Francúzska cibuľová polievka - všeobecné zásady varenia
Podľa legendy, slávnu francúzsku cibuľovú polievku vynašiel Louis XV. Raz v noci kráľ chcel jesť a nenašiel vo svojej poľovníckej chate nič iné ako cibuľu, šampanské a maslo. Kráľ zmiešal všetky ingrediencie a nakoniec sa ukázalo byť originálnou cibuľovou polievkou. V súčasnosti sa polievka pripravuje na zeleninovom alebo mäsovom vývare, ako aj na vode s prídavkom bujónových kociek. Príjemná aróma sa dosiahne vďaka cibuľke opečenej v masle. Odporúča sa variť cibuľu čo najdlhšie pri nízkej teplote. Do misky sa často pridáva biele alebo červené suché víno, korenie a zelenina. Polievku podávame s horúcim syrom alebo cesnakovými krutónmi. Mimochodom, strúhaný syr sa niekedy pridáva do samotnej polievky.
Francúzska cibuľová polievka - príprava jedla a jedál
Vývar je potrebné pripraviť vopred, nakrájanú cibuľu nakrájame na krúžky alebo polkrúžky, nasekanú zeleninu a cesnak. Je žiaduce udržiavať olej pri izbovej teplote. Syr sa zvyčajne trie na veľkom alebo strednom strúhadle. V prípade krutónov nakrájajte chlieb na tenké plátky a osmažte v rúre.
Z riadu budete potrebovať silnostennú panvicu, nôž, krájaciu dosku, sito, strúhadlo a misku na miešanie ďalších ingrediencií. Francúzska cibuľová polievka sa podáva v hlinených nádobách alebo hlbokých miskách.
Recepty francúzskej cibuľovej polievky:
Recept 1: Francúzska cibuľová polievka
Klasický recept populárnej francúzskej cibuľovej polievky. Zloženie misky prirodzene zahŕňa cibuľu, hovädzie a kuracie vývary, červené víno a korenie. Táto polievka sa dá pripraviť na každodenné jedlo alebo na veľkú rodinnú večeru.
Požadované prísady:
- Cibuľa - 4 hlavy;
- 6 lyžíc masla;
- Hnedý cukor - 1 lyžica;
- ¾ l kuracieho a hovädzieho vývaru;
- Pol šálky červeného suchého vína;
- Pol bochníka bieleho chleba;
- 85 až 90 gramov tvrdého syra;
- Soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti;
- Bobkový list.
Spôsob prípravy:
Kuracie a hovädzie vývar pripravte vopred. Cibuľa čistá a nakrájaná na krúžky. Chlieb nakrájaný na tenké plátky na toastu. Vo veľkej panvici rozpustite maslo a dusíme na ňom nasekanú cibuľu, za občasného miešania. Po 12 - 14 minútach by cibule mali dostať zlatý odtieň a dať arómu. Potom nalejte hnedý cukor a varte ďalšiu minútu pri miernom ohni za stáleho miešania. Nalejte vývar, zakryte panvicu vekom a dajte polievku do varu. Potom oheň minimalizujte a varte ďalších asi 12 minút. Ďalej je potrebné polievku okoreniť soľou a korením, pridať bobkový list a naliať do vína. Varenie polievky ďalšie 2-3 minúty. Trochu opečte plátky chleba, posypte strúhaným syrom strúhaným na jemnom strúhadle a vložte do rúry alebo mikrovlnnej rúry, aby sa syr rozpustil. Podľa pravidiel by sa francúzska cibuľová polievka mala podávať v hlbokých hlinených kvetináčoch a položiť na kúsok horúceho toastu so syrom.
Recept 2: Francúzska cibuľová polievka s tymiánovými, brandy a cesnakovými krutónmi
Ďalšou nemenej obľúbenou verziou je slávna francúzska cibuľová polievka. Táto polievka je sýtejšia, voňavejšia a rovnomernejšia vďaka pridaniu tymiánu a brandy (alebo brandy). A prvé krupóny cesnaku dokonale dopĺňajú toto prvé jedlo.
