Samsa - prekvapivo šťavnaté a voňavé orientálne koláče vo forme trojuholníkov z listového pečiva. Na prípravu sa tradične používa čerstvé lístkové cesto, ale z droždia nie sú o nič menej chutné. Existuje veľa náplní pre samsa, často sa určitá náplň používa zo zvláštnych dôvodov, slúži ako symbol bohatstva rodiny alebo úcty k hosťovi.
Kvasinky samsa - všeobecné zásady prípravy
V prípade samsa si môžete sami pripraviť cesto z droždia alebo použiť hotový zakúpený polotovar. Pri výbere receptu si uvedomte, že z lístkového cesta sa pripravuje kvasnica niekoľkými spôsobmi. Vyberte si najvhodnejší recept cesta a skombinujte ho s náplňou, ktorá sa vám páči.
Pôvodnou náplňou samsa je mäso. Napriek tomu sa často varí s inými plnkami, napríklad syrom alebo tvarohom. Mäso je krájané veľmi jemne, nabrúsené nožom, takmer nikdy nepoužívané mleté mäso mleté v mlynčeku na mäso. Hotová mletá hmota vo forme polotovaru sa používa, ak je veľmi dôležité šetriť čas.
Masová výplň by mala byť šťavnatá - to je vrcholom orientálneho koláče. Na tento účel sa k nej pridá veľa jemne nakrájanej cibule a ak je to potrebné, pridá sa voda.
Kvasinková samsa je vytvorená vo forme trojuholníka z guľatého alebo štvorcového sochoru. Povrch pred pečením je pokrytý voľným vajíčkom a posypaný sezamovými semienkami. Môžete použiť svetlé aj tmavé sezamové semienka alebo ich zmesi.
Samsa sa pečie v peci, rozprestiera sa na vymastenom alebo pergamenovom plechu na pečenie. Pred vložením koláčov do rúry sa teplota v nej zvýši na odporúčanú teplotu podľa receptu. Výrobky z kysnutého cesta nemožno umiestniť do studenej rúry, nedochádza k ich vzostupu, neodporúča sa otvárať dvere v prvej štvrtine hodiny.
Domáce Samsa Puff Yeast
zloženie:
päť pohárov múky;
100 g. kvalitný margarín;
jedna a pol lyžice granúl vysokorýchlostných kvasníc;
cukor - 50 gramov;
štyri polievkové lyžice nearomatického rastlinného oleja;
štvrť šálky mlieka;
pohár vody.
K náplni:
libra zmiešaného mletého mäsa;
dve malé zemiakové hľuzy;
dve veľké cibule;
100 g. čerstvé greeny (petržlen, peria, kôpr).
Okrem toho:
jedno vajce;
svetlý alebo tmavý sezam.
Spôsob varenia:
V malej hlbokej miske zmiešajte kvasnice s cukrom. Nalejte sto mililitrov teplej vody, nechajte minútu stáť, potom opatrne premiešajte a priblížte sa k teplu.
V samostatnej miske vhodnej na miesenie kombinujte mierne zohriate mlieko a zvyšky teplej vody. Vo výslednej zmesi rozpustte dve čajové lyžičky soli a nalejte kvasnicovú bázu, ktorá sa objavila s klobúkom, za stáleho miešania.
Múku dvakrát preosiať a po častiach naliať na droždie droždia spustiť mäkké cesto. Najprv miesime lyžičkou, prepíname na ručné miesenie, drvíme, kým nedosiahneme hladkosť.
Po zozbieraní mieseného cesta do gule zakryte uterákom a dajte mu čas vstať. Na hodinu a pol sme dali misku bližšie k teplu.
Kým cesto stojí, pripravte margarín. Rozstrihané na kúsky, roztavte tuk na miernom ohni, potom ho ochladte a dajte panvicu do misky so studenou vodou.
Rastúce cesto dobre miesime rukami a vyvaľkujeme štvorcovou vrstvou hrubou päť milimetrov. Namažte povrch cesta roztaveným margarínom.
Preložte vrstvu vo forme obálky. Najprv ohneme do stredu protiľahlé okraje po stranách a potom na nich ovineme horné a dolné okraje. Balenie nechajte 20 minút pod uterákom.
