Čučoriedkový koláč - všeobecné zásady a metódy prípravy
Ruský stôl bol vždy známy svojou hojnosťou. A nenájdete také úžasné koláče, ako sú naše! Zoznam originálnych ruských jedál obsahuje koláče rôznych tvarov a konzistencií. Rôznorodosť náplní je tiež prekvapujúca: ryby, mäso, zelenina, ovocie, zemiaky a samozrejme bobule. Ruské príslovie hovorí za všetko: „Všetko je možné zabaliť do koláča“. V našom článku dnes balíme čučoriedky.
Čučoriedky majú veľa výhod, sú chutné a neuveriteľne zdravé. Už dlho sa dokázalo, že čučoriedky sú biogénnym stimulantom: čistia telo toxínov, významne znižujú hladinu cukru v krvi a majú priaznivý vplyv na zrakový systém. Čučoriedkové koláče, ktoré si zachovali prakticky všetky užitočné vlastnosti čerstvých bobúľ, sú preto skvelým spôsobom, ako sledovať zdravý životný štýl, ale v akom rozsahu zlepšiť aj svoje zdravie.
Dobré sú tiež výrobky s neoceniteľným ovocím, varené podľa princípu tvarohového koláča, ktoré okrem čučoriedok obsahujú nesolený smotanový syr alebo tukový tvaroh a sú takmer úplne zložené z polevy.
Čučoriedkové koláče sa vyrábajú uzavreté, polouzavreté (trellized) alebo otvorené, veľké alebo malé, obdĺžnikové, trojuholníkové alebo okrúhle, a bez ohľadu na zvolený tvar vždy poteší sladký zub svojou originálnou chuťou a aromatickou vôňou. Pokiaľ ide o test, takmer každý je vhodný na koláč čučoriedok: či ide o droždie alebo piesok, alebo čerstvý alebo obláčik - neexistujú žiadne prísne kritériá.
Jediná vec, na ktorú treba pamätať, je to, že bobule na stranách by mali byť obklopené cestom, takzvanými „stranami“. S pridaním cukru by ste to nemali preháňať, pretože to vyvoláva uvoľňovanie šťavy. Najlepšou alternatívou k cukru v tejto situácii je ľadový cukor, ktorý sa posype na otvorené koláče pár minút pred varením.
Čučoriedkový koláč - príprava jedla
Ak sa rozhodnete piecť šťavnatý čučoriedkový koláč, mali by ste ho najskôr kúpiť, očistiť od nepotrebných častíc, tyčinky, dôkladne ho vytriediť, opláchnuť v studenej tečúcej vode a potom ho opláchnuť vriacou vodou a vysušiť v cedníku, až kým neodteká zbytočná vlhkosť. Mimochodom, mrazené bobuľové koláče nie sú o nič menej chutné a aromatické. Hlavnou vecou je ich správna príprava: mrazené ovocie znižujeme v cedníku a necháme ich tam, kým sa úplne neroztopí. Takže si zachováme svoj tvar a necháme prebytočnú šťavu odtiecť.
Okrem toho pre test s najväčšou pravdepodobnosťou budeme potrebovať kuracie vajcia, maslo, práškový cukor, vanilku, prášok do pečiva (alebo sódu) a najdôležitejšou zložkou je prémiová múka, ktorá sa musí bez problémov preosiať.
Blueberry Pie - najlepšie recepty
Recept 1: Letný koláč čučoriedok
Letné bobule, najmä čučoriedky, sú skladom vitamínov a užitočných prvkov. Tak prečo nevyužiť tento okamih a používať ich s maximálnymi zdravotnými výhodami! Môžete si napríklad upiecť vynikajúci ľahký čučoriedkový koláč, ktorého názov sme uviedli „Summer“.
zloženie:
- 50 g. maslo
- pol pohára práškového cukru
- dve vajcia
- vanilín podľa chuti
- jeden a pol šálky jemnej múky
- prášok do pečiva 1,5 čajovej lyžičky.
- štipku soli
- pohár mlieka (obsah tuku 3,2%)
- jednu a pol pohára čučoriedok
Spôsob varenia:
1. Maslo namažte, až kým sa do neho nedostane vzduchová hmota, do neho nalejte prášok bez toho, aby ste prestali šľahať, kým sa cukor nerozpustí. Ďalej pridajte do zmesi vajíčka a pokračujte v bití v nízkorychlostnom mixéri a nakoniec nalejte vanilku. Zmiešajte všetko a rozdelte na dve časti.
