Veľkej noci predchádza štyridsaťdňový Veľký pôst, počas ktorého všetci veriaci odmietajú živočíšne produkty.
Vo svätú nedeľu je zvykom hovoriť, takže na Veľkú noc sa podáva bohatý stôl so širokým výberom jedál.
Jedlá na Veľkú noc - základné princípy varenia
Veľkonočný stôl by mal zdôrazňovať veľkosť dovolenky. Bohaté rodiny podávali štyridsať rôznych jedál, ktoré symbolizovali štyridsať dní pôstu. Veľkonočný stôl musí mať podľa tradície tri jedlá: veľkonočný koláč, veľkonočné a maľované varené vajcia. Mnoho ľudí si pletie veľkonočný koláč s Veľkou nocou, ale toto sú úplne iné jedlá. Kulich je pečivo vyrobené z cesta, ktoré je zdobené polevou, a Veľká noc sa pripravuje z tvarohu.
V dávnych dobách nebol veľkonočný stôl celý deň čistený, takže každý hosť mohol ochutnať pochúťky.
Príprava slávnostného stola sa začala týždeň pred veľkou sviatkom. Pečené boli veľkonočné koláče, maľované vajcia, pripravené domáce klobásy a ďalšie pokrmy.
Okrem požadovaných jedál slúži tabuľka:
• Rôzne rybie, zeleninové a mäsové šaláty.
• Studené občerstvenie. Želé mäso alebo ryby, pasty, sendviče atď.
• Horúce občerstvenie. Palacinky plnené kaviárom alebo mäsom, rožky, mäsové guľky, kotlety.
• Mäsové jedlá. Tu môžete mäso variť akýmkoľvek spôsobom: pečieme v rúre, smažíme na ohni alebo dusíme.
• Dezerty: koláče, želé z bobúľ a ovocia, koláče, pečivo atď.
Je však potrebné si uvedomiť, že Veľká noc je predovšetkým sviatkom cirkvi a nie dôvodom sviatku. Je potrebné dbať najmä na tých, ktorí držali prísny pôst. Koniec koncov, po dlhšej abstinencii existuje riziko prehriatia a poškodenia zdravia.
Recept 1. Curdná Veľká noc
Zložky
domáci tvaroh - kilogram;
kandizované ovocie a hrozienka;
kvalitná mliečna čokoláda - bar;
mäkký odtok. olej - 100 g;
kyslá smotana - 200 g;
cukor - 100 g.
Metóda varenia
1. Používajte iba pravý domáci tvaroh. Dvakrát ju pretrite cez sito alebo sito, kombinujte s maslom a kyslou smotanou.
2. Miešajte, kým nebude hladký. Potom do neho pridajte vajíčko, nastrúhanú čokoládu a nakrájané kandizované ovocie. Umyte hrozienka a nalejte horúcu vodu. Nechajte pôsobiť desať minút. Potom vypustite infúziu. Sušte hrozienka a pridajte k tvarohu.
3. Miešajte, až kým celá hmota nemá jednotnú farbu.
4. Špeciálny formulár prikryte tenkou handrou alebo gázou. Vložte tvaroh do formy a zakryte ho doskou. Nainštalujte útlak zhora. Namočte Veľkú noc do chladničky na jeden deň.
Recept 2. Veľkonočné občerstvenie
Zložky
šesť vajec;
čerstvé greeny;
Šproty 250 g;
soľ;
cibuľová hlava;
30 g majonézy.
Metóda varenia
1. Vajce vložte do hrnca, naplňte vodou a zapálte. Varte desať minút od varu. Vypustite horúcu vodu a vajíčka ochladte pod prúdom studenej vody.
2. Ošúpajte vajcia, jemne nakrájajte na polovicu a žĺtky vyberte. Nechajte jeden na zdobenie občerstvenia. Spojte zvyšok s polovicou šprota. Krásne a silné šproty odchádzajú. Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu. Prechádzajte v rastlinnom oleji do svetlohnedej farby. Pridajte žĺtky do cibule a majonézu. Dobre trite vidličkou, kým nebude hladká.
3. Naplňte polovice vajíčka náplňou. Vezmite jednu vypchnutú polovicu vajíčka, položte jednu šprotu na vrchol a prikryte druhou polovicou vajíčka. Ozdobte jemne nasekanou zeleninou a strúhaným žĺtkom.
Recept 3. Veľkonočný kurací šalát
Zložky
majonézy;
kuracie stehno;
desať sušených sliviek;
tri varené vajcia;
nakladaná uhorka.
Metóda varenia
1. Kuracie stehno umyte pod tečúcou vodou a varte. Odstráňte pripravené mäso z vývaru, ochladte ho a rozložte na vlákna. Zlikvidujte pokožku a kosti. Vložte kuracie mäso rovnomerne do šalátovej misy. Vyrobte si na vrch majonézu.
2. Nakladanú uhorku vyberte zo slaného nálevu, nasekajte ju na hrubom strúhadle. Usporiadajte v šalátovej miske na kurča a zalejeme majonézou.
3. Sušené sušené slivky varte vo vriacej vode. Vypustite infúziu a stlačte. Jemne nasekajte sušené slivky a rozložte ďalšiu vrstvu.
4. Varené vajcia, šupky a mleté. Nasaďte na sušené slivky a urobte z nich majonézovú mriežku. Vyrovnajte vrchnú vrstvu šalátu. Ozdobte sušenými slivkami alebo zeleným hráškom.