Znovu cesto jemne roztvorte vo forme štvorca a veľkoryso ho namažte margarínom. Valcovanie valivým čapom by malo byť veľmi opatrné, aby predtým vytvorené vrstvy neprelomili. Odporúča sa to urobiť pri pohyboch od stredu k okrajom. Opäť nechajte cesto asi dvadsať minút, potom opakujeme proces valcovania a mazania ešte trikrát.
Príprava náplne. Zeleninu a cibuľu jemne nakrájajte, nakrájajte zemiaky na kocky čo najmenšie.
Rozdrvené komponenty kombinujeme s mletým mäsom, dochutíme korením. K plneniu pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Kvôli šťavnatosti môžete pridať trochu vody alebo čerstvého mlieka.
Rozstriháme cesto na dve časti a jednu z nich rozvineme v tvare obdĺžnika s hrúbkou 5 mm. Výslednú vrstvu nakrájajte na štvorce.
Vytvárame samsa. Rozložili sme trochu výplne do stredu štvorcov a diagonálne sme ich ohýbali. Ľahkým stlačením dotiahnite mleté mäso, okraje pevne pritlačte a mierne ich ohnite.
Po použití cesta položte samsu na mierne navlhčený plech. Po namazaní povrchu koláčov rozdrveným vajíčkom posypte sezamovými semienkami.
Predhrievaním rúry na 180 stupňov vložte do nej plech na pečenie so samsou. Prvých sedem minút neotvoríme dvere, inak bude kysnuté cesto spadnúť. Samsa sa pečie pol hodiny.
Puff samsa kvasnice s mäsom
zloženie:
voda v objeme jednej a pol pohára;
lyžicu a pol rýchlo pôsobiacich kvasníc;
100 gramov (pol balenia) smotanového margarínu;
pol lyžice cukru;
pol pohára chudého nearomatického oleja;
700 g. múka.
K náplni:
dužina (hovädzie, bravčové, jahňacie) - 350 gramov;
100 gramov čerstvej slaniny;
päť cibule.
Spôsob varenia:
Pri miernom ohni roztavte margarín a dočasne ho odstráňte nabok. Tuk by mal úplne vychladnúť.
Zahrievaním vody na 38 stupňov sme do nej rozpustili droždie, cukor a tretinu lyžice soli. Mierne zvýšenú zmes skombinujte s rastlinným olejom a múku postupne nalievajte a cesto miesite. Ukázalo sa, že je mäkký a bude dobre za misku a ruky. Množstvo múky je približné, môže byť potrebné viac alebo menej v závislosti od obsahu lepku. Rozdeľte ho na štyri časti, cesto prevlečte kolobokmi a na štvrtinu ho položte pod uterák.
Vykysnuté kvasnicové cesto rozvaľkáme do tenkých vrstiev. Povrch hojne namažte ochladeným margarínom, zabalte pevné zvitky a zabalte ich špirálou. Omotajte fóliu a nechajte ju jednu hodinu v chladničke. Najlepšie je variť také cesto vopred, napríklad večer, takže leží v chladnej noci.
Umyte, vysušte dužinu a masť, olúpajte cibuľu. Po rozrezaní všetkých týchto výrobkov na veľmi malé kocky sa spojíme do jednej misky. Sekané mleté mäso so soľou a mletým korením. Môžete použiť niektoré voňavé korenie a pikantnú ziru. Po pridaní trochu vody odložte mäsovú náplň na pol hodiny.
Vyberieme chladené cesto, rozložíme „slimáky“, nakrájame na kúsky, široké až tri centimetre. Položíme „pne“ na strih a sploštíme, pritlačíme ich dlaňou nahor, potom cesto rozvaľkáme valivým kolíkom v kruhu na hrúbku pol centimetra.
Do stredu obrobku sme natierali lyžicu mletého mäsa. Hádzaním voľných hrán na náplň vytvoríme trojuholníkovú samsu. Švy pevne pritlačte, aby ste zabránili vytečeniu šťavy a mierne ich ohnite smerom dovnútra.
Zapnite rúru na zohriatie, plech na pečenie zarovnajte s pergamenom. Ak papier na pečenie neexistuje, naneste na spodnú časť tenkú vrstvu oleja.
Vytvorenú samsu rozložíme na fritézu, namažíme povrch koláčov vajcom vyšľahaným vodou. Ak chcete, môžete posypať samsa sezamovými semienkami.
