Tuniak - jedna z najdôležitejších komerčných rýb, má vysoké chuťové a výživové vlastnosti. A konzervovaný tuniak je takmer rovnako dobrý ako čerstvé ryby. A je dôležité vedieť, aké výhody to môže byť a aké škody.
O gastronomických výhodách konzervovaného tuniaka
Kmeň (skupina) tuniaka pozostáva z 15 druhov rozdelených do 3 rodov, ktoré patria do čeľade makrely. Najvyššia obchodná hodnota je až 80% úlovku, tuniaka žltoplutvého, pruhovaného a austrálskeho tuniaka. Ďalších 6% pripadá tuniaka dlhoprstého.
A leví podiel na celkovom úlovku sa spracováva na konzervy v plechových alebo sklenených nádobách.
Prekvapivo sa až do 50. rokov 20. storočia tuniak na konzervovanie považoval za rybu tretej triedy a iba prirodzený pokles sardiniek mu pomohol preniknúť na trh.
Mäso z tuniaka je takmer vykostené, je krásne ružovo-červené sfarbenie, hrubé vlákno, husté, nemastné a veľmi chutné, bez charakteristickej „rybej“ chuti a vône.
Konzervovaný tuniak je vhodný ako hotový výrobok a polotovar na prípravu mnohých jedál: polievok, pást, sendvičov, omáčok, zálievok na koláče, cestovín, omeliet, pizze, šalátov, ako aj iných studených a teplých predjedál.
A to nie je o nič menej užitočné ako čerstvo ulovené ryby.
Konzervovaný tuniak sa pripravuje podľa najrôznejších technológií a receptov:
Vo vlastnej šťave;
V oleji;
· Pod paradajkovou alebo bielou omáčkou;
V marináde.
Potraviny v konzervách najvyššej kvality sa vyrábajú zo zadov rýb a vyznačujú sa takými tuniakmi, že sú „celé“ alebo „krájané“. Zostávajúce mäso ide na výrobky označené ako sekané alebo šalátové tuniaky vo forme hoblín. Tuniak tvaru paštéty je tiež veľmi dobrý.
Tí, ktorí ju varia variabilne a často, jednomyseľne na vedomie, že konzervovaný tuniak sa môže stať hodnou alternatívou k čerstvým rybám, a ak k tomu dodáme, že pri tepelnom spracovaní si zachováva svoje pôvodné užitočné vlastnosti, vyjasní sa búrkové, napríklad penové more, popularita. tieto konzervované ryby.
V rámci tuniaka sú všetky najdôležitejšie pre zdravie ľudí prezentované v primeranom množstve a vyvážené.
Ako sa môžu prejaviť výhody konzervovaného tuniaka na zdravie
Energetická hodnota konzervovaného tuniaka vo vlastnej šťave nedosahuje 100 kcal na 100 g. Spolu s úplným nedostatkom uhľohydrátov sú tuniaky rýb ideálne vhodné pre stravovanie diabetikov a tých, ktorí pri chudnutí dodržiavajú diétu bez uhľohydrátov.
Jeho použitie zároveň pomáha budovať svalovú hmotu.
Faktom je, že tuniak obsahuje až 30% bielkovín stráviteľných 95%. Časté dodávky do tela sú schopné udržiavať nové telesné formy v tóne a tiež posilňovať kostné tkanivo vrátane zubov.
Makro a mikroživiny sú prítomné v tuniaku v biologicky dostupnej, teda opäť dokonale stráviteľnej forme.
Iba 100 g tuniaka pokrýva 20% dennej potreby fosforu u ľudí a 15% horčíka. Táto ryba je tiež morským živočíchom, čo znamená, že je zdrojom jódu, ktorý je potrebný na ochranu štítnej žľazy pred hyperpláziou (nezhubné na začiatku procesu nadmerného rastu orgánov).
A rovnako skromná dávka poskytne 100% dennú požiadavku na selén.
Bez neho nie je možná plnohodnotná práca pečene zodpovedná za čistenie krvi.
Selén udržuje imunitu na úrovni, ktorá vám nedovolí ochorieť v epidémii, zabraňuje predčasnému starnutiu a má protizápalové účinky.
Ten je obohatený vitamínom E, ktorého obsah v tuniaku je tiež pôsobivý.
Tokoferol aktivuje reprodukčné funkcie, ale predovšetkým je známy ako „vitamín mladosti a krásy“:
· Nádherné, poslušné a hodvábne vlasy;
· Silné lesklé nechty, ktoré nie sú náchylné na plesňové choroby;
· Čistú pokožku bez mastného lesku;
· Potlačenie oxidačných procesov starnutia buniek.
To všetko poskytuje vitamín E.
Zo skupiny B sú najčastejšie v tuniaku zastúpené vitamíny B6 a B12.
Prvý je potrebný pre samotnú existenciu enzymatických systémov a úplnú absorpciu glukózy nervovými bunkami.
Druhý - udržiava správnu úroveň zásob železa a podporuje konverziu karoténov na vitamín A.
Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 v 100 g konzervovaného tuniaka obsahujú 1,1 g, respektíve 0,21 g.
Ich nevyhnutnosť pre činnosť kardiovaskulárneho systému vrátane predchádzania rizikám srdcového infarktu a mozgovej príhody, ako aj rozvoj trombózy, bola úplne dokázaná.
Okrem toho vyrovnávajú hormonálne pozadie, ktoré je zodpovedné za odolnosť proti stresu a má pozitívny vplyv na činnosť mozgu, takže tuniak na stole je vystavený veľkému psychickému a emocionálnemu stresu.
Tieto kyseliny sú nevyhnutné, to znamená, že nie sú syntetizované vôbec v ľudskom tele a môžu do nej vstúpiť iba zvonka.
