Základom dobrého boršča je bohatý mäsový vývar, kvalitná zelenina, šťavnatá a svetlá repa. Často sa však stáva, že sa zdá, že je všetko vyhodené, uvarené a niečo chýba, nejaká prázdnota v miske, to nie je zvýraznenie. Možno ide o korenie. Dávajú pokrmu hotový vzhľad, prebudia chuť k jedlu pred jedlom a po večeri zanechajú príjemnú dochuť. Čo naliať na panvici?
Štandardné korenie pre akýkoľvek boršč
Soľ sa vždy pridáva k boršču, o tom sa nehovorí. Jej vzhľad je vecou osobného vkusu. Niektorí ľudia majú radi lahodnú soľ, himalájsku ružovú alebo iné druhy. V každom prípade sa kladie na koniec, keď je zelenina už napoly pripravená.
Čo môže byť pridané k boršču:
- Bobkový list. Hádzajú ho do hotového boršča úplne na konci a pokiaľ možno ho po chvíli odstránia, inak sa v miske objaví horkosť. Vavrínový var nie je potrebný.
- Pepper. Môže byť čierna alebo voňavá, mletá alebo hrášková. S červenou paprikou, chilli struky, prvé jedlá nie sú varené, podávajú sa osobitne, aby sa pridali priamo na tanier.
- Koriander. On je semená koriandra. Koriander je mletý alebo celý, sú to malé gule. Pred pridaním do borše musia byť miesené, je lepšie to urobiť v malty.
- Suchý zeler. Nájdenie koreňa zeleru v obchode je ďalšou úlohou. Je ľahšie pridať trochu suchého a nasekaného korenia k boršču.
- Suchý cesnak. V klasickej verzii je boršč ochutený čerstvým cesnakom. Avšak taká bohatá aróma a chuť nie sú vždy potrebné. Na záver môžete naliať trochu suchého cesnaku, ktorý je mäkší, ľahší a ľahšie sa používa.
- Ocot, citrónová šťava. To neplatí pre korenie, ale kyslé prísady sú potrebné na zachovanie farby repy a svetlej chuti.
Vo všeobecnosti je lepšie pripraviť korenený korz, horiace korenie sa podáva osobitne. Môže to byť paprika, horčica, adjika, chrenové omáčky. Ak ich naplníte uvareným borščom, zlá chuť. Okrem toho je zvyčajné variť toto jedlo vo veľkých kvetináčoch okamžite niekoľko dní a keď sa opäť uvaria, aromatické prísady zmenia vôňu.
Mimochodom, veľa korenín sa oceňuje nielen pre ich chuť, ale aj pre ich liečivé vlastnosti. Koriander upokojuje, zmierňuje kŕče, je užitočný pri ochoreniach centrálneho nervového systému. Laurel má imunostimulačný a protiplesňový účinok. A obľúbený čierny korenie každého človeka čistí telo a podieľa sa na krvotvorbe.
Korenie na vývar
Veľmi často sa korenie nepridáva do hotového borše, ale počas prípravy bujónu sa potom všetko filtruje, používa sa nasýtený a aromatický bujón. Je dôležité ich zavádzať až po uvarení mäsa a odstránení peny. Ak sa pripravuje druhý alebo tretí bujón, pridajú sa aromatické prísady do poslednej vody aj po varení a odstránení peny.
Čo pridať pri varení vývaru (5 l):
- 1 - 2 vavríny;
- 5-7 hrášku korenia;
- 3-5 hrachu koriandra;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa v šupke;
- petržlenový koreň, zeler (voliteľné).
Hotový bujón sa filtruje cez gázu alebo malé sitko, potom sa podľa receptu pripraví obyčajný boršč. Nepridávajú k nemu nič viac, iba pre greeny a cesnak.
Užitočné rady! Voňavý vývar s korením možno pripraviť vopred a zmraziť, ktorý sa používa nielen na boršč, ale aj na iné jedlá. Kedykoľvek bude po ruke základ pre polievku alebo omáčku.