Požadované prísady:
- Maslo - 50 g;
- Olivový olej - 15 ml;
- Cibuľa - 2 kg;
- Tymián - 1 lyžička;
- Hnedý cukor - 1 lyžička;
- Jeden a pol litra hovädzieho vývaru;
- Múka - 1 polievková lyžica. l.;
- Suché biele víno - 150 ml;
- Brandy (alebo koňak) - 45 ml;
- Francúzska bageta;
- Strúčik cesnaku;
- Francúzska horčica - 1 polievková lyžica. l.;
- Strúhaný tvrdý syr - 1 šálka.
Spôsob prípravy:
V hrnci s hrubou stenou rozpustite maslo a pridajte lyžicu olivového oleja. Cibuľa čistá a nakrájaná na pol krúžky. Vložte cibuľu do panvice a varte ju na miernom ohni za občasného miešania. Po 7-8 minútach pridáme do cibule voňavý tymián. Cibuľa sa nemusí smažiť, to znamená, aby sa dusila na miernom ohni. V opačnom prípade bude horieť a kazí celú chuť misky. Potom panvicu prikryte vekom a cibuľu varte, až kým nezískne zlatú farbu. Po 20 minútach pridajte cukor, zamiešajte a pridajte trochu ohňa. Tomim cibuľa ďalších 10 minút, kým nedostane hnedý odtieň. V inom hrnci privarte predvarené hovädzie vývar do varu.
Nalejte múku do panvice, všetko premiešajte a cibuľu varte ešte niekoľko minút. Cibuľa sezóna so soľou a korením, nalejte vývar a nalejte do vína a brandy. Znížte teplotu, hrniec zakryte vekom a polievku varte ďalších 15 minút. Francúzska bageta nakrájaná na tenké plátky a chlieb vysušte v predhriatej rúre. Horúce bochníky rozotrite cesnak, posypte horčicou a posypte strúhaným syrom. Zohrievame gril, polejeme polievkou do tepelne odolných tanierov, do každého vložte 1 alebo 2 malé bochníky. Dosky vložte pod gril. Akonáhle sa syr roztopí, okamžite podávajte na stôl francúzsku cibuľovú polievku.
Recept 3: Francúzska cibuľová polievka so syrovými palicami
Príprava tohto jedla bude trvať najmenej dve hodiny, ale stojí to za to. Nie je ťažké pripraviť na prvý pohľad jednoduchú francúzsku cibuľovú polievku s nízkym obsahom, ale to zďaleka nie je pravda. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept a neodkláňať sa od rámca.
Požadované prísady:
- Liter kuracieho alebo zeleninového vývaru;
- Suché biele víno - 150 ml;
- Cibuľa - 3 veľké hlavy;
- Lyžica múky (pre samotnú polievku);
- soľ;
- Biely chlieb - niekoľko plátkov;
- 200 g švajčiarskeho syra;
- 3 strúčiky cesnaku;
- Maslo - 3 lyžice. l.;
- Pol šálky mlieka;
- Ďalších 75 g masla na palice;
- Pol lyžičky prášku do pečiva;
- Pol lyžičky papriky.
Spôsob prípravy:
Cibuľa čistá a nakrájaná na tenké polkruhy. Strúčiky cesnaku čisté a jemne nasekané nožom. V panvici rozpustite maslo a nakrájanú cibuľu rozložte. Tomim cibuľa asi 25 minút, potom nalejte múku a vyložiť cesnak. Všetko miešajte a varte ďalšie 3 minúty. Nalejte víno do panvice a privarte. Potom nalejte cibuľu s horúcim vývarom, polievku polejte soľou a korením. Oheň minimalizujte a varte pod pokrievkou ďalších 10 minút.
