Čerešňové koláče možno zaujmú druhé miesto po jablkách.
Šťavnatá, farebná výplň s nádychom kyslosti podľa predstáv detí aj dospelých. Ak pečú torty s višňami ... iba keby sa mama otočila chrbtom!
Čerešňové koláče v pomalom hrnci - všeobecné zásady varenia
• Cesto na pečenie koláčov je najčastejšie pripravené pečivo alebo sušienka. K pečivu sa nevyhnutne pridáva olej alebo margarín a do kvapaliny sa pridáva jeden z rozrývačiek. Veľké koláče z droždia a lístkového cesta v pomalom hrnci sa zriedka pečú.
• Čerešňa je vhodná čerstvá, mrazená alebo vo vlastnej šťave. Čerstvé bobule sa dobre umyjú a vyberú sa z nich semená. Mrazené čerešne sa vopred rozmrazia na vzduchu a konzervované čerešne sa sušia zo zvyšku sirupu, položia sa na sito alebo v cedníku. Čerešňa sa môže pridať do cesta aj do náplne. Na takéto pečenie sa často používa čerešňový džem alebo džem. Koláč upečte s marmeládou a cesto zamiešajte s marmeládou.
• Varný hrniec viacvrstvového oleja musí byť namazaný tukom: maslom alebo margarínom. Pod cesto je vrstva akéhokoľvek tuku posypaná bielymi rozdrvenými sušienkami.
Jemný višňový koláč v pomalom hrnci s tvarohom
zloženie:
• pasterizované 2,5% kravské mlieko - 100 ml;
• libra pastovitého, 18% tvarohu;
• 150 g. cukor;
• štyri polievkové lyžice 20% smotany;
• jedno malé vrecko s vanilínom;
• lyžička zakúpeného kultivátora;
• 60 ml rastlinného nearomatického oleja;
• vajcia - 3 ks;
• jam „Cherry“;
• škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• lyžica krupice (cereálie);
• 300 g. vysoko kvalitná pšeničná múka;
• čerstvé, konzervované alebo mrazené čerešne.
Spôsob varenia:
1. Umyte čerstvú čerešňu, odstráňte semená a položte na sito, pod ktorým vymieňajte misku.
2. Prefiltrujte múku niekoľkokrát cez vzácne sito a zmiešajte ju s kultivátorom. Pridajte pol miery cukru, vanilky, 100 g. tvaroh a mlieko zmiešané s rastlinným olejom. Cesto premiešajte a miesite. Presuňte ho do vrecka a vložte ho na 40 minút do chladu.
3. Zmiešajte zostávajúci tvaroh so smotanou.
4. Oddeľte biele od žĺtkov a vložte ich do chladničky. Žĺtky mierne zohrejte vo vodnom kúpeli a dobre zbite zvyšným cukrom.
5. Žĺtky skombinujte s tvarohom. Pridajte k nim krupicu so škrobom a premiešajte. Tvaroh môžete ochutiť vanilkou.
6. V samostatnej miske s mixérom rozotrite ochladené proteíny štipkou jemnej soli do peny. Jemne, bez šľahania, vložte proteínovú hmotu do tvarohu.
7. Ľahko namažte viacvrstvovú misku so zmäknutým maslom alebo margarínom a potom posypte rozdrvenými bielymi sušienkami.
8. Chladené cesto vyberte a rovnomerne ho rozdeľujte pozdĺž spodnej časti misky, zatiaľ čo vytvarujete nízke strany.
9. Na cesto položte sušenú čerešňu a bobule nalejte tvarohovou hmotou. Vyrovnajte povrch koláča lyžičkou a dobre zatvorte veko.
10. Pečte jednu hodinu v programe pečenia.
11. Po zastavení časovača programu nechajte hotový čerešňový koláč ďalších 10 minút pod vekom.
12. Potom vyberte z misky a namažte ju uviaznutím. Nedovoľte, aby sa úplne ochladila.
Čerešňový koláč v pomalom hrnci s ovocím a tvarohom, pod čokoládovou polevou
zloženie:
• dve poháre cukru;
• päť vajec;
• plná poháre bielej múky na pečenie;
• 350 g. nízkotučné tvarohové syry;
• dve stredne sladké jablká;
• 2/3 čerešní;
• dve malé broskyne;
• 50 g. sladké smotanové maslo;
• 1 gr. vanilkový prášok.
glazúra:
• dve polievkové lyžice kakaového prášku;
• tri veľké lyžice mlieka;
• pol pohára bieleho cukru;
• lyžica prírodného masla.
