Nezvyčajné čučoriedky sú jednou z najlepších rastlín, ktoré sa dajú použiť iba pri domácom varení. A tiež v dostupnej dietetike pre všestranné zlepšenie zdravia.
Ako spolu súvisí zloženie a výhody čučoriedok a čo o tom musia kuchári vedieť?
Celkovo má rodu Barberry niekoľko stoviek druhov kríkov a zakrpatených stromov, ktoré sú rozšírené na severnej pologuli.
V záhradách a parkoch sa čučoriedka oceňuje pre svoju vhodnosť na vytváranie živých plotov a dekoratívnosti - na jeseň sú rôzne odrody zdobené zlatými žltými alebo fialovými listami, ktoré sú posypané dlhými, neklesajúcimi, lesklými bobuľami podlhovastého tvaru. Sú to tie, ktoré sú už po tisícročia vysoko hodnotené vo svetovej kuchyni.
Ďalším neoficiálnym názvom je karamelový strom, čučoriedka vďačí za rovnaký názov červeným cukrovinkám s charakteristickou sladkokyslou chuťou.
Arómy a aromatické prísady „čučoriedka“ sú veľmi obľúbené v domácich kuchyniach, reštauráciách a potravinárskom priemysle.
Niekedy sú syntetického pôvodu. Niekedy sú to skutočné bobule čučoriedok.
Zriedkavo sa udržiavajú čerstvé, takže sa zvyčajne rýchlo spracúvajú. Napríklad - v džeme, džúse, marmeláde, kompóte. Stále ich môžete uložiť naliatím cukru.
Celkom sušené alebo celé práškové ovocie z čučoriedok znamená veľa.
Dodávajú mäkkosť každému mäsu a v hre rušia charakteristické nepríjemné odtiene chuti a vône. S čučoriedkovým varením pilaf, polievok a omáčok. Čučoriedka sa nachádza v párkoch a nakladanej zelenine, niekedy v dezertoch.
Čerstvé a sušené listy rastliny sa jedia zriedka, ale pikantné a pripomínajúce šťavu sú veľmi dobré v šalátoch a prvých chodoch.
Čerstvé bobule sa používajú na výrobu alkoholických nápojov, bobule a líšky sa používajú na bylinné čaje, ktoré sa odporúča piť horúco.
A tiež čučoriedka je dobrá medová rastlina a sladkosť včiel z nej sa líši svojou zlatou farbou a jemnou jemnou chuťou.
Energetická hodnota čučoriedky je nízka - 29 kcal na 100 g čerstvých bobúľ.
Ak však z toho kompot vyhodnotíte (ukázalo sa, že je veľmi chutný s pridaním jablka), táto vlastnosť sa zvýši na 114 kcal na 100 g, ak hovoríme o marmeláde, nájdete všetkých 203 kcal na 100 g produktu.
Pre priaznivcov zdravého životného štýlu môžu byť také významné také vlastnosti bobúľ, ako je obsah čerstvého ovocia na 100 g:
• 82 g vody;
• 0 g proteínu;
• 0 g tuku;
• 7,8 g uhľohydrátov.
V prípade 100 g sušených čučoriedok sa hlavné charakteristiky tohto plánu menia na:
• 153 kcal;
• 38,6 g uhľohydrátov.
Ovocie a listy čučoriedok obsahujú vitamíny A, C, E a K, triesloviny, kyselinu citrónovú a jablčnú, karotenoidy, cukry, pektíny, minerály (železo, draslík, vápnik), živicové látky.
Komplex biologicky aktívnych látok v zložení čučoriedky vytvára svoje tonické a regeneračné vlastnosti, s čučoriedkami sa zvyšuje jej pracovná kapacita a sily sa rýchlejšie zotavujú po fyzickej námahe.
Osobitne stojí za to zdôrazniť význam berberínu, jedného z alkaloidov prítomných v čučoriedkach, ktorý poskytuje množstvo jeho špecifických vlastností:
• posilňovať imunitný systém všeobecne a najmä zvyšovať obranyschopnosť tela proti hubovým a infekčným chorobám;
• chrániť sietnicu pred deštruktívnymi zmenami súvisiacimi s vekom a predchádzať mnohým chorobám oka (vrátane konjunktivitídy);
• minimalizovať ukladanie tukov v pečeni;
• odstrániť zápalové procesy rôznej lokalizácie a pôvodu.
