Kakaová želé, ktorá sa topí v ústach, sa môže podávať ako samostatný dezert alebo sa môže používať ako prísada do vrstvy koláča, pečiva a môže byť doplnkom zmrzliny alebo ovocného šalátu.
Varenie želé je sotva pol hodiny a oveľa viac času sa čaká, kým pochúťka nezmrazí, kým nebude pripravená ...
Kakaová želé: základné zásady prípravy
V najjednoduchšej verzii takejto želé sa kakaový prášok a cukor rozpustia v horúcom mlieku, potom sa k nim pridá želatína rozpustená vo vode a po trochu ochladení sa želé vloží na niekoľko hodín do chladničky.
Napriek tomu, že nasledujúce recepty opisujú prípravu kakaovej želé so želatínou, ktorá sa zmieša so studenou vodou, napučia a potom sa zahrievajú, až kým sa úplne nerozpustia, a až potom sa môžu kombinovať s inými výrobkami, je možné použiť ďalšie odrody. Napríklad podľa pokynov mnohých výrobcov sa želatína okamžite riedi v horúcej tekutine, dokonca aj v mlieku s kakaom. V tomto prípade sa preto recepty mierne líšia, ale sú ľahko zrozumiteľné.
Želé s oplatkami a čokoládovou smotanou
Zložky
1 liter mlieka;
4 - 6 Čl. l. kakaa;
200 g cukru;
40 g želatíny;
200 g oblátok (lepšie ako ľahké a bez medzivrstiev);
100 g kvalitnej mliečnej čokolády;
40 g masla;
150 - 200 ml krému.
príprava
kým sa želatína rozpustí vo vode, získajte čokoládovú smotanu;
v panvici so smotanou, umiestnenú vo vodnom kúpeli, rozpustite čokoládovú tyčinku a miešajte, kým nebude hladká metla;
pridajte do čokolády maslo a znova premiešajte, teraz smotanu viac, až je čas v tejto fáze prípravy zákusku vyhodiť smotanu z ohňa;
na inej panvici zohrejte mlieko, nalejte cukor a kakao, za stáleho miešania počkajte, kým sa nerozpustia;
tepelná želatína, ktorá by sa mala rozpúšťať bez hrudiek, ale nie vrieť;
pridajte želatínu do mlieka, všetko dôkladne premiešajte a zo sporáka vyberte riad;
prvú tenkú vrstvu želé nalejte do porciovaných priehľadných nádob a odložte na 10 minút do chladničky;
rozpadať sa oblátky na vrchole mrazenej želé a rozložiť vrstvu krémového ganache tak, aby ho skryl;
nalejte novú porciu nezmrazenej želé a vložte pleseň späť do chladničky;
zopakujte pôsobenie s oplatkami, smotanou a striedajúcimi sa vrstvami želé niekoľkokrát, potom dajte ošetrenie na 4 hodiny na poličku chladničky.
Kefír želé
Zložky
1 liter kefíru;
200 g cukru;
5 lyžíc. l. kakaa;
1 šálka čierneho ríbezle alebo ostružinového džemu;
12 - 16 kusov savoyardi cookies;
30 až 40 g želatíny.
príprava
nalejte želatínu do studenej vody a nechajte napučať;
miešajte kakao s cukrom a všetko rozpustite za miešania v kefire;
Želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli, uistite sa, že sa nevarí, potom nalejte do kefíru a dobre premiešajte;
nalejte asi polovicu množstva zmesi do formy pre tento dezert a vložte ju do chladničky na štvrť hodiny;
odstráňte želé, ktorá začala tuhnúť, z chladničky, natierajte s marmeládou, ukladajte sušienky a džem roztierajte na vrchnú časť;
jemne nalejte zvyšný kefír do formy a želé z kakaa vyberte z chladničky na tri hodiny.
