Mnohí z vás vyskúšali chobotnice v šalátoch, takže nie je potrebné vysvetľovať, ako zaujímavo sa jej chuť kombinuje s inými prísadami. Ale ako uvariť mäso tak, aby zostalo jemné a voňavé? V supermarketoch je takmer nemožné kúpiť chladenú chobotnicu a iba mrazené telá. V tejto súvislosti si hostiteľka často kladie rovnakú otázku - robím správnu vec? Ak chcete rozptýliť všetky vaše pochybnosti raz a navždy, pokúsime sa v krátkosti objasniť všetky tajomstvá chobotnice.
Najprv sa pokúste kúpiť nevyčistenú chobotnicu alebo aspoň tie, ktoré sú stále chránené šupkou. Pamätajte, že čerstvá chobotnica bude určite cítiť ako more, niečo ako vôňa krabov. Ak tento zápach chýba, nezabudnite - tieto chobotnice už boli zamrznuté. Takéto mäso je možné jesť, ale nanešťastie nedostanete želanú chuť. Kalmáre sa rozmrazujú obvyklým spôsobom - premiestňujú sa z chladničky do studenej vody. Aj keď nie sú úplne rozmrazené, odstráňte všetky vnútro tela, chitínové platne a vonkajšiu pokožku. Teraz by sa malo ľahko odpojiť. Kvôli zachovaniu krehkého mäsa z olihní sa neodporúča pred čistením kalmáre opariť vriacou vodou. A keď ste sa už naučili, ako správne vyčistiť chobotnicu, môžeme pristúpiť k príprave šalátov, ktorých hlavnou zložkou bude ich mäso.
Recept 1. Šalát s kalamármi a kukuricou
Požadované prísady:
- chobotnica - 200 g;
- konzervovaná kukurica - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- syr - 120 g;
- vajíčko - 3 ks;
- majonéza - 2 lyžice.
Spôsob prípravy:
Na prípravu chutného mäsa vám odporúčame variť marinádu. Nalejte 400 ml vody, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice soli, 5 kusov čierneho hrášku čierneho korenia, ocot 2 lyžice. a vavrínový list. Nechajte marinádu prevariť a varte ďalších 5 minút. Potom ošúpané kalamáre zaborte do marinády a varte ďalších 1 - 1,5 minúty. Nezvyšujte čas varenia, pretože namiesto voňavého a jemného filé riskujete tvrdé mäso. Nevyberajte si mäso z horúcej marinády a nechajte ho vychladnúť. Chobotnicu môžete samozrejme variť iba v slanej vode, ale skúste ju uvariť podľa nášho receptu, výsledok tohto ľahkého procesu vás príjemne prekvapí.
Mäso uvarené, teraz nakrájané na krúžky a potom na ľubovoľné kúsky, ako sa vám páči. Vyskúšajte mäso - je chutné aj bez ďalších prísad.
Teraz nakrájajte cibuľu na pol krúžky a naplňte ju vriacou vodou. Po 2 minútach vypustite vodu. Vajcia uvaríme, po vyčistení ich vychladíme a nakrájame na náhodné kúsky. Otvorte pohár kukurice a vstúpte do šalátu. Všetko premiešajte, pridajte strúhaný syr a dochutíme majonézou. Pred pridaním soli do šalátu ho ochutnajte. Tento šalát sa podáva pri stole iba chladený.
Recept 2. Šalát „Tropiki“ - s chobotnicou a kukuricou
Požadované prísady:
- chobotnica - 300 g;
- konzervovaná konzervovaná kukurica;
- Ananás - 200 g;
- chudá majonéza - 150 g;
- cibuľa - 0,5 hláv;
- Čerstvé bylinky a soľ.