2. V mise premiešajte múku, prášok do pečiva a štipku soli. Múku nalejeme na polovicu krémovej vaječnej zmesi, premiešame a nalejeme pohár mlieka. Rozomelte na homogénnu hmotu a vložte do cesta zvyšnú polovicu zmesi vajec. Začneme riedke cesto. Po pečení by malo byť veľmi jemné.
3. Namažte pleseň a do nej nalejte cesto a rovnomerne rozložte bobule na vrch. Posielame do rúry štyridsať minút a pečieme pri teplote 200 stupňov, pričom ju predhrievame. Hotový koláč vyberieme z rúry, po ochladení ho vyberieme z formy a posypeme práškovým cukrom a ozdobíme čučoriedkami.
Recept 2: Americký čučoriedkový koláč
Pre milovníkov americkej kuchyne predstavujeme recept na úžasný koláč vyrobený zo zmesi dvoch bobúľ - čučoriedok a čerešní.
zloženie:
- 180 g. múka
- štipku soli
- 15 gr. cukor (na cesto)
- maslo 110 g. (pre test)
- 3 lyžice. polievkové lyžice vody
- päť pohárov čerešní
- citrónová šťava tri tabuľky. l.
- jeden balík. cukor (na plnenie)
- jeden balík. čučoriedka
- 50 g. kukuričný škrob
- dve čajové lyžičky oleja (na plnenie)
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte múku, cukor a soľ, pridajte zmäknuté maslo a tri polievkové lyžice vody. Zmiešajte všetko a začnite mäkké cesto. Potom ju rozvaľkáme na celú guľu a zabalíme ju do lepiacej fólie a jednu hodinu ju vyberieme v chladničke.
2. Po jednej hodine cesto vyberte a prevráťte. Potom kruhový tvar namažte olejom a doň vložte vrstvu. Hrany opatrne odrežte podľa nášho tvaru. Z zvyškov cesta sme vystrihli hviezdičky a niekoľko prúžkov, aby sme ozdobili tortu, postavy na chvíľu odložíme.
3. V jednej miske zmiešajte mäso čerešní s dvoma lyžicami citrónovej šťavy, v druhej - čučoriedky so zvyšnou lyžičkou citrónovej šťavy. Oddelene zmiešajte škrob s cukrom a distribuujte ho do bobúľ (1 šálka na čerešňu, zvyšok na čučoriedky).
4. Na formulári s cestom najskôr rovnomerne rozložte náplň čerešní a potom náplň čučoriedok. Namažte roztavené maslo na vrchole a dajte hviezdy pruhmi, akoby napodobňovali americkú vlajku. Predhriať rúru a poslať koláč do nej. Pečieme pri teplote 200 stupňov. Do jednej hodiny. Po 30 - 40 minútach zakryte koláč fóliou a znova do rúry, kým nebude krehká. Pripravený americký koláč sa podáva na stole so smotanovou zmrzlinou.
Recept 3: Uzavretý koláč čučoriedok
Čo je to uzavretý koláč? Jedná sa o múku, v ktorej je celá náplň pokrytá cestom. Pripravíme taký koláč. Bude to veľmi chutné: tenká vrstva chrumkavého cesta a veľa sladkých čučoriedok vo vnútri. Stojí to za vyskúšanie.
zloženie:
Na skúšku:
- dve poháre múky
- 50 g. cukor
- štipku soli
- 200 g. maslo
- 10 kvapiek studenej vody
Na plnenie:
- 900 g. čučoriedka
- dve polievkové lyžice. l. topioka alebo škrob
- dve tabuľky l. múka
- 1 tabuľka. l. cukor
- 30 g. maslo
- šľahačka
Spôsob varenia:
1. Na prípravu cesta zmiešajte všetky suché prísady, nakrájajte na mäkké maslo, pridajte vodu a drvite hrubé cesto. Rozdeľujeme ju na 2 časti (prvá je väčšia, druhá je o niečo menšia). Väčšinu z nej rozvineme do vrstvy a položíme ju na vymastený plech na pečenie.
2. Zmiešajte všetky suché prísady na plnenie. Omyjeme bobule, necháme odtekať prebytočnú vlhkosť. Potom zmiešajte čučoriedky so zmesou suchých prísad a rovnomerne rozotrite na vrstvu cesta. Posypte strúhaným alebo nasekaným maslom. Rozvaľkáme druhú vrstvu cesta, uzavrieme náplň a okraje dobre pritlačíme. Na povrch koláča (v strede) urobíme malý otvor, aby para mohla uniknúť.
