Pilaf je známe jedlo s veľkým počtom receptov. Čokoľvek to varí! Po celom svete milujú voňavé a drobivé uzbecké pilafy. Ale pilaf z Azerbajdžanu nie je podľa chuti horší. Existuje nejaký rozdiel medzi týmito jedlami?
Ryža pre azerbajdžanský pilaf
Iba azerbajdžanský pilaf zahŕňa predbežné varenie ryže v samostatnej miske. Uzbekov by takáto technológia šokovala, považovala by to za veľkú chybu. Varia ryžu so zirvakom (zmes mäsa so zeleninou, korením, vývarom). Azerbajdžanci sú si však istí svojou technológiou, pretože vám umožňujú získať neuveriteľne chutné a voňavé jedlo.
Funkcie varenia ryže:
- Pred použitím sa cereálie niekoľkokrát umyjú, až kým nie je voda číra.
- Ak sa používajú nerafinované druhy, potom sa pred varením namočia najmenej jednu hodinu. Soľ sa pridáva do vody tak, aby ryža nepraskla a nezachovala si svoj tvar.
- Napríklad pakistanská ryža Basmati nevyžaduje namáčanie, stačí ju dôkladne opláchnuť.
- Umytá alebo máčaná ryža sa vrhne do panvice s vodou a varí sa do polovice. Berieme veľa tekutín, netreba počítať. Čas závisí od použitej odrody. Nie je potrebné dosiahnuť absolútnu mäkkosť.
- Varená ryža sa odošle na cedník, premyje sa tečúcou vodou, zmieša sa s olejom a korením a je pripravená na plnú pripravenosť.
Veľmi často sa do azerbajdžanského pilafa okrem samostatnej prípravy ryže zapája aj špeciálna tortilla alebo vrstva cesta. Nazýva sa „kazmag“. Nie je prítomný vo všetkých receptoch, niekedy je nahradený zemiakmi alebo inou zeleninou.
Ryža v uzbeckej pilaf
Uzbecká pilaf sa varí s rôznymi odrodami ryže, ale vyberú sa veľké obilniny. Nikdy sa nevarí osobitne, považuje sa to za hrubú chybu.
Vlastnosti prípravy:
- Ryža sa premýva studenou vodou, až kým nie je tekutina úplne číra. Predpokladá sa, že musíte vodu naplniť a vypustiť sedemkrát.
- Niekedy je ryža namočená alebo oparená vriacou vodou, záleží to od receptu a odrody.
- Je prísne dodržané množstvo vody. Kvapalina sa meria podľa úrovne, zvyčajne pokrýva výrobky dvoma prstami. Ak má kotol neštandardnú veľkosť, použijú sa pomery 1: 2 alebo 1: 1,7.
- Ryža s mäsom v kotli sa nikdy nemieša. Toto sa vykonáva iba pri hotovom jedle.
Uzbekijský aj azerbajdžanský pilaf sa oceňuje drobivosť. Tieto jedlá sú veľmi podobné. Ak vezmete hrsť ryže a stlačíte ju do ruky, nemala by sa zlepiť.
Azerbajdžanská náplň je niečo
Azerbajdžanský pilaf sa okrem spôsobu varenia ryže líši od uzbeckej náprotivky. To nie je vždy hovädzie alebo jahňacie mäso, aj keď s nimi môžete pripraviť aj slávne jedlo. V azerbajdžanskej kuchyni sa nachádzajú veľmi neobvyklé a originálne riešenia.
Čo sa dodáva do azerbajdžanského pilafa:
- rôzne vtáky vrátane zveriny;
- sušené ovocie;
- orechy;
- tekvica;
- údené alebo čerstvé ryby.
Často zmiešané rôzne výrobky. V miske je samozrejme zelenina. Mrkva sa neuchováva s vysokou úctou ako v prípade iných druhov pilafov, často sa nepoužívajú vôbec. Cesnak, vavrín, rôzne korenie budú užitočné v azerbajdžanskom pilafe, bylín a vo veľkom množstve. Dôležitou zložkou obväzu je maslo.
