Gazpacho - všeobecné zásady pečenia
Gazpacho - obľúbené jedlo španielskej kuchyne, je nasekaná a mletá surová zelenina (paradajky, paprika, uhorky atď.) S olivovým olejom, paradajkovou šťavou, citrónovou šťavou alebo inou tekutou zložkou. Zloženie zeleniny sa môže líšiť, ale neoddeliteľnou súčasťou tejto studenej misky sú zrelé, voňavé paradajky. V miske často obsahuje cibuľu (najlepšie fialovú), cesnak a bylinky (koriandr, bazalka, petržlen, mäta atď.). Okrem soli, korenia a octu v gazpachu pridávajú mnoho ďalších korenín a korenín (napríklad tabasco omáčka). Zelenina sa niekedy pridáva zeler alebo špenát. Často existujú recepty na gazpacho, medzi ktoré patrí avokádo, med, jahody a morské plody.
Hlavným princípom varenia je drvenie zeleniny a bylín a ich ďalšie miešanie. Potom sa do zeleniny naleje olivový olej, trochu vody, ocot alebo paradajková šťava a všetko sa opatrne rozdrví na jednotnú konzistenciu. Hotová polievka by sa mala vložiť do chladničky a nechať vylúhovať 3 hodiny. Podávame gazpacho s nasekanou zeleninou a kockami ľadu.
Konzistencia polievky môže byť veľmi odlišná, počnúc homogénnou rmutovou hmotou a končiac jemne nasekaným tekutým šalátom. Niekedy rozdrvia iba niektoré druhy zeleniny a zvyšok sa jemne naseká, aby sa cítili v miske. Mimochodom, gazpacho prichádza v troch farbách: červená, zelená alebo biela. Červené gazpacho sa samozrejme pripravuje z paradajok a papriky. Zelený gazpacho je vyrobený z korenených bylín: koriandra, mäty, bazalky, petržlenu, šalátu a zeleného korenia. A pre biele gazpacho sa používajú blanšírované mandle a borovicové oriešky.
Gazpacho - príprava jedál a jedál
Keďže hlavnou zložkou jedla sú paradajky, osobitná pozornosť by sa mala venovať ich príprave. Nemôžete pripraviť gazpacho z nešúpaných paradajok. Aby sa rajčiny rýchlo a ľahko zbavili pokožky, je potrebné urobiť rezy a ponoriť ich do misy vriacej vody na jednu minútu. Nezáleží na tom, ako sa paradajky nakrájajú na plátky - stále je v mixéri rozdrvená. Ak chcete, aby sa v polievke cítila zelenina, niektoré z nich možno odložiť, nasekať a vložiť do zeleninového pyré. Silné uhorky sa čistia lepšie, semená môžete tiež odstrániť. Semená a stopka sa vyberú z korenia. Cesnak a cibuľa sú ošúpané a jemne nasekané nožom. Všetky greeny sa dôkladne umyjú a rozdrvia. Musíte sa tiež vopred rozhodnúť o korení a pripraviť ich na pridanie k gazpachu.
Na varenie potrebujú ľudia veľkú hlbokú misku alebo misu, nôž, krájaciu dosku, sito a mixér. Podávajte gazpacho v hlbokých pitných miskách, miskách alebo pohári.
Recepty Gazpacho:
Recept 1: Gazpacho
Nižšie je uvedený klasický recept slávnej španielskej gazpacho misky. Príprava takejto studenej polievky zrelých paradajok, cibule, uhoriek a korenia.
Požadované prísady:
- 450 g paradajok;
- 1 cibuľa;
- 1 uhorka;
- 1 konzervované korenie;
- 3 šálky paradajkovej šťavy;
- Pol šálky koriandra;
- Tretia pohára octu červeného vína;
- Štvrtina šálky olivového oleja;
- Tabasco omáčka - pár kvapiek;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Uhorky a paradajky sa dôkladne umyjú. Paradajky opečte vriacou vodou a polovicu z nich nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa čistá a jemne rozdrvená na polovicu. Polovica uhorky nakrájaná na malé kúsky. Nakrájanú zeleninu dajte do skombinovaného mixu, pridajte do nich korenie a všetko rozdrvte do podoby pyré. Posúvame obsah misky. Mleté koriandr, pridajte do zeleninového pyré. Nalejte paradajkovú šťavu, ocot a olivový olej. Pridajte niekoľko kvapiek tabasca. Všetko dôkladne premiešané. Z druhej polovice paradajok vyberáme semená a mäso nakrájame na malé kocky. Podobne nakrájajte uhorky cibuľou. Dajte zeleninu do polievky, ochutnajte jedlo so soľou a korením. Dajte gazpacho do chladničky vychladnúť.
Recept 2: Gazpacho s cesnakom a paprikou
Tento recept na gazpacho osloví najmä tých, ktorí milujú výraznú, mierne zvláštnu chuť jedla. Na výrobu gazpacha s cesnakom sa používajú paradajky, uhorky, paprika, cesnak a korenie.
