Niekto to považuje za absolútne diétne jedlo a je ťažké s tým argumentovať. Niekto, s kým bol dosť unavený, a to tiež zodpovedá pravde - po celé desaťročia nebol tento sviatok bez tohto šalátu, ktorý sa nazýva Olivier.
A predsa ...
Bez ohľadu na to, do akej miery bol šalát Olivier v poslednej dobe nadávkovaný, stále neopúšťa naše menu, nestráca svoju pozíciu. So všetkými druhmi receptov, ktoré ponúkajú originálne jedlá z najchutnejších, najzdravších a dokonca aj exotických jedál, sa novoročný stôl zriedka nezaobíde bez nášho tradičného známeho Oliviera. Niet divu, že v zahraničí sa volá Rus.
Znalci v kulinárskej téme tvrdia, že hlavnou zložkou veľmi skutočného šalátu, ktorý vytvoril francúzsky šéfkuchár, bolo mäso tetrova. Prišlo na nás veľa receptov, v ktorých namiesto tohto mäsa nie je nič iné ako - hydina (morčacie, kuracie), teľacie mäso a hovädzí jazyk. V sovietskom období začala tradícia nahrádzať mäso varenou klobásou. Niekto namiesto mäsa uprednostňuje losos alebo morské plody.
Možnosti výroby šalátu Olivier veľa. Budeme hovoriť o tých receptoch, ktoré používajú kuracie mäso. Vďaka tomu je šalát menej kalorický a dodáva mu väčšiu citlivosť.
Kuracie Olivier - príprava jedla
Kuracie mäso na varenie šalátu musí najskôr dôkladne umyť, prevariť, odstrániť kožu.
Zemiaky na šalát Olivier sa varí v uniforme. Voda na varenie by mala byť solená.
Na doplňovanie paliva Olivier najčastejšie používa majonézu. Ak napríklad pripravíte špeciálnu omáčku - aioli, obvyklá chuť šalátu sa výrazne zmení. Samozrejme - zmení sa k lepšiemu, v nej sa objavia ostré tóny.
Najlepšie recepty kuracieho šalátu
Recept 1: Olivier s kuracím a hovädzím jazykom
Kombinácia kuracieho mäsa a prevareného jazyka dodáva Olivier tejto variácii osobitnú chuť. Toto jedlo zdobené šalátom a červeným kaviárom je vhodné obsadiť stredom slávnostného stola.
Požadované ingrediencie: vajcia (5 ks), kuracie prsia (2 ks), mrkva, cibuľa, stonka zeleru - jeden každý, veľké krevety (20 ks), kapary (100 g), nakladané uhorky (100 g), čerstvé uhorky (2 ks), hovädzí jazyk (1 ks), listy hlávkového šalátu (strapec), červený kaviár (100 g), korenie na varenie jazyka (bobkový list, čierne korenie), rastlinný olej (na pečenie kurčaťa).
Na prípravu omáčky: olivový olej (400 ml), vajcia (2 ks), vínny ocot (1 polievková lyžica L.).
Spôsob prípravy:
Šupy zeleru, mrkvy, cibule.
Varte jazyk.
Pol hodiny pred tým, ako je jazyk úplne pripravený, dajte do vývaru cibuľu, mrkvu, bobkový list, korenie a zeler.
Peel varený jazyk, nakrájaný na kocky.
Vyprážané kuracie prsia, studené, nakrájané na kocky.
Varte vajcia, krevety. Olúpajte ich, nasekajte ich.
Nakrájané uhorky na šalát - čerstvé aj nakladané.
Pripravte omáčku.
Žĺtky porazte, zmiešajte s olejom, octom.
Skombinujte všetky pripravené prísady a do sady výrobkov pridajte kapary.
Nalejte omáčku, premiešajte.
Na ozdobenie misky použite červený kaviár a zelený šalát, pred podávaním ich pripravte.
Recept 2: Kuracie Olivier, oblečený v omáčke z aioli
Je pripravená zo súboru produktov, ktoré sa pre Oliviera stali tradičnými. Aioli omáčka však príjemne upravuje jej chuť.
