Chutné občerstvenie, bez ktorého je ťažké si predstaviť slávnostný stôl. Mäsová pochúťka, ktorú je možné pripraviť stovkami spôsobov. Odborníci na výživu oceňujú želé za svoje výživové vlastnosti. Jedným slovom si tento produkt zaslúži dosť podrobný príbeh.
Historici tvrdia, že aspik bol vytvorený dvoma spôsobmi.
Po prvé, tuhé polievky z tukových, bohaté na spojivové tkanivá, mäsové výrobky mohli stuhnúť.
Po druhé, od raného stredoveku do viktoriánskej éry bolo zvykom variť jedlo pre služobníkov z mäsa, ktoré zostalo z majstrovského stola, a znova ho prevariť do nejakého hustého duseného mäsa - zmrazeného v komore v chlade.
Ale už v XVIII. Storočí začali francúzski kuchári zušľachťovať mäso - pridávali korenie, zeleninu a dokonca aj vína. Postupne bolo všetko rozdelené na želé - priesvitné vlajúce, pripravené s pridaním agarového agaru, želatíny a podobne.
A nie také pekné želé - ktoré majú dostatok želatínujúcich látok zo surového mäsa.
Od želé podávanej na začiatku jedla je výhoda vyjadrená tým, že stimuluje chuť do jedla.
Tento produkt sa rýchlo, ľahko a úplne vstrebáva. Preto sa odporúča počas období rehabilitácie po chorobe a chirurgickom zákroku. Želé môžu podporovať silné stránky tehotných a novonarodených žien.
Energetická hodnota potravín sa líši - od 300 kcal alebo viac v prípade bravčového mäsa do 120 kcal na 100 g kuracieho mäsa. Teoreticky sa teda môže jesť na diéte.
A určite mastná želé je užitočná pre ľudí, ktorí sa zaoberajú tvrdou fyzickou prácou.
A pre tých, ktorí navštevujú telocvičňu, malá časť želé pred tréningom pomôže zvýšiť vytrvalosť a fyzickú aktivitu, je lepšie preniesť všetky záťaže na pohybový aparát a najmä na chrbticu.
Je pozoruhodné, že tepelné spracovanie nezničí väčšinu cenných prvkov aspiku.
A z toho je potrebné poznamenať, že:
- vápnik - posilňuje kostrový systém;
- Vitamín C - zlepšuje stav ďasien, je nevyhnutný pre syntézu hormónov, normalizuje priepustnosť kapilár;
- hliník - podieľa sa na produkcii tráviacich enzýmov a zabezpečuje normálne fungovanie obličiek;
- rubidium - potláča prejavy alergie;
- karotén - umožňuje získať krásne opálenie na slnku;
- fosfor - nevyhnutný pre rovnováhu acidobázickej rovnováhy v tele a vstrebávanie určitého množstva vitamínov;
- Vitamíny B - sa podieľajú na syntéze hemoglobínu.
Aminokyselinová lyzín plní dve dôležité funkcie - chráni pred infekčnými chorobami a stimuluje vstrebávanie vápnika.
Glycín na aminokyseliny pozitívne ovplyvňuje činnosť mozgu, zmierňuje únavu a zlepšuje náladu.
Ale väčšina zo všetkých týchto látok je známa pre kolagén., Je to jeho vstup do ľudského tela, ktorý poskytuje taký špecifický úžitok aspiku, ako je jeho schopnosť zabrániť predčasnému starnutiu, zrejmý a neviditeľný, pretože kolagén:
- vyhladzuje vrásky;
- zvyšuje pružnosť pokožky a sprísňuje ju;
- zúčastňuje sa na procese aktualizácie epidermálnych buniek;
- Je súčasťou spojivového tkaniva, čo znamená, že zabezpečuje pohyblivosť kĺbov, zdravé väzivo.
Pozitívne vlastnosti aspiku sa samozrejme líšia v závislosti od jeho zloženia:
- ošípané sú užitočné na zásobovanie svalového tkaniva kyslíkom;
- hovädzie mäso - pre vynikajúci zrak;
- kurča môže upraviť metabolizmus, ktorý je narušený pôstom na diéte.
Hlava (a uši osobitne), chvosty, nohy, mastné kúsky mäsa ... Bravčové a hovädzie mäso - predovšetkým. V prípade hydiny je jedlo založené na kuracích stehnách (časť s prstami).
Dno želé môže byť doplnené akýmkoľvek mäsom vrátane zveriny z diviny.
Vo svetovej kuchyni existujú desiatky regionálnych odrôd žĺtkového mäsa.
Ďalšími prísadami môžu byť zelenina a byliny, huby, dokonca aj ovocie, ako aj orechy, varené vajcia a obilniny.
A na základe rozmanitosti si môžete vziať najjednoduchšie recepty.
