Mäsová polievka - všeobecné zásady varenia
V súčasnosti existuje asi dvetisíc rôznych mäsových polievok a každá národná kuchyňa sa môže pochváliť svojimi kulinárskymi dielami. Hlavným princípom varenia mäsovej polievky - samozrejme, veľké množstvo mäsa obsiahnuté v zložení misky. Môže to byť bravčové, hovädzie, teľacie, vnútornosti, slanina, klobása, šunka, jahňacie mäso atď. Ak chcete uvariť vynikajúci prvý chod, môžete získať králičie mäso. Mäsové polievky s mäsovými guličkami - malé gule z mletého mäsa sú veľmi obľúbené. Ako ďalšiu prísadu môžete použiť rezance, ryžu, jačmeň, pohánku, fazuľu atď. Okrem štandardnej sady zeleniny (zemiaky, mrkva, cibuľa, paradajky a paprika) sa používajú cuketa, karfiol a brokolica, špenát, zeler, baklažány a iná zelenina. Mäso sa môže okamžite nakrájať na porcie a dať do varu alebo k vareniu mäsa s celým kúskom, potom ho vyberte a nakrájame na malé kúsky. Podávajte mäsové polievky s kyslou smotanou, bylinkami, syrom, chlebom a nakrájaným cesnakom. Mäsové polievky by sa mali podávať horúce.
Mäsová polievka - príprava jedla a jedla
Najskôr je potrebné mäso spracovať: opláchnuť, odstrániť pruhy a filmy a nakrájať (môžete variť a celý kúsok). Pripravený bujón sa zvyčajne filtruje. Zelenina sa umyje, čistí a nakrája na kocky, slamky alebo malé kúsky. Zemiaky sa neodporúčajú rezať príliš veľké. Samostatne pripravte praženú mrkvovú cibuľu s pridaním ďalších prísad (paradajková pasta, cuketa, korenie, korenie atď.). Ak sa polievka podáva s veľkým množstvom zeleniny alebo syra, je potrebné si zeleninu vopred roztriediť, vybrať iba dobré a zbytočné vetvičky a jemne ich nasekať. Syr by sa mal strúhať na veľké alebo stredné strúhadlo v malej miske.
Kuchynský riad bude vyžadovať panvicu, panvicu, nože, krájaciu dosku, strúhadlo a ďalšie potrebné kuchynské náčinie. Ak je potrebné, aby sa vývar filtroval, musíte pripraviť čistú žehlenú gázu. Podávajte mäsové polievky v hlbokých tanieroch.
Recepty na mäsovú polievku:
Recept 1: Mäsová polievka
Zloženie tejto mäsovej polievky zahŕňa čerstvú kapustu, zemiaky, paradajky, mrkvu, cibuľu a špenát. Môžete použiť akékoľvek mäso (bravčové, hovädzie, teľacie mäso atď.). Táto mäsová polievka je ideálna na každodenné jedlo a ak uvaríte veľký hrniec naraz, polievka vydrží niekoľko dní.
Požadované prísady:
- Používa sa libra mäsa, v tomto prípade hovädzie mäso;
- 400 g čerstvej bielej kapusty;
- 400 g zemiakov;
- 2 mrkvy;
- 1 cibuľa;
- Petržlenový koreň;
- 100 g špenátu;
- 200 gramov paradajok;
- Soľ, korenie;
- Bobkový list;
- 1 lyžica rastlinného oleja.