Okrem toho, ak sa v tabuľke pravidelne uvádza konzervovaný tuniak, prínosy budú takéto:
· Normalizácia hladiny hemoglobínu, a tým aj prevencia anémie;
· Zlepšenie krvného obehu vnútorných orgánov;
· Stabilizácia krvného tlaku;
· Zlepšenie videnia, vrátane zníženia účinkov stresu na tento stav a vymiznutia syndrómu suchého oka;
· Posilnenie imunity spojené s blokovaním účinkov alergénov potravín, pôvodu liekov a faktorov životného prostredia.
Skvelé je použitie konzervovaného tuniaka pri liečbe špecifických chorôb:
· Cholecystitída - zmierňuje zápalové procesy;
· Artróza a artritída - minimalizuje bolesť;
Tromboflebitída - mierne riedi krv;
· Poškodenie pokožky v dôsledku popálenín alebo omrzlín - urýchľuje regeneráciu.
Kŕmenie rýb často hrozí vážnou chorobou - hlístou, ale to sa jednoducho nedeje s tuniakom - k nemu nepridávajú žiadne parazity.
Pravdepodobné poškodenie konzervovaného tuniaka
Prirodzená úroveň škodlivých látok v morskej vode vrátane ortuti sa v dôsledku ľudskej činnosti výrazne zvýšila (a naďalej stúpa). Tuniak patrí medzi ryby, ktoré dokážu akumulovať tento ťažký kov v primeranom množstve, a potom je s mäsom ortuť v ľudskom tele.
Teoreticky, keby tuniakové ryby neboli staré a boli ulovené v relatívne čistej vode a ak by ste nejedli ryby pol kilogramu denne, konzervovaný tuniak by nepoškodil.
Ale z dôvodu ortuti je tuniak v obmedzenom množstve a s veľkou starostlivosťou zahrnutý do stravy detí mladších ako tri roky, starších ľudí, žien počas tehotenstva a laktácie.
Faktom je, že predávkovanie ortuťou, dokonca aj v počiatočnom štádiu, vyvoláva bolesti hlavy, poruchy vestibulárneho aparátu, poruchy zraku, vypadávanie vlasov a oveľa viac.
Ďalším nešťastím, ktoré tuniak v oceáne absorbuje, je bisfenol A. Látka, ktorá pochádza z výroby plastov, je blízko hormónu estrogén, ktorého poškodenie nie je úplne objasnené, jeho deštruktívny účinok na centrálny nervový systém je však s určitosťou známy.
Okrem toho môže konzervovaný tuniak spôsobiť škodu, ak:
Alergie na filé z makrel;
Ochorenie obličiek
Závažné choroby dýchacích ciest, napríklad astma.
Neznamená to, že konzervovaný tuniak v oleji jednoznačne poškodzuje, ale z hľadiska výživovej výživy sa nápadne líši od rýb vo vlastnej šťave:
· Vysoký obsah tuku, takže 100 g konzervovaných potravín v oleji pokrýva až 22% dennej potreby tukov;
· Vysoký obsah kalórií, presahujúci tuniaka, opäť v šťave alebo v paradajke 1,5 - 2-krát;
· Ďalšia z užitočnej proporcionality omega-6 a omega-3 mastných kyselín, vyjadrená v pomere 13: 1, zatiaľ čo 4: 1 sa považuje za normu.
Tieto ukazovatele však možno kontrastovať so skutočnosťou, že 100 g konzervovaných potravín v oleji pokrýva 60% dennej potreby vitamínu D.
Ako si vybrať lahodného tuniaka v konzervách a ako ho využívať výnosne
Výsledkom všetkých vyššie uvedených skutočností môže byť záver, že konzervovaný tuniak je veľmi chutný a užitočný na zahrnutie do stravy, pričom sa pozoruje zdravé zmiernenie.
Ale predtým, ako si ryby užijete, mali by ste sa na ne pozrieť. To znamená, že ak chcete jesť konzervovaný tuniak bez poškodenia, musíte si vybrať dobré konzervované jedlo:
· Cínová nádoba by mala byť plochá, nemačkaná, bez stôp hrdze a v žiadnom prípade ju nemožno opuchnúť - to je istý znak rozmaznaného produktu;
· V prípade dobrého jedla v konzervách je podiel surovín pre ryby vyšší ako 50%, takže ak ho budete triasť, nemalo by sa vo vnútri kňučať.
· Aby bol tuniak skutočne chutný, malo by to byť 2 až 3 mesiace od dátumu výroby, na ktoré sa konzervuje, kým nie je pripravené, namočené v šťave alebo oleji, omáčke. Takže je lepšie vziať to, čo sa stalo pred niekoľkými mesiacmi;
· Konzervy vyrobené na súši s prístupom do vôd, v ktorých sa loví tuniak, majú najvyššiu kvalitu. Výrobky nie sú chladené, ale zo zmrazených surovín, nie je to druhá trieda, ale pre milovníkov skutočne dobrého jedla nie je táto možnosť vhodná. Okrem toho, ak je tuniak nesprávne zmrazený, v ňom sa hromadí histamínová látka, čo vyvoláva priťažujúce alergické reakcie rôzneho pôvodu;
· V úlovku tuniaka sa nenachádzajú malé rybie háčiky pre rybiu továreň, takže ani celé kúsky sa nedajú nájsť v otvorenom brehu, akoby boli odobraté z rýb menšej nádoby. Ak ste si jednu kúpili, znamená to, že nejde o tuniaka, ale o inú rybu.
Odporúča sa, aby sa obsah otvorenej plechovky preniesol do sklenených nádob a skladoval sa pod tesne priliehajúcim vekom v chladničke najviac 24 hodín.
