Kráľovský koláč bez múky - kulinárske majstrovské dielo od odborníkov na výživu.
Zásady výroby kráľovského koláča bez múky
• Taký tortu je možné pripraviť z dvoch druhov koláčov. Obidve obsahujú veľa orechov, ale konzistencia cesta pre nich je iná. Bielkovinové koláče sú hustejšie a vo vnútri sú kúsky orechov. Keď sú vyrobené, do cesta sa namiesto múky narúša škrob. Iný typ koláča je jemnejší, tiež nemá múku, je nahradený jemne mletými orieškami. Niekedy sa do tohto cesta zmiešajú biele cestičky.
• Koláče z kráľovského koláča sa mastia hustými krémami s hustou konzistenciou zo smotany alebo s prídavkom masla. Odliatky vyrobené z bielkovín sú jemné, pusinky sa môžu pri kontakte s vlhkosťou topiť, takže používajú chladenú smotanu alebo vopred potiahnutú rozpustenou čokoládou.
• Kráľovský koláč nevyžaduje špeciálne dekorácie. Najčastejšie je povrch pokrytý smotanou posypaný strúhanou čokoládou alebo malými orechovými drobkami. Na dekoráciu môžete piecť osobitne pusinky v tvare tyčiniek a nalepiť ich na boky dezertu.
Kráľovský tortu bez múky s maslom
zloženie:
• desať proteínov;
• práškový cukor - 240 g;
• 600 gramov nasekaných vlašských orechov;
• dve polievkové lyžice škrobu.
V smotane:
• žĺtky z desiatich čerstvých vajec;
• balenie tradičného alebo 200 gramov domáceho masla;
• 160 gramov ručne mletého práškového cukru;
• 60 gramov kakaového prášku.
Okrem toho:
• čokoláda, tmavá - 50-gramová tyčinka.
Spôsob varenia:
1. Posypte orechy na plech na pečenie alebo na spodnú časť panvice s hrubými stenami a mierne kalcinujte. Uistite sa, že jadrá nehoria, občas sa premiešajú. Chladenie, kotleta, ale nie jemne.
2. Mixér mixujte mixérom až do nadýchanej peny, potom pridajte lyžicu cukru, rozšľahajte, až kým sa na povrchu nevytvoria stabilné vrcholy.
3. Preosejte škrob cez sito na proteínovú hmotu a jemne zasuňte. Rovnakým spôsobom jemným pohybom v smere zhora nadol zasiahneme orechy, ale nie všetky, necháme päťdesiat gramov na ozdobu.
4. Pečieme list na pečenie papierom na pečenie, jemne naolejujeme a naň nalejeme proteínové cesto. Zarovnané tak, aby ležalo v rovnomernej vrstve s hrúbkou siedmich milimetrov, vloženej do rúry. Nezabudnite predhriať rúru, pri inštalácii panvice by teplota v nej mala byť 180 stupňov.
5. Znížte teplotu na 160 stupňov, pečte dvadsať päť minút, zamerajte sa na farbu, koláč by sa mal stať príjemnou krémovou farbou.
6. Po vybratí koláča z rúry ho nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte ho na tri časti priamo v plechu na pečenie. Opatrne vyberáme obrobky na rošt.
7. Variaci krém. Do misky nalejte práškový cukor. Pridajte žĺtky a dôkladne ich vtierajte. V samostatnom obale nadýchané maslo zmlátilo maslo, do neho primiešajte kakao. Kombinujeme masy a šľahanie, zabezpečíme homogenitu krému.
8. Na misku vytvarujeme tortu a na hromadu ukladáme proteínové koláče so smotanou. Smotanovú masu hrčiek pripevnímame po stranách a zvyšky nanášame na hornú časť koláča.
9. Predchádzajúce ľavé orechy sa nasekajú na veľkú strúhanku pomocou mixéra a posypú sa celým dezertom. Na horný povrch hrubým strúhaním rozotrieme čokoládu.
Kráľovský tortu bez múky s maslovou smotanou a čokoládovou vrstvou
zloženie:
• proteíny - 4 ks;
• 150 g. lieskové orechy;
• pohár a ďalšiu lyžicu tuku, ale tekutého krému;
• 160 g. cukor;
• lyžica zemiakového škrobu;
• sto gramov tmavej čokolády, podľa hmotnosti alebo v dlaždiciach.