Mimochodom, azerbajdžanský pilaf sa zvyčajne varí doma, je to každodenné jedlo. V reštauráciách je zriedka viditeľný. Ak si to tam objednajú, väčšinou turisti. Uzbecká pilaf je sviatočné jedlo, bez ktorého mnohé oslavy nedokážu.
Klasická azerbajdžanská pilaf s baránkom
Keďže uzbecký pilaf sa pripravuje s jahňacím mäsom, recept na tento pokrm sa pripravuje pomocou azerbajdžanskej technológie. Okrem mäsa a ryže sa používajú aj zemiaky a tiež je potrebné sušené ovocie. Nie sú to však jediné rozdiely.
Zložky
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- 2 šálky dlhej ryže;
- 6 cibule;
- 80 g zelene;
- 4 zemiaky;
- olivový olej;
- 100 g hrozienok;
- 100 g sušených marhúľ;
- kurkuma, tymián;
- 150 g masla.
Metóda varenia
- Umyte ryžu, nalejte do vriacej slanej vody a premiešajte. Varte po 7 až 8 minútach varu. Malo by zostať mierne pevné. Vypustite do cedníka, opláchnite.
- Zemiaky olúpeme, nahrubo nakrájame a položíme na dno panvice. Zelenina nenechá pilaf horieť. Snažíme sa zaplniť všetky medzery.
- Na zemiaky nalejte polovicu ryže, nalejte 70 gramov rozpusteného masla. Nalejte zvyšnú ryžu, pridajte zvyšok oleja, posypte kurkumou a zakryte. Prehnúť hodinu pri minimálnom ohni.
- Jahňacie stehno v olivovom oleji. Preneste mäso do inej misky. Do tejto panvice nalejte 0,5 šálky vriacej vody, všetko premiešajte a všetko nalejte do mäsa.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, odošlite do barana. Pridajte bylinky, korenie, premiešajte a duste 40 minút.
- Umývame sušené ovocie, pridávame takmer hotové mäso. Sušené marhule môžu byť rezané alebo ponechané v tejto forme. Ak je to potrebné, soľ viac. Duste mäso ešte pol hodiny.
- Na taniere rozložíme ryžu, potom na horné varené jahňacie mäso so sušeným ovocím a podávame na stôl.
Tu sa ryža varí osobitne až do konca, ale niekedy sa naleje na mäso, keďže sa dá trochu dusiť.
Klasická uzbecká pilaf
Mnoho ľudí pozná tento recept. Uzbecký pilaf je stále známy po celom svete. V klasickej verzii je vyrobený s jahňacím a tukovým chvostom.
Zložky
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- 0,2 kg tuku;
- 3 hlavy cesnaku;
- 5 cibuľových hláv;
- 5 mrkvy;
- 1 kg ryže;
- Zira, šafran a iné korenie.
Metóda varenia
- Tuk sme nakrájali na kocky, poter sme vyhodili škvarky. Nalejte cibuľu nakrájanú na polovicu krúžkov v tuku. Varte do ruža a predstavte jahňacie mäso. Smažte pár minút s mäsom.
- Mrkvu nakrájame na prúžky, v žiadnom prípade nepoužívajte strúhadlo. Pridajte do mäsa cibuľu. Ľahko sa opečieme, zavedieme korenie, dobre osolíme, zalejeme vriacou vodou. Dusíme najmenej jednu hodinu. Ideálne je priviesť jahňacie mäso do mäkkosti.
- Ryžu niekoľkokrát umývame. Odstráňte vrchnú vrstvu šupiek z hláv cesnaku, klinčeky nemusíte čistiť a oddeľovať.
- Nalejte ryžu do zirvaku, nalepte hlavy cesnaku a nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala jedlo dvoma prstami.
- Prikryte kotol a varte pilaf 30-40 minút. Potom ho nechajte stáť za to isté množstvo.
Ako vidíte, jedlá sú skutočne pripravené rôznymi spôsobmi, majú svoju vlastnú chuť (niekedy v priamom zmysle slova), ale výsledok je v každom prípade príjemný. Voňavé a drobivé pilafy sa dajú ochutnať v Uzbekistane aj v Azerbajdžane.
