Králik fricassee je mäsové mäso s omáčkou. Vďaka veľkému počtu korenín a bylín je jedlo neuveriteľne aromatické a chutné. Môžete ho podávať s ľubovoľným prílohou.
Králik fricassee - základné princípy varenia
Jatočné telá králikov sa dôkladne umyjú a vysušia obrúskami. Potom pomocou sekerky nakrájali na malé kúsky. Mäso sa potrie zmesou soli a korenia. Mažte na miernom ohni v masle, kým nebude svetlo hnedá.
Obsah panvice sa posype múkou, premieša sa a naleje sa vínom. Akonáhle sa začne vrieť, nalejte vývar. Víno by malo byť biele suché. Vývar sa používa z zeleniny, kurčaťa alebo sa varí z králika. V tomto štádiu musí byť pena odstránená. Jedlá sú zakryté a dusené.
Okrem mäsa budete potrebovať aj huby, cibuľu, cesnak a bylinky. Zelenina a huby sa olúpajú, nakrájajú na tenké plátky a pridajú sa do mäsa v surovej forme alebo predsmažené. Celoročne s korením a aromatickými bylinkami. Mäso dusíme na minimálnom ohni jednu hodinu. Čas varenia závisí od veku králika.
Potom pridajte omáčku do misky. Môže to byť biela, krémová, horčica, sója alebo paradajka.
Bez ohľadu na použité recepty a prísady je proces varenia vždy rovnaký.
Recept 1. Klasická králičia fricassee
Zložky
1,5 kg jatočného tela králika;
soľ;
300 ml polosuchého bieleho vína;
sušený zázvor;
stonka póru;
muškátového orieška;
50 g masla;
300 ml bujónu;
mrkva;
200 ml silnej smotany;
100 g pšeničnej múky.
Metóda varenia
Teleso králika umyte pod tečúcou vodou a namočte ho papierovou utierkou. Nasekajte ju sekerou na malé kúsky.
Dajte maslo na panvicu s hustým dnom a položte na malý oheň.
Opláchnite a nasekajte steblo póru. Lúpajte a mleté mrkvy na kórejské šaláty. Vložte zeleninu do rozpusteného masla a jemne opražte.
Mäso nakrájajte na múku a pridajte do zeleniny. Dochutíme soľou a podľa chuti. Miešajte a smažte ďalšie tri minúty.
Nalejte všetko víno, zamiešajte a varte bez zakrytia. Keď sa alkohol vyparí, nalejte vývar a smotanu. Dochutíme muškátovým orieškom a sušeným zázvorom. Miešajte a duste, kým nebude zajačik pripravený. Podávame s prílohou z ryže, zeleniny alebo varených cestovín.
Recept 2. Králičia fricassee so zeleným hráškom
Zložky
jatočné telo králika;
soľ;
kúsok masla;
čerstvo mleté korenie;
pšeničná múka - 50 g;
vaječný žĺtok;
liter pitnej vody;
citrónová šťava - 5 ml;
tukový krém - 150 ml;
zelený hrášok - 50 g;
150 g šampiňónov.
Metóda varenia
Krájané jatočné telo nakrájajte na malé kúsky. Opláchnite mäso a osušte ho položením na papierovú utierku. Oddeľte mäso od kostí. Z kostí si môžete pripraviť chutný a zdravý vývar.
Maslo rozpustite na panvici. Vložte králičie filé a nakrájajte, kým kúsky nie sú biele.
Preosejte múku na panvicu a pokračujte v smažení niekoľko minút za stáleho miešania.
Nalejte do vývaru postupne za stáleho miešania, aby nedošlo k tvorbe hrudiek. Omáčku nechajte mierne zahriať na požadovanú konzistenciu. Pridajte citrónovú šťavu, korenie a soľ.
Pridajte zelený hrášok na panvicu. Zamiešame. Utrite šampiňóny navlhčenou tkaninou a nakrájajte na štyri časti. Dajte do mäsa. Duste na miernom ohni, kým králik nie je pripravený. Vyberte zo sporáka. Za silného miešania pridajte žĺtok.
Recept 3. Králičia fricassee s horčicou a tymiánom
Zložky
cibuľová hlava;
jatočné telo králika;
čierne korenie;
mrkva;
bobkový list;
pšeničná múka;
cesnak - dva klinčeky;
olivový olej - 100 ml;
Horčica Dijon - 50 g;
biele alebo ružové víno - pol litra;
pár vetvičiek čerstvého tymiánu.
Metóda varenia
Králičie telo umyte pod tečúcou vodou. Namočte obrúskom alebo papierovou utierkou. Nasekané mäso nakrájajte na porcie.
Ošúpajte a umyte cibuľovú hlavu, cesnak a mrkvu. Nakrájajte cibuľu na tenké štvrtinové krúžky, cesnak jemne nasekajte, mrkvu nastrúhajte nahrubo.