Spôsob varenia:
1. Matice ľahko upečte na panvici alebo v rúre. Po ochladení prerušíme v mlynčeku na kávu alebo v múke v miesiči.
2. Bieli mäso porazte cukrom, až kým nedosiahnete silné vrcholy. Je dôležité začať pracovať ako mixér pri minimálnej rýchlosti a postupne zvyšovať rýchlosť. Cukor by sa mal zavádzať po malých častiach, nie viac ako lyžica naraz, a nepridávať novú dávku, kým sa nerozpustí bez toho, aby sa predtým zvyšok naplnil. Požadovaný výsledok sa dá dosiahnuť iba za týchto podmienok.
3. Na hustú bielkovinovú hmotu posypte omrvinky a škrob, opatrne zasiahnite.
4. Rozdeľte cesto na kúsky, v guľatej forme 20 centimetrov, pečte päť koláčov. Každý čas pečenia je približne sedem minút. Nezabudnite zakryť spodok formy pečiacim papierom a jemne ho namažte rastlinným olejom.
5. Počas chladenia koláčov pripravte krém. Rozdeľte na kúsky 80 gramov čokolády. Nalejte do misky, rozpustite vo vodnom kúpeli a potom mierne ochladte.
6. Do suchej beztukovej misky nalejte veľmi silne vychladený krém. Po pridaní lyžice cukru, biť, kým nadýchané. Opatrne kontrolujte proces, pri dlhšej prevádzke mixéra sa smotana môže zmeniť na olej.
7. Naneste kulinárskou kefou na hornú časť jedného z koláčov a namažte ju rozpustenou čokoládou. Položte misku čokoládovou stranou nahor a naneste krém. Ďalší koláč sa tiež namastí čokoládovou hmotou a touto stranou sa položí na krém. Vrchnú vrstvu zakryjeme čokoládovou hmotou a až potom naneseme krém. Týmto spôsobom spracovávame a ukladáme všetky zvyšné koláče.
8. Horná časť koláča je pokrytá smotanou a zo zvyšnej čokolády posypte vrstvou jemných triesok.
Royal Flourless Custard Cake
zloženie:
• desať vajec;
• pohár čerstvého práškového cukru na koláče a 2/3 šálky v kréme;
• 50 g. zemiakový škrob;
• dve poháre orechov (400 g);
• mlieko - 200 ml;
• dve polievkové lyžice kakaa;
• balenie „tradičného“ oleja;
• malá tyčinka z tmavej, horkej čokolády, bez arómy.
Spôsob varenia:
V prípade koláčov potrebujete chladené bielkoviny, takže vajíčka z chladničky nevyhadzujte vopred alebo naopak, vložte ich do chladničky.
1. Po zlomení škrupiny, veľmi opatrnom naliatí do čistej misky, oddelíme veveričky od žĺtkov. Bití mixéra pri nízkych rýchlostiach vedie k chmýrnosti a zmenám farby. Ďalej za stáleho šľahania nalejte práškový cukor po častiach. Na konci by mala vyjsť hustá hmota, ktorá stúpa za korolly a vytvára stabilné vrcholy.
2. Prenášame škrob do proteínovej hmoty a veľmi opatrne interferujeme. Potom, zasahujúc v tom istom smere, zavádzame jemne nasekané orechy. Aby koláč získal väčšiu orechovú príchuť, jadrá sa môžu predbežne kalcinovať v suchej panvici.
3. Zakryte spodnú časť pekáča papierom na pečenie a proteínové cesto naň rozdeľte rovnomernou vrstvou 8 mm. Koláče je možné piecť vo forme, jej dno bude tiež potrebné prikryť pergamenom.
4. Pečieme koláč pri teplote 180 stupňov, kým nezíska príjemný krémový odtieň. Po vybratí plechu na pečenie z rúry sme rozstrihali ešte teplý koláč na tri časti, zbavili sme ho papiera a rozložili ho na drôtený stojan, kým sa úplne nevychladil.
5. V prípade smotany bude potrebné olej zmäkčiť pri izbovej teplote. Aby ste nestratili zbytočný čas, je možné obal pripraviť z chladničky pred prípravou cesta. Zmäkčené maslo nakrájajte a rozmixujte šľahačkou, až kým sa neská masa.
6. V samostatnej miske, až kým nebude hladký, rozdrvte práškový cukor s 10 žĺtkami. Prejdite na šľahanie a do žĺtkov nalejte tenký prúd mlieka.
7. Umiestnením misky so žĺtkovou hmotou na nízku teplotu a nepretržitým miešaním ju privarte do varu. Nedáme sa variť!
8. Vyberte zosilnenú základňu zo sporáka a nechajte ju vychladnúť. Pridaním masla a kakaového prášku dobre porazte. Na zabránenie hrudkovania kakaa by sa malo zavádzať cez sito.