Spôsob prípravy:
Vypustite tekutinu z pohára kukurice a pohára z ananásu. Olihnicové mäso varíme, vychladíme a nakrájame na kocky. Ananásy nakrájané na kocky a zmiešané s kukuricou a kalamármi. Polovicu cibule rozdrvte a aby cibuľa uvoľnila horkosť, nalejte ju vriacou vodou 2 minúty. Vypusťte a pridajte cibuľu do šalátu. Rozdrvte voňavé čerstvé greeny, ktoré dodajú nášmu exotickému šalátu sviežosť a pridajte do šalátu korenie. Naplňte majonézu, zamiešajte a náš šalát s kalamárom, kukuricou a nakrájaným ananásom je pripravený. Tento šalát je vynikajúcim nálezom pre kuchárov, ktorí ho počas pôstu zvyčajne zahrnú do jedálneho lístka. Ak si na post nepripravujete šalát, môžete použiť akúkoľvek majonézu!
Recept 3. Squid šalát a kukurica
Požadované prísady:
- kukurica - 200 g;
- chobotnice - 0,5 kg;
- vajcia - 10 ks;
- lososový kaviár - 150 g;
- balenie krabových tyčiniek;
- čerstvé zelené a majonézy.
Spôsob prípravy:
Vynikajúcu a bohatú chuť tohto skutočne kráľovského šalátu nemožno preceňovať. Vyskúšajte sami. Najskôr uvarte chobotnice podľa vyššie uvedeného receptu. Ochlaďte ho a nakrájajte na prúžky. Otvorte plechovku kaviáru a položte kaviár na hrubé sito, aby sa sklenená tekutina nechala tekutinu. Kuracie vajcia varte 10 minút a okamžite ich preneste do studenej vody. Peel, oddeľte žĺtky od bielych. Potrebujeme iba proteíny na šalát! Trieť ich na strednom strúhadle. Krabie tyčinky sa uvoľnili z fólie a nakrájali na kúsky. Zostáva vypustiť vodu z kukurice a kombinovať všetky zložky.
Polovicu červeného kaviáru necháme ozdobiť a polovicu pridať do šalátu. Opatrne premiešajte, pridajte nakrájanú zeleninu a dochutíme šalátom majonézou. Pred pridaním soli do šalátu vám odporúčame, aby ste ho najskôr ochutnali a až potom budete môcť správne navigovať s množstvom soli.
Vložte šalát do šalátovej misy a ozdobte lososovým kaviárom.
Recept 4. Šalát s kalamármi a kukuricou
Požadované prísady:
- chobotnica - 300 g;
- sladké papriky rôznych farieb - 100 g;
- 1 ks. pomaranč a jablko;
- kukurica - 1 banka;
- syr - 40 g;
- zelené šalátové listy.
Na šalátové dresingy:
- ocot - 1 polievková lyžica l;
- rastlinný olej - 2 lyžice. a chili prášok.
Spôsob prípravy:
Najskôr vyčistite chobotnicu, varte marinádu a mäso uvarte. Ochlaďte a nakrájajte na prúžky. Olúpajte pomaranč, nožom odrežte bielu vrstvu a nakrájajte na plátky. Lúpať papriku a jablko a nakrájať na prúžky. Syr sa drel na hrubom strúhadle.
Náplň. Rastlinný olej musíme zmiešať s octom, šľahať ich namáčacím mixérom a pridať chilli. Teraz tanier, na ktorý sa chystáme dať šalát, otrel plátok cesnaku a namažte olivovým olejom. Šalát listy v studenej vode po dobu 2 minút a suché. Krásne položte vankúš pod šalát a posypte listy balsamicom. Vložte šalát do vrstiev. Prvá vrstva šalátového kalmarového mäsa. Potom položte vrstvu papriky a posypte strúhaným syrom. Ďalej - vrstvu jabĺk a plátky pomaranča vložte úplne na vrchol. Šalát zakryte syrom a zalejeme vareným dressingom. Zdobte listy šalátu na tanieri s plátkami limetky a to je všetko - šalát je pripravený!
Calamari a kukuričný šalát - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Varené chobotnice v marináde môžu byť uložené v chladničke na ďalší deň. Iba v rovnakom čase si ju nevyberajte z panvice, ale vložte ju do chladničky s marinádou.
- Ak uvaríte chobotnice iba v slanej vode, čas varenia by sa mal predĺžiť na 5 minút.