Požadované prísady:
- 1 čerstvá uhorka;
- 6 zrelých paradajok;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 červená paprika;
- Pol šálky vody;
- Pol šálky olivového oleja;
- 3 polievkové lyžice vinného octu;
- Soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
S paradajkami odstráňte pokožku, potom ich držte vo vriacej vode. Uhorku očistite a nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte paradajky. Bulharský korenie nakrájané na polovicu, odstráňte semená zo stonky, nakrájajte korenie na malé kúsky. Cesnak jemne nasekajte nožom. Dajte paradajky, uhorky, korenie, cesnak vo veľkej hlbokej miske, pridajte olivový olej, vodu a ocot. Všetko dôkladne premiešané a podľa chuti soľ. Potom zmiešame zmes s ponorným mixérom, až kým nebude hladká. Polievku vložte do chladničky na 4 hodiny, aby sa vylúhovala a ochladila. Pred podávaním vyskúšajte jedlo a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
Recept 3: Gazpacho s zelerom
Ďalšia variácia slávnej španielskej polievky gazpacho. Okrem štandardných paradajok a uhoriek patrí k jedlu aj zeler, bazalka, mäta a 2 druhy papriky.
Požadované prísady:
- 2 kusy červenej a zelenej papriky;
- Cibuľová hlava;
- Stonka zeleru;
- 1 uhorka;
- 4 paradajky;
- Paradajková šťava;
- Čerstvá mäta a bazalka - podľa chuti;
- Kocky ľadu;
- soľ;
- Pepper.
Spôsob prípravy:
Všetka zelenina a byliny boli starostlivo umyté. Odstráňte semená paprikou. Nakrájajte papriku na malé kocky. Paradajky sa oparia vriacou vodou a olúpajú sa. Mäso nakrájame na kocky a uhorky nakrájame na malé kúsky. Jemne nakrájajte cibuľu. Zeler nakrájaný na malé kúsky. Dajte všetku zeleninu do hlbokej misy a rozdrvte mixérom. Nasekajte čerstvé zelené mäty a bazalky. Zeleninové pyré zmiešajte s paradajkovou šťavou a bylinkami, misku ochutte soľou a korením. Podávame gazpacho s kockami ľadu alebo ho vopred vyčistite v chladničke.
Recept 4: Gazpacho s medom a avokádom
Podľa tohto receptu je gazpacho veľmi pikantné, ale zároveň trochu sladké. Medové tóny misku vôbec nekazia, ale namiesto toho ju zamatovo zamatujú a obalujú.
Požadované prísady:
- 50 ml olivového oleja;
- Paradajky - 5 ks;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 15 ml medu;
- 50 ml citrónovej šťavy;
- Morská soľ - podľa chuti;
- Basil basche;
- 1 avokádo;
- 1 sladká paprika;
- 5 zelerových stoniek;
- Fialová cibuľa - 1 hlava;
- petržlen;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
S paradajkami vyberte kožu a nakrájajte na malé kúsky. Cesnak nasekaný. Basil jemne rezaný. Do hlbokej misky dáme paradajky, bazalku, cesnak, pridáme olivový olej, citrónovú šťavu a 100 ml vody. Zmes ochutíme soľou a pyré v mixéri do hladka. Vyčistíme avokádo, vyberieme kosť, nakrájame mäso na kocky. Cibuľa jemne skartovaná. Stonky zeleru sú mleté. S korením odstráňte semená a nasekajte korenie na malé kúsky. Nalejte pyré do hlbokej misky a položte nasekané avokáda, papriku, zeler a cibuľu. Nasekajte petržlen a pridajte do polievky. Dochutíme gazpachom podľa chuti s korením a vložíme do chladničky na vylúhovanie.
Recept 5: Krab na výberové konanie Gazpacho
Toto je prvé studené jedlo - skutočné kulinárske majstrovské dielo. Túto polievku z rajčiakov a krabov snehu je možné podávať na večeru alebo večeru.
Požadované prísady:
- 200 g krabov;
- 1 kilogram paradajok;
- 2 papriky;
- Libra uhoriek;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 fialová cibuľa;
- 1 chili;
- Na 20 g petržlenu a koriandra;
- Paradajková šťava - 500 ml;
- 45 ml olivového oleja;
- 30 ml citrónovej šťavy;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- Soľ a čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Ošúpajte paradajky a nahrubo nakrájajte. S korením odstráňte semená a nasekajte korenie na malé kúsky. Odstráňte semená z chilli papričky a tiež nakrájajte na kúsky. Nakrájanú cibuľu jemne nakrájajte, nakrájajte uhorky. Nakrájajte cesnak a petržlen. Položíme všetky uvedené zložky do misy a rozmiešame v mixéri. Krabie mäso sa rozloží na vlákna a zmieša sa s olivovým olejom, koriandrom, citrónovou šťavou a paradajkovou šťavou. Dochutíme cukrom, soľou a korením a všetko pomelíme v mixéri. Chladená polievka z gazpacha naliata do tanierov a ku každej doštičke pridajte 2 lyžice krabov snehu s korením.
Gazpacho - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
Hlavné tajomstvo chutných voňavých gazpachov spočíva v starostlivo vybraných, čerstvých a zrelých paradajkách. Polievka určite nebude úspešná z prezretých alebo naopak nezrelých paradajok, pomalého korenia a žltého masla. Najlepšie je použiť extra panenský olivový olej, domáce paradajky a čerstvé veľké korenie. Zelení môžu byť namočené v studenej vode na pol hodiny. Papriky sa niekedy pečú v peci až do zlatohneda, potom sa pečená koža odstráni a dužina sa nakrája na kocky.
Všeobecne platí, že klasická verzia studenej polievky gazpacho zahŕňa pridanie chleba do polievky skôr, ako sa nasiakne chlebom. Udržujte gazpacho v chladničke, ale nasledujúci deň sa polievka stane chutnou. Ďalším tajomstvom misky je to, že spolu s tanierom gazpacha slúžia ako malý tanier so samostatnými náplňami. Môžu to byť orechy, plátky šunky alebo salámy, hrozno, nasekané varené vajce alebo cesnakové krutóny.
