Sponge cake - univerzálny základ. Je kombinovaný so všetkými druhmi smotany, čokolády, džemu, soufflé. Zmenou impregnácie a medzivrstiev si môžete pripraviť rôzne koláče. Sušienka dokonale toleruje mrazenie, je dobre uložená v chladničke, môžete si pripraviť koláče do budúcnosti. Ibaže nie vždy fungujú. Prečo sa to deje?
Vajcia sú zle zbité
Nádhera klasického sušienka sa dosiahne mlátením vajíčok. Objem by sa mal zväčšiť najmenej trikrát a cukor by sa mal úplne rozpustiť. Ak vajíčka nie sú zbité, z toho nebude nič dobré. Je rozumnejšie používať na varenie elektrický mixér. Môžete použiť mixér so špeciálnou dýzou. Ručné metla na dosiahnutie veľkolepej hmotnosti nefunguje.
Prečo vajcia nebijú:
- Nie sú čerstvé. V prípade sušienok musíte používať vysokokvalitné vajcia pri izbovej teplote.
- Tuk sa dostal do misky alebo mixéra. Ani malá kvapka oleja nedovolí dosiahnuť vynikajúcu a vzdušnú konzistenciu. Jedlá by sa mali dôkladne umyť, osušiť papierom alebo bavlnenými obrúskami, až potom vajcia rozbiť.
- Veveričky šľahané žĺtkami, To sa dá dosiahnuť, ak sú vajcia vysokej kvality a mixér s dobrou silou. Je však rozumnejšie poraziť žĺtky oddelene kúskom cukru a potom biely zvyškom piesku.
- Cukor sa nerozpúšťa. Opatrne zdvihnite všetok piesok zdola, v sušienke by nemali byť žiadne zrná.
- Cukor bol pridaný skoro. Piesok sa do proteínov vnáša až po zvýšení a zahustení. Ak misu prevrátite, hmota by sa nemala vyliať. Cukor sa pridáva po malých dávkach, nemôžete naliať všetko naraz.
Predpokladá sa, že v plastovej mise vajcia horia horšie, je rozumnejšie zvoliť kovové misky.
Vajcia rozbijeme okamžite na veľké kontajnery, pretože aj zo 4 - 5 kusov dostávame pomerne veľa skvelých a vzdušných testov.
Múka podľa všetkých pravidiel!
Ak sú vajcia zbité na sviežu a vzdušnú penu, je to už 70% úspech. Sušienka z takejto hmoty sa určite ukážu, ak nie je rozmaznaná múkou. Veľmi často je chybou jej množstvo. V mnohých receptoch je to indikované okuliarmi, ale zároveň majú rôzne objemy. Ak je veľa múky, sušienka sa stáva tvrdou, hustou, rýchlo stagnuje.
Dôležité pravidlo! Nemalo by byť veľa múky, 40 gramov platí pre jedno vajce. Toto množstvo sa zníži, ak sa do cesta pridá kakaový prášok, škrob. Neznižuje sa však, ak sa zavádzajú kúsky čokolády a sušeného ovocia. Pri pridávaní vlhkých a šťavnatých zložiek (bobule, ovocie) sa zvyšuje množstvo múky.
Ďalšie chyby súvisiace s múkou:
- Produkt nie je preosiaty. A tu nejde o odpadky. Ak chcete múku rýchlo a ľahko kombinovať s vajcami, musíte pridať drobivosť. Niekedy sa múka preosieva priamo do vajec, môžete tak urobiť.
- Miešacie miešadlo, Výsledkom je, že hmota vajec stráca nádheru. Múku premiešajte rukou alebo špachtľou a nerobte to dlho. Je dovolené používať miešač, ale pri minimálnej rýchlosti. Nie všetky modely majú tak nízku rýchlosť.
- Pridanie múky do proteínov. Ak sa vajcia oddelia na šľahanie, potom sa do žĺtkov určite zavedie múka a potom sa za miešania pridá svieža bielkovinová hmota.
Prášok do pečiva sa veľmi často zavádza do sušienok, hoci to nie je celkom v súlade s pravidlami. Ak sa ešte pridávajú, musíte ich kombinovať a preosiať spolu s múkou, až potom ich odošlite na všeobecné cesto. Ak sa tak nestane, kultivátor nemôže byť distribuovaný v bujnej hmote, navyše sú zhluky často v prášku.
Chyby pečenia sušienok
Často sa stáva, že do rúry padá sušienka. Spočiatku sa svieža hmota usadí, padá, výstup je tvrdý a malé koláče. Prečo sa to deje? Najčastejšie je dôvodom trasenia. Tvar musí byť vložený do rúry jemne, hladko, v žiadnom prípade neotvárajte dvere.
Základné pravidlá pečenia:
- Teplota v peci je 170 - 190 stupňov. Pri vysokých nastaveniach sa pečú iba tenké sušienky na zvitky.
- Ak sa sušienka nepečie vo vnútri, potom môžete teplotu znížiť na 150 stupňov.
- Pripravenosť koláča sa zvyčajne kontroluje paličkou. Ale prstom sa môžete dotknúť aj vrchu. Ak je jamka obnovená, koláč je pružný, potom je pečenie pripravené nielen vonku, ale aj vo vnútri.
- Keby sušenka dobre rástla a potom upadla, potom sa proste nepečie dovnútra, nemal dosť času.
Aby sa sušienka neusadila, aby sa po upečení nestlačila, netreba ju prudko ochladzovať. Najskôr vypnite rúru, mierne otvorte dvierka, nechajte silnejšiu a potom ju vyberte z rúry. Opäť nechajte stáť. Až potom z formulára. Je žiaduce ochladiť koláč na drôtenom stojane.
Prečo je sušienka rozvrstvená, popraskaná
Stáva sa, že proteíny stúpajú, na vrchole sa vytvára chrumkavá pusinka, pod ňou zostáva hustý koláč. Stáva sa to, ak cesto miesite vopred alebo rúru nezahrievate. Pred porazením vajec sa musí zapnúť. Do doby položenia múky by už mala byť rúra pripravená. V opačnom prípade sa proteíny určite usadia a potom sa sušienka popraskajú.
Prečo sušienka v rúre nevzrastá
Ak je cesto veľmi svieže a vzdušné, vložte ho do predhriatej rúry, ale nerastie dobre, dôvod môže mať tvar. Boky nie je potrebné mazať tukom. Test nemá nič, na čom by sa držal, nevzniká. Aby sa tomu zabránilo, po mazaní je povrch posypaný múkou. Alebo iba používajú silikónové formy, niekedy vyrobia prsteň pergamenu.
Prečo nemôžem dostať šifónové sušienky?
Okrem klasických sušienok je tu aj šifón, to je s pridaním tukov. Zvyčajne sa jedná o roztavené maslo, margarín alebo rafinovaný rastlinný olej. Tieto prísady dodávajú jemnosť, hebkosť, nedovoľujú koláču rýchlo schnúť, ale niekedy kazia všetko.
Chyby pri príprave šifónovej sušienky:
- Tuky sa pridávajú skoro. Olej sa musí privádzať na samom konci, je to možné aj po múke, potom to neovplyvní krásu cesta.
- Tuky sa nechladili. Ak sa margarín alebo maslo rozpustí, musí sa ochladiť na teplotu miestnosti.
K sušienkam sa niekedy pridáva kyslá smotana, kefír a iné mliečne výrobky. V tomto prípade musí byť v recepte prítomná sóda alebo prášok do pečiva. Je ťažké udržať a vyzdvihnúť ďalšie ingrediencie s jedným rozbitým vajíčkom, nebude to fungovať na veľkolepý koláč.
