Po mnoho rokov bol vtáčik mliečny koláč jedným z najobľúbenejších a vzácnych v ZSSR. Bol to prvý koláč, na ktorý bol udelený patent v sovietskych časoch. Remeselníci pražskej reštaurácie sa stali remeselníkmi, ktorí tento koláč prvýkrát uvarili. V priebehu rokov ho ženy v domácnosti začali variť doma. Výsledkom bolo veľa zaujímavých možností, medzi ktoré patrila Vtáčia mliečna torta bez mlieka. Je pripravená doma celkom jednoducho a bude to stáť oveľa lacnejšie ako v obchode.
"Vtáčie mlieko" podľa GOST ZSSR
Čo bude potrebné:
• maslo - 300 g;
• granulovaný cukor - 560 g;
• múka - 140 g;
• citrón - 3 g;
• želatína - 15 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• vanilínový cukor - 4 g;
• vaječné bielky - 2 ks;
• kuracie vajce - 2 ks.
Čo robiť:
1. Na prípravu koláčov je potrebné rázne miešať pri nízkej rýchlosti 100 g masla a 100 g granulovaného cukru.
2. Zaveďte veľké vajcia do misy. Pridajte preosiaty múku. Vložte silné cesto.
3. Presuňte cesto do formy. Vložte pretečenú rúru na 10 minút pri 230 ° Ϲ.
4. Nalejte želatínu vodou. Potom sa mierne zahriať a pridaním cukru udržiavať až do úplného rozpustenia. Miešajte neustále.
5. Do masla nalejte vanilku. Zavádzajte kondenzované mlieko. Prejdite do stavu dobrej nádhery.
6. Beat white v samostatnej miske. Pridajte k nim citrón. Dôkladne premiešajte.
7. Opatrne vypustite cukrový sirup. Mieša sa, až kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu. Predstavte olejový krém. Dobre dajte všetko mixérom.
8. Ďalej je zostavenie koláča. Vo forme na torte pohnite polovicou cukríky. Ďalší je druhý koláč. Ďalší je zvyšok suflé. Usporiadajte koláč v chladničke. Výroba koláča z „vtáčieho mlieka“ bez mlieka sa dokončí.
"Vtáčie mlieko" s vanilkou
Čo bude potrebné:
• múka - 220 g;
• granulovaný cukor - 500 g;
• želatína - 40 g;
• voda - 400 ml;
• maslo - 400 g;
• vanilkový cukor - 6 g;
• horká horká čokoláda - 150 g;
• veľké vajcia - 14 ks.
Čo robiť:
1. Najprv musíte uvariť sušienku. Bude trvať 200 g múky, 4 vajcia a 150 g granulovaného cukru. Pečenie sa uskutočňuje 20 minút pri 170 ° C.
2. Pečené koláče rozdeľte pozdĺžne nožom.
3. Žĺtky oddelte od proteínov. Skombinujte v miske s 250 g granulovaného cukru. Dôkladne porazte mixérom pri nízkej rýchlosti v bujnej pene.
4. Pridajte preosiaty múku do misy so šľahačkou. Nalejte do vody (250 ml). Dobre premiešajte.
5. Výslednú zmes vložte do vodného kúpeľa. Varte, kým zmes nedosiahne konzistenciu pudingu.
6. Maslo zmäkčte (300 g). Beat it, postupné zavedenie varenej smotany do oleja. Zaviesť vanilkový cukor. Dôkladne premiešajte.
7. Želatínu namočte do samostatnej misky na 20 minút. Zahrejte na maximálne rozpustenie želatíny.
8. Bielkoviny sa musia prepichnúť mixérom so zvyškami granulovaného cukru až do stabilných píkov. Pridajte proteínovú hmotu želatínu a smotanu.
9. Nasleduje zostavenie koláča. Koláč položte do obojstranne oddeliteľnej formy. Dajte na to celý krém. Druhý koláč je na ňom.
10. Rozbite čokoládu, z nej polevu a maslo. Po stranách a vrchu produktu potiahnite získanou glazúrou. Dort „Vtáčie mlieko“ bez mlieka je pripravený.