9. Ochladené koláče dôkladne namažte smotanou a vložte do stohu na servírovacej miske. Ozdobte tortu strúhanou čokoládou.
Kráľovský koláč bez múky s orechmi a makom
zloženie:
• tri proteíny;
• 100 gramov kulinárskeho maku;
• lyžica rastlinného oleja;
• pol pohára cukru;
• 100 g. nakrájané orechy.
Na impregnáciu:
• jednu a pol pohára mlieka;
• tri žĺtky;
• dve polievkové lyžice zemiakového škrobu;
• plnú pohárik cukru v prášku;
• 200 ml tuku;
• tyčinka z bielej čokolády, 100 gramov.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite mak, nalejte studenú vriacu vodu, nechajte pol hodiny stáť pod vekom. Po vypustení všetkej tekutiny mak odložíme na sito a znova ho necháme, všetka vlhkosť by mala odísť.
2. Nalejte vychladené bielkoviny do suchej misky, pridajte niekoľko kryštálov soli a nadýchnite pomocou mixéra. Bez zastavenia šľahania postupne zavádzame cukor do proteínovej hmoty. Po prijatí hustej hmoty so svetlým lesklým leskom sme odložili mixér.
3. Sušenú mak a nasekané orechy nalejte na šľahanú bielu a opatrne zasuňte do pohybu lopatky zdola nahor.
4. Vložte proteínové cesto na plech na pečenie potiahnutý naolejovaným pergamenom, vyrovnajte ho a vložte do vyhrievanej rúry na štyridsať minút. Hotový horúci koláč sme rozrezali na kúsky a ochladili ho položením na drôtený stojan.
5. Variaci krém. Zmrazený cukor skombinujte so škrobom v miske. Po naliatí trocha mlieka dôkladne premiešajte, aby mala vyjsť homogénna kaša podobná hmota.
6. Nalejte zvyšné mlieko do malého hrnca a porazte ho žĺtkami. Zavedením práškového cukru do zmesi dajte panvicu na minimálnu teplotu, povarte krém a miešajte, kým nezhoustne. Ochladzovanie.
7. Smotanu smotajte na silnú penu a do nej jemne zamiešajte vychladenú pudingovú základňu.
8. Koláč zhromažďujeme na širokej miske, husto zakrývame koláče maku so smotanou. Vrch Kráľovského tortu zdobíme bielou čokoládou vo forme malých drobčekov alebo štiepky.
Čokoládový kráľovský koláč (bez múky) s orechmi
Zložky
• nasekané orechy, vlašské orechy - dve poháre;
• cukor - 180 gramov;
• škrob - šesťdesiat gramov;
• šesť proteínov.
Pre smotanu:
• želatínové granule - 5 g;
• vysoké percento krému - 600 ml;
• horká čokoláda - 300 gramov;
• dve polievkové lyžice brandy.
Pre registráciu:
• lyžičku kakaa bez cukru;
• bielkoviny jedného vajca;
• tri polievkové lyžice rafinovaného cukru;
• 50 g. horká čokoláda.
Spôsob varenia:
1. Pripravte plech na pečenie, dno zarovnajte s papierom na pečenie. Ako šablónu použite formu alebo dosku s priemerom dvadsať centimetrov a ceruzkou nakreslite tri kruhy.
2. Do misky mixéra nalejte orechy, škrob a 150 gramov cukru, nakrájajte na múku.
3. Pridajte niekoľko zŕn soli k ochladeným proteínom a porazte ich, kým nebudú našuchorené. Bez toho, aby sme prestali pracovať ako mixér, v lyžici uvádzame zvyšný cukor (štvrť šálky). Keď sme dostali hustú masu bez prímesí kryštálov cukru, zastavili sme šľahanie.
4. Nalievaním zmesi orechov po častiach na bielkovinovú hmotu zasiahneme pomocou špirálovej metódy špachtľou: najprv zdola nahor, po kruhovom pohybe.
5. Pripravené proteínové cesto vložte na plech na pečenie, rovnomerne rozmiestnite do každého kruhu a jemne ho rozotrite bez prekročenia hraníc.
6. Koláče pečieme najviac štyridsať minút a plech na pečenie umiestnime do rúry predhriatej na 160 stupňov.
7. Jemne ochladzujte, snažte sa neprasknúť, vyberte koláče z papiera a položte ich na drôtený stojan alebo uterák.
8. Nalejte želatínu studenou vodou (50 ml), nechajte odstáť 20 minút.
9. Zahrejte 100 ml krému, kým nebude horúci. Nepovarujte!
10. Nastrúhajte čokoládu na hrubom strúhadle v horúcej smotane a dôkladne premiešajte, pridajte koňak.
11. Nalejte tri polievkové lyžice horúcej vody do napučanej želatíny za miešania a dosiahnite rovnomernosť. Nalejte rozpustenú želatínu do čokoládovej hmoty a dobre ju vychladnite.
