Keď sa rozhodnete rozmaznávať svoju rodinu exotickou morskou pochúťkou, najlepšou voľbou pre uspokojivé, zdravé a nezvyčajné jedlo bude variť chobotnicu.
Najskôr by sa chobotnica mala správne vybrať a vyčistiť, pretože vzhľad misky a jej chuť priamo závisia od toho.
Správny výber chobotnice
Čerstvé chobotnice sa najlepšie hodia na ľahké čistenie, krycí film sa dá veľmi ľahko odstrániť. Mrazené výrobky sa však, bohužiaľ, predávajú v supermarketoch a aby sa predišlo problémom s čistením a varením morských plodov, musíte si vybrať ten správny. Dôležitým bodom je, že chobotnica by nemala byť rozmrazená a znovu zmrazená, pretože to všetko komplikuje proces čistenia. Z tohto dôvodu sa pri výbere produktu odporúča venovať pozornosť týmto informáciám:
• Oliheň z kalamárov by sa mala dať ľahko oddeliť a nelepiť k sebe. Ak sa dajú ťažko oddeliť, znamená to, že sú opakovane zmrazené.
• Mäso jatočného tela musí byť biele. Ak má červený alebo namodralý odtieň, znamená to tiež, že morské plody už boli rozmrazené, a potom mäso získalo farbu z kalmáre.
A, samozrejme, doma, chobotnice sú uložené v mrazničke, pred čistením a varením nerozmrazujte. Zapamätaj si to.
Čistenie a rezanie chobotnice
1. Najskôr by sa malo mrazené kalamáre opláchnuť vriacou vodou a potom ihneď vložiť do studenej vody. Táto metóda zjednoduší proces odstránenia kože z olihní.
2. Odrežte hlavu mäkkýšov - ak sú nejaké a chápadlá (pri príprave sa vám hodia).
3. Vnútri opatrne vypuknite.
4. Cítite na plášti priehľadný, tenký akord (chrbtica mäkkýšov) a vytiahnite ho.
5. Na rubovú stranu noža odlupujte chobotnicu z kože dovnútra a von. V niektorých prípadoch je fólia dobre odstránená zo širokej strany plášťa k úzkemu, jedným pohybom, ako pančucha. Po vyčistení by jatočné telo malo mať bielu farbu.
6. Opláchnite mŕtve telo olihne pod tečúcou vodou.
7. Je tiež potrebné vyčistiť predtým oddelené chápadlá. Je to ľahké, pretože šupka na nich je jemnejšia ako na samotnom plášti chobotnice a po obarení vriacou vodou pod tečúcou vodou je dobre odstránená.
Podľa výsledkov čistenia chobotnice sa na varenie získajú dva výrobky: jatočné telo a chápadlá.
Tajomstvo varenia chutné kalamáre v mnohých ohľadoch
• Varená chobotnica
Nalejte vodu do pripravenej panvice. Pridajte soľ, bobkový list, nové korenie (hrach) a potom počkajte, kým sa voda nevarí.
Ošúpané kalamáre jatočné do vriacej vody po dobu 10-15 sekúnd. Potom okamžite vytiahnite filé, aby nedošlo k tráveniu.
Existuje aj iný spôsob varenia. Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom spôsobe, ale po vriacej vode sa jatočné telá znížia na prevarenú vodu a odstránia sa z ohňa. Potom trvajte asi 10 minút.
• Squid Frying
Predtým, ako začnete vyprážať morské plody, musíte ich najskôr prevariť jednou z vyššie uvedených metód.
Potom uvarenú chobotnicu ochladíme a nakrájame na prúžky alebo krúžky.
Varte lezón. Ak to chcete urobiť, porazte vajcia, pridajte do nich korenie, kyslou smotanu alebo majonézu.
Nakrájaný filet namočte do zmrzliny a chlieb do strúhanky na dýchanie.
Smažte na panvici s malým množstvom zeleniny alebo masla po dobu 3-5 minút.
Rovnakým spôsobom sa môže jedlo variť aj v hlbokej fritéze.
Ostatné chobotnice, chápadlá, je možné variť alebo vyprážať podľa jedného z receptov.
• Kalamáre
Predčistené telá mäkkýšov sú mierne odbité. Potom uvarená náplň (to môžu byť huby s cibuľou a vajcami, zeleninová alebo dokonca mäsová náplň) viac ako polovica porazeného jatočného tela.
Hrany sú upevnené špajdlom. Plnené chobotnice sa dusia v peci predhriatej na 180 stupňov s pridaním vody počas 10-15 minút. Za 2-3 minúty posypané strúhaným syrom do mäkka. Pečte do zlatohneda.
Tipy pre domáce chobotnice na varenie v domácnosti
1. Aby mäso mäkkýšov bolo mäkké, nemala by doba varenia presiahnuť 15 sekúnd.
2. Počas varenia sa neodporúča preťažovať kalamáre s rôznymi koreniami. Miska bude príliš nasýtená, stratí svoju exotickú chuť.
3. Niektorí kuchári počas varenia pridajú do vody plátok citróna alebo jedno vrece čierneho čaju, aby sa dosiahla väčšia chuť.
Pre túto pochúťku je veľa možností varenia. Všetko záleží na vašich túžbách a preferenciách v jedle.
Teraz, keď sa naučíte, ako si vybrať ten správny a tiež ľahko čistiť morské plody, môžete rozmaznávať svojich blízkych stravou, výdatnými a zdravými chobotnicami.