Spôsob prípravy:
Umyte mäso, nakrájajte na kúsky, nalejte studenou vodou a nechajte variť. Po varení vyberte penu a znížte oheň. Mäso uvarte až do varenia. Mletý koreň, mrkva a cibuľa, smažte v rastlinnom oleji do zlatohneda. S kapustou odstráňte horné listy, zvyšok sa umyte a nakrájajte na malé štvorčeky. Po 10 minútach ošúpaných a nakrájaných zemiakov vložte kapustu do vriaceho vývaru. Po 15 minútach opečte a polievku varte, kým sa nevarí kapusta a zemiaky. Paradajky nakrájajte na plátky, špenát umyte a roztrhajte rukami. Paradajky so špenátom a bobkovým listom rozprestrite 5 minút pred koncom varenia. Podľa chuti pridajte soľ a korenie, polievku opatrne premiešajte, vypnite teplo a nechajte vylúhovať. Podávajte mäsovú polievku s kyslou smotanou a ražným chlebom.
Recept 2: Španielska mäsová polievka
Zloženie tohto veľkolepého prvého jedla zahŕňa niekoľko mäsových výrobkov (slanina, slanina, klobása, kuracie, bravčové stehno), zelenina a korenie. Táto mäsová polievka osloví najmä mužov, ktorí dávajú prednosť výdatným a výživným jedlám s množstvom mäsa.
Požadované prísady:
- 400 g hrudníka;
- 240 g jahňacie rameno;
- Libra šunky;
- 120 g slaniny;
- 4 uši ošípaných;
- 1 bravčové stehno;
- 120 cesnakových párkov;
- 240 g kurča;
- Hrášok - 120 g;
- 1 strúčik cesnaku;
- 100 g zemiakov, mrkvy a kapusty;
- 80 g cibule;
- soľ;
- Mletý čierny korenie;
- Greeny.
Spôsob prípravy:
Hrášok naplňte vodou a nechajte jeden deň nasiaknuť. Berieme všetko mäso (okrem kurčaťa), dáme do hrnca a naplníme ho studenou vodou. Priveďte vodu do varu a pridajte hrášok. Chop greens and cesnak a pridajte do polievky so soľou. Mäsovú polievku varíme asi 2 hodiny na miernom ohni. Potom pridajte kurča a nakrájanú cesnakovú klobásu a všetko spolu varte ďalšiu pol hodinu. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu a strúhanú kapustu. Zemiaky očistite, nakrájajte a rozložte po 20 minútach. Polievku varte, kým sa neskončí. Potom trvajte na polhodine, vyberte všetko mäso a nakrájajte porcie. Filtrujeme samotný vývar. Dajte mäso a zeleninu na taniere ate carte a nalejte vývar.
Recept 3: Mäsová polievka zo syra vo Švajčiarsku
Malé množstvo ingrediencií v tejto miske neznamená, že sa polievka stane nenasýtenou alebo nedostatočne výživnou. Naopak, táto mäsová polievka s niekoľkými druhmi syrov je veľmi rafinovaná, sofistikovaná a chutná.
Požadované prísady:
- 600 gramov mäsa (bravčové mäso);
- 700 g švajčiarskeho syra;
- 2 polievkové lyžice strúhaného zeleného syra;
- 4 kuracie vajcia;
- 1 zastaraný kotúč.
Spôsob prípravy:
Umyte mäso, vylejte vodu a nechajte variť, kým nebude pripravený. Filtrujeme pripravený vývar. Odrežte kôru z chleba a trieť chlieb na hrubom strúhadle. Vajce uvarte pevne, oddeľte biely od žĺtkov a trite žĺtky na strúhadlo. Syr sa drel na hrubom strúhadle. Všetky ingrediencie sú vložené do misky, nalejeme malé množstvo vývaru a dôkladne premiešame. Potom sa zmes postupne naleje do bujónu za stáleho miešania. Polievku varte pol hodiny. Podávanie hotového jedla s kúskami vareného mäsa.
Recept 4: Mäsová polievka slanina a cuketa
Vynikajúca polievka zo slaniny. Jedlo je možné servírovať na slávnostný stôl a práve variť, aby sa diverzifikovalo zvyčajné pracovné dni. Polievka sa skladá zo zeleniny, slaniny, fazule a ryže.
