V kuchyni sa pečené mlieko používa podobne ako čerstvé, takže je veľmi chutné a jednoduché ho zaviesť do svojej každodennej stravy, a tým výrazne zlepšiť svoje zdravie.
Tuk plus pečené mlieko je tiež to, že sa dá pripraviť vlastnými rukami.
Aké je použitie pečeného mlieka
Pečené mlieko sa nazýva aj dusené mlieko, ktoré odhaľuje podstatu jeho prípravy - predĺžené miznutie pri miernej teplote, v dôsledku čoho sa z jednoduchého čerstvého mlieka stáva veľmi špeciálny výrobok.
Pečené mlieko má svetlo béžovú farbu a charakteristickú krémovú chuť, v konzistencii je možné ho piť ako čerstvé mlieko alebo môže byť rovnako husté ako tekutý krém (ak je mastný alebo je to roztavený krém).
Výhody pečeného mlieka vytvárajú viac ako 100 zložiek - aminokyseliny, vitamíny a minerály, tuky, mono- a disacharidy. A mnohými spôsobmi je pozitívny účinok pečeného mlieka podobný účinku, ktorý má čerstvé mlieko na ľudský organizmus.
Ak ich však podrobne porovnáte, nájdete výhody aj nevýhody:
• pečené mlieko je ľahšie stráviteľné ako surové mlieko, najmä znížením veľkosti tukových molekúl počas tepelného spracovania;
• pri tavení sa z mlieka odparuje prebytočná tekutina, čím sa zvyšuje koncentrácia živín, najmä sa zvyšuje obsah železa, vápnika, fosforu, vitamínov A, E a D;
• po tepelnom spracovaní sa obsah vitamínu B1 v nápoji zníži na polovicu a vitamín C na polovicu;
• pečené mlieko z pôvodného výrobku má vyššiu energetickú hodnotu (v priemere 75 kcal na 100 g) a obsah tuku, čo obmedzuje jeho použitie pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Odporúča sa používať pečené mlieko v období rehabilitácie po vážnych ochoreniach a chirurgických zákrokoch na posilnenie tela a obnovenie sily.
Nachádza sa na diétnom stole pre rôzne choroby, ako je cukrovka.
Športovci a priaznivci aktívneho životného štýlu si ho budú užívať vďaka ľahko stráviteľnému proteínu, ktorý pomáha budovať a omladzovať svalovú hmotu na bunkovej úrovni.
Pozoruhodné sú vlastnosti vitamínového a minerálneho zloženia pečeného mlieka:
• železo - normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi, zmierňuje migrénu a závraty, sprevádzajúce fyzické a psychoemocionálne nadmerné zaťaženie;
• sodík - podporuje fungovanie pohybového aparátu, zlepšuje stav kĺbov a rovnováhu voda-soľ;
• fosfor - potrebný na prenos nervových impulzov, syntézu hormónov a DNA;
• horčík - podporuje zdravie kardiovaskulárneho systému, vrátane - posilňuje srdcový sval, normalizuje krvný tlak;
• retinol (A) - zlepšuje chuť do jedla, bráni chorobám dýchacieho systému;
• tokoferol (E) - pôsobí ako antioxidant, čistí pečeň od toxických látok, zabraňuje predčasnému starnutiu;
• kalciferol (D) - zaisťuje vstrebávanie vápnika a fosforu, chráni pred škodlivým žiarením zo slnka, reguluje tvorbu inzulínu a cukru v krvi.
Pečené mlieko je mimoriadne prospešné pre gastrointestinálny trakt - zmierňuje zápaly, zabraňuje rozvoju gastritídy a vredov, lieči pálenie záhy a urýchľuje trávenie.
Pravidelné používanie pečeného mlieka tiež prispieva k:
• zníženie sily a frekvencie alergických reakcií;
• prevencia zhoršenia zraku, ku ktorej dochádza v dôsledku nadmerného zaťaženia zrakového nervu;
• normálne fungovanie štítnej žľazy;
• znížiť riziko trombózy;
• normalizácia hormonálnych hladín;
• zlepšenie pleti.
