Hrachová polievka nie je ani zďaleka rýchlym príbehom. Okrem toho môže byť zahalený neúspešným výsledkom. Hrášok sa nevarí, polievka je bez chuti, niekedy dokonca vyzerá ako želé. Stáva sa to veľmi často. Netreba padať do rovnakých chýb, naučiť sa obísť jamy!
Aký hrášok si si kúpil?
Málo ľudí sa raduje z polievky, v ktorej sa vznášajú celé a tvrdý hrášok. Štandardne by sa mala variť, prakticky rozpustiť v bujóne, dávať hustotu a vlastnú chuť. To sa však vždy nestane. Nie je potrebné kupovať celý hrášok na polievku, bez ohľadu na to, ako krásne sa môže zdať. Varenie bude trvať niekoľko hodín a nie je pravda, že sa všetko ukáže.
Je vhodné, aby si polievka vyberala nakrájaný hrášok, polovice, ktoré sa varia oveľa rýchlejšie. V predaji nájdete aj hrachové vločky. Produkt rýchleho varenia. Je špeciálne vytvorený tak, aby príprava polievky alebo zemiakovej kaše nezabral príliš veľa času. Polievku možno pripraviť z celého hrachu, ale môže to trvať celý deň. Okrem toho na svojom povrchu veľmi často film, ktorý nevarí, zostane vznášať sa vo vločkách vo vývare. Je to bez chuti a škaredé.
Užitočné rady! Čerstvý hrášok sa varí rýchlo. Preto sa pri nákupe odporúča zamerať sa na dátum výroby. Odporúča sa tiež vykonať audit v kuchynských skriniach, aby sa zbavili zastaraných obilnín.
Nezabudli ste namočiť?
Suchý hrášok sa musí namočiť do studenej vody. Je vhodné vydržať najmenej tri hodiny a ešte lepšie nechať celú noc. Počas tejto doby produkt napučí, zväčší sa, zmäkne a následne rýchlejšie varí.
Ako správne namočiť:
- Ak chcete hrášok rovnomerne napučať, je dôležité okamžite pridať veľké množstvo vody, nemalo by to len zakrývať. Nalejte najmenej trikrát viac.
- Musíte tiež použiť veľký riad.
- Ak je miestnosť horúca, je vhodnejšie ju umiestniť do chladničky, inak sa môže objaviť nepríjemný zápach.
Opuchnutý hrášok sa môže používať s vodou, v ktorej sa nachádzal, polievka bude hustejšia. Najprv však musíte produkt pred namočením dôkladne opláchnuť. V opačnom prípade sa vývar stane slizkým, bude pripomínať želé a po ochladení sa zmení na želé. Ak chcete dostať ľahkú polievku, musíte vypustiť vodu a opuchnutý hrášok opäť opláchnuť.
Kde začať: hrášok a mäso
Večné pochybnosti: Čo bude rýchlejšie variť, mäso alebo hrášok? Nikto na túto otázku nemôže odpovedať. Stáva sa, že sa všetko varí spolu, mäso sa už sťahuje z kostí a hrach nemôže nijako variť. Niekedy sa ukáže opak. Hrách okamžite zmäkčil a rozpustil, ale mäso je stále surové, je húževnaté, nedávalo vode chuť. Čo robiť?
Je múdrejšie začať variť s mäsom, priviesť ho na polovicu alebo takmer hotové a potom zaviesť hrach. Ak nebudú variť súčasne, môže sa kus vybrať. Nechajte mäso vychladnúť, vyberte kosti, nasekajte a pripravte zeleninu. Keď to robíme, hrášok sa varí do požadovaného stavu.
Koľko rebier ste varili?
Hrachové polievky sa veľmi často varia údeným mäsom, zvyčajne sú to rebrá. A tu milenky urobia rovnakú chybu: pridajte ich veľmi skoro. Výsledkom je, že celá chuť mäsa opúšťa. Údené mäso je pripravené k jedlu, nemusí sa variť po dobu jednej hodiny s hráškom, je rozumnejšie ho pridávať po zemiakoch a variť doslova 15 - 20 minút. Okamžite nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
Niekedy sa do polievky pridávajú údené klobásy podľa chuti, je však potrebné ich variť ešte menej. Môžete rezať a zaspávať so smaženou zeleninou, pár minút variť. Aby produkt zdieľal svoju vôňu, ale nestratil svoju chuť, je lepšie nechať polievku po varení uvariť. Len ho necháme na teplej peci asi dvadsať alebo pol hodiny.
Paradajky pridané?
Akákoľvek kyselina je škodlivá pre strukoviny. Do polievky sa najčastejšie pridávajú paradajky alebo paradajková pasta. Sú stanovené pre jasnosť chuti a krásny odtieň. To sa dá urobiť, ale len na samom konci. Ak hrášok už nie je tvrdý, ale ešte nie uvarený, stojí za to počkať. Inak zostane v tomto stave, určite nebude schopný vrieť s kyselinou.
Ak chcete pridať paradajku:
- použiť malé množstvo;
- cestoviny najprv opečieme na panvici, paradajky dusíme do mäkka;
- vložili sme prakticky pripravenú polievku.
Nezavádzame veľa paradajok. Preruší prirodzenú chuť hrachu. Ak sa používajú čerstvé alebo konzervované rajčiaky, odporúča sa odstrániť šupku.
Smaženie alebo varenie? Nie, passerovka!
Cibuľa a mrkva zdôrazňujú chuť hrášku, do polievky sa nemusí pridávať nič iné, ale táto zelenina si vyžaduje náležitú prípravu. V žiadnom prípade ich nebudeme smažiť až do hneda. Dokonca aj tá najmenšia spálená cibuľa ničí celú chuť.
Ako variť okoloidúceho:
- Zahrejte tuk na panvici. Je lepšie použiť zmes zeleniny a masla.
- Nalejte nakrájanú cibuľu, znížte teplotu na priemernú úroveň, nemusíte variť rýchlo, nechajte zeleninu pomaly dosiahnuť priehľadnosť.
- Po minúte zaveste nastrúhanú alebo nakrájanú mrkvu. Miešajte, varte ďalších päť minút.
- Hneď ako bude cibuľa priehľadná, vypnite kachle.
Zelenina by mala mať príjemnú vôňu zdôrazňujúcu maslo. Mrkva bude trochu jasnejšia, cibuľa by mala vyzerať zlatá, ale nie hnedá. Zeleninu posuňte na panvicu asi desať minút pred koncom varenia polievky, všetko dajte dokopy až do varenia.
Tajomstvo výroby hrachovej polievky
- Ak hrášok nechce zmäknúť a rozpadnúť sa, môžete doň pridať malú štipku sódy. To sa deje na konci, v žiadnom prípade na začiatku.
- Hrášok môžete nasiaknuť sódouale pred pridaním na panvicu dôkladne opláchnite čistou a studenou vodou.
- Ak nie je čas na prípravu hrášku alebo ak neboli vopred namočené, môžete produkt jednoducho zomlieť v mlynčeku na kávu. Nie je potrebné uviesť múku do stavu, len ju jemne rozdrviť a potom ju naplniť do hrnca. Pre túto metódu sa používa čistý hrášok.
- Aký je rozdiel medzi pyré z pyré? Samozrejme, súlad. Akákoľvek hrachová polievka môže byť nasekaná mixérom. A ak pridáte domáce sušienky, čerstvý kôpor pri servírovaní k stolu, získate skutočnú rozprávku.