Želé na kyslej smotane
Zložky
1 liter kyslej smotany. Pretože jeho vysoký obsah tuku nie je potrebný pre správnu chuť tohto zákusku, môžete sa zamerať na produkt s obsahom tuku 10 - 15%;
200 g tvarohu;
250 - 300 g cukru;
1 vrecko vanilkového cukru;
40 g želatíny;
4-5 Čl. l. kakaa;
tretina čokolády.
príprava
Najskôr nalejte želatínu do studenej vody;
rozdeľte kyslou smotanu na polovicu, pridajte kakao v jednej časti;
všetka kyslá smotana, ktorá je šľahaná cukrom jednoduchým a vanilkovým, získa sviežu krémovú textúru, ak ju predchladíte v chladničke;
ale ak bičujete s mixérom, najmä ak nie je kyslá smotana v kuchyni, nie na farme, ale buďte opatrní! Oplatí sa to preháňať rýchlosťou a trvaním, pretože sa začína odlupovať do zŕn a séra;
Keď skončíte s kyslou smotanou, dajte na malé ohnivé misky so želatínou. Mal by sa rozpustiť, ale nenechať ho vrieť;
po niekoľkých minútach ju vyberte zo sporáka, nechajte vychladnúť a nalejte tenkým prúdom do kyslej smotany, ktorá musí byť znovu vyšľahaná, ale nie tak intenzívne;
vložte tvaroh do polosladkej smotany bez kakaa, premiešajte;
začnite rozdeľovať svetlé a tmavé časti želé vrstvu po vrstve v porciovaných vázach alebo širokých pohári a pred vložením ďalšej vrstvy vyberte misky na 10 minút do chladničky, aby želé mierne stuhli;
poslať takmer hotovú kakaovú želé do chladničky na 3-5 hodín;
pred podávaním ozdobte strúhanými čokoládovými lupienkami.
Želé na jogurte
Zložky
1 liter prírodného jogurtu;
250 g cukru;
100-200 g zmesi raňajkových cereálií, orechov a sušeného ovocia;
4 lyžice. l. kakaa;
30-40 g želatíny;
príprava
zatiaľ čo želatína napučiava, zriedená studenou vodou, starajú sa o iné potraviny;
zmiešajte jogurt s cukrom a kakaom; na lepšie rozpustenie kakaa je lepšie kombinovať ho najskôr s cukrom;
Želatínu zohrejte na peci, kým sa úplne nerozpustí, a tenkým prúdom, opatrne premiešajte špachtľou, nalejte do jogurtu;
do zmesi zamiešajte vločky, sušené ovocie a orechy;
preneste želé z kakaa do vhodnej formy a vložte do chladničky, aby bola pripravená, čo príde za 6 hodín.
Zmrzlinová želé
Zložky
400 g zmrzliny;
100 ml mlieka;
100 g kandizovaného ovocia;
100 g čokolády (lepšej ako horkej);
4-5 Čl. l. kakaa;
30 g želatíny;
príprava
rozriediť želatínu v studenej vode a nechať nabobtnať nabok;
rozbiť čokoládu na malé kúsky;
nalejte mlieko do hrnca, vložte do neho zmrzlinu a riad položte na sporák a zapnite malý oheň;
keď sa zmrzlina roztopí, pridajte kakao a dobre premiešajte;
odložte panvicu a vysypte želatínu - je čas rozpustiť ju až do úplného rozpustenia bez hrudiek, najlepšie vo vodnom kúpeli;
nalejte želatínu v tenkom prúde do zmesi mlieka so zmrzlinou, premiešajte;
po ochladení zmesi pridajte kakaovú čokoládu a kandizované ovocie do želé;
Nalejte želé na plechovky a odložte na 5 hodín do chladničky.
