Balzamový ocot je jednou z najdrahších omáčok. Je schopný dať osobitnú, bohatú chuť aj bežným jedlám. A blahodárne vlastnosti balsamika sa používajú v medicíne a kozmetike.
Čo je balzamový ocot?
Mnoho ľudí si to zamieňa s octom, ale to sú úplne iné veci. Hroznový ocot sa vyrába z fermentovaného vína a balsamicový ocot z vylisovanej hroznovej šťavy dlhodobým kvasením. Varí sa, až kým sa nedosiahne tmavá hustá hmota. Pôvodná chuť balsamika je daná ďalšími prísadami. Najčastejšie používaný med, čerešne, citrón, hrušky, maliny a rôzne koreniny.
Vysoká cena octu balsamico je spôsobená zložitosťou jeho výroby. Tento balzamikum dozrie v drevených sudoch najmenej 3 roky. A drahý - 10-20 rokov. V procese starnutia sa ocot pravidelne čistí a nalieva do sudov z rôzneho dreva. Môže to byť drevo čerešne, gaštanu, jaseňa a duba. Takto má hotový produkt príjemnú drevnú arómu.
V závislosti od trvania expozície sa určuje aj cena. Balzamový ocot skladovaný viac ako 20 rokov je najdrahší. Bohužiaľ, nie všetci výrobcovia dodržiavajú mnoho rokov výrobnej technológie. Teraz sa stále viac môžete stretnúť s falzifikátmi. Pri ich výrobe sa používa obyčajný vínny ocot, do ktorého sa pridávajú rôzne ochucujúce látky a zahusťovadlá. Aj keď je tento ocot udržiavaný, ale nie na dlhé, iba 2-3 mesiace. Nepoužívajú na to drevené sudy, ale oceľové. Takýto produkt môže veľmi dobre chutiť ako skutočný balsamico, nemá však všetky prospešné vlastnosti.
Nezamieňajte si falošný špeciálny druh balzamu - balsamikový ocot biely. Zreje v oceľových sudoch a vďaka tomu nezíska charakteristickú tmavú farbu.
Zloženie octu balsamicového. 100 gramov obsahuje:
● 80 - 100 kcal;
● 0,50 g proteínu;
● 17,03 g uhľohydrátov;
● 0 tuku.
Podrobnosti o výhodách octu balsamico
Balzamový ocot je bohatý na:
● železo - potrebné na tvorbu krvi, tvorbu hemoglobínu a normálne fungovanie buniek, normalizuje štítnu žľazu, posilňuje imunitný systém, čistí telo toxínov a zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov;
● vápnik - potrebný pre pevnosť kostí, zrážanie krvi, metabolizmus vody a uhľohydrátov, reguluje kontrakcie svalov a produkciu hormónov;
● draslík - je potrebný na fungovanie srdcového svalu, činnosť mozgu, stimuluje obličky a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele a opuchom;
● fosfor - podporuje funkciu obličiek, funkciu srdca a delenie buniek, posilňuje zuby a ďasná, reguluje nervový systém.
Obsahuje:
● vitamíny B;
● vitamín A;
● antokyány;
● sacharidy;
● pektínové látky;
● polyfenoly;
● kyselina octová;
● kyselina pyrohroznová;
● triesloviny;
● antioxidanty;
● vitamín C.
Priaznivý účinok balsamico:
● posilňuje kardiovaskulárny systém, normalizuje vysoký a nízky krvný tlak, udržuje pružnosť stien krvných ciev;
● gastrointestinálny trakt, stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a podporuje lepšiu absorpciu ťažkých a mastných potravín;
● posilňuje imunitný systém;
● chráni pankreas, znižuje hladinu cukru v krvi a stimuluje tvorbu inzulínu;
● lieči infekčné choroby, bolesť hrdla;
● znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
● pomáha v boji proti celulitíde a nadmernej hmotnosti (môže predĺžiť pocit sýtosti);
● schopný zlepšiť pamäť a predchádzať senilným chorobám, ako je Alzheimerova choroba;
● zabraňuje tvorbe rakoviny v dôsledku antioxidantov obsiahnutých v zmesi;
● posilňuje vlasy a omladzuje pokožku pri použití vonku;
● Je to dobrý antiseptikum a môže sa použiť na liečenie rán;
● má silný diuretický a choleretický účinok.
