Podľa dávnych tradícií sa na vianočný stôl pripravilo 12 jedál vrátane nápojov. Niektoré z nich boli pripravené v chudej verzii, boli podávané 6. januára večer, iné jedlá sa konzumovali ráno 7. dňa. Niektoré jedlá boli zahrnuté do povinného súboru, iné boli vybrané podľa uváženia.
Sochivo - vrcholom vianočného stola
Často sa nazýva kutia, tieto obilniny sú podobné, ale majú rozdielny účel, konzistenciu a niektoré zložky. Jedlo sa podáva ako prvé na stole počas vianočnej noci. Symbolizuje znovuzrodenie, radosť, bohatstvo, dobrotu a prosperitu. Med sa tradične vyrába z pšenice, povolená je ryža a bulgur. Zrno prevarte sladkou prísadou.
Čo ďalšie sa pridáva k súcitu:
- varené a drvené mak;
- pražené orechy rôznych druhov;
- včelí med (niekedy nahradený sirupom);
- sušené ovocie;
- korenie (zázvor, kôra, škorica);
- uzvar, je ovocný vývar.
Má tekutú konzistenciu, zje sa lyžičkou a až potom, čo sa na oblohe objaví prvá hviezda. Toto jedlo pomáha obnoviť silu po najťažšom a najprísnejšom dni vianočného pôstu. Okrem džúsov, pečenej zeleniny a ovocia sa podávajú huby a podobné chudé jedlá. Nasledujúci deň, ráno, môžete bezpečne umiestniť ďalšie rozhovory na vianočný stôl.
Husacie s jablkami
Na konci vianočného príspevku je zvyčajné variť celého vtáka na stole. Od pradávna v Rusku to bola hus s jablkami, ale môžete tiež variť kurča alebo kačicu. Teraz často dávajte pozor na Turecko. V Amerike sa smažia na Vianoce, ktoré sa oslavujú 25. decembra. Bez ohľadu na druh vtáka je dôležité ho dobre variť, pokiaľ možno pred morením. Ak nemáte radi jablká, môžete husi uvariť s inými náplňami.
S čím môžem péct vtáka:
- zemiaky a iná zelenina;
- ryža, pohánka, rôzne obilniny;
- čerstvé a suché ovocie, orechy;
- huby so zeleninou alebo obilninami.
K husi alebo inému vtákovi nemôžete nič pridať. Hlavná vec je nastrúhať sa korením, omáčkami, ktoré môžete marinovať vopred. Aby sa jedlo potešilo šťavnatosťou a nežnosťou, hus sa obvykle pečie v rukáve alebo pod fóliou a na konci procesu sa otvorí. Pre voňavú kôru môžete naliať tuk, mastnotu s medom alebo jej zmes s horčicou, koňakom. Vták bude krásne vyprážaný.
Mlieko ošípané s chrenom
Jedným z hlavných jedál na slávnostnom stole bolo dlho pečené prasa. Niekedy sa varilo na ražni, ale častejšie sa pečilo na plech alebo vo forme. Prasiatko bolo ako vták morené, trené rôznymi koreninami, ale vždy mu ostávala hlava.
Čo môžete nakladať ošípané:
- korenie rôznych druhov;
- majonéza, kyslá smotana;
- rastlinný olej;
- cesnak, cibuľa;
- sójová omáčka;
- horčice.
Na marinádu môžete podľa chuti použiť akékoľvek korenie a korenie na grilovanie. Je dôležité iba okamžite odstrániť veľké kusy, inak budú horieť, kazia vzhľad a kôru. Podávajte také prasiatko s nastrúhaným chrenom alebo omáčkou.
Cesnak
Na vianočnom stole nebola žiadna klobása a šunka, ani syr. Tradičným predjedlom bolo vždy želé mäso. Bola pripravená z bravčového mäsa a vždy s cesnakom. V dávnych dobách sa mäsové časti dali na sporák a mizli celú noc, potom sa roztrhali na kúsky naplnené nasýteným vývarom a poslali na vrchlík na zmrazenie. Ak sa zdá, že jednoduchý aspik je nudný, môžete doň pridať vajcia, zelený hrášok, mrkvu alebo inú zeleninu.
Z čoho sa tradične pripravuje želé:
- nohy;
- bravčové hlavy;
- stopky.
Ak nechcete variť mastnú želé z bravčového mäsa, môžete z hovädzieho mäsa alebo aspiky z hydiny, rýb. Tieto jedlá zaujmú svoje miesto na vianočnom stole, ale budú mať ľahšiu chuť. Nezabudnite pripraviť horčicu na servírovanie. Zakúpená omáčka nie je dobrá. Je lepšie pripraviť skutočnú a silnú horčicu, ktorá poteší štipľavosťou a dierovaním.
Ražné koláče
Okrem mäsových pokrmov sa vždy vážilo aj pečivo. Pripravené veľké koláče a kulebyaki s rôznymi náplňami. Cesto bolo miesené droždím a vždy s prídavkom ražnej múky. Pečenie s ním bolo pozoruhodné svojou hustotou a osobitnou vôňou.
Čo sa použilo na plnenie:
- dusený kyslá kapusta a kyslá kapusta;
- ryby a mäso;
- huby;
- vajcia, cibuľa;
- obilniny.
Na vianočný stôl boli umiestnené veľké koláče, coulibiaky a malé koláče boli pripravené pre deti a ostatných hostí, ktorí prišli na návštevu. Na slávnostnom stole neboli žiadne krémové koláče a pečivo. Neskôr začali na Vianoce variť koláče z perníkov a potom maľovali perníčky, sušienky, domy. Tieto tradície sa k nám sťahovali zo západných krajín.
Uzvar: pre silu, zdravie a potešenie
Hlavným nápojom na slávnostnom stole bol ovocný Uzvar. Toto nie je jednoduchý kompot. Bola pripravená z rôznych sušených plodov a bobúľ, trvajúcich najmenej 10 hodín v teplej peci, podávaná s kúskami ovocia. Uzvar sa používa aj na plnenie ovsa.
Čo je odvar z:
- sušené jablká;
- hrušky;
- slivky, slivky, višňová slivka a iné kamenné ovocie;
- hrozienka;
- brusnice, brusnice.
V skutočnosti môžete použiť akékoľvek sušené ovocie až po šípky. K aróme sa pridávajú kúsky kôry, škorice, rôzne korenie. Pre sladkosť sa do uzvar zavádza med. Ak sa nápoj ukáže byť čerstvý, citrónová alebo brusnicová šťava dodá jasu.
Čo ešte variť?
Okrem štandardnej sady pre vianočný stôl môžete variť aj ďalšie jedlá. Všetky by však mali byť jednoduché. Žiadne zahraničné a vymyslené prísady. Uprednostňujeme starodávske slovanské jedlá a prírodné produkty.
Čo ešte môžete variť:
- celé pečené ryby (šťuka, kapor, kapor);
- Palacinky s rôznymi plnkami alebo len s maslom, kyslou smotanou;
- vinaigrette s kyslou kapustou;
- knedle s rôznymi náplňami;
- sbitn, medovina, želé a iné ruské nápoje.
Na stôl si môžete dať nasiaknuté jablká, kyslá kapusta, uhorky a huby, údené sádlo, varený jazyk, vypchatý žalúdok. Nezáleží na tom, či je výsledkom viac ako 12 jedál a nápojov. Nechajte vianočný stôl pokaziť štedrosťou a rozmanitosťou a nasledujúci rok prináša iba radosť!