Po počkaní, až teplota stúpne na 180 stupňov, vložte do rúry plech na pečenie so samsou. Asi po pol hodine, keď je vrch dobre opečený, ho vyberieme a vložíme do misky. Zakrývajte, nechajte stáť päť minút a potom podávajte.
Kuracie kvasnice Samsa so zemiakmi
zloženie:
kyslé mlieko - 600 ml;
jedna a pol lyžice cukru;
11 g „Rýchle“ droždie;
múka - 1,2 kg;
dve polievkové lyžice rafinovaného oleja;
kuracie filé (prsia) - 450 g;
tri veľké cibuľové hlavy;
Tradičný olej - 80 g. na test a ďalších 30 gramov. do náplne;
300 g zemiaky;
Spôsob varenia:
Cukor, droždie a veľkú lyžicu soli rozpustite v pol pohári teplej (40 stupňov) vody. Do kvasnicovej zmesi nalejte zohriate mlieko a dôkladne premiešajte.
Postupne, doslova pol pohára, zasahujeme do kvasnicovej základne preosiatej múky dvakrát. Po prechode na ručné miesenie uvádzame rastlinný olej. Cesto by nemalo byť pevné, valte ho guľou, prikryte plátnom a nechajte ho pol hodiny. Potom dobre premiesime a dáme na nátlak ďalších 50 minút, pričom misku umiestnime bližšie k teplu.
Opláchneme zeleninu a kurča vodou. Po vysušení sme nakrájali na kocky: menšie cibule a zemiaky a kuracie mäso v primeraných plátkoch. Všetko kombinujeme do jedného kontajnera, ochutíme korením, soľou a dôkladne premiešame.
Priblížené cesto sme nakrájali na tri časti a rozvaľkali sa s primeranými vrstvami hrubými pol centimetra. Po namazaní povrchov roztaveným a ochladeným maslom sa položíme na seba a premeníme na kotúčik, ktorý potom rozrežeme na kúsky široké 2,5 cm.
Plátky cesta sa ukladajú do plátku, valí sa valčekom v kruhoch hrubých pol centimetra. Do stredu sme dali lyžicu náplne a na ňu malú kocku masla. Úzko upevnené okraje vypustené na náplň vytvárame trojuholníkové koláče.
Kvasnice Samsa pečieme pri teplote 180 stupňov až do rovnomerného zafarbenia, asi 50 minút. Hotovú horúcu samsu namažte rastlinným olejom.
Rýchly recept na kvasnice samsa s tvarohom
zloženie:
kilogram nakúpenej zmesi lístkového koláča na droždie;
270 g. tuk, suchý tvaroh;
cesnak;
mladá zelená cibuľa;
dve vetvy čerstvého kôpru;
jedno vajce.
Spôsob varenia:
Rozložíme cesto z obalu a necháme ho na stole posypanom múkou pod uterák. Cesto by sa malo úplne rozmraziť, aby bolo vhodné pracovať s ním.
Kým sa polotovar rozmrazuje, je čas pripraviť náplň na tvaroh. Olúpte dva malé strúčiky cesnaku. Opláchneme všetky greeny, vytriaeme zvyšnú vodu a utrieme suchou utierkou.
Perie cibule sme nakrájali na tenké krúžky, rozvetvená časť kôpru sa rozrezávala na malé kúsky nožnicami alebo nožom. Rozdrvte cesnak pomocou lisu.
Na širokú misku sme dali sito a pretlačili cez ňu tvaroh. Pridajte cesnak a nakrájané bylinky, rozdrvte.
Rozmrazené cesto nakrájajte na kúsky. Valcovanie valčekom natiahnite cesto tak, aby kruhy vyšli o niečo väčší ako tanierik. Umiestnením malej tvarohovej náplne do stredu polovýrobkov vytvoríme pohodlne trojuholníkovú samsu.
Po rozotrení koláčov na strúhanom masle alebo pergamene potiahnutom pergamenom nechajte stát 'uterák štvrtinu hodiny, potom namažte rozbitým vajcom a vložte ho do horúcej rúry.
Kvasinky samsa s tvarohom sa pečú asi pol hodiny, až kým sa nedosiahne jednotná zlatá farba.