Dort „Vtáčie mlieko“ mascarpone
Čo bude potrebné:
Pre koláčiky:
• klasické sušienky
• Mascarpone syr - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• voda - 350 ml;
• granulovaný cukor - 700 g;
• citrón čerstvé - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• veľké vajcia (bielkoviny) - 10 ks.
Čo robiť:
1. Najskôr pečte piškótový tortu podľa klasického receptu a cesto rozložte do guľatého tvaru.
2. Pečte agar-agar v panvici, namočte do vody na 2 hodiny. Potom položte guláš. Pri miernom zahriatí sa agar-agar dokončí rozpustením pridaním určitého množstva cukru.
3. Proteínový dierovač s mixérom pri nízkej rýchlosti až do stabilných píkov. Vstúpte do výsledného sirupu z agaru a cukru.
4. Nalejte dezertné víno do proteínovej zmesi. Vložte syr mascarpone. Zadajte citrón čerstvý. Poraziť dôkladne. Stačí jedna minúta.
5. Presuňte hotový cukor do formy. Rozdeľte ho rovnomerne na koláč. Usporiadajte v chladničke po dobu troch hodín.
6. Pred uplynutím uvedeného času rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli. Tým sa naplní koláč, ktorý sa musí distribuovať na povrchu koláča. Znovu ju presuňte na hodinu a pol do chladničky. Výroba koláča z „vtáčieho mlieka“ bez mlieka je ukončená.
„Vtáčie mlieko“ na agare bez mlieka
Čo bude potrebné:
Pre koláčiky:
• granulovaný cukor - 230 g;
• krémový krém - 100 g;
• prášok do pečiva - 11 g;
• múka;
• žĺtky - 6 ks.
Pre suflé:
• granulovaný cukor - 400 g;
• filtrovaná voda - 160 ml;
• krémový krém - 120 g;
• kondenzované mlieko - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• horká čokoláda - 2 dlaždice;
• vaječné bielky - 6 ks.
Čo robiť:
1. Najprv by ste si mali pripraviť cesto zo zložiek predpísaných v recepte.
2. Rozdeľte výsledné cesto na polovicu. Rozvaľkajte papier na pečenie do dvoch koláčov. Pečieme až do varenia pri 170 ° Ϲ.
3. Aby ste uvarili suflé, pridajte do misky filtrovanú vodu. Pridajte granulovaný cukor. Úplne rozpustiť vo vode.
4. Bielkoviny, ktoré sa zlomia do vzdušnosti. Pripravený cukrový sirup sa uvedie do tenkého prúdu.
5. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli.
6. Namočte agar do samostatnej misky. Postupne tam zadajte proteínovú hmotu.
7. Rozpustite maslo, skombinujte s kondenzovaným mliekom. Dôkladne premiešajte. V malých častiach vstreknite výsledný krém do proteínovej zmesi. Miešajte nepretržite.
8. Na prvý koláč položte jednu časť náplne. Zakryte druhým koláčom. Nasaďte naň druhú časť náplne. Nalejte povrch koláča roztopenou čokoládou. Dort „Vtáčie mlieko“ bez mlieka je pripravený.
„Vtáčie mlieko“ so želatínou bez mlieka
Čo bude potrebné:
• studená filtrovaná voda - 200 ml;
• granulovaný cukor - 345 g;
• želatína - 200 g;
• citrón čerstvé - 30 ml;
• vaječné bielky - 8 ks.
Čo robiť:
1. Želatínu vložte do hlbokej misky. Nalejte studenú prefiltrovanú vodu. Nedotýkajte sa 25 minút - nechajte napučať.
2. Oddelené od žĺtkov, predchladené proteíny, nalejte do samostatnej misky. Pridajte cukor do tej istej misky. Dierujte mixérom po dobu asi 10 minút, aby ste dosiahli stabilné biele vrcholy.
3. Presuňte misku s napučanou želatínou do mierneho ohňa. Zahrejte sa. Želatína sa musí úplne rozpustiť. Na tento účel môžete použiť mikrovlnnú rúru. Je to však problematickejšie. Zahrievanie trvá minútu. Miešajte stále. Nenechajte si ujsť okamih, keď sa želatína začne vrieť, okamžite ju vyberte z mikrovlnnej rúry.