Vaječné želé na smotane
Zložky
1 liter krému;
8-12 vaječných žĺtkov;
4 - 6 Čl. l. kakaa;
300 g cukru;
1 balenie cukru s vanilkou;
40 g želatíny.
príprava
nalejte želatínu do studenej vody;
oddeľte žĺtky od bielkovín, posledné vložte do nádoby (alebo iného riadu) a odložte stranou - užitočné na pečenie alebo iný dezert, najskôr - trite cukrom a vanilkou, pridajte kakao a šľahačku rozšľahajte šľahačkou. Keby tam nebolo kakao, bolo by sfarbené na bielo as ním by ste pochopili jeho pripravenosť jeho nádherou;
napučanú želatínu vložte do vodného kúpeľa, aby sa rozpustila až do konca, ale chráňte ju pred prehriatím a najmä varom - tak stráca svoje vlastnosti;
nalejte teplú smotanu do žĺtkovej zmesi a pritom miešajte;
posledný v kakaovej želé pridajte teplú želatínu a znova premiešajte;
nalejte zmes do formy alebo foriem a vložte do chladničky na 4 - 6 hodín.
Želé s likérom
Zložky
1,2 l krému;
4 žĺtky;
100 g trstinového cukru;
200 g cukru;
Likér Amaretto;
3 lyžice. l. kakaa;
50 g želatíny;
šľahačka vo fľaši.
príprava
namočte želatínu do studenej vody;
Oddeľte vaječné žĺtky od bielkovín a pomelte trstinovým cukrom;
zahriať 300 ml smotany a naliať do žĺtkov, jemne premiešať;
Zostávajúcu smotanu zohrejte, pridajte cukor a po rozpustení nalejte polovicu do iného hrnca;
v jednej časti krému pridajte kakao a likér Amatertto v množstve podľa chuti;
vložiť želatínu do vodného kúpeľa, rozpustiť a rozdeliť na tri časti;
nalejte každú časť želatíny do vaječnej zmesi jemne, kakaový krém a smotana sú jednoduché, jemne premiešajte každú z troch zložiek dezertu;
v priehľadných porciovaných jedlách začnite nanášať svetlú farbu želé s kakaom a žĺtkami, pričom medzi nalievaním každej vrstvy nechajte 10 minút, počas ktorých by sa mali mierne otáčať v chladničke;
na prípravu želé dajte dezert na poličku na 4 hodiny;
pri podávaní kakaovej želé s likérom ozdobte dezert šľahačkou.
Kakao želé: tajomstvo a triky
1. V niektorých receptoch, kde sa napríklad kakaová želé pripravuje na základe kyslej smotany alebo jogurtu, je rozpustenie granulovaného cukru v týchto mliečnych výrobkoch dlhý proces, takže je lepšie nahradiť granulovaný cukor moučkovým cukrom, a ak je nedostatok, odporúčame mletie. piesok v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.
2. Keď sa niečo zmieša s bujnou hmotou pripravenej želé (ak bola táto šľahačka) (ako tvaroh v recepte na kyslou želé), vzduchom zostane vzduch, ktorý nespadá, ak pohyby špachtle alebo metla pri miešaní nie sú nasmerované zo strany, ale zdola nahor.
3. Je lepšie zvoliť si želatínový prášok - bobtná v studenej vode za 10 minút. Pomery vody k želatíne sú 5: 1.
4. Želé z mliečnych výrobkov alebo ovocných a ovocných štiav budú chutnejšie, ak žehlíte želatínu nie vo vode, ale v mlieku alebo šťave.
4. V závislosti od pomeru želatíny k tekutým výrobkom v recepte sa môže dezert ukázať ako hustejší, takže môžete rezať nožom (40 - 60 g želatínového prášku na 1 l) alebo ľahkým, vlajiacim na dotyk lyžice (20 g želatínového prášku na 1). l).
5. Ak je potrebné hotovú kakaovú želé odstrániť z formy, v ktorej stuhla a nedá sa pretrepať, stačí držať nádobu v horúcej vode po dobu 10-15 sekúnd a potom ju prevrátiť - želé ľahko vykĺzne. To sa však nestane, ak použijete silikónové formy.