Koriandr, kôpor, petržlen a ostatné tresky zelene
Boršč bez greeny vyzerá nudne, takže sa často pridáva do panvice, niekedy okamžite na tanier. Nie je potrebné hádzať všetko, čo je doma. Výber závisí od použitej základne, to je vývaru. Zelení môžu byť pridané čerstvé a suché, mrazené, konzervované, všetko záleží na ročnom období. Na panvicu s objemom 5 litrov postačí 35-40 gramov čerstvej trávy, ktorá už nie je potrebná (pokiaľ to samozrejme nie je zelený boršč).
Aký druh zeleniny na vyplnenie boršču rôznych typov:
- Borsch s hovädzím mäsom. Čerstvá petržlenová vňaťka sa do nej zmestí dokonale. Môžete použiť koriander, v malom množstve to nebude pokaziť jedlo.
- Boršč s baránkom. Cilantro sa doň zmestí dokonale, môžete pridať trochu čerstvej alebo suchej bazalky, ale je dôležité to nepreháňať.
- Boršč s bravčovým mäsom. Dokonale sa hodí kôpru a feniklu. Môžete použiť nielen zeleninu, ale aj semená, napríklad celú vetvičku sklopte dáždnikom.
- Borsch s kuracím mäsom, morčacie. Perfektným doplnkom je kôpor, ale môžete znížiť bazalkovú ratolesť, vydržať päť minút a odstrániť. Zanecháva príjemnú, ale nenápadnú vôňu.
- Zeleninový húb. Môžete posypať petržlenom alebo kôprom. Zelenina je dokonale kombinovaná so všetkými druhmi zeleniny, ako sú huby, ktoré si vyberieme podľa vášho vkusu.
Dôležité! V žiadnom prípade by ste nemali používať petržlen s koprom a koriandrom súčasne. Ak im tiež hodíte bazalku alebo rozmarín, získate neuveriteľnú zmes s pekelnou arómou. Odporúča sa zvoliť jeden druh, ale greeny iných druhov môžete ponúknuť na samostatnom tanieri.
Čo sa nedá pridať k boršču
Aj keď je boršč v porovnaní s hodgepodgeom kvôli veľkému množstvu ingrediencií, nemusíte naň všetko hádzať. To môže iba zničiť jedlo. Namiesto polievky získate celú panvicu horiacej, kyslej alebo korenistej hmoty.
Čo sa nepridáva do boršča:
- Klinčeky, škorica a iné korenie. Tieto korenie v ukrajinskej (alebo stále ruskej) miske určite nepatrí.
- Ginger. Nakladaný koreň môžete podávať boršču na samostatnom tanieri, možno sa vám niekto bude páčiť. Ale čerstvý alebo suchý zázvor sa nedá pridať priamo na panvicu.
- Kórejské korenie. Ukazuje sa, že sa pridávajú nielen do šalátov. Pani nalejú túto zmes korenia do omáčok, dusených jedál, polievok, sezónnych rýb a mäsa. Ale určite sa nemusíte pridávať k boršču.
- Sunli chmeľ. Ďalšia zmes, ktorú mnoho žien v domácnosti miluje. Veria, že je to univerzálna možnosť. Možno je Suneli chmeľ vhodný pre väčšinu jedál v našej kuchyni, ale určite nie pre boršč.
Je však lepšie pridať menej ako viac korenia. Ak je boršč málo chutná, niečo chýba, potom starý ukrajinský dresing pomôže - bravčové mäso s cesnakom. Stačí ich len pridať a rozmelniť v trecej miske, podľa potreby pridať nasekané bylinky, papriku.
Táto kaša sa vrhá na taniere, natiera sa na chlieb, pridáva sa na panvicu, ale iba na samom konci. Poskytuje sa aróma a úžasná chuť!