12. Ak chcete dosiahnuť stabilné vrcholy, šľahajte krém a kombinujte s čokoládovou hmotou. Opatrne premiešajte krém po dobu jednej hodiny za studena.
13. Na servírovací tanier položíme prsteň z odnímateľného tvaru, vložíme doň jeden z koláčov. Majte na pamäti, že medzi koláčom a krúžkom by mal byť po celom obvode malý rozdiel.
14. Tretinu smotany naneste na koláč s orechmi a orechmi, položte ďalšiu na vrch a jemne ju stlačte. Polovicu zvyšného krému nanášame na obrobok a jemne ho stlačíme a položíme posledný koláč. Rozložíme na ňu zvyšky smotanovej hmoty a vyrovnáme ju.
15. Pritiahnite hornú časť formy filmom a formovaný koláč vyberte na osem hodín.
16. Po umiestnení dezertu na vychladnutie pripravte pusinku. Beat proteín s cukrom. Najskôr rozdeľte piesok na dve časti a jednu zmiešajte s kakaom. Tónovaný cukor by sa mal zavádzať ako posledný.
17. Z injekčnej striekačky sa vyzráža tmavá bielkovinová hmota na plech na pečenie v tvare tyčiniek pokrytých pergamenom. Sušte pusinky v rúre pri teplote 80 stupňov najmenej jednu hodinu.
18. Pred podávaním opatrne vyberte krúžok z koláča a rýchlo vyfúknite fén do strán, pripojte k nim pusinky. Doplňte jemne nasekanou čokoládou.
Kráľovský tortu bez múky vo Švajčiarsku
zloženie:
• lieskové orechy - 300 gramov;
• šesť vajec;
• lyžica brandy;
• cukor - 220 g;
• štvrtina lyžice hotového kultivátora;
• dve polievkové lyžice cukru a rovnaký počet strúhanky.
Pre smotanu:
• tukový krém - pohár;
• tri polievkové lyžice mletých lieskových orechov;
• 75 g. cukor;
• lyžicu instantnej kávy.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte žĺtky a dočasne vložte misku proteínov do chladničky.
2. Po pridaní 220 gramov cukru do žĺtkov šľahajte mixérom alebo šľahačkou, kým sa nezíska biela. Koňak, lieskové orechy, mleté na malé drobky a strúhanku v žĺtkovej hmote zmiešame.
3. Ochladené proteíny rozšľahajte až do svetla niekoľkými kryštálmi soli. Pridajte kultivátor, dve polievkové lyžice cukru a rýchlo znova rozšľahajte.
4. Šľahané proteíny vložte na predtým uvarenú maticu a opatrne zasuňte špachtľou.
5. Zapnite rúru na zahrievanie. Okrúhly tvar zakrývame pergamenom po stranách s prídavkom, namastíme olejom.
6. Naplňte cesto, vložte do predhriatej rúry na 20 minút, potom znížte teplotu zo 180 na 150 stupňov a pečte ďalších 40 minút. Vyberieme schladený koláč z formy a opatrne nakrájame.
7. V hlbokej nádobe, postupne pridávajúcej cukor, šľahačku vyšľahajte. Akonáhle sa hmota svieža, nalejte na ňu práškovú kávu a orechy a rýchlo ju rozdrvte, až kým nebude hladká.
8. Po položení spodnej časti koláča na misku rovnomerne naneste trochu viac ako polovicu smotany. So zvyšnou hmotou zarovnajte strany a zakryte hornú časť koláča. Vyrábame orechy alebo strúhanú čokoládu.
Ako si vyrobiť kráľovský tortu bez múky - užitočné tipy
• Pred krájaním nesmiete lenivo sušiť orechy v rúre alebo na panvici. Po takomto postupe dodajú dezertu väčšiu chuť a jeho chuť bude intenzívnejšia.
• V akomkoľvek recepte je možné cukor pridaný do cesta alebo krému nahradiť práškom. Toto nielen urýchli bičovanie, ale tiež pomôže lepšie to robiť.
• Krém a proteíny budú biť oveľa rýchlejšie, ak budú chladené, takže ich dajte do chladničky vopred: bielkoviny sú vo všeobecnosti a krém v mrazničke.
