Uzbecká samsa je chrumkavá, topiaca sa v ústach a veľa šťavnatých mäsových náplní. Každý, kto niekedy vyskúšal toto pečivo, nikdy nezabudne na jeho neuveriteľnú chuť.
Puff Uzbek samsa - základné princípy varenia
Na prípravu lístkového cesta sa cesto zamiesi na knedle alebo knedle. Potom je rozdelená do niekoľkých častí. Každý je zvinutý do najtenšej vrstvy. Zašpinený ghí a jeden na druhého. Potom ju stočia a nechajú v mrazničke, aby olej správne uchopil.
Vypchávka pre tradičnú uzbeckú samsu je pripravená z jahňacieho, ale môžete použiť bravčové alebo kuracie mäso. Mäso je jemne nasekané alebo skrútené v mlynčeku na mäso s veľkým grilom. Aby bola náplň šťavnatá, pridá sa k nej veľa jemne nakrájanej cibule. V niektorých receptoch je jemne nasekaný tuk z chvosta umiestnený na šťavu. Začiatok soli, veľkorysé korenie a korenie.
Cievka na cesto sa krája podložkami. Každý je zvinutý do tenkého koláča. Výplň roztiahnite do stredu a vytvorte trojuholník, pričom okraje zbierajte v strede.
Samsa sa nanáša na plech na pečenie, mastí sa šľahačkou a sype bielymi alebo čiernymi sezamovými semienkami. Pečte štyridsať minút pri teplote 200 stupňov. Samsa sa podáva s nápojmi alebo mäsovým vývarom.
Recept 1. Uzbek Samsa
Zložky
400 g mletého jahniat;
štipka bielych a čiernych sezamových semien, soľ, zira, čerstvo mleté korenie;
500 g prémiovej múky;
200 ml pitnej vody;
3 cibule;
2 vajcia
Vypúšťa sa 300 g oleja.
Metóda varenia
Olúpajte a umyte žiarovky. Nasekajte ich tenkým perím. Vložte cibuľu do misky, ochutte korením, soľou a šťavou. Pridajte nasekané jahňacie mäso na nakrájanú cibuľu. Dobre premiešajte.
Teplú vodu nasolte, rozdrvte do nej vajíčko a pridajte 100 g mäkkého oleja. Poraziť všetko vidličkou. Po častiach pridajte do zmesi múku a vymeňte elastické cesto. Rozdeľte ho na päť rovnakých častí. Roll do gule, prikryte uterákom a nechať odpočívať pol hodiny.
Roll každú guľu čo najtenší. Vrstvené cesto natrite ghí. Zakryte druhou vrstvou. Zložte listy cesta a každý z nich namažte olejom. Cesto zatočte do tesného zvitku a okraje pritlačte. Roll ako slimák a položte na tanier. Zakryte fóliou a nechajte hodinu vychladnúť.
Po stanovenom čase vyberte rolku a nakrájajte ju na kúsky rovnakej šírky. Roll do koláčov. Vyložte výplň v strede každého obrobku a okraje zakryte tak, aby ste vytvorili trojuholník. Samsa ležala na naolejovanom plechu na pečenie. Najlepšie s rozbitým vajcom, posypeme čiernymi a bielymi sezamovými semienkami. Pečieme pri teplote 200 stupňov štyridsať minút.
Recept 2. Uzbecká samsa s mäsom a zemiakmi
Zložky
Cesto:
dve poháre pitnej vody;
prémiová múka - koľko pôjde;
soľ - 10 g.
náplň:
jahňacie - 200 g;
slnečnicový olej - 30 ml;
tuk z chvosta - 50 g;
čerstvo zomleté čierne korenie;
cibuľa - kg;
soľ;
zemiaky - 200 g.
Metóda varenia
Soli teplú vodu a čiastočne zavedením preosiatej múky hnette elastické cesto. Zakryte ho čistou utierkou a nechajte odpočívať.