Ako získať pečené mlieko doma s výhodami a skvelou chuťou
Bohužiaľ, dnes je takmer nemožné pripraviť pečené mlieko rovnakým spôsobom, ako sa to stalo pred storočiami, to znamená v skutočnej starej peci.
Ale v domácej kuchyni môžete získať vynikajúcu mliečnu pochúťku.
Na prípravu nápoja potrebujete plnotučné mlieko, zvyčajne kravy, ale koza je tiež dobrá voľba.
Je lepšie brať to, čo je tučnejšie a samozrejme najčerstvejšie.
Pečené mlieko v peci je veľmi chutné a má charakteristické peny (odporúča sa naň brať keramické hrnce), ale môžete ho tiež variť na sporáku a dokonca aj v pomalom sporáku.
Podstata prípravy nápoja spočíva v tom, že sa najskôr zohreje takmer na teplotu varu (85 až 99 stupňov) a potom, pri miernom znížení teploty, nechajú 3 až 10 hodín v hermeticky uzavretej nádobe. Takto ju môžete uchovať napríklad v termoske, ale v peci nie je veko povinné - je nahradené hustou penou. Hotové mlieko, ochladené na 40 stupňov, sa môže naliať do nádob na ďalšie skladovanie v chladničke (48 - 72 hodín).
Na prípravu pečeného fermentovaného mlieka sa všetky vyššie uvedené kroky opakujú, a keď sa nápoj ochladí na požadovaný 40 stupňov, pridá sa trochu kyslej smotany, zakryje sa utierkou uterákom a zahrieva sa 4-6 hodín - do tejto doby by malo byť lahodne kyslé.
Melanoidínové zlúčeniny, ktoré pri syntéze mliečneho cukru a bielkovinových aminokyselín vznikajú pri vysokej teplote, dodávajú mlieku karamelovú farbu a chuť.
Je vynikajúce piť teplé a chladené pečené mlieko, môžete naň naliať suché raňajky, uvariť ovsenú kašu alebo pripraviť cesto, pridať to do kávy, pripraviť dezerty, želé a marinády z hydiny a tiež z neho pripraviť džem, fermentované pečené mlieko a dokonca aj syrom.
V akých ďalších prípadoch budú výhody pečeného mlieka
Pečené mlieko je veľmi užitočné počas tehotenstva, keď sa telo dostáva do popredia výrazné množstvo výživných látok, ktoré syntetizuje pre dieťa, a nedostatok vápnika a fosforu, ktoré sú potrebné na tvorbu a udržiavanie kostného systému (vrátane zubov) matky a dieťaťa. Je dôležité poznamenať, že tieto minerály sa lepšie vstrebávajú z pečeného mlieka ako z čerstvého mlieka. Dusené mlieko sa odporúča zaradiť do prvej výživy dieťaťa skôr ako čerstvé mlieko.
Je užitočné piť pečené mlieko v epidémii chrípky, aby sa zvýšila imunita, ako aj na jeseň a na jar, aby sa znížili prejavy sezónneho nedostatku vitamínov, a ak sa proti nemu používa kvalitná strava a vitamíny, na lepšie vstrebávanie živín.
Pohárik teplého pečeného mlieka v noci podporuje zdravý a zdravý spánok, nápoj upokojuje a pomáha vám jasne premýšľať a zmierňuje príznaky chronickej únavy.
Existuje nejaké poškodenie v pečenom mlieku
Málo potravín sa vyznačuje takou kombináciou prospešných vlastností a neškodnosti, ako je pečené mlieko, a pri mnohých prísnych diétnych zvyklostiach môžete piť mlieko bez poškodenia.
V skutočnosti možno hlavnú kontraindikáciu jeho použitia nazvať alergiou na laktózu, ale niekedy s veľmi výraznými prejavmi reakcie na surové mlieko v zásade nespôsobuje pečené mlieko škodu.
Vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov sa pečené mlieko klasifikuje ako výrobok, ktorý môže zvýšiť hladinu „zlého“ cholesterolu, takže je pravdepodobné určité poškodenie pečeného mlieka s aterosklerózou, poruchami obehového systému a po mŕtvici.