Turecko želé
zloženie:
- 500 g kuracích stehien;
- 1 morčacie paličky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 morčacie krídlo;
- 1 cibuľa;
- 5 varených vajec;
- Hrášok v konzervách 150 g;
- 1 lyžička korenie a čierne korenie;
- banda čerstvých zelených kôpru a petržlenu;
- 1 mrkva;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravte kuracie stehná - narezajte pazúry, zalejeme vriacou vodou a odlupujte tvrdú pokožku.
- Do sporáka nalejte 800 ml vody, položte labky, privarte a nechajte ich uvariť a počítať asi 3 hodiny 15 minút. Kmeň vývar.
- Do samostatnej misky na sporáku položte morčacie mäso a nalejte trochu vody - sotva zakrývajte vtáka. Rozložte mrkvu, cibuľu a korenie. Priveďte do varu, soľ a odmerajte asi 1 hodinu.
- Odstráňte morčacie mäso z kosti a rozdeľte na stredné kúsky.
- Cesnak rozotrite nožom na drobky.
- Chop greens jemne.
- Varenú mrkvu nakrájajte na kruhy.
- Kocky vajíčka.
- Miešajte morčacie, mrkvy, hrášok a vajcia do želé múčky.
- Nalejte morčacie a kuracie vývar na jednu panvicu, pridajte do nej greeny a cesnak a zohrejte do varu.
- Po 5 minútach naplňte tekutinou obsah formy a premiešajte.
- Vložte misku do chladničky, kým neztuhne (bude to trvať 4-6 hodín).
Bravčové a hovädzie mäso
zloženie:
- 1,5 kg bravčového drieku;
- 1 kg hovädzej sviečkovice;
- 400 g mrkvy a 1 malá koreňová zelenina;
- 1 paprika;
- 150 g cibule a 1 cibule;
- banda čerstvej petržlenu a zelenej cibule;
- rastlinný olej;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 1 stopka zeleru;
- soľ podľa chuti;
- 2 lyžičky hrášok čiernej a korenie;
- 4 bobkové listy.
Spôsob varenia:
- Opláchnite mäso v studenej vode, vložte do panvice na sporák. Pridajte 1 cibuľu a 1 mrkvu a zeler.
- Nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala všetko.
- Okolo 15 až 20 minút povarte.
- Položte korenie a bobkový list.
- Počítajte 1 hodinu, odstráňte zeleninu a pokračujte vo varení mäsa asi 2,5 hodiny.
- Vyberte mäso a rozložte ho na malé kúsky.
- Kus vývar z varenia.
- Nastrúhajte surovú mrkvu na hrubom strúhadle.
- Sekané zeleninové papriky.
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte jemne.
- Vyprážajte cibuľu na panvici v oleji, potom mrkvu a korenie - všetko po dobu 20 minút.
- Cesnak vytlačte lisom.
- Chop greens jemne.
- Mäso zmiešame so zeleninovou pečienkou, bylinkami a cesnakom a vložíme do želé múčky.
- Nalejte vývar a čistite ho 5-8 hodín v chladničke, až kým úplne neztuhne.
Aká škoda môže byť spôsobená želé
Cholesterol je čiastočne mýtickým zdrojom škodlivých vlastností aspiku. Vášeň pre najtučnejších a najbohatších môže skutočne zhoršiť srdcové choroby a prispieť k objaveniu usadenín na stenách krvných ciev.
Ale ak jete mäso, ktoré je kyslé, nie viac ako 2-3 krát týždenne - nič také sa nestane.
Rastový hormón prítomný v mäsovom bujóne je však zbytočne podcenený. Jeho akumulácia v tele v priebehu času vyvoláva vývoj zápalových procesov a hypertrofiu svalových tkanív (pod prísnou kontrolou je tento proces nebezpečný pre pohybový aparát a telo ako celok).
Veľké množstvo cesnaku, ako aj chrenu a horčice, tradične podávané so želé, nie sú užitočné pri chronických ochoreniach pečene a žlčníka, gastrointestinálneho traktu (gastritída, refluxná ezofagitída).
Žltá z bravčového mäsa môže tiež poškodiť žlčník - mäso obsahuje látku histamín, ktorá môže v tomto orgáne vyvolať patologické procesy, ako aj tromboflebitídu a kožné ochorenia. Avšak, čo je najdôležitejšie, opäť - neprejedz sa.
Pri mnohých chorobách kĺbov (vrátane dny) je zakázané želé mäso z dôvodu vysokého obsahu purínov. Tieto rovnaké zlúčeniny z neho robia nežiaduce jedlo pre pankreatitídu (zápal pankreasu).
Pri cukrovke je však postupne povolené aspikovanie bez poškodenia (ak nie je veľmi tučné).