Medzitým začnite variť polevy. Opláchnite mäso pod tečúcou vodou, očistite od filmov a žíl. Vysušte obrúskom a jemne nasekajte nožom. Ošúpeme zemiaky a nakrájame zeleninu na malé kúsky. Lúpajte cibuľu a jemne ju nasekajte. Kombinujte zeleninu s mäsom, všetko ochutte soľou a korením. Zamiešame.
Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky. Každé hodenie v kruhu. Plnené mäso a zelenina vložte do stredu obrobkov. Hrany cesta upevnite v strede tak, aby ste dostali trojuholník. Položte samsu na plech na pečenie, rozmazajte ho olejom a pečte štyridsať minút pri teplote 180 stupňov.
Recept 3. Puff Uzbek Uzbek Samsa tekvica
Zložky
Cesto:
pohár prevarenej vody;
100 g prémiovej múky;
Odtokový olej 150 g;
soľ - 3 g;
jedno vajce.
náplň:
libra lúpanej tekvice;
soľ - 5 g;
veľká cibuľa;
korenia.
Metóda varenia
Nasekajte maslo nožom a vložte do misky, aby cesto premiesilo. Pridajte k tomu vajíčko, prevarenú vodu a soľ. Trepe sa šľahačkou. Do lyžice vstúpite do preosiatej múky bez toho, aby ste prestali miešať. Potom cesto hnette rukami, až kým sa neprestane lepiť na vaše dlane. Cesto rozdeľte na tri časti. Zrolovať každú guľu a prikryť uterákom.
Lúpať tekvicu, zeleninu umyť a jemne rozpadať. Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu. Skombinujte cibuľu s tekvicou. Naplňte soľ tesne pred vytvorením samsy.
Jednu guľôčku cesta rozviňte čo najtenšie a potierajte povrch stola škrobom. Potierajte cesto pomocou ghí, počkajte, kým sa maslo usadí, a prikryte tenkou valcovanou druhou vrstvou cesta. Tento postup opakujte, kým cesto neskončí. Natrite olejom a nakolejujte do tesného kotúčika. Rozdeľte ho na kúsky hrubé pol centimetra.
Naplňte soľ a ochutte korením. Vezmite kúsok cesta, roztiahnite okraje na jednej strane rezu a nakrájajte na kruh, čím sa okraje snažia čo možno najtenšie. Vložte lyžicu so sklíčkom náplne do stredu a okraje pripevnite tak, aby vytvorili trojuholník. Položte samsa na naparený plech na pečenie a pečte pri teplote 200 stupňov až do zlatohneda.
Recept 4. Uzbecká Samsa s kuracím mäsom
Zložky
tri poháre prémiovej múky;
hrsť sezamových semien;
pol balenia vypusteného oleja;
olej rastie;
pohár vyčistenej vody;
jedno vajce;
kuracie filé - 600 g;
soľ;
dve cibule;
mletá paprika - štipka.
Metóda varenia
Múku skombinujte s vyčistenou vodou a soľou. Mäkké hladké cesto premiešajte a nechajte odpočívať.
Maslo rozpustite v panvici alebo mikrovlnnej rúre. Cesto rozvaľkajte čo najtenšie, poklepte na stôl škrobom. Pomocou kefy potiahnite celý povrch cesta vrstvou rozpusteného masla. Cesto pevne rozvaľkajte na role a vložte do chladničky na dve hodiny.
Odstráňte kuraciu kožu, odstráňte všetky chrupavky a malé kosti. Mäso nakrájajte ostrým nožom čo najmenším. Preneste do hlbokej šálky. Olúpajte cibuľu. Rozdrviť to čo najjemnejšie. Pridajte do mäsa cibuľu, dochutíme soľou a paprikou. Zamiešame.
Vyberte rolku z chladničky a rozdeľte ju na malé kúsky. Každý z nich je dostatočne tenký. Vložte lyžicu náplne do stredu každého kusu. Hrany v strede pripevnite tak, aby ste dostali trojuholník.