Spôsob varenia:
1. V okrúhlej malej miske nalejeme pohár cukru, nalejeme vajcia a dôkladne rozdrvíme šľahačkou, až kým sa neobjasní pena. V malých častiach jemne premiešajte hmotu s pohybmi smerujúcimi zdola nahor, preosiatej múky.
2. Zmiešajte tvaroh so zvyškom cukru. Pridajte vanilkový prášok, zmäkčený olej a dôkladne trieť, môžete ho preosiať na site. Skombinujte tvaroh s čerešňou.
3. Broskyne a kôstky jabĺk, šupky semien a ovocie nakrájajte na malé kúsky.
4. Namažte varnú misku margarínom. Na dno položte kruh vhodného priemeru, vystrihnite ho z pečiva a nalejte naň polovicu cesta.
5. Naň položte kúsky ovocia. Položte na nich tvarohovú hmotu a jemne ich vyhladte. Nalejte zvyšok cesta.
6. Pomalý sporák naprogramujte na jednu hodinu.
7. Hotový koláč neodstraňujte, kým úplne nevychladne s otvoreným vekom.
8. V malej panvici zmiešajte kakao s cukrom. Pridajte mlieko, vložte na najmenšie teplo a za stáleho miešania varte, až kým poleva nezačne bubliniť a viditeľne zhustne. Odstráňte z tepla, pridajte lyžicu masla a dobre premiešajte.
9. Nalejte horúcu polevu na schladený koláč a rýchlo ju vyhladite po celej ploche.
Kyslá smotanová višňa v pomalom hrnci
zloženie:
• dve poháre kvalitnej múky;
• pol pohára kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• 150 g. prírodné maslo;
• testovací rozrývač - 1 lyžička;
• pol pohára cukru.
Kyslá náplň:
• rafinovaný cukor - 1 polievková lyžica;
• jedno vajce;
• plné (250 gramov) pohára z 20% kyslej smotany;
• dve polievkové lyžice múky.
• bezsemenné čerešňové bobule - mrazené alebo čerstvé.
Spôsob varenia:
1. Olej umiestnite do malej misky a vložte ju do vodného kúpeľa. Keď je úplne rozptýlená, položte misku na stôl a obsah dobre vychladnite.
2. Kyslá smotana zmiešajte s cukrom. Pridajte chladený olej a múku zmiešanú s kultivátorom. Cesto premiešajte a vložte ho do chladničky na pol hodiny. Misku zakryte handrou alebo vekom.
3. Z pergamenu vyrežte kruh, ktorý zodpovedá priemeru šálky na varenie.
4. Usadené v studenom cestíčku, jemne točte valivým kolíkom a preneste ho do misy. Pomocou rúk rozdeľte cesto po celom objeme a nezabudnite vytvoriť spodné strany.
5. Beat kyslou smotanou s cukrom. Nalejte vajíčko do zmesi, pridajte múku a premiešajte, aby ste dosiahli jednotnú konzistenciu.
6. Vložte cesto na cesto a naplňte kyslou smotanou.
7. Čas varenia závisí od sily multifunkčného zariadenia a môže sa líšiť od jednej do jednej a pol hodiny. Pripravenosť koláča je riadená zlatou farbou strán.
Strúhaný čerešňový koláč v pomalom hrnci s džemom a suflé
zloženie:
• čerstvé vajcia - 4 ks;
• balenie suchého "Cherry želé" - 200 gramov;
• 170 g. krémový margarín;
• 4 lyžice kvalitného kondenzovaného mlieka;
• 4 veľké lyžice cukru;
• dve polievkové lyžice prášku do pečiva na cesto;
• dve polievkové lyžice kakaového prášku;
• 300 g. múka;
• 5 gr. vanilkový cukor;
• dve polievkové lyžice čerešňového džemu.
Spôsob varenia:
1. Biely jemne oddeľte žĺtkami. Zhromaždite veveričky v miske a vložte ich do chladu a žĺtky rozšľahajte šľahačkou.
2. Múku skombinujte s kultivátorom, bežným a vanilkovým cukrom. Pridajte maslo, nakrájajte na malé kúsky a veľmi rýchlo vložte cesto.
3. Rozdeľte cesto na dve rovnaké časti. Jeden zabalte do vrecka a položte na poličku v chladničke. Rozdeľte zvyšný kus na dve časti a zmiešajte kakaový prášok v jednej časti. Usporiadajte cesto v rôznych obaloch a vyberte ho 40 minút. v mrazničke.