Poškodenie balzamového octu
Ocot akéhokoľvek druhu a tiež balzam je kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia vysokou kyslosťou, gastritídou a peptickými vredmi. Ďalším dôvodom zákazu octu je individuálna intolerancia.
Počas období exacerbácie akýchkoľvek gastrointestinálnych ochorení a v prítomnosti obličkových kameňov a žlčníka sa oplatí brať balsamický ocot.
Balsamik sa neodporúča používať u detí mladších ako 7 rokov a pre diabetikov. Nejedzte lacné falzifikáty.
Ak nemáte žiadne kontraindikácie, mali by ste pri používaní tohto produktu stále dodržiavať opatrenia. Pri nadmernom použití môže poškodiť žalúdok. Taliani používajú balsamico s malým množstvom olivového oleja na ochranu žalúdka pred kyselinou.
Ako zvoliť správny balzamový ocot
Vyššie uvedené vlastnosti má iba balzamový ocot. Pri falzifikátoch sa najčastejšie vyskytuje cukor, arómy a koncentráty, ktoré môžu byť škodlivé namiesto očakávaných prínosov.
Aby ste sa nedostali do takej nepríjemnej situácie, musíte si pamätať na niekoľko tajomstiev, ako zvoliť správny balsamik:
1. Skutočný balzamový ocot sa vyrába hlavne v Taliansku;
2. Nápis na etikete Tradizionale znamená, že omáčka bola vyrobená v súlade s podmienkami na varenie;
3. Kyslosť by nemala byť vyššia ako 6%;
4. Pozrite sa na zloženie. Nemalo by obsahovať cukor, zahusťovadlá, farbivá, konzervačné látky alebo arómy.
5. Skutočný balsamik je dosť drahý. Jeho cena nemôže byť nižšia ako 50 dolárov za pol liter.
Balzamový ocot - varte doma
Ak nie je možné kúpiť pravý balzamový ocot, je lepšie kúpiť si lacný falošný produkt, ale variť ho sami doma. Aj keď nie je možné opakovať pôvodný postup varenia, bude stále užitočnejšie ako uchovávať farbivá a príchute.
Ak to chcete urobiť, musíte:
● Oddeľte 2 šálky čerstvej čerešne od semien a šťavy v sklenenej miske, pridajte kôru z jednej citrónovej zmesi, 1 lyžicu cukru a pol lyžičky škorice;
● nalejte pol litra 9% octu do hotovej zmesi (pre väčšiu podobnosť s originálom môžete použiť hroznový ocot);
● celú zmes varte 20 minút;
● Potom všetko nalejte spolu do sklenenej nádoby a chladte;
● po 2 dňoch napätie.
Správne používanie octu balsamico
Najväčší úžitok sa dá dosiahnuť tým, že sa tepelná úprava balzamovým octom nepodarí a pridá sa k čerstvým šalátom. Najchutnejšie je pridať ho do jedál s paradajkami.
Balzamový ocot sa tiež používa ako hotová omáčka na mäso, hydinu a morské plody. A tiež sa môže pridať do iných omáčok.
Okrem hlavných jedál sa dá ľahko pridať do zákuskov. Obzvlášť chutná kombinácia sa získa so zmrzlinou a jahodami.
Tento ocot sa veľmi používa v kozmetike. Môže sa pridať do masky na tvár a vlasy. Viditeľne posilňuje vlasy a je schopná napnúť a omladiť pokožku.
Aby ste pocítili prínosy pre telo, nemusíte piť balzamové lyžice. Stačí pridať 2-3 kvapky do misky alebo omáčky 2-3-krát týždenne.