Tradičné uzbecké droždie Samsa s Baránkom
zloženie:
domáce cesto z lístkového droždia alebo zakúpený polotovar;
450 g dužina s plátkami tuku (jahňacie);
tri veľké cibule (400 g);
jedno vajce;
zira - malá štipka;
sezamové semená sú biele a tmavé.
Spôsob varenia:
Vyrábame cesto z lístkového cesta sami alebo zakúpený polotovar dobre rozmrazíme.
Olúpajte cibuľu. Malo by to byť približne rovnaké ako mleté mäso. Ak je množstvo cibule mätúce, vezmite menej, ale nezabudnite, že samsa nebude tak šťavnatá ako v origináli.
Odrežte žiarovky, jemne nasekané. Plátky nalejte do misky, jemne ich pridajte a dobre rozdrvte rukami. Posypané zirou, dobre premiešajte.
Premyté a dôkladne vysušené mäso otočíme v mlynčeku na mäso. Výsledná masová hmota sa zmieša s cibuľou. Ak ste zakúpené cesto vzali, na plnenie je ľahšie kúpiť hotové mleté hovädzie mäso. To nielen zjednoduší varenie, ale aj skráti čas.
Rozmrazené kysnuté cesto nakrájajte na malé kúsky a rozvaľkajte ich na kruhy s hrúbkou 5 mm. Na každú polotovar v strede položíme malú mäsovú výplň a švy vytvarujeme do trojuholníka. Aby mäsová šťava nevytekala, švy mierne vtlačte dovnútra.
Polotovary rozložíme vo vzdialenosti hrúbky malíčka od seba na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom. Povrch kolien namažte šľahaným žĺtkom, posypte sezamovými semienkami a nechajte piecť vo vyhrievanej peci. Dostaneme to asi za pol hodiny, keď je vrch dobre opečený.
Samsa droždie s kuracím mäsom
zloženie:
domáce alebo zakúpené droždie cesto (obláčky) - 600 gramov;
800 g. kuracie stehná;
päť veľkých cibuľových hláv;
jedno vajce (žĺtok);
neúplná hrsť sezamových semien.
Spôsob varenia:
Pre kvasnice samsa si môžete vziať zakúpené cesto alebo ho variť sami podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Ak máte svoj obľúbený osvedčený recept, neváhajte ho použiť.
Začneme s droždím alebo roztopíme mrazenú zmes koláčov.
Varenie náplne. Umývame nohy, suché. Po odstránení kože odrežte mäso z kostí a jemne nasekajte nôž.
Cibuľu čistíme a opláchneme vodou. Rozdrvte žiarovky čo najmenšie, skombinujte s nasekaným kuracím mäsom. Soľ podľa chuti, náplň dôkladne premiešajte a nechajte ju chvíľu stáť. V prípade potreby pridajte trochu nasekaného kôpru, ale je to voliteľné.
Cesto rozkrájame na malé kúsky, valíme ich valčekom na hrúbku 5 mm v tvare kruhu. Kuraciu výplň umiestnime do stredu a pevne upevníme švy a vytvoríme samsu v tvare trojuholníka.
Dajte droždie samsa s kuracím mäsom 40 minút. Koláče sa položia na naolejovaný plech na pečenie a umiestnia sa iba do predhriatej rúry. Pred pečením nezabudnite namazať povrch koláčov rozšľahaným vajíčkom a trochu posypte sezamovým semienkom.
Samsa kvasnice - tipy a triky na varenie
Kysnuté cesto dobre stúpa, preto ho nevaľkajte. Je tiež nežiaduce, aby boli prírezy príliš tenké, inak by sa vrstvenie cesta poškodilo. Optimálna hrúbka kruhov alebo štvorcov je 4 - 5 mm.
Aby bola samsa šťavnatá, cibuľa a mäso v náplni by mali byť približne rovnaké. Ak sa vám nepáčia plátky cibule, ktoré sa drvia v koláčoch, obrúste ich na strúhadle alebo krútte v mlynčeku na mäso. Ale ak sa stále rozhodnete dať to menej, pridať k mletému mäsu trochu vody alebo mlieka, samsa dopadne šťavnatejšou. Prípadne môžete náplň doplniť pri tvarovaní koláčov malou kockou masla.