4. Najväčší kus cesta rovnomerne vyrovnajte spodok namastenej misky. Nezabudnite vyrezať malé strany po celom priemere.
5. Namažte blank piesku tenkou vrstvou džemu a utrite mierne matné tmavé cesto.
6. Ak chcete husté a stabilné vrcholy, porazte schladené proteíny malou štipkou jemnej soli. Šľahačku postupne pridajte kondenzované mlieko a rozdrvené želé.
7. Preneste zmes na tmavé cesto a zalejte zvyškom ľahkého matného cesta.
8. Pečte koláč po dobu 80 minút a po úplnom ochladení vyberte z misky.
Čerešňový koláč v pomalom sporáku - „Islet“
zloženie:
• pšeničná múka s vysokým obsahom lepku - 2 lyžice;
• 10 gr. balenie rozrývačov:
• tri vajcia;
• rafinovaný cukor - 150 g;
• 180 g. „Roľnícke“ maslo (margarínová plechovka);
• 400 g. Čerešne vo vlastnej šťave.
Spôsob varenia:
1. Pridajte vajcia do pieskovej rafinérie a pomalým miešaním miešajte, kým sa nevytvorí našuchorená pena. Nalejte do roztopeného chladeného masla, pridajte časť múky. Nalejte naň kultivátor a zvyšnú múku. Všetko dobre premiešajte šľahačkou, až kým sa nedosiahne homogénne cesto. Nešľahajte!
2. Z jarnej čerešne natrite celý sirup a nakrájajte tretinu bobúľ na malé kúsky.
3. Rozdrvené bobule zmiešajte s cestom a celý vložte do varnej misky obloženej naolejovaným pergamenom a bobule jemne posypte cukrom.
4. Masu opäť premiešajte a nalejte do nej bobule uvedené v miske.
5. Zatvorte veko a program na pečenie naprogramujte jednu hodinu. Skontrolujte pripravenosť koláča prepichnutím špáradla alebo zápalky. Pamätajte, že drevený predmet sa môže dostať na kúsky bobúľ, ktoré sú v ceste, a tým sa môže stať vlhkým.
6. Odstráňte hotový čerešňový koláč 10 minút po ukončení programu a dobre ho chladte na parnej nádobe alebo drôtenom stojane.
"Perník" čerešňový koláč v pomalom hrnci na džem so smotanou
zloženie:
• plnú pohár čerešňového džemu;
• jedno vajce;
• 200 g. pšeničná múka;
• 150 g. rafinácia piesku;
• lyžičku jedlej sódy.
glazúra:
• štyri lyžice plnotučného kondenzovaného mlieka;
• 60 g. maslo, domáce maslo.
Pre smotanu:
• štyri polievkové lyžice kondenzovaného mlieka
• kakaový prášok - 4 lyžice. l.;
• štyri polievkové lyžice masla.
Spôsob varenia:
1. Jam, za stáleho miešania, kombinujte s rýchlou sódou, dobre premiešajte a nechajte zmes 10 minút.
2. Oddeľte vajíčko, pridajte granulovaný cukor a znova prudko rozšľahajte.
3. Rozbité vajíčko skombinujte s marmeládou, pridajte múku a dôkladne premiešajte. Hrudky by nemali byť.
4. Nalejte cesto do vymastenej nádoby na varenie a pečte jednu hodinu.
5. Hotový koláč vyberte z misky čo najskôr opatrne pomocou parného koša a dobre vychladnite.
6. K roztavenému maslu pridajte kakaový prášok, kondenzované mlieko a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
7. Ochladený koláč rozrezaný pozdĺžne na dva koláče. Dajte na spodnú čokoládovú smotanu a vložte druhý koláč. Zvyšok krému položte na vrch koláča a jemne roztierajte po celom povrchu.
Čerešňové koláče v pomalom sporáku - triky na varenie a užitočné tipy
• Ak chcete čerešňu položiť na piesočnú základňu koláča, posypte cestom strúhankou alebo krupicou. Absorbujú šťavu vylučovanú z bobúľ a koláč nebude „lepkavý“.
• Zemiakový škrob zabraňuje uvoľňovaniu bobúľovej šťavy. Čerešne, ktoré sa používajú na vypĺňanie, sa odporúča dobre previnúť.
• Čerešňový koláč nevyberajte z horúcej misky. Piesok sa môže rozpadnúť a sušienky sa usadí. Nechajte produkt mierne vychladnúť v miske s otvoreným vekom.