Ak nie je vývar, môžete použiť obyčajnú filtrovanú vodu. Chlieb nakrájajte na kôru a opečte na panvici vyhriatej rastlinným olejom. Chlieb smažte na každej strane 2 minúty, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Syr syjeme na hrubom strúhadle, polovicu nalejeme do hrnca s polievkou. Zmiešajte a okamžite vypnite oheň. Nalejte francúzsku cibuľovú polievku po častiach. Do každej nádoby položte krajec chleba posypaný syrom. Dajte hrnce do predhriatej rúry alebo do mikrovlnnej rúry - na minútu. Maslo zohrejte na teplotu miestnosti a zmiešajte v miske so strúhaným syrom. Nalejte do mlieka, ochutte zmesou papriky a soli. Nalejte múku, prášok do pečiva a cesto hnette. Vyberáme ju na pol hodiny v chladničke. Cesto rozvaľkajte na rovnom povrchu a nakrájajte na prúžky 10 až 1,5 cm. Teplú polievku podávame so syrovými palicami a chlebom.
Recept 4: Francúzska cibuľová polievka s zelerom
Lahodná a svieža francúzska cibuľová polievka. Okrem cibule to zahŕňa aj zeleninu, cesnak a zeler.
Požadované prísady:
- 2 strúčiky cesnaku;
- rozmarín;
- pór;
- Stonka zeleru;
- petržlen;
- Žĺtky zo surového vajca - 3 ks;
- Veľká cibuľa - 4 ks;
- Rastlinný olej - 50 g;
- Maslo - 1 lyžica. l.;
- Biele suché víno - pol šálky;
- Hovädzí vývar - 2 litre;
- Madera - pol šálky;
- Hnedý cukor je lyžica;
- 100 g strúhaného tvrdého syra;
- bageta;
- Stolová lyžica múky.
Spôsob prípravy:
Cibuľa nakrájaná na krúžky a hnedá na panvici v masle a rastlinnom oleji s prídavkom cukru. Nalejte múku, premiešajte a trochu viac tkajte. Nalejte víno, vývar. Polievku ochutíme soľou a korením, pridáme nakrájané bylinky, zeler a jemne nakrájaný cesnak. Dajte polievku do varu a duste asi hodinu. Žĺtky zmiešajte s Maderou, plátky chleba vysušte v peci. Nalejte žĺtky do polievky a rýchlo premiešajte. Nalejte misku na porcie a podávajte s horúcimi hriankami posypanými strúhaným syrom.
Recept 5: Francúzska cibuľová polievka so smotanou
Táto francúzska cibuľová polievka je veľmi jemná a má výraznú krémovú chuť. Príprava misky asi pol hodiny z fialovej cibule a mlieka.
Požadované prísady:
- Červená cibuľa - kilogram;
- Soľ - 2 lyžičky;
- 3 surové vaječné žĺtky;
- 7 pohárov mlieka;
- Pol šálky smotany;
- Tvrdo strúhaný syr - 3 polievkové lyžice;
- Cayenne korenie - na špičke noža;
- 2 lyžice. l. maslo;
- Francúzska rolka.
Spôsob prípravy:
Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a dusíme v panvici s maslom. Cibuľu nemusíte smažiť, inak bude horieť. Cibuľu varíme do mäkka. Nalejte mlieko, privarte ho, znížte teplotu a polievku varte 3-4 minúty. Obsah pretrepeme cez sito, nalejeme ho na panvicu a necháme zovrieť. Zmiešajte žĺtky, strúhaný syr a smotanu. Nalejte zmes do polievky, dochutíme korením a dôkladne premiešame. Bochník nakrájajte na malé kúsky a na oboch stranách smažte maslom. Predávame francúzsku cibuľovú polievku s horúcimi krutónmi.
Francúzska cibuľová polievka - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
Je potrebné pamätať na to, že cibuľu nemôžete smažiť, inak sa polievka ukáže byť horká a bez chuti. Cibuľa sa musí dusiť do mäkkého stavu a zlatej farby čo najdlhšie - potom sa polievka ukáže ako veľmi chutná a voňavá.