Recept 4. Hovädzie aspik "Veľkonočné vajíčka"
Zložky
600 ml mäsového bujónu;
varená mrkva;
250 g vareného hovädzieho mäsa;
petržlenová vňať;
12 vajec;
25 zŕn konzervovanej kukurice;
25 g želatíny.
Metóda varenia
1. Umyte hovädzie mäso, nakrájajte plátky a prebytočný tuk. Vložte mäso do panvice a nechajte variť na miernom ohni. O desať minút neskôr soľ a korenie.
2. Vajcia dôkladne opláchnite. Vytvorte malý otvor na vrchu vajíčka a vypustite obsah.
3. Želatínu namočte do 150 gramov chladnej vody a počkajte, kým sa nerozpustí. Potom tekutinu pretlačte cez tenkú vrstvu.
4. Filtrujte hovädzí vývar. Vložte želatínu do nej tenkým prúdom. Priveďte zmes do varu, ale ne varte! Odstráňte a ochladte.
5. Štvrtú časť každej škrupiny nalejte vývarom. Vajcia umiestnite zvisle do chladničky a nechajte ich tam, kým nebudú úplne zmrazené.
6. Rozdeľte hovädzie mäso na kocky. Kusy hovädzieho mäsa, petržlenových listov, kukurice a jemne nakrájanej varenej mrkvy položte na zmrazenú želé.
7. Nalejte zvyšný vývar a vložte vajíčka do chladničky. Keď druhá vrstva želé úplne stvrdne, opatrne odstráňte škrupinu a položte želé na misku.
Recept 5. Kuracie s listovými švestkami
Zložky
300 g sušených sliviek;
korenie pre kurča;
dve kuracie prsia;
morská soľ;
150 g holandského syra.
Metóda varenia
1. Môj kurací rezeň, odstráňte kožu a kosti, nakrájané na tenké taniere. Na veľkosti nezáleží. Hrubé taniere sú mierne odbité kuchynským kladivom.
2. Pečiacu fóliu prikryte fóliou a okraje ohnite cez bočné plechy. Hotovú misku možno ľahko preniesť na misku pridržaním fólie.
3. Na fóliu namazanú rastlinným olejom natierame prvú vrstvu kuracieho filé. Soľ a rozdrvte korením. Na kuracej vrstve rozprestreté slivky. Predparte ho a otvorte každý vo forme knihy. Posypte vrstvu sušených sliviek syrovými hranolkami. Potom vrstvy zopakujte v rovnakom poradí. Mali by ste dostať 3-4 vrstvy. Vrchná vrstva by mala byť kura. Namažte ho majonézou. Misku zakryte fóliou a vložte do rúry na jednu hodinu. Varte pri 180 ° C.
Recept 6. Mäsový chlieb s olivami
Zložky
dva kg mletého mäsa;
muškátového orieška;
pol litra mlieka;
banda zelene;
200 ml krému;
jedlá soľ;
tri vajcia;
poháre olív.
Metóda varenia
1. Opláchnite veľa zelene, mierne osušte a jemne rozpadnite. Nasekané greeny pridajte do mletého mäsa, soli, korenia a premiešajte. Postupne vlejte mlieko a smotanu a všetko rozmiešajte ponorným mixérom.
2. Narazte vajcia do peny, opatrne vložte do mletého mäsa a premiešajte. Mala by to byť tekutá hmota. Olivy nakrájajte na plátky a vložte ich do mletého mäsa. Výsledná hmota sa premieša a vloží sa do pekáča, ktorý sa namastí rastlinným olejom. Zakryte fóliou a pečte 20 minút pri 200 ° C. Odstráňte fóliu a nechajte ju v peci, kým nebude hnedá.
Recept 7. Bravčové pečené s jablkami
Zložky
kg bravčovej panenky;
morská soľ;
70 ml suchého bieleho vína;
olivový olej;
zelené kyslé jablko;
masť;
30 g hrášku čierneho korenia.
Metóda varenia
1. Opláchnite obdĺžnikový kus bravčovej panenky a osušte papierovými utierkami. Ostrým nožom sme rezali mäso bez toho, aby sme ho krájali až do konca.
2. Bravčový tuk sa nakrája na veľmi tenké plátky. Umyla som jablko a nakrájajte ho na polovicu, vyberte jadro, nakrájajte polovice na tenké plátky.
3. Plátky slaniny a jablka spojte v pároch a vložte do každého kusu mäsa. Aby sa kus mäsa nerozpadol, prepichnite ho bambusovými špajdlami s malým priemerom, ktoré sa vopred namočia do studenej vody.
4. Vložte mäso do mastnej formy, posypte olejom, korením a soľou. Bravčové mäso s jablkami dáme do rúry predhriatej na 200 ° C počas 45 minút. Po uplynutí stanoveného času nalejte mäso vínom a pečte ďalších 15 minút. Vyberieme bravčové mäso z rúry, vyberieme špajle, položíme na rovnú misku, zariadime greeny a podávame.
Jedlá na Veľkú noc - tipy a triky
- Šaláty na Veľkú noc je lepšie rozložiť v oválnej šalátovej miske a ozdobiť v podobe pysanky.
- Okrem mäsových jedál na stole môžete podávať plnené ryby alebo osiky.
- Pred postavením stola sú v chráme posvätené veľkonočné koláče, Veľká noc, vajcia a soľ.
- Ako prílohu môžete servírovať grilovanú zeleninu, varenú ryžu alebo pohánku.
- Pamätajte, že sviatky sa konali bez nepríjemných prekvapení, pozorujte vo všetkých ohľadoch.
