného pohára a rozdrvte samotné zemiaky. Zahrejte mlieko a nalejte do zemiakov. Hádzajte kúsok masla. Pokračujte v miesení všetkých, až kým nebude hladký. Zelený hrášok povarte v drvenom vývare a vložte do zemiakov. Všetky zložky sa zmiešajú. Ak je kaša zmiešaná príliš tvrdo, môžete pridať trochu horúceho vývaru. Podľa chuti osolte rastlinné pyré.
Recept 2: Mrkvový zeleninový pretlak
Skúste namiesto zvyčajnej zemiakovej kaše variť mrkvu. Zeleninové pyré sú vynikajúcou prílohou mnohých jedál, sú tiež veľmi chutné a samy o sebe. Cesnak, zázvor a korenie dodávajú pokrmu pikantnú, pikantnú chuť.
Požadované prísady:
- Kilogramová mrkva;
- Pol pohára zeleninového vývaru (môže byť z kociek);
- Orechový olej - 30 ml;
- Cibuľa - 1 ks;
- Strúčik cesnaku;
- 10 g rozdrveného zázvoru;
- Kmínový prášok - 1 lyžička;
- Muškátový oriešok - 2 g;
- Mincovňa - pár vetvičiek.
Spôsob prípravy:
Varte vývar (alebo privarte vodu do varu a rozrieďte kocky bujónu), ošúpajte mrkvu, nakrájajte na plátky a vložte do hrnca. Varte do varenia (asi 20 minút). Medzitým nakrájajte a nakrájajte cibuľu s cesnakom, opečte na panvici s lyžičkou arašidového masla, rascou a zázvorom. Vložte panvicu na mrkvu a všetky ingrediencie premiešajte mixérom. Mrkvové zeleninové pyré ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Nalejte do 15 ml arašidového masla a dôkladne premiešajte. Podávame s lístkami mäty. Ochladené zemiaky sa môžu zohrievať v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.
Recept 3: Karfiol Puree
Veľmi jednoduchý recept na lahodný karfiol, mlieko a múku z pyré. Pre detskú výživu je lepšie pripraviť jednosložkovú zemiakovú kaše iba z jednej zeleniny a pre výživu z jedla môžete vylúčiť múku, hoci sa používa vo veľmi malom množstve.
Požadované prísady:
- 650 karfiolov (čerstvé alebo mrazené);
- 35 - 40 g múky;
- 2-3 lyžice mlieka;
- 75 až 78 gramov masla.
Spôsob prípravy:
Opláchnite kapustu, rozložte na kvety a varte v slanej vode. Hodiť do cedníka, nechať vodu odtekať a vložiť do hrnca. Zelí okorenite mixérom. Smažte múku v masle, zmiešajte s horúcim mliekom a intenzívne miešajte. Zmes sa zmieša s rastlinným pyré. Dajte panvicu na oheň, pridajte maslo a trochu povarte.
Recept 4: Zeleninový repný pretlak
Cukrová pyré je prekvapivo zdravé jedlo, pretože je bohaté na vitamíny, stopové prvky a ďalšie užitočné látky. Okrem toho rastlinné pyré z repy odstraňuje toxíny a trosky, normalizuje trávenie a obnovuje krv.
Požadované prísady:
- Kus repy;
- 15-16 g masla;
- Štvrtinou šálky mlieka a mrkvovej šťavy;
- Paradajková šťava - 75 - 80 ml;
- Neúplné Čl. l. cukrový sirup;
- Soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Repa by sa mala umyť, ošúpať a uvariť v dvojitom kotli. Cviklu nastrúhajte na jemnom strúhadle, ochutnajte soľou, vlejte do zeleninových štiav a teplého mlieka. Nezabudnite tiež pridať cukrový sirup. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a zapaľujte na miernom ohni. Dajte maslo, znova zamiešajte a nechajte variť. Podávajte horúce alebo horúce.
Recept 5: Zeleninová šťava z paradajok so sladkými zemiakmi
Zeleninové pyré z paradajok a sladkých zemiakov (sladké zemiaky) sa ukazujú neuveriteľne chutné, chutné a užitočné. Miska sa môže podávať na bočnom tanieri alebo celkom nezávisle. Zahrnuté do receptúry korenín dodávajú vynikajúcu vôňu a bohatú chuťovú chuť.
Požadované prísady:
- Kilogram sladkých zemiakov;
- 4-5 g soli;
- Kurkuma - 2 g;
- Štipka horúceho kajenského korenia;
- 1,5 g muškátového oriešku;
- 55 - 60 ml pomarančovej šťavy;
- 2 g pomarančovej kôry;
- 45-47 ml ghee;
- 12 g hnedého cukru;
- 345 paradajok;
- 34 g mandlí.
Spôsob prípravy:
Pečte sladké zemiaky do mäkka, potom nakrájajte na polovicu a ostrou lyžičkou oškrabajte dužinu. Vložte do misky a hniesť tolkushkoy. Pridajte kurkumu, muškátový oriešok, kôru, feferónku, soľ a dobre premiešajte. Nalejte pomarančový džús a znovu premiešajte ingrediencie. Ošúpajte paradajky a kotleta. Maslo zohrejte na panvici a vylejte cukor, za stáleho miešania dajte do červenkastého odtieňa a nakrájajte paradajky. Varte na miernom ohni, kým nie sú mäkké paradajky. Paradajky vložte do zemiakov, dôkladne premiešajte, hmotu rovnomerne zohrejte. Nasekajte orechy a osmažte na panvici. Zeleninové pyré podávame s praženými mandľami.
Rastlinné pyré - tajomstvá a tipy najlepších šéfkuchárov
- Odporúča sa variť zeleninu v smaltovanej panvici pod vekom - to umožňuje konzervovať vitamíny v zelenine;
- Počas varenia by ste sa mali pokúsiť čo najmenej prepichnúť zeleninu nožom.
- Pri rozhodovaní uvariť rastlinné pyré pre dieťa si musíte uvedomiť, že karfiol, cuketa, vodnica a tekvica majú najmenšiu alergenitu.