Požadované prísady:
- 60 g tepelne neupravenej slaniny;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l. nasekanú petržlenovú vňať;
- 2 listy šalvie;
- 4 malé zelerové korene;
- 1 malá mrkva;
- 4-5 zemiakov;
- 1 malá cuketa (asi 120 g);
- Kapusta 250 g;
- 2 paradajky;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- Pol šálky suchej fazule;
- Jeden a pol pohára vývaru;
- Pol šálky ryže;
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 2-3 polievkové lyžice strúhaného parmezánu.
Spôsob prípravy:
Mrkva, zemiaky, zeler a cuketa sú čisté a nakrájané na tenké prúžky. Petržlen, listy šalvie a slanina jemne nasekané. Jemne nasekajte kapustu, odstráňte z rajčiakov šupku a mäso nakrájajte na malé kocky. Vložte veľký kus masla do veľkej nádoby a rozložte cibuľu, mrkvu, zeler a slaninu. Všetky prísady dusíme asi 10 minút za stáleho miešania. Potom položte zemiaky, cuketu a fazuľa a vylejte všetok mäsový vývar. Varte polievku pod vekom zatvoreným na pol hodiny. Potom pridajte paradajky, kapustu a ryžu, soľ a korenie, podľa chuti pridajte šalvie a polievku varte ďalších 20 minút, podávajte s nakrájanou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným parmezánom.
Recept 5: Kaptová mäsová polievka
Táto jednoduchá mäsová polievka sa dá variť najmenej každý deň. Jedlo sa varí na mäsových kostiach, vrátane cibule a kapary.
Požadované prísady:
- Mäso na kosti - 600 g;
- Kapary - 300 g;
- Cibuľa - 2 ks;
- Paradajkový pretlak - 80 g;
- 1 polievková lyžica. l. tuk;
- 80 g kyslej smotany;
- Tretia citrón;
- soľ;
- Zelená cibuľa.
Spôsob prípravy:
Umyte mäso, nalejte vodu a dajte vývar na varenie. Akonáhle je vývar pripravený, mäso vyberte a odložte na osobitnú platňu. Nakrájanú cibuľu, vykvasíme a rozložíme vo vriacom vývare, pridáme aj paradajkový pretlak. 10 minút pred koncom prípravy rozložte kapary. Zelená cibuľa nakrájaná na malé krúžky. Mäso je oddelené od kosti a nakrájané na malé porcie. Podávajte mäsovú polievku s kúskom mäsa, plátkom citróna, kyslej smotany a zelenej cibule.
Mäsová polievka - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Po varení vývaru treba opatrne odstrániť penový skimmer, odporúča sa vypustiť pripravený vývar;
- Pri príprave vývaru môžete pridať pár koreňov petržlenu alebo zeleru, celú olúpanú cibuľu a mrkvu. Z hotového vývaru sú odstránené korene a zelenina;
- Na konci varenia sa odporúča soľ a sezóna, pretože korenie má tendenciu strácať chuť a nasýtenie počas dlhodobého varu;
- Najviac diétne mäsové polievky pochádzajú z králika, teľacieho mäsa a drobov. Jedna porcia chudej mäsovej polievky obsahuje iba asi 50 kalórií;
- Ak chcete, aby bola miska čistejšia, užitočnejšia a nízkokalorickejšia, po prvom varení sa odporúča vypustiť vodu, naliať mäso čistou vodou na novú a znovu uvariť vývar;
- V priemere sa mäso varí asi 40 minút - počas tejto doby sa môžete pripraviť na rezanie ostatných ingrediencií;
- Mäsové polievky uvarené v kvetináčoch sa získavajú nielen voňavé a bohaté, ale aj veľmi elegantné. Toto jedlo môžete bezpečne poslať na slávnostný stôl;
- Aby bol vývar jasný, čistý a bez nepríjemnej chuti, nemali by ste dovoliť silný var. Tiež je potrebné pravidelne odstraňovať prebytočný tuk.