4. Nalejte pripravenú želatínu do proteínovej zmesi. Opatrne premiešajte. Posuňte hmotu do kruhového tvaru. Okamžite môžete naliať do misky mixéra a dierovať obsah na 5-10 sekúnd.
5. Vyberte výslednú hmotu z chladničky. Nechajte stuhnúť.
6. Vyberte koláč, ktorý je „nakrájaný“ špachtľou v kruhu, aby sa koláč pohyboval preč od robotov. Opatrne odstráňte formovací krúžok. Dort „Vtáčie mlieko“ bez mlieka je pripravený.
7. Možnosti: ak máte ovocie, konzervované ovocie a vrece ovocného želé. Dajte ovocie na mrazenú suflé, nalejte želé. Pokiaľ ide o čokoládu, mala by sa rozpustená horká čokoláda zaviesť do proteínovej zmesi.
"Vtáčie mlieko" bez mlieka s čokoládovou sušienkou
Čo bude potrebné:
• múka - 30 g;
• zemiakový škrob - 35 g;
• kakaový prášok - 35 g;
• cukor - 270 g;
• prášok do pečiva - 6 g;
• želatína - 25 g;
• maslo - 200 g;
• kondenzované mlieko - 200 g;
• voda - 110 ml;
• horká horká čokoláda - 150 g;
• veľké vajcia - 6 ks.
Čo robiť:
1. Žĺtky oddelte od proteínov. Skombinujte ich s 90 g cukru. Pridajte k nim preosiaty múka, kakao, prášok do pečiva. Nalejte trochu rafinovaného oleja.
2. Pomocou mixéra dajte hmotu do jednotnej zmesi pri nízkej rýchlosti.
3. Premiestnite cesto do kruhovej odnímateľnej formy. Koláč pečieme 10 minút pri 180 ° C.
4. Namočte želatínu do vody.
5. Maslo premiešajte pomocou mixéra a postupne pridajte kondenzované mlieko.
6. Pridajte do želatíny polovicu normy granulovaného cukru. Zapáliť malý oheň.
7. Medzitým premiešajte mixér mixérom a po častiach nalievajte cukor. na povrchu hmoty by sa mali objaviť stabilné vrcholy.
8. Žltý prúd naleje do proteínovej hmoty želatínu. Pridajte olejový krém.
9. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli. Zadajte ho do suflé.
10. Zostavenie koláča. Vložte sušienku z formy na vhodné jedlo. Dajte naň celú náplň. Potom vložte vtáčiu mliečnu tortu bez mlieka do chladničky na niekoľko hodín.
„Vtáčie mlieko“ (najjednoduchší recept)
Čo bude potrebné:
• cukor - 230 g;
• želatína - 35 g;
• horká čokoláda - 125 g;
• vaječné bielky - 4 ks.
Čo robiť:
1. Nalejte 125 ml vlažnej vody do normy želatíny.
2. Po štvrťhodine položte želatínu na malý oheň. Podržte, až kým nebude želatína úplne dispergovaná.
3. Bieli porazte mixérom v samostatnej miske. Pridajte cukor po častiach, pokračujte v bití, až kým nedosiahnu stabilné vrcholy.
4. Bez toho, aby ste prestali biť, nalejte rozpustenú želatínu.
5. Nalejte naučenú hmotu do pripravenej formy. Sploštite na povrch. Vložte do chladničky pol hodiny.
6. Rozpustite čokoládu v parnom kúpeli.
7. Keď sa hmota vo forme usadí, nalejte na povrch rozpustenú čokoládu. Odstráňte, aby ste znova vytvrdli.
Poznámka pre domácich: tajomstvá koláča z vtáčieho mlieka bez mlieka
• ak sa použije želatína, môžete ju namočiť do šťavy alebo ovocného nápoja - chuť koláča bude jasnejšia a nasýtenejšia;
• je prípustné nahradiť časť múky krupicou - koláč bude jemnejší, so zaujímavejšou chuťou;
• v malých množstvách je možné pridávať šťavy z citrónu, pomaranča a granátového jablka do soufflé - do koláča pridávajú originálne tóny;
• Do koláča sa môžu pridať 2 - 3 čajové lyžičky silného jazmínového čaju, ktoré dodajú dezertu úžasnú novú chuť.