Do kotla zahrejte olivový olej a doň vložte nasekanú zeleninu, s výnimkou cesnaku. Zmiešajte múku so soľou. Zamiešame. V zmesi nakrájajte kúsky králika. Smažte v samostatnej panvici v olivovom oleji, kým nebude svetlo hnedá. Presuňte sa do kotla. Miešajte a nalejte víno. Dusíme na miernom ohni.
Po 20 minútach pridajte tymianové vetvičky, bobkové listy a horčicu. Pepper. Miešajte a povarte asi ďalšiu pol hodinu. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu. Krátko pred varením vyberte tymianové vetvičky a pridajte nasekaný cesnak.
Recept 4. Králičia fricassee s pečeňou
Zložky
1,5 kg jatočného tela králika;
dva púčiky klinčeka;
králičia pečeň;
nové korenie a hrášok;
červené a zelené struky sladkej papriky;
pol litra vývaru;
tri strúčiky cesnaku;
bobkový list;
chilli papričky;
50 g roztaveného tuku;
30 g pšeničnej múky;
soľ;
300 ml pitnej smotany;
korenie na biele mäso.
Metóda varenia
Uhynuté králiky umyte, vysušte a nasekajte na malé kúsky. Roll v múke.
Vyčistite pečeň žíl a filmov. Opláchnite dobre. Rezané na malé kúsky.
Uvoľnite struky korenia zo stopky, opatrne očistite semená a nasekajte zeleninové mäso na tenké prúžky.
Roztopený tuk položte na dno kačíc. Zapáliť malý oheň. Olúpte cesnak, položte ho na krájaciu dosku a rozdrvte ho nožom. Pošlite ich do tuku, pridajte klinčeky, korenie, bobkový list a soľ.
V káčatkách dôkladne rozložte obalované kúsky králika. Položte pečeň a farebné pruhy korenia na vrch.
Nalejte všetok vývar a smotanu. Dajte olúpané a vrúbkované chilli papričky. Prikryte ho a vložte do rúry na hodinu a pol. Varte pri teplote 190 ° C.
Recept 5. Králičia fricassee s mliekom
Zložky
300 ml domáceho mlieka;
jatočné telo králika;
petržlenová vňať;
30 g pšeničnej múky;
oregano, rasca a bazalka;
dve kuracie vajcia;
aromatické bylinky;
bobkový list;
pol citróna;
čierne korenie;
maslo - pol balenia;
jedlá soľ.
Metóda varenia
Nakrájanú trup králičieho mäsa nakrájajte na veľké kúsky. Rastlinný olej zohrejte na panvici a mäso v ňom opražte, až kým sa nezmení farba.
Vložte maslo do panvice a roztopte ho. Pridajte múku a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky. Položte banda petržlenu, bazalky a oregana.
Preneste mäso na panvicu a nalejte mlieko. Korenie, soľ a korenie. Mieša sa a povarí sa hodinu a pol.
Porazte dve vajcia do hlbokej misky. Vytlačte do nich šťavu z polovice citróna a pretrepte ju vidličkou.
Krátko pred koncom varenia za intenzívneho miešania nalejte zmes vajec na panvicu s mäsom. Varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Podávame s prílohou varenej zeleniny.
Recept 6. Králičia fricassee so zakysanou smotanou
Zložky
jatočné telo králika s hmotnosťou približne 1,5 kg;
bobkový list;
mrkva;
cibuľová hlava;
korenie;
tri strúčiky cesnaku;
80 g kyslej smotany.
Metóda varenia
Opláchnite jatočné telo králika, osušte ho obrúskom a nakrájajte na kúsky.
Panvicu ohrievame olejom. Roztierame v ňom mäso a opražíme do zlatohneda. Soľ a obráťte sa na druhú stranu. Ešte raz soľ. Vložte vyprážané mäso do hlbokého duseného mäsa.
Čistíme mrkvu a cibuľovú hlavu a umyjeme ju. Nakrájame cibuľu tenkými polkruhmi. Mrkvu nakrájajte na kruhy.
Zeleninu rozprestierame na panvici, kde sa králičí varí, a ľahko ju opečieme. Vyprážanú zeleninu premieňame na guláš s mäsom. Pridajte kyslú smotanu a nalejte do vody tak, aby úplne pokryla kúsky králika. Varte na miernom ohni asi štyridsať minút. Po pol hodine pridajte nasekaný cesnak a korenie. Podávame králičiu frikasé s varenou ryžou alebo zemiakovou kašou.
Králik fricassee - tipy a triky
Hlavným tajomstvom chutného fricassee je dobré mäso. Kupujte iba pary alebo chladené králičie mäso. Mäso by malo byť ružovej farby bez modrín alebo škvŕn.
Je vhodné najskôr králika marinovať, čo mu dodá ušľachtilú vôňu a mäso bude jemné.
Pri vyprážaní nedávajte do panvice veľa kusov, inak mäso uvoľní šťavu a bude dusené, nie vyprážané.
Kusy králika otočte až potom, čo sú pokryté zlatohnedou farbou.
Ak plánujete kŕmiť dieťa, do misky nepridávajte víno.
