Kysnuté cesto je mäkké, jemné, dobre stúpa a pečie s príjemnou chuťou. Ale toto je ideálne. Toto sa vždy nestane. Prečo je cesto niekedy ťažké, spadne, pečie rýchlo, máte veľmi ťažké pečivo a koláče?
Mistake One: Cold Food and Room
Kysnuté cesto stúpa iba v teplom prostredí.
Z tohto dôvodu je potrebné ingrediencie na varenie zahriať. Múka a výrobky z veľkého množstva sa jednoducho nechajú pri izbovej teplote, aby ležali. Kvapaliny sa špeciálne zohrievajú na 38 až 45 stupňov.
Cesto môžete pokaziť aj vtedy, ak dáte kvasnice do horúcej vody.
Jednoducho zomrú, možno čiastočne. Cesto bude dlho stúpať, bude to ťažké, husté, pečenie nebude potešiť jemnosťou a veľkosťou. Po miesení sa cesto ponechá na teplom mieste, ale už sa nezohrieva, toto sa nedá urobiť. Musia byť na vrchu zakryté priedušnou tkaninou, aby sa hmota nestratila chrumkavým spôsobom.
Chyba dva: Chudobné droždie
Droždie je suché a lisované živo, zvyčajne v briketách. Recepty označujú požadovaný typ. Teraz sa najčastejšie používajú suché droždie. Bez ohľadu na typ produktu je dôležité skontrolovať dátum exspirácie. Kvasinky, ktorým vypršala platnosť, majú nízky zdvih. Ak cesto nevstane, môže to byť problém. Môžete skontrolovať vhodnosť droždia.
Ako skontrolovať kvasinky:
- Potrebné množstvo droždia zmiešajte s predpísaným množstvom tekutiny. Pridajte trochu cukru, môžete si vziať z receptu, ale nie z celej normy.
- Predstavili sme niekoľko lyžíc múky. Mal by to byť hovorca, ako cesto na lievance.
- Nechajte pôsobiť na teplom mieste po dobu 15-30 minút.
- Ak sa na povrchu objavila dobrá pena, hovorca stúpol a zväčšoval sa, kvasnice sú dobrej kvality. Pridajte zvyšné výrobky, pripravte cesto.
- Ak hovorca nezvýši alebo slabo stúpa, môžete pridať ďalšie droždie a tiež miesiť cesto.
- Ak sa hovorca nezmenil, kvasnice sú bezcenné, nemali by ste na ne strácať čas a kaziť zvyšné produkty.
Rovnaký hovorca je určený na aktiváciu a urýchlenie fermentácie. Výsledkom je zjednodušený pár, ktorý výrazne skracuje čas zdvíhania cesta.
Suché droždie je možné nahradiť živými droždím, preto jednoducho zvyšujeme množstvo trikrát. Na 10 g suchého droždia odoberte asi 25 - 30 g lisovaného droždia. Môžete ich tiež zmeniť opačným smerom. Suché droždie má viac výťahu, je koncentrát, navyše je dokonale skladované a nevyžaduje špeciálne podmienky. Preto sa stále viac používajú v receptúrach.
Dôležité! Bez ohľadu na druh droždia musíte dodržiavať odporúčané množstvo. Nemusíte ho zvyšovať, inak bude mať test nepríjemnú chuť. Ak ležíte menej, ako je norma, proces zdvíhania sa výrazne oneskorí.
Tretia chyba: veľa alebo trochu múky
Bez múky sa nevyrába žiadne cesto. Výsledok závisí od jeho stupňa. Každý vie, že múka sa musí preosiať. To eliminuje odpad a odstraňuje hrče. Výrobok je sypký a vzdušný, ale je dôležité nepreháňať ho množstvom.
Kvasinkové cesto nemusí byť kladivo. Aj po hnetení by mala zostať mäkká a mierne lepkavá. Ak je veľa múky, pečenie bude tvrdé, nebude dobre stúpať, ovplyvňuje to aj chuť.
Ďalšou chybou je malé množstvo múky, Ak sa cesto šíri, nedrží svoj tvar, drží sa na rukách, je ťažké s ním pracovať. Okrem toho cesto veľmi rýchlo stúpa a peroxidy. Takáto hmota je vhodná iba pre droždie a palacinky. Dorty, rožky, bochník z nich sa nedajú vytvoriť.
Štvrtá chyba: veľa cukru alebo nedostatok
Droždové cesto bez cukru nebude fungovať, ale bez soli bude bez chuti.
Piesok pomáha aktivovať kvasinky, prispieva k zdvíhaniu hmoty, urýchľuje procesy. Ak bez neho miesite, cesto sa môže zdvihnúť, ale nebude hnedé, budú tu veľké póry, chuť pečenia bude pripomínať obyčajný chlieb. V koláčoch, kotúčoch, kotúčoch sa vždy pridáva cukor.
Ďalšou chybou pri miešaní domáceho cesta je veľké množstvo cukru. Ukázalo sa, že ide o ťažké a husté pečenie. S nadbytkom cukru je ťažké pracovať s kvasnicami, takže vo všetkých je potrebné opatrenie. Niekedy je lepšie posypať buchtu cukrom na vrch, ako veľa položiť pri hnetení.
Piata chyba: cesto je malé alebo dlhé
Ak cesto z droždia nevyrastie dobre, jednoducho nezostane kyslé. V priemere musí stáť 2,5 až 4 hodiny. Po prvom vzostupe sa cesto dvíha ručne, premieša sa. Potom znova povstaň. Čím je miestnosť chladnejšia a čím viac zložiek v kompozícii, tým viac času potrvá, kým sa výťah zdvihne.
Ak cesto nakrájate ihneď po miesení, môže sa v rúre mierne zdvihnúť, ale cesto nebude chcieť.
Znaky pripravenosti na skúšky:
- stála najmenej dve hodiny;
- hmotnosť sa aspoň raz zvýšila;
- po stlačení sa fossa nezotaví, ale zostane.
Niekedy peroxidy cesta, Toto sa stane, ak obsahuje veľa droždia, hmotnosť je príliš dlhá. Toto nie je možné opraviť. Môžete určiť kyslú vôňu.
Vynecháva sa aj peroxidované cesto. Stratí cukor, v peci nie je hnedý, nevzrastá alebo je slabý. Nemusíte strácať čas, ale malú časť môžete použiť ako špongiu.
Tajomstvo práce s droždím
- Ak potrebujete zrýchliť rast a dozrievanie cesta, môžete pri hnetení pridať lyžicu brandy alebo vodky.
- Okrem kvasníc môžete pridať aj malé množstvo prášku do pečiva, stačí jedna lyžička na kilogram múky. Cesto bude porézne, mäkké, zatiaľ čo chuť sa nemení.
- Ak je doma chladné, môžete si na panvicu s horúcou vodou položiť misku cesta, niekedy pod ňu zapnite kachle a mierne ju zohrejte.
- Aby sa kysnuté cesto nelepilo na riad, musíte ho dobre miesiť, až kým nebude hladký. Misku tiež ľahko namažte rastlinným olejom.
Ak je v ceste veľa soli, potom bude slabo stúpať, okrem toho sa ukáže, že zlá chuť. Na kilogram múky stačí jedna lyžička.
Presné množstvo soli závisí od pečenia a ďalších prísad. Napríklad v margaríne je už prítomný.