Kedy bude mať čučoriedka osobitný úžitok?
Pozitívna účinnosť čučoriedok s ohľadom na kardiovaskulárny systém je jasne vyjadrená najmä vďaka svojim vlastnostiam, zníženiu hladiny cholesterolu, zlepšeniu krvného obehu a zvýšeniu pevnosti a pružnosti stien krvných ciev a kapilár.
V prípade čučoriedok sa pozitívne výsledky liečby arytmie, aterosklerózy a hypertenzie priblížia (rastlina jemne normalizuje krvný tlak).
Pri prechladnutí a vírusových ochoreniach (chrípka, akútne infekcie dýchacích ciest) sú nápoje a dobroty (džem, želé atď.) Z čučoriedky užitočné ako antipyretika a zmierňujú príznaky horúčky.
Rastlina je účinná v počiatočných štádiách zápalových ochorení obličiek a močového mechúra, najmä ako diuretikum (diuretikum) a prostriedok proti bolesti.
Ovplyvňujúc pečeň, čučoriedka stimuluje vylučovanie žlče, ktoré je potrebné nielen na správne trávenie, ale aj na transport „zlého“ cholesterolu a toxických látok z tela.
Kvôli vlastnostiam znižovania hladiny cukru a zvyšovania citlivosti buniek na inzulín je čučoriedka klasifikovaná ako rastlina užitočná pri cukrovke.
Čo iného sa dá povedať o výhodách čučoriedok
Bobule čučoriedok v akejkoľvek forme majú pozitívny vplyv na trávenie:
• vzrušujúca chuť do jedla;
• prispievanie k absorpcii ťažkých a mastných potravín;
• prevencia nepohodlia, ťažkosti v žalúdku po jedle.
Pri otrave jedlom, sprevádzanej hnačkami, je prospešná adstringentná vlastnosť čučoriedok, ako aj jeho predtým uvedená účinnosť ako prostriedok ničenia patogénov.
Známe sú aj sedatívne vlastnosti čučoriedok - pri pravidelnom používaní zlepšuje spánok, znižuje prejavy neurózy a dokonca aj obsedantné stavy, robí osobu menej podrážditeľnou a odolnejšou voči stresu.
Pozitívne vlastnosti čučoriedok sa vzťahujú aj na:
• vynikajúce hasenie smädom v lete (a prevencia dehydratácie);
• zlepšená pleť;
• zbaviť sa bolesti hlavy;
• odstránenie nevoľnosti akéhokoľvek pôvodu (s toxikózou, intoxikáciou tela, prehriatím na slnku, pohybom v doprave);
• zníženie túžby po zlých návykoch - alkohol a cigarety;
• Zlepšenie stavu ďasien vrátane zníženia krvácania (čučoriedka je v zásade známa ako hemostatická vlastnosť).
Aká škoda môže byť spôsobená čučoriedkami
V prvom rade je dôležité poznamenať, že len zrelé plody čučoriedok, v ktorých je správne zložené chemické zloženie, môžu mať priaznivý vplyv na zdravie, zatiaľ čo nezrelé bobule nie sú len užitočné, ale navyše sú veľmi jedovaté.
Pozitívne v miernych dávkach majú vlastnosti týchto šarlátových bobúľ ako sedatívum za následok nadmerné poškodenie čučoriedok, ktoré sa prejavujú vo forme príznakov, ako sú depresívna nálada, ospalosť, letargia fyzických a psycho-emocionálnych reakcií plus závraty, nevoľnosť a zvracanie.
Tehotné a dojčiace ženy sa môžu tešiť z čučoriedkovej marmelády, stolovať s pilafom alebo duseným mäsom, ochutené bobuľami z čučoriedok - teoreticky to nepoškodí. V týchto špeciálnych obdobiach života sú však ženy (najmä počas tehotenstva, aby sa predišlo riziku potratu) kontraindikované v konzumácii čučoriedok vo veľkých množstvách, ktoré sa v zásade môžu ukázať osobe s terapeutickými účelmi.
Aby sa predišlo poškodeniu čučoriedok, malo by sa s ním zaobchádzať opatrne a opatrne za nasledujúcich okolností:
• kŕčové žily a tromboflebitída;
• závažné ochorenia pečene (cirhóza, veľa foriem hepatitídy);
• obličkové kamene alebo žlčník;
• závažné ochorenie srdca, ktoré predstavuje riziko infarktu;
• zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy.
