Nádherná ryba z lososa červeného je tak dobrá na všetkých stranách, že je vhodná pre každodenné a slávnostné menu, ako aj pre stravu. Aby však dar mora priniesol maximálny úžitok, je dôležité poznať vlastnosti jeho použitia a pravidlá výberu.
Ako súvisia osobitné vlastnosti a zloženie ružového lososa s jeho výhodami?
Ružový losos je lososom stredne veľkej veľkosti - dospelý jedinec má dĺžku 35 - 50 cm a váži 1,3 - 2,2 kg. V čeľade lososov však nie sú žiadne väčšie druhy, takže ružový losos je nielen cenná, ale aj komerčne dostupná ryba.
Iný názov pre ružový losos je ružový losos tichomorský, ktorý je obyvateľom chladných vôd, väčšinou je morský, ale ružový losos stúpa, aby sa vynořil za rieky.
75% ružového mäsa z lososa pozostáva z vody a pomer BZHU na 100 g možno vyjadriť ako:
Proteíny 20 g;
Tuk 6 g;
Sacharidy 0 g
Proteín ružového lososa (ako aj celej jeho rodiny) je ľahko stráviteľný a veľmi výživný, rýchlo sa v ľudskom tele mení na „stavebný materiál“ pre svalové tkanivo.
Z minerálov je ružový losos najbohatší na draslík a fosfor, obsahuje tiež sodík, fluór, chróm, kobalt, síru, zinok, chlór a jód.
Komplex týchto prvkov prispieva k zrýchlenému plnohodnotnému metabolizmu a zdraviu enzymatického systému tela.
Z vitamínov je ružový losos najvyšší v obsahu D, B12, B4, B6 a PP.
Vďaka nim sa udržiava dobrý psychoemocionálny stav a vynikajúca pamäť, obnova mozgových buniek a zdravia pankreasu.
Skutočnou perlou ružového lososa sú však omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, ktorých produkcia nie je schopná samotného ľudského tela.
Keďže sú silným antioxidantom, chránia bunky pred predčasným starnutím, rakovinovou degeneráciou a dokonca aj génovými mutáciami a navyše Omega-3 prispievajú k:
· Prevencia srdcových svalových ochorení;
· Normálna syntéza hormónov;
· Zníženie zápalových procesov v tele.
Patrenie ružového lososa k lososu mu dodáva ďalšiu cennú vlastnosť - táto ryba je spravidla šetrná k životnému prostrediu, pretože pre svoje prostredie si vyberá najmenej znečistené časti morských vôd.
Vedci okrem toho našli v tele ružového lososa špecifické látky, ktoré bránia hromadeniu škodlivých látok v jeho mäse (vrátane ťažkých kovov).
Ako inak sú výhody ružového lososa
Ružový losos sa odporúča na alergické reakcie, pretože je často schopný nahradiť antihistaminiká - to znamená, že môže blokovať imunitnú odpoveď na jednotlivé dráždivé látky, napríklad peľ.
Táto ryba je mimoriadne prospešná pre krv vďaka svojim vlastnostiam:
· Zvýšenie hladiny hemoglobínu;
· Normalizovať koaguláciu (ktorá zabraňuje tvorbe krvných zrazenín);
· Regulovať hladinu cukru.
Každý losos znamená veľa pre zdravú výživu, ale nie každý losos sa oceňuje ako ružový losos a jeho nízkotučné, nízkokalorické mäso sa prejavuje aktívnym športovým fanúšikom, deťom a dospievajúcim, starším ľuďom, ktorí potrebujú zotavenie sa z vyčerpávajúcich chorôb a pracovitým a mentálna práca.
Pravidelná konzumácia ružového lososa tiež prispieva k:
Zlepšenie trávenia
· Zmierniť bolesť pri artritíde a artróze;
· Nasýtenie tkanív tela kyslíkom;
· Znížiť riziko astmy.
Mlieko a kaviár sú ďalšou zvláštnou stranou výhod ružového lososa
Kvalita a chuť ružového lososa kaviáru nie je horšia ako u ostatných lososov.
Odporúča sa pravidelne liečiť túto pochúťku, aby sa posilnila imunita, zvýšila sa odolnosť tela voči rôznym hrozbám zo životného prostredia, či už ide o sezónne vírusové ochorenie (napríklad chrípka), ožiarenie alebo znečistenie ovzdušia akýmkoľvek priemyslom.
Kaviár mimochodom podporuje odstraňovanie toxínov a toxínov z organizmov a pre ženy môže byť jeho vlastnosť veľmi cenná pri zvyšovaní produkcie kolagénu a elastínu - nenahraditeľných prvkov krásy a mladosti.
Ružové lososové mlieko je semenná žľaza samcov rýb, nasýtených polynenasýtenými mastnými kyselinami (10%) a protamínmi - bielkovinami s nízkou molekulovou hmotnosťou, ktoré často zvyšujú účinnosť liekov vstupujúcich do ľudského tela.