3. Zahrievame rúru na 180 - 200 stupňov a koláč do nej posielame na dobu 30 - 45 minút, pričom teplotu treba podľa potreby upravovať. Hotový koláč vychlaďte a ozdobte ho šľahačkou. Podľa potreby môžete posypať práškovým cukrom.
Recept 4: Tvarohový koláč s čučoriedkami
Koláč tvarohu čučoriedky pripravený podľa tohto receptu sa ukazuje ako veľmi chutný, veľkolepý a krásny. Perfektný dezert pre každú príležitosť. Používame tvaroh iba tučný, nie suchý a kyslý, inak produkt jednoducho stratí chuť.
zloženie:
- 150 g. maslo
- 150 g. cukor (môže byť menej)
- vrece vanilky
- jedno vajce (na cesto)
- 230 g. múka
- 2 lyžičky prášok do pečiva (ak nie, použite hasenú sódu s citrónovou šťavou)
- 600 g. tvaroh
- štyri vajcia (na plnenie)
- 150 g. cukor (na plnenie)
- 100 g. zemiakový škrob
- 350 g. čučoriedka
- práškový cukor
Spôsob varenia:
1. Zmäkčené maslo vyperte cukrom a vanilkou, pridajte vajíčko, všetko premiešajte. Nalejte múku zmiešanú s práškom do pečiva a cesto nemiešajte príliš strmo. Namažte formu, rozložte cesto, pripevnite boky.
2. Vykonajte plnenie. Oddeľte žĺtky a veveričky. Žĺtky pomelíme cukrom, preosejú tvarohom cez sito, aby sa zrná zničili. Zmiešajte žĺtky a tvaroh, do zmesi pridajte škrob. Ďalej porazte bielych až do sviežej peny a roztiahnite ich do hmoty tvarohového žĺtka. Zmiešajte s metlou alebo špachtľou bez použitia mixéra. V mixéri rozdrvte čučoriedky s cukrom. Zanechávame nejaké ovocie na ozdobu.
3. Tvarohovú hmotu položte na cesto a vyrovnajte, naneste čučoriedkové pyré na rovnomernú vrstvu a vyrovnajte. Zahrievame rúru (180 g) a koláč tam posielame. Pečte asi 40 minút, ak horná časť začne horieť, zakryte dezert fóliou. Hotový koláč ihneď posypeme práškom a ozdobíme čučoriedkami. Cool a slúžiť. Bon chuť!
Recept 5: Čokoládový tortu s čučoriedkami
zloženie:
- štyri vajcia
- 150 g. horká čokoláda
- 250 g. cukor
- 180 g. maslo
- neúplná poháre pomarančovej šťavy
- 350 g. múka
- jedna lyžica kakaa
- prášok do pečiva (štipka)
- štipku soli
- chuť z dvoch pomarančov a dvoch citrónov
- 500 g. čučoriedka
Spôsob varenia:
1. Rozpustite maslo a čokoládu. Do zmesi porazte vajcia s cukrom, pridajte do zmesi čokoládu, maslo, prášok do pečiva, soľ, strúhanú kôstku pomarančov a citrónov a pomarančový džús. Miešajte a pridajte múku po častiach. Cesto začneme, necháme ho variť pätnásť minút.
2. Následne formu namažte, vložte do cesta cesto a bobule jemne rozložte. Predhriať rúru na 175 stupňov a poslať koláč na 40-60 minút. Pripravenosť sa kontroluje zápasom (ak je čistý - koláč je pripravený). Hotový dezert necháme v rúre (prirodzene ho najprv vypnite), až kým nevychladne. Potom to dostaneme, posypeme práškom a ozdobíme podľa vlastného uváženia. Vychutnajte si príjemnú čokoládovú chuť čučoriedkového koláče!
Čučoriedkový koláč - tipy od skúsených kuchárov
- Kvôli dodatočnej chuti a aróme kuchárov vám odporúčam pridať do plnky čučoriedok trochu citrónovej alebo pomarančovej šťavy, rumu alebo likéru;
- Zdôrazňuje sa úžasná chuť čučoriedkového koláča: šľahačka, zmrzlina, ako aj kyslá smotana, šľahačka s cukrom;
- Aby ste zabránili nadmernému úniku šťavy pod vplyvom vysokej teploty, do náplne pridajte škrob. Situáciu môžete uložiť pomocou vaječného bielka, ktoré cesto namastí tukom predtým, ako naň položíte bobule. Bežné drobky zo sušienok, ktoré sa pridávajú do čučoriedok, navyše môžu túto chybu veľmi efektívne odstrániť.