Požadované ingrediencie: varené kuracie filé (200 g), vajcia, nakladaná zelenina a mrkva - 2 ks, zemiaky (4 ks), zelený hrášok (100 g).
Na aioli omáčka bude potrebné: olivový olej (150 ml), cesnak (2 strúčiky), šťava, vylisované z 1/4 citróna, vaječný žĺtok (1 ks), soľ, mleté korenie.
Spôsob prípravy:
Varte vajcia, mrkvu a zemiaky, ochlaďte ich, ošúpajte, nakrájajte na kocky.
Nakrájajte uhorky a varte kuracie mäso.
Pripravte omáčku.
Do vaječného žĺtka pridajte soľ, nasekaný cesnak a korenie.
Metla.
Nalejte olivový olej postupne, naďalej poraziť.
Zmes postupne zosvetlí a zhustne.
Do pripravenej omáčky pridajte citrónovú šťavu a podľa potreby soľ.
Všetky prísady pripravené pre Olivier, premiešame a ochutíme čerstvo pripravenou omáčkou.
Recept 3: Olivier s kuracím mäsom a kukuricou
Nahradením zeleného hrachu, na ktorého prítomnosť už je každý zvyknutý, konzervovanej kukurice, sa dodáva taký šalát Olivier úplne novej chuti.
Potrebné prísady: kuracie prsia (1/2), nakladané uhorky (3 ks), konzervovaná kukurica (1/2 plechovky), zemiaky (3 ks), vajcia (4 ks), majonéza, soľ, korenie.
Spôsob prípravy:
Varte kuracie prsia. Nezabudnite vopred odstrániť kožu.
Vajce uvarte pevne a potom, keď vychladnú, očistite ich od škrupiny.
Zemiaky, ako obvykle, sa varia v uniforme. Ďalej s ním urobte to isté ako s vajíčkami - cool, kôra.
Všetky varené prísady nakrájajte na pekné kocky.
Zmiešajte ich v hlbokej miske, potom pridajte kukuricu, korenie, soľ.
Dochutíme majonézou.
Recept 4: Kuracie olivy Olivier
Kombinácia nakladanej uhorky s čerstvou, pridaním šalátových olív - to všetko dodáva známej chuti nových odtieňov Olivier.
Potrebné prísady: kuracie prsia (1 ks), borovicové olivy (100 g), toľko konzervovaného hrachu, čerstvé a nakladané uhorky - 1 ks, zemiaky (4 ks), vajcia (4 ks), mrkva ( 1 kus), majonéza, soľ, korenie.
Spôsob prípravy:
Zemiaky, vajcia, mrkva varte a šupky.
Varte kuracie prsia.
Všetky tieto výrobky vrátane uhoriek sa nakrájajú na kocky.
Nakrájajte olivy na krúžky.
Preložte všetko do hlbokej misky, pridajte hrášok.
Záverečná fáza: soľ a korenie podľa chuti šalátu, mierne naplnené majonézou, premiešajte.
Kuracie Olivier - tipy od skúsených kuchárov
Pri kúpe kuracieho mäsa na šalát Olivier je vhodné uprednostniť prsia. Táto časť jatočného tela je bezpochyby menej kalórií.
Ak chcete znížiť obsah kalórií v šaláte môže byť skutočnosť, že na použitie na dresing svetlo majonéza.
Nová chuť šalátu dodá hrozno nakrájané na polovice.
Ak zadáte „diplomaticky“, budete môcť uspokojiť vkus všetkých členov svojej rodiny. Plátky a zmiešajte všetky štandardné prísady okrem mäsa. Rozdeľte zmes na niekoľko častí a potom pridajte: kurča, šunku, jazyk, varenú klobásu - všetci budú šťastní!
Ak chcete zmeniť vzhľad takého známeho šalátu, skúste jeho ingrediencie nakrájať na kocky, ako je obvyklé, ale slamky.
Krájané jablko pridané k Olivierovi doplní šalát novými chuťovými pocitmi.