Mlieko je tiež cenným zdrojom B12 (27 mcg) - v 100 g produktu (a toto množstvo je ľahké jesť v rybej paste, plnené koláčom, uchom alebo iba vyprážaným mliekom v cestíčku) uspokojuje dennú potrebu tohto vitamínu o viac ako 90%.
Ako si vybrať a uvariť ružový losos bez poškodenia
Energetická hodnota ružového lososa, premenlivý jav a 140 kcal na 100 g surovej ryby sa výrazne mení v závislosti od spôsobu prípravy:
Solené - 170 kcal;
Varené - 150 kcal;
Pečené - 165 kcal;
Vyprážané - 205 kcal.
V záujme plného využitia výhodných vlastností ružového lososa, odborníci na výživu odporúčajú jeho ošetrenie 2-4 krát týždenne, pričom pripravujú 150 - 300 g na porciu.
Pomarančovo-ružové, takmer vykostené ružové mäso z lososa je vhodné na prípravu akýchkoľvek pokrmov - jantárovo priehľadnú rybiu polievku (odporúča sa dať si ju hlavou - dostanete z nej najviac vývaru), smotanovú polievku a iné polievky, možno ju dusiť a posypať citrónovou šťavou. chutné, môžete - pečieme plnené sviatočným stolom, steaky, grilovanie, mäsové gule sa pripravujú z ružového lososa. Dusia to na bielom víne a používajú ho na plnenie palaciniek a omáčok.
Jeho jedinou nevýhodou je, že sa dá nazvať určitá suchosť, ale pri pečení sa to vyrieši zakrytím ryby fóliou alebo rukávom (vrece) na pečenie a pri vyprážaní - predbežným marinovaním v rastlinnom (najlepšie olivovom) oleji.
Ružový losos sa hodí takmer pri všetkých potravinách vrátane korenia.
V predaji nájdete čerstvý konzervovaný ružový losos (vo vlastnej šťave s prídavkom oleja, v paradajkovej omáčke), solený a údený.
Mrazený ružový losos je takmer rovnako zdravý a chutný ako chladený, ale prísne za predpokladu, že zmrazenie bolo jednoduché. Porušenie tohto pravidla sa dá uhádnuť od náveterného, poškodeného chvosta a plutiev, otvoreného ústia ryby.
Chladený ružový losos má zoznam svojich kvalitatívnych znakov:
· Čisté oči;
· Stredne výrazný zápach rýb, ktorý nespôsobuje odmietnutie;
· Hladká, dobre priliehajúca pokožka s jedným až jedným ležaním stupnice;
· Svetlé, nepokryté hlienovými žiabrovkami
· Elastická, rýchlo obnovujúca tvar filé - ak ju vložíte prstom - otvor ihneď zmizne.
U vypitvaných rýb sa musíte pozrieť do brucha - zvnútra by mala byť ružová, ak je žltá - potom je to starý alebo zastaraný jedinec.
Nestrhaný ružový losos je lacnejší, ale okrem ťažkostí s rezaním sa oplatí uvažovať o tom, že cena bude v konečnom dôsledku vyššia ako cena - štítky tvoria až 30% hmotnosti rýb.
Pri prehliadke samotného mäsa by nemalo byť bledo bielené - to naznačuje, že ružový losos bol opakovane zmrazený alebo skladovaný v nevhodných podmienkach.
Nemali by ste kupovať ružový losos ulovený v období neresenia - jeho chuťové vlastnosti v tejto dobe dosahujú najnižšie hodnotenie.
Je tiež dôležité poznamenať, že modriny a zlomeniny kostí nie sú významnými chybami rýb, ktoré ovplyvňujú jej prínosy alebo príťažlivosť v miske. Poškodenie sa prirodzene vyskytuje pri rozsiahlom rybolove ružového lososa sieťou. Všetko, čo je potrebné, je rezať plátky filé pomliaždeninami pri rezaní a samozrejme odstrániť nepotrebné a celé kosti.
Môže dôjsť k poškodeniu ružovým lososom
Teoreticky je riziko alergickej reakcie na ružový losos podstatne nižšie ako v prípade iných morských rýb (čo sa vysvetľuje najmä jeho predtým nazývanou antihistamínová vlastnosť).
Pri existujúcich kardiovaskulárnych chorobách je potrebné zvážiť obsah 60 mg cholesterolu v rybách na 100 g filé, aby sa zabránilo poškodeniu ružovým lososom, čo predstavuje takmer 20% dennej potreby dospelej osoby týkajúcej sa tejto látky.
Indikácia poklesu konzumovaných porcií ružového lososa (a niekedy jeho odmietnutie, všetko záleží na individuálnom prípade), je niekoľko podmienok, ako napríklad:
· Individuálna intolerancia na jód a fosfor;
Chronické ochorenie pečene;
· Choroby (v akútnom štádiu) obličiek a genitourinárneho systému ako celku;
· Zápalové choroby gastrointestinálneho traktu (najmä - vred).
Tiež sa oplatí obmedzovať používanie ružového lososa počas tehotenstva - v dôsledku reštrukturalizácie tela môže spôsobiť zadržiavanie vody a následne opuch.