Pečiacu plachtu prikryte pergamenom. Naolejujte to. Dajte na to koláče. Povrch každého z nich rozotrite rozdrveným vaječným žĺtkom a veľkoryso posypte sezamovými semienkami. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vložte do neho plech na pečenie a pečte štyridsať minút.
Recept 5. Uzbecká samsa s mäsom a koriandrom
Zložky
kg lístkového cesta;
hrsť bielych a čiernych sezamových semien;
libra jahniat;
banda koriandra;
tuk z chvosta - 100 g;
taška na ochutenie samsa;
štyri cibule;
kuchynská soľ.
Metóda varenia
Opláchnite mäso, očistite od žíl a filmov. Jemne nasekajte tuk a mäso ostrým nožom. Olúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Zabaľte veľa koriandra, suché a drvené. Vložte všetky ingrediencie do misky a premiešajte, ochutte soľou a korením na samsu. Zamiešame.
Cesto rozvaľkajte do klobásy a nakrájajte na rovnaké kúsky. Každú lištu pritlačte na jednu stranu a dlaňou ju zatlačte dolu tak, aby bol jej koniec dole. Koláče odvaľujte od stredu k okrajom. Stred by mal byť o niečo hrubší ako okraje.
Vyplňte výplň uprostred kruhového sochoru. Zakryte ho hranami klín. Okraje opatrne pritlačte, aby nedošlo k úniku šťavy.
Zapnite rúru pri teplote 200 ° C. Pečiacu fóliu prikryte olejom a zapečte ju papierom na pečenie. Dajte na to koláče a medzi nimi nechajte malú medzeru. Samsa povrchové mazivo s vaječným žĺtkom a posypeme bielymi a čiernymi sezamovými semienkami. Hneď ako sa rúra zohreje na požadovanú teplotu, vložte do nej plech na pečenie a pečte ho pol hodiny.
Recept 6. Uzbecká samsa s mletým mäsom a šampiňónmi
Zložky
400 g prémiovej múky;
jedlá soľ;
400 g mletého kurčaťa;
čerstvo zomleté čierne korenie;
Odtokový olej 150 g;
hrsť sezamových semien;
200 g šampiňónov;
2 cibule;
100 g holandského syra.
Metóda varenia
Vložte mäkké maslo do misky na miesenie cesta. Nalejte studenú vodu, soľ a dôkladne premiešajte. Preveďte jemnú múku preosiatym múkou a jemne mieste cesto. Pošleme to do chladničky na pol hodiny.
Hríby umyte. Z klobúkov odstránime tenkú pokožku. Nakrájajte huby na malé kúsky. Ošúpeme cibuľu z plev, opláchneme ju a rozdrvíme tenkou štvrtinou prsteňov. Uhnite ju rukami.
Olej zohrejte na panvici. Rozložte do nej cibuľu a za stáleho osmažte. Na mäkkosť. Pridajte huby a pokračujte v navíjaní, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Teraz rozotrite mleté kurča. Fry, dobre premiešajte, aby nezaberalo veľké hrče. Hotovú náplň ochladíme, nastrúhame syr a zamiešame.
Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky. Tenko ich rozbaľte. Do stredu každého kusu sme vložili lyžicu náplne a vytvorili trojuholník, ktorý upevnil okraje v strede.
Na deku sme natierali samsu, prikryté pergamenom a potiahnuté olejom. Pečieme štyridsať minút pri teplote 180 stupňov.
Puff Uzbek samsa - tipy a triky
Samsa dopadne ešte krajšie, ak je povrch rozmazaný žĺtkom.
Plnenie bude obzvlášť chutné, ak mäso nie je skrútené v mlynčeku na mäso, ale jemne rozdrvené ostrým nožom.
Čím viac pridáte do cibuľovej náplne, tým bude šťavnatejší.
Okrem mäsa môžete do náplne pridávať aj jemne rozdrvené zemiaky.
